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Cernia Gratinata – Angelamaria

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Ingredienti
8 tranci di cernia
aglio tritato
prezzemolo tritato
pangrattato
capperi q. b.
olio d’oliva
sale

Preparazione
Sciacquate i filetti di cernia sotto l’acqua corrente, lasciateli scolare per pochi minuti ed asciugateli con della carta assorbente. Nel frattempo, in una teglia unta d’olio, aggiungete il sale, una spolveratina di pangrattato, una manciata di capperi e l’aglio tritato. Adagiate in seguito i tranci di pesce e conditeli con un pizzico di sale e il resto degli ingredienti.Infornate il tutto in forno già caldo per circa 20 minuti a 200°.

Carciofi e calamari in padella – Angelamaria

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Ingredienti
600 gr di calamari puliti
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
olio
sale
pepe
buccia di limone grattugiata

Preparazione
Staccate il ciuffetto dei tentacoli dai calamari e tagliate la sacca a listarelle. In padella, fate prendere colore all’aglio con poco olio, toglietelo e aggiungete i calamari. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere coperto a fiamma media bagnando con poca acqua tiepida Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Cuoceteli in poco olio e condite con sale e pepe. Quando manca poco alla cottura dei carciofi, cioè sono abbastanza teneri, aggiungeteli ai calamari, fate insaporire per un paio di minuti: aggiungete buccia di limone grattugiata, amalgamate bene il tutto e servite.

Zuppetta di canocchie e scampetti – Angelamaria

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Ingredienti
450 gr di canocchie
400 gr di scampetti
130 gr di peperone rosso
100 gr cetriolo
50 ge di cipolla
50 gr di porro
alloro
prezzemolo
cumino
vino bianco secco
olio d’oliva
sale
pepe in grani

Preparazione
Mondate la cipolla e il porro, quindi tritateli finemente. Private il peperone del picciolo, dei semi e delle membrane interne e  tagliatelo in dadolata finissima. Spuntate e riducete in dadolatina anche il cetriolo. Mettete tutte le verdure ad appassire in 3 cucchiaiate d’olio, aromatizzando il soffritto anche con una foglia d’alloro. Passate gli scampi e le canocchie sotto l’acqua corrente; lavate i crostacei e, senza sgusciarli, aggiungeteli al soffritto. Rosolateli a fuoco vivo poi spruzzateli con mezzo bicchiere di vino.
Quando questo sarà evaporato, aggiungete circa mezzo litro d’acqua e un pizzico di sale. Abbassate la fiamma, mettete il coperchio e fate cuocere per circa 15 minuti, quindi insaporite la zuppetta con una grossa macinata di pepe, un pizzicone di cumino e le foglie di un mazzetto di prezzemolo, finemente tritate. Spegnete e servite subito, possibilmente nel recipiente di cottura.

Granseola (granchio fellone) – Angelamaria

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Ingredienti
4 granseole
limone
prezzemolo
alloro
olio d’oliva
sale
pepe in grani

Preparazione
Spazzolate bene le granseole in modo da eliminare dal loro guscio (carapace) ogni residuo di alghe o terriccio, quindi lessatele in acqua inizialmente fredda aromatizzata da 2 foglie di alloro, alcune rondelle di limone, grani di pepe e un pizzico di sale. Fatele cuocere 15′ dall’inizio dell’ebollizione, poi scolatele e spolpatele, ricavando polpa sia dalle zampe, che vanno spezzate alle giunture, sia dal carapace che si deve aprire senza romperlo. Condite la polpa e l’eventuale corallo, ricavati dalle granseole, con sale, pepe, olio, succo di un limone e prezzemolo tritato, poi servite il composto nei carpaci

Insalata calda di molluschi – Angelamaria

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Ingredienti
500 gr di seppioline
500 gr di moscardini
500 gr di totanetti
500 gr di patate
1 cuore di sedano verde
2 spicchi di aglio
30 olive
vino bianco secco
1 foglia di alloro
maggiorana
5 cucchiai d’olio
sale
peperoncino in polvere

Preparazione
Pulite i molluschi eliminando le interiora contenute nella sacca, gli occhi e il becco. Spellateli e lavateli. In una pirofila mettete l’aglio, 4 cucchiai di olio, i molluschi, l’alloro e un generoso spruzzo di vino bianco. Salate, unite il peperoncino e un mestolo di acqua calda. Coprite con un foglio di alluminio e infornate a 220ø per 20 minuti.
Sbucciate le patate, tagliatele a dadini e lessatele per 10 minuti. Scolatele, unitele ai molluschi, salate e mescolate delicatamente. Continuate la cottura, con la pirofila coperta, per altri 20 minuti. Prima di servire, versate nei molluschi caldi un trito di sedano, maggiorana e olive. Mescolate bene e portate in tavola.

Involtini di pesce spada alle olive – Angelamaria

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Ingredienti
8 fettine di pesce spada (circa 50 gr cada una)
80 gr di olive nere snocciolate
2 zucchine
2 melanzane medie
un peperone giallo
un peperone rosso
zucchero
aglio
menta
cerfoglio
basilico
vino bianco secco
aceto
olio extravergine d’oliva
sale
pepe nero in grani

Preparazione
Preparate la caponata: mondate i peperoni privandoli del picciolo, dei semi e delle membrane interne; spuntate le zucchine, pelate le melanzane, quindi riducete tutte le verdure a dadini che salterete in padella, a fuoco vivo, in un filo d’olio caldo. Quando saranno leggermente  appassite,cospargete le verdure con un cucchiaio di zucchero,sale, pepe macinato fresco e sfumatele con un ditodi aceto. Spegnete e lasciate intiepidire la caponata. Frullate intanto le olive insieme con g 50 d’olio, un cucchiaio di vino bianco, un pizzico di sale, mezzo spicchio d’aglio e un mazzetto aromatico composto da foglioline di basilico, menta e cerfoglio: otterrete una densa crema che spalmerete sulle fettine di pesce spada.
Arrotolatele quindi su se stesse formando gli involtini che fermerete con gli stecchini.
Cuoceteli in padella, in un velo d’olio caldo, voltandoli per farli colorire da tutti i lati.
Serviteli accompagnati dalla caponata.

Pesce spada allo spumante – Angelamaria

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Ingredienti
4 tranci medi di pesce spada
500 cl di spumante secco
farina q. b.
olio extravergine d’oliva
pepe
sale

Preparazione
In una padella antiaderente, lasciate riscaldare l’olio extravergine d’oliva e quando sarà ben caldo, aggiungete i tranci di pesce che avrete precedentemente infarinato da entrambi i lati.
Lasciateli dorare per pochi minuti a fiamma bassa, girandoli con una forchetta, salateli e pepateli. Dopodiché, irrorateli con lo spumante secco a fiamma alta, fino a quando l’alcool non sarà evaporato.
Togliete le fette dalla padella e disponetele su un piatto piano da portata.
Cospargete il tutto con il sughetto denso e servite subito.