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Frittata di melanzane – Rosalia

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Ingredienti
2 melanzane  medie
5 – 6 cucchiai da tavola mollica fresca di pane
formaggio grattuggiato
origano
prezzemolo
sale
pepe
un filo di olio
basilico (io ne metto tanto mi piace)
3 uova
un goccino di latte freddo

Preparazione
Tagliate le melanzane a cubetti.
Friggete le melanzane.
Mettele sulla carta assorbente o a piacere friggetele il gg prima.
In una ciotola capiente preparate mollica fresca aggiungete formaggio grattuggiato, origano, prezzemolo, sale, pepe , un filo di olio, basilico poi aggiungete le melanzane.
In un altro piatto sbattete le uova con un goccino di latte freddo e un po’ di prezzemolo.
Scaldate una padella e mettete parte delle uova, ma non tutto, appena si inizia a solidificare, cospargete sopra le melanzane con il tutto il composto di mollica fresca “a mò di panino” aggiungete la restante parte di uova, in modo tale che le melanzane siano come protette dalla frittata di uovo girate e cuocete.

Servite  su un bel piatto ovale con pomodorini pachino a pezzettini e tanto basilico tritato.

Mi raccomando una buona parte delle uova deve stare sulla base della frittata, così che le melanzane siano ben protette e che non tocchino la padella……..perchè potrebbe attaccarsi al fondo.

L’origano è la morte sua!!!  – Rosalia

Frittata al parmigiano

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Ingredienti
5 uova
200 gr di parmigiano reggiano 24 mesi
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
In una terrina sbattete uova e parmigiano
In una padella antiaderente scaldate l’olio. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, versateci il composto, cuocete la frittata, a fuoco non troppo alto.
Appena la frittata inizia a rapprendersi o “rassodarsi”, scuotete la padella, affinchè la frittata si stacchi dalla padella, se non dovesse staccarsi aiutatevi con una paletta che non graffi.
Girate la frittata, facendo attenzione a non romperla, per facilitare la cosa, utilizzate un piatto piano, potete far scivolare la frittata dalla padella al piatto oppure mettete il piatto sopra alla padella e capovolgete la padella.
Rimettetela nella padella dalla parte non ancora cotta e finite di cuocere la frittata sempre a fuoco vivace. Se vedete che la frittata non è perfettamente cotta, ancora umida, giratela un paio di volte, da una parte e dall’altra, fino a che non vedrete che il piatto rimane “pulito”.
A cottura ultimata preparate un piatto con sopra della carta assorbente e metteteci sopra la frittata in tal modo verrà assorbito un po’ l’olio della frittura.
Servite calda o fredda a seconda dei gusti.

Frittatina al tonno

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Ingredienti
4 uova
80 gr di tonno
50 gr di pangrattato
prezzemolo
timo
origano
maggiorana
dragoncello
sale
pepe

Preparazione
Tritate il prezzemolo.
Schiacciate il tonno con una forchetta.
In una terrina sbattete bene uova, il tonno e le spezie
In una padella antiaderente scaldate l’olio. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, versateci il composto, cuocete la frittata, a fuoco non troppo alto.
Appena la frittata inizia a rapprendersi o “rassodarsi”, scuotete la padella, affinchè la frittata si stacchi dalla padella, se non dovesse staccarsi aiutatevi con una paletta che non graffi.
Girate la frittata, facendo attenzione a non romperla, per facilitare la cosa, utilizzate un piatto piano, potete far scivolare la frittata dalla padella al piatto oppure mettete il piatto sopra alla padella e capovolgete la padella.
Rimettetela nella padella dalla parte non ancora cotta e finite di cuocere la frittata sempre a fuoco vivace. Se vedete che la frittata non è perfettamente cotta, ancora umida, giratela un paio di volte, da una parte e dall’altra, fino a che non vedrete che il piatto rimane “pulito”.
A cottura ultimata preparate un piatto con sopra della carta assorbente e metteteci sopra la frittata in tal modo verrà assorbito un po’ l’olio della frittura.
Servite calda o fredda a seconda dei gusti.