Parmigiana di Gobbi (Cardi) – Annamaria

Parmigiana di Gobbi (Cardi) – Annamaria

La parmigiana di gobbi è un piatto che difficilmente manca sulle tavole natalizie umbre. Ne esistono più versioni ma questa è quella che si usa a Gubbio.

Ingredienti per 6 persone
1 kg di cardi
100 gr di parmigiano reggiano grattugiato
50 g di burro-2/3 uova
abbondante sugo con le rigaglie di 2 polli (un po’ lento) farina q.b
sale
olio evo per friggere
besciamella q.b.
fettine di carne impanate

Per il sugo con le rigaglie.
800 gr di passata di pomodoro
1 bella costa di sedano
1 cipolla
1 carota
sale
rigagli ben puliti spezzettati di 2 polli

Preparazione
Preparate il sugo. Triturate sedano ,cipolla, carota,soffrigete in poco olio extre vergine di oliva e aggiungete le rigaglie di pollo, salate. Aggiungete la passata di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco lento.
Sfibrate i cardi con un pelapatate e tagliateli a pezzi per una lunghezza di cm 10, tuffateli in acqua acidulata con il limone per non farli scurire. Gettateli in acqua in ebollizione, salateli e a metà cottura estraeteli e fateli sgocciolare molto bene, passateli nella farina, quindi nelle uova sbattute e friggeteli in olio evo caldo.
Estraeteli dall’olio con un mestolo forato e poneteli su carta da cucina affinchè perdano ancora olio. Imburrate una pirofila con bordi alti,riempitela con i cardi fritti e condite a strati ,con sugo, besciamella e parmigiano. Tra uno strato e l’altro ponete fettine di carne impanate e fritte, le fettine non devono essere finissime altrimenti durante il passaggio in forno si asciugheranno troppo.
Prima di passarli al forno, ponete qualche fiocco di burro sulla superficie e infornate a forno caldo per circa un quarto d’ora.

Il farrotto ai funghi porcini e tartufo -Stefania Stefanelli

“Una ricetta davvero particolare è il farrotto ai funghi porcini e tartufo, tipico dell’Umbria (in particolare Norcia). E’ una ricetta tipicamente invernale, semplicissima, ma molto molto particolare nel gusto:”Stefania

Ingredienti

400 gr circa di farro perlato
brodo di verdure (o dado)
un barattolino di salsa tartufata (la quantità varia secondo quanto vi piace il sapore di tartufo… qui ovviamente si usa il tartufo nero!)
2 Funghi porcini medi (o funghi vari a piacere)
Panna da cucina
mezzo bicchiere di vino bianco (facoltativa)
olio extra vergine di oliva
Aglio
sale e pepe q.p.

Preparazione
Fate imbiondire l’aglio intero nell’olio, aggiungete i funghi puliti e fatti a pezzetti, fate rosolare due minuti e quindi togliete l’aglio. Aggiungete il farro, precedentemente lavato sotto l’acqua corrente, e fate rosolare. Quindi bagnate con il vino, fate evaporare e quindi continuate la cottura del farro aggiungendo man mano il brodo, fino a cottura completa (circa 20/30 minuti), curando che non si asciughi troppo. A fine cottura aggiungete la salsa tartufata e, se vi piace, poca panna da cucina, per amalgamare.

Torta di Pasqua – Mara

Ingredienti
1 kg di farina
300 etti di parmigiano
15o gr romanesco
100 gr di groviera
50 gr di fontina
270 grr burro o strutto
10 uova
3 dadi di lievito latte qb

Preparazione
Fate i formaggi a dadini, fate sciogliere il lievito nel latte caldo,  mescolate il tutto farina ecc ecc…
Impastare bene bene infornate per un’ora a 200° lo stampo per la cottura deve assere alto come una tegame per pasta

Torta umbra al formaggio – Nicla

Ingredienti per 6 persone
250 gr  di pasta da pane
150 gr dì farina 00
100 gr d’olio d’oliva
100 gr di pecorino
100 gr di parmigiano grattugiato
3 uova intere + 2 tuorli
strutto
sale

Preparazione
Rompete le uova intere e i tuorli in una terrina, salate, aggiungete il pecorino a dadini e il parmigiano e, mescolando, incorporate l’olio versato a filo. Lasciate riposare per 4 ore. Mescolate la farina alla pasta da pane, fate un incavo al centro e versatevi il composto di uova e formaggio, mescolando con il cucchiaio di legno finché la pasta avrà assorbito perfettamente il composto. Alla fine la pasta dovrà risultare soffice e ben amalgamata. Mettetela in una terrina, copritela con un tovagliolo e lasciatela lievitate due ore in luogo tiepido. Trascorso questo periodo sistemate la pasta in una tortiera a bordi alti, leggermente unta di strutto, e fa- tela nuovamente lievitate per un’ora, quindi cuocetela in forno caldo
a 180″, finché apparirà ben cotta. (L’ideale per questa torta è la cottura nel forno da pizza).

Servite la torta caldissima, accompagnata da fette di salame e uova sode.

Maccheroncini con miele e noci – Roberto Blasi

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza. Umbruia

“Un tempo questo piatto si usava servire come dolce a Natale escludendo il parmigiano . Dolce della mia cara Umbria “

Ingredienti

400 gr di maccheroni o se preferite fettuccine
150 gr di miele
150 gr di gherigli di noce
1 arancia
formaggio grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Lessate la pasta, cuocendole in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, versate in un pentolino il miele e fatelo sciogliere, su fiamma moderata meglio se a bagnomaria, appena sciolto, mescolatevi i gherigli, finemente tritati e la buccia dell’ arancia, grattugiata a fili sottili, rimestando bene. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela in una terrina fonda, alternandola a strati con mestolini del miele che avevate in precedenza fuso e condito. Terminate la sistemazione con uno strato di miele, cospargete di parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento  e servite.

La norcina – Mara

Ingredienti
500 gr di penne
4 salsicce di maiale
1 confezione di panna da cucina
1 scalogno
sale
pepe
parmigiano reggiano

Preparazione
Togliete la salsiccia dal budello e mettetela in un tegame chiacciatela con una forchetta in modo da farla diventare macinato.
Aggiungete lo scalogno, tritato finemente, olio di oliva e un filod’acqua, fatela lessare aggiungete la panna.
Cuocete la pasta, scolatela e conditela, aggiungete parmigiano 

Frappe della nonna Lea – Mara

“Dolce di carnevale  della nostra zona (Umbria)”. Mara

frappe.jpgIngredienti
6 uova
6 cucchiai di rum /mistra
6 cucchiai di olio extra vergine
6 cucchiai di zucchero
cartina da 1/2 kg di pane angeli lievitante per dolci
limone grattato la scorza ,e il succo (1)
farina qb (fate in modo che l’impasto sia omogeneo ma non duro).
alchemes
olio per friggere
zucchero vanigliato (per spolverizzare)

Preparazione
Sbattete le uova con lo zucchero ,aggiungete il resto degli ingredienti tranne l’agente lievitante, impastate bene fino ad avere un impasto  omogeneo ma non duro,infine aggiungete l’agente lievitante .
Spianate l’impasto e  tagliatelo a striscie di circa 3 cm di larghezza e lunghe dieci cm circa e fate il nodo (come se lo steste facendo ad un nastro)
Mettete in una padella abbondante olio, quando l’olio sarà ben caldo, iniziate a friggerle una ad una, non si devono attaccare tra loro.
Lasciatele raffreddare e bagnatele con alchemers e spolverizzatele con lo zucchero vanigliato.

“Sono buone anche con sopra il miele.”Mara

Ciaramicola – Mara

Dolce tradizionale umbro. E’ una ciambella rosa con sopra la glassa…buonissimooo. Mara

Ingredienti
2 uova (1 albume e  2 tuorli)
150 gr di zucchero
1/2  tazza di alchermes
1/2 tazza di latte
50 gr di burro
300 gr di farina oo
1 limone grattugiato
1/2 kg di  cartina lievitante pane angeli (di solito uso io vanigliata).