Albicocche -Sandra

Albicocche -Sandra

Ingredienti
500 gr di albicocche
zucchero

Preparazione
Lavare le albicocche, asciugarle.
Mettete le albicocche in vasetti di vetro (asciutti e sterilizzati) senza schiacciarle.
Metteteci sopra un cucchiaio di zucchero (già con 2 cucchiai verranno più dolci).
Chiudete sottovuoto a bagnomaria.
Mettete in vasetti in un tegame fate bollire.
Da quando inizia a bollire fate bollire altri 10 minuti.
Lasciate raffreddare i vasetti nella pentola.

“E’ il metodo di una volta si usava in campagna per conservare la frutta, quando non c’era il frigorifero”

Salsa verde – Luisa

Ingredienti
1 kg di peperoni
1 kg di pomodori verdi
3 etti di cipolle
1 etto e mezzo di sale fine
olio

Preparazione
Tritate tutto.
Mettete sotto sale per 24 ore.
Versate l’acqua che ha rilasciato la verdura.
Mettete sott’aceto per 24 ore.
Colare tutto e mettete la verdura nei vasi.
Ricoprite con l’olio.

Peperoni – Giuseppe G.

Ingredienti
3 kg di peperoni
1 litro di aceto
1 litro di vino bianco
200 gr di zucchero
70 gr di sale

Preparazione
Tagliate i peperoni a  striscioline.
Fate bollitre il tutto (eccetto peperoni), appena raggiunta la bollitura, buttate i peperoni e  scottateli per alcuni minuti.
Aggiungete 1 bicchiere di acqua fredda e 1 di olio ed invasate

Cipolline sott’olio

Ingredienti
600 gr di cipolline
600 gr di aceto di vino bianco
olio extra vergine di oliva
alloro
sale
pepe

Preparazione
Bollite le cipolline due minuti in acqua bollente e poi in acqua fredda si peleranno più facilemnte
Pelate le cipolline.
Bollite l’aceto con altri 600 gr di acqua e un po’di sale, aggiungete le cipolline , portate a bollore e  cuocete per altri 5 minuti.
Scolatele mettetele in vasetti sterilizzati, aggiungete pepe, alloro e ricopriteli con olio extra vergine di oliva.
Conservate al fresco.

Conservare i pomodori

Ingredienti
pomodori san Marzano
basilico
aglio
sale

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodori, elimimate i semi
Lavate le bottiglie  e rimpitele con i pomodori.
In ogni bottiglia mettete sale, foglie di basilico ed uno spicchio di aglio.
Sigillate le bottiglie, meglio se con tappi di sughero (nuovi) e fissate il tapo con uno spago.
Mettete i peperoni nei vasi (sterilizzati) ricoprite con olio, aggiungete alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro le bottiglie, separate i  vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura, lasciate bollire per altri 30 minuti.
Spegnete e  lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.

Sterilizzare i vasetti – Raffaella

Per marmellate o conserve.

Mettete i vasetti in una pentola con dell’acqua, portate a bollore, raggiunto il bollore, fate bollire per altri  20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare i vasetti nell’acqua della bollitura.
I vostri vasetti sono pronti per essere rimpiti con marmellate, sott’oli.

Melanzane sott’olio – Raffaella

Ingredienti
500 gr di melanzane
acqua
aceto
olio extra vergine di oliva
origano

Preparazione
Sterilizzate i vasetti.
Mettete i vasetti in una pentola con dell’acqua, portate a bollore, raggiunto il bollore, bollite per altri  20 minuti, spegnete e lasciate raffreddare i vasetti nell’acqua della bollitura.
Tagliate le melanzane a listarelle
Bollite in una pentola acqua e aceto (in parti uguali), quando arriva a bollore buttate le melanzane e bollite per 5 minuti.
Scolatele.
Asciugatele bene, mettete  nei vasetti.
Fate un primo strato di melanzane e spezie, ricoprite con olio, schiacciate con una forchetta, fate un altro strato di melanzane e spezie, ricoprite con olio schiacciate nuovamente, continuate fino a terminare le melanzane.

Marmellata di albicocche – Giuseppe

Ingredienti
Albiccocche
zucchero

Preparazione
Lavare le albicocche.
Mettetele in un tegame e cuocetele lentamente a fuoco basso per 7 ore, mescolate ogni tanto affinchè non si attacchi.
Setacciatele con un colino e togliete i noccioli.
Pesate la polpa ottenuta.
Aggiungete 3 hg di zucchero per ogni kg di frutta.
Portate a bollore.
Versate la marmellata ancora bollente in vasetti sterilizzati.
Chiudete i vasetti e capovolgeteli.
Coprite con un canovaccio fino a che si saranno raffreddati.

“Faccio bolllire con il nocciolo perchè mi piace quel sapore come dire mandorlato” – Giuseppe G.

Marmellata di ciliegie

ciliege.gifIngredienti
5 kg di ciliegie snocciolate
3 kg di zucchero

foglie di ciliegio

Preparazione
Levate il picciolo.
Lavate le ciliegie
Snocciolate (esiste un apposito snocciolatore).
In una pentola mettete ciliegie e zucchero.
Fate bollire lentamente.
Durante la cottura mescolate con un cucchio di legno, affinchè non la marmelata non si attacchi al tegame.
Per sapere quando la marmellata è pronta versatene una goccia in un piatto se si coagula è pronta, oppure versatene una goccia in un piatto, inarcate il piatto se la marmellata non cola è pronta.
Versatela in vasetti sterilizzati e caldi.
A piacimento prima di chiudere il vasetto metteteci sopra una foglia di ciliegio.
Potete utilizzarla per le vostre crostate,o come frutta intera sciroppata per decorare le vostre torte o  vostri dolci al cucchiaio

Zucchine grigliate sott’olio

Ingredienti
700 gr di zucchine
2 spicchi d’aglio
olio extra vegine d’oliva
sale
pepe
alloro
bacche di ginepro

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C
Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili.
Risciacquate bene le zucchine, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio, una volta asciutte, salatele leggermente e  mettetele in forno, posizionatele sulla griglia, cucinatele a 180 °C (meglio se con il programma grill) girandole ogni tanto, in modo che si cuociano da entrambi i lati .
I tempi di cottura variano a seconda della grandezza e dello spessore delle fette che avrete fatto, dopo 10 minuti date una controllatina.
Quando saranno cotte toglietele dal forno, lasciate raffreddare, salate.
Sterilizzate i vasetti.
Mettete le zucchine nei vasi (sterilizzati) ricoprite con olio, aggiungete alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro i vasetti, separate i  vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno  un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura, lasciate bollire per altri 15/20 minuti.
Spegnete e  lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.
Assicuratevi che le zucchine siano sempre ricoperte di olio, soprattutto dopo aver aperto i vasetti, in caso di necessità, rabboccate con altro olio.
Aspettate dieci giorni prima di usarle, prenderanno meglio il sapore delle spezie.

Peperoni – Luisa

Ingredienti
1kg di peperoni
mezzo litro di aceto
mezzo etto di sale fine
un bicchiere di olio

Preparazione
Si fa bollire tutto e poi si versa sui peperoni tagliati a pezzi.
Lasciate raffreddare, quando sono freddi, metteteli  nei vasi e copriteli con il suo liquido.