Archivio tag: ricetta vongole

Pasta alla chitarra con polpo e vongole – Angi

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Ingredienti
Per la pasta
350 gr di farina di grano duro
sale
Per il condimento
600 gr di vongole
500 gr di piovra (polpo) 
alloro
aglio
timo
cipollotto
peperoncino piccante fresco
basilico
olio d’oliva
sale

Preparazione
Impastate la farina con un pizzico di sale e tanta acqua tiepida fino ad ottenere un impasto elastico ma molto sodo. Lavoratelo a lungo quindi tagliatelo a pezzi che passerete nell’apposita macchinetta per tirare la pasta. Ricavatene delle sfoglie spesse quanto la distanza tra i fili della chitarra, sulla quale le a-dagerete dopo averle fatte leggermente asciugare.
Tagliatele facendo pressione con il matterello. Se non avete la chitarra, potete ottenere lo stesso tipo di pasta passando le sfoglie nella trafila per i tagliolini. Avviate il condimento: lessate la piovra per 50 minuti in abbondante acqua salata, aromatizzata da una foglia d’alloro. Appena pronta, scolatela, spellatela e tagliatela a rondelle. Passate le vongole in più acque, quindi apritele in una cucchiaiata d’olio caldo aromatizzato da uno spicchio d’aglio intero e alcune foglioline di timo. Appena pronte sgusciatele e tenetele da parte; conservate anche il loro liquido, filtrato.
Tritate finissimo uno spicchio d’aglio e appassitelo in 6 cucchiaiate d’olio insieme con un piccolo cipollotto a rondelle sottili. Unite la piovra, un peperoncino spezzettato e il liquido delle vongole. Quando quest’ultimo sarà parzialmente evaporato, aggiungete imolluschi, una manciata di foglie di basilico e la pasta cotta al dente. Fate insaporire e servite.

Spaghetti con vongole e cavolfiore – Teresa

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Ingredienti
400 gr di spaghetti
1 cavolfiore (bianco)
1,5 kg di vongole

Preparazione
Mettete in una padella le vongole e fatele aprire, sgusciatele e mettetele da parte con un pò d’acqua di cottura.
Lessate il cavolo
Unite poi le vongole sgusciate, il cavolo e l’acqua di cottura delle vongole.
Con la forchetta schiacciate il cavolfiore e poi unite gli spaghetti

Pasta o gnocchi vongole e asparagi – Antonietta

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Ingredienti
500 gr pasta (oppure riso o gnocchi)
400 gr vongole veraci
250 gr punte asparagi ( se selvaggi è meglio)
1 aglio
1 peperoncino facoltativo
1 bicchiere vino

Preparazione
Pulite le vongole e fatele aprire in un tegame, in un altro tegame fate il soffritto con l’aglio volendo si può aggiungete il peperoncino, una volta rosolato, togliete l’aglio e versate le punte di asparagi e fate cuocere per circa 7 minuti, poi versate insieme anche le vongole e continuate la cottura per altri 7 minuti e infine versate il bicchiere di vino e sfumate il tutto,cuocete la pasta scolatela e versate il tutto nel tegame facendo amalgamare il tutto.

 

 

  
  

Fregola con le vongole – Caboni Virginia

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fregola vongole.jpg“La fregola è tipica della Sardegna, simile al couscus con una grana più grossa. Viene lavorata a mano dalle donne sarde. Si tratta di semola di grano duro ed acqua lavorata fra il pollice e l’indice. La trovate comunque anche nei supermercati nelle varie città italiane.” Virginia

Ingredienti
1 kg di vongole veraci
300 gr. di fregola
una decina di foglie di basilico
1 pomodoro secco salato (si trovano in commercio anche in barattoli sott’olio)
2 pomodori maturi
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
peperoncino
2 l di acqua fredda salata per far spurgare le vongole
1/2 l di acqua per la minestra

Preparazione
Mettete a spurgare le vongole in acqua salata per circa 1 ora. Sciacquare poi in acqua corrente.
Mettete sul fuoco vivace in un tegame capiente le vongole, in modo che si aprano. Filtrate l’acqua emessa dalle vongole e mettete da parte, togliete le vongole dal guscio (lasciatene circa un terzo con il guscio).
In un tegame mettete a soffriggere l’aglio, il prezzemolo tritato, il peperoncino ed il pomodoro secco. Aggiungete dopo 5 minuti i pomodori maturi tagliati a dadini. Dopo circa 10 minuti aggiungete il mezzo litro di acqua, quando arriva a bollore versate la fregola, le arselle con e senza il guscio. Dopo circa 10 minuti aggiungere l’acqua emessa dalle vongole e farte cuocere altri 5 minuti.