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Arrosto con noci e funghi – Angelamaria

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Ingredienti
1 carè di maiale intero di 4 o 5 costole
30 gr di burro
3 cucchiai d’olio
un bicchiere di vino bianco
6 spicchi d’aglio
200 gr di funghi
30 gr di gherigli di noce
rosmarino
timo
sale

Preparazione
Scaldate il forno a 220 gradi. Strofinate tutta la carne con il sale fino e ungetela con metà dell’olio. Mettetela in una pirofila e disponete tutt’intorno gli spicchi d’aglio non sbucciati e le erbe aromatiche lavate e asciugate. Distribuiteil burro a fiocchetti sulla carne e infornate.
Lasciate cuocere per circa 20 minuti o fino a quando la carne risulterà ben dorata.
Bagnate con il vino e con mezzo bicchiere di acqua. Abbassate la temperatura a 180 gradi e lasciate cuocere ancora per 2 ore circa.
Nel frattempo, pulite i funghi con cura e tagliate
quelli più grandi a pezzi. Quando la carne èpronta, tenetela in caldo. Intanto scaldate l’olio rimasto in una padella. Fate dorare i funghi e unite tutto il sugo che è stato rilasciatodalla carne più i gherigli tritati. Lasciate cuocere per qualche minuto e servite la carne con la salsa di funghi.

Scaloppine di maiale alla grappa- Angelamaria

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Ingredienti
600 gr di scaloppine di lonza di maiale
200 gr di uva bianca e uva nera
1 bicchierino di grappa
1 rametto di salvia
2 cucchiai di farina
60 gr di burro

Preparazione
Preparate gli ingredienti.
Appiattite con un batticarne le scaloppine di maiale, mettendole tra due fogli di carta da forno, per non sciupare le fibre, ed eliminate gli eventuali nervetti e le parti grasse con il coltellino.
Praticate dei piccoli tagli lungo i bordi delle fettine, per evitare che si arriccino durante la cottura. Lavate gli acini d’uva, asciugateli, divideteli a metà e eliminateli dai semini. Lavate
la salvia e asciugala bene.
Cuocete la carne,infarinate leggermente le scaloppine e scuotetele, per eliminare l’eccesso. Fate sciogliere 40 g di burro nella padella, unite la salvia e fatela insaporire per qualche istante. Metti
le scaloppine nella padella, in un solo strato, e fatele cuocere velocemente, e in modo uniforme, su entrambi i lati a fiamma vivace, per 2-3 minuti, voltandole a metà cottura (se
la padella non contiene tutte le scaloppine, rosolate poche per volta).
Man mano che sono pronte, mettetele in caldo tra 2 piatti e insaporitele con sale e pepe.
Versate nella padella, fate evaporare. Unite gli acini d’uva e cuoceteli per circa 2-3 minuti,  aggiungendo, se necessario, 1-2 cucchiai di acqua calda. Aggiungete il burro rimasto e
abbassate la fiamma, mescolando bene.
Unitele scaloppine e cuocete per 1 minuto. Spegnete, mettete il coperchio, fate riposare per 2 minuti. Disponete carne e uva in un piatto da portata, irrorate con il sugo,
Decorate con la salvia e servite.

Trito goloso
Per dare ancora più carattere alle  scaloppine,potete aggiungere a fine cottura un trito di pistacchi.
Poi, tagliate a listarelle  1  fettadi pancetta affumicata, rosolatela per pochi minuti (3-4) in una padellina antiaderente senza aggiungere alcun condimento e distribuite sulle scaloppine. Completate con steli di erba cipollina tagliuzzati con le forbici e servite.

Arista al melograno Angelamaria

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Ingredienti
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
q.b. di sale
pepe
prezzemolo tritato
1 porro
1 bicchiere di birra
600 gr di arista di maiale
1 melograno

Preparazione
Stufate il porro, precedentemente mondato dalla parte verde, lavato e tagliato a rondelle, con tre cucchiai di olio extravergine d’oliva. Quindi, fatevi rosolare l’arista di maiale in ogni sua parte. Bagnate con la birra e cuocete a fuoco moderato per 30 minuti circa a tegame coperto, quindi aggiungete i semi della melagrana, facendo attenzione ad eliminate con cura la membrana che suddivide il frutto, poiché è amarissima. Lasciate qualche seme da unire alla pietanza al termine della preparazione. Per non rovinare il piatto, bisognerà verificare la giusta maturazione della melagrana al moneto dell’acquisto, basterà constatare che la buccia sia rossa ed asciutta, quasi avvizzita e piuttosto ruvida. La membrana che avvolge i semi sarà di un rosso molto intenso, solo quando il frutto si mostrerà così, non rischieremo che allappi. Regolate di sale e di pepe, continuare la cottura, sempre a fiamma bassa, per altri 20 minuti circa, se necessario, aggiungere un paio di cucchiai di brodo di verdure. A cottura ultimata, togliere la carne dal tegame, far restringere il fondo di cottura ed aggiungere qualche altro seme di melagrana, che manterrà, più degli altri ormai stufati, il loro caratteristico colore rosso.

Presentazione
Tagliare la carne a fette e disporle su un piatto da portata. Servire con una spolverata di prezzemolo tritato ed una macinata di pepe nero. Decorare con degli spicchi di melagrana ed accompagnare in tavola con la salsa che dovrà essere versata sulle fette di carne.

Carne e fagioli

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Ingredienti
500 gr di carne macinata di maiale o vitello o manzo(a piacere)
olio
1 cipolla
300 gr di cannellini precotti
sale
pepe
rosmarino

Preparazione
In una padella in olio rosolate la cipolla tagliata finemente, aggiungete il macinato, i cannelini, il rosmarino, sale e pepe terminate la cottura della carne.

Arrosto di maiale – Angelamaria

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Ingredienti
3 spicchi di aglio
q.b. di sale
pepe
rosmarino
700 grammi di arrosto di maiale

Preparazione
Con un coltello ben affilato fare dei tagli profondi nel pezzo di carne di maiale, nel quale inserirete un trito di aglio, sale, pepe e rosmarino. Legare la carne con uno spago da cucina. Porre in una casseruola, ricoprire di acqua e cuocere a fuoco medio e con coperchio per un’ora e mezzo circa, finché l’acqua sarà completamente assorbita.

Presentazione
Servire l’arrosto caldo guarnito con verdure a vapore e bagnare
con il fondo di cottura.

Maiale speziato – Angelamaria

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Ricette messicana

Ingredienti
600 gr di carne di maiale magra
4 carote
1 patata
2 peperoni verdi dolci
1 peperoncino,
1 cipolla, 1 spicchio d’aglio
4-5 grani di pepe nero
2 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
50 g di cacao amaro
1 tazza di aceto bianco
olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Lavate bene la carne e tagliatela a dadini di un cm circa. Arrostite i peperoni, sbucciateli, tagliateli a striscioline sottili, lasciateli per mezz’ora in acqua tiepida, quindi passateli al mixer insieme ai chiodi di garofano, alla cipolla, al cacao e all’aceto. Pelate la patata, pulite le carote e tagliatele a rondelle. Fatele cuocere una decina di minuti con poca acqua salata. Mettete la carne a cuocere in una casseruola con l’olio, rosolatela, condite con sale, pepe e pepe in grani. Quando prende colore unite le carote, le patate e il frullato di peperoni. Aggiungete l’acqua di cottura delle verdure: fate andare ancora a fiamma alta per cinque / sette minuti fino a quando il fondo sarà ristretto, spegnete e servite.

Medaglioni con limoni caramellati – Angelamaria

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Ingredienti
600 gr di filetto di maiale
2 limoni non trattati
1/2 dl di aceto bianco
80 g di zucchero
2 dl di vino bianco
2 cucchiai di sugo d’arrosto
30 gr di burro
farina bianca
sale
pepe nero

Preparazione
Dividete i limoni in 8 spicchi e scottateli per un minuto in acqua bollente. Mettete una casseruolina su fuoco medio con lo zucchero e qualche goccia di limone. Caramellate senza far scurire. Aggiungete l’aceto e fatene evaporare meta’. Poi unite il vino, i limoni e il sugo d’arrosto. Lasciate cuocere per mezz’ora a fuoco basso.
Tagliate la carne in 8 fette, giratele bene nella farina e cuocetele a fuoco basso per 15 minuti in una padella con il burro. Servite i medaglioni di carne con la salsa, decorati con gli spicchi di limoni caramellati.

Spiedini di maiale – Esther

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Ingredienti
6 fettine sottili di maiale
6 fettine sottili di pancetta
6 foglie di salvia
1 fetta di pancetta tagliata spessa

Preparazione
Stendete le fettine sottili di maiale , disponete su ciascuna 1 fettina sottile di pancetta e appoggiatevi sopra 1 foglia di salvia.Arrotolate ben strette le fettine preparando così 6 involtini.Infilate 3 involtini in uno spiedino di legno alternandoli con un pezzo di pancetta (tagliata precedentemente in pezzi non troppo piccoli sulla fetta unica di pancetta).Mettete un po’ di burro in una padella e fatelo spumeggiare,accomodate gli spiedini e fateli cuocere a fuoco vivace,girandoli spesso per ottenere una rosolatura uniforme.Proseguite la cottura a fuoco basso bagnandoli con un po’ di brodo di dado.Saranno pronti in circa 30-40 minuti, serviteli caldi

Bocconcini di maiale all’aceto balsamico

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Ingredienti
800 gr di prosciutto o coppa di maiale
1 o 2 cipolle di Tropea
1 o 2 bicchieri di aceto balsamico
sale
pepe

Preparazione
Tagliate la carne a bocconcini.
Rosolate in olio la cipolla, tagliata sottile.
Aggiungete i bocconcini e fate rosolare un paio di minuti, mescolando,aggiungete l’aceto balsamico, abbassate al fiamma e terminate la cottura della carne

Filetto di maiale al forno

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Ingredienti
500 gr di filetto di maiale
4 fette di prosciutto crudo
parmigiano
1 uovo
burro
sale
pepe

Preparazione
Preriscaldate il forno a 200/220°C.
Disponete su ogni fetta di filetto, una fetta di prosciutto, passate nell’uovo e poi nel parmigiano.
Imburrate una teglia.
Sistemate i filetti di maiale nella teglia, aggiungete fiocchi di burro e cuocete in forno per 15/10 minuti

Costine di maiale alla birra

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Ingredienti
1 kg di costine di maiale
bacche di ginepro
alloro
sale
pepe
birra

Preparazione
Mettete le costine in un contenitore, speziate le costine, ricopritele con la birra, lasciatele marinare per  3 o  4 ore, girandole ogni tanto.
Versate le costine con la marinatura in una teglia e mettetele a cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, giratele e cuocete per altri 20 minuti.

Il Maialino e la Castagna – Venezia (VE)

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Venerdì 23 ottobre 2009

Serate d’Autunno

Il Maialino e la Castagna

Ristorante il Certosino
Isola della Certosa
Venezia (VE)
Info e Prenotazioni:
Telefono  041.52.00.035
ristorante@ristoranteilcertosino.com

Sformato di maiale

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Ingredienti
900 gr di carne  trita di maiale
150 gr di mortadella trita
150 gr di pancetta
4 uova
sale
pepe
500 g di besciamella

Coppa di maiale all’acqua

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Ingredienti
500 gr  di coppa di maiale
2 spicchi di aglio
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
rosmarino fresco 
bacche di ginepro
alloro
timo
maggiorana
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla. Appassite la cipolla in olio.
Fate diversi tagli lunghi e profondi nella coppa ed inserite all’interno dei tagli l’aglio a pezzi e le spezie. Legate la carne con lo spago da cucina.
Appena la cipolla ingiallisce aggiungete la carne. Fate rosolare la carne 10 minuti girandola da una parte e dall’altra.
Dopo averla fatta rosolare aggiungete l’ acqua fino a metà dell’altezza della carne, mettete nell’acqua un rametto di rosmarino e delle foglie di alloro, chiudete con il coperchio  e lasciate cuocere la carne a fuoco medio e  per un’ora, togliete il coperchio e cuocete fino a quando l’acqua non si sarà assorbita.
Una volta pronta, prima di servire, togliete l’aglio, tagliatela a fette e sevitela calda.