Alici fritte – Il ballo della terra

Ricetta tradizionale

Ingredienti
1 kilo di alici fresche
200 gr di mollica di pane
1 spicchio d’aglio
prezzemolo
50 gr di pecorino grattugiato
olio extra-vergine d’oliva

Preparazione
Pulite le alici togliete la spina centrale frullate la mollica del pane con aglio, pecorino e prezzemolo.
Impanate le alici con il composto e friggete nell’olio extra- vergine d’oliva usare una padella di ferro o di ghisa.
Lasciatele alcuni minuti sulla carta assorbente in modo che perdano un po’ di unto e servitele calde.

Quando si fa la frittura qualcuno si deve sacrificare , la frittura si mangia calda.

NB: non ho menzionato il sale perché già le alice sono saporite e in più c’è il Pecorino

Il ballo della terra è una bottega enogastronomica, dove comprare prodotti biologici, biodinamici o organizzare feste private, incontri e eventi di solidarietà e degustazione.

Il ballo della terra
Via dei Volsci, 51
Telefono 0689010897
Rome
www.ilballodellaterra.com

Bagna cauda – Marilù

“Questa è la mia ricetta. La vera ricetta piemontese dice una testa d’aglio a persona mah….. immaginate voi per una settimana non potete uscire di casa. E’ un bel lavoraccio però è ottima. “Marilù

Ingredienti

500 gr di acciughe sotto sale ( a piacere anche di più)
5-6 spicchi d’aglio
olio d’oliva abbondante tanto da coprire le acciughe

Verdure da abbinare

sedano
barbabietole rosse
funghi crudi
cavolo
indivia belga
peperoni
cardo cotto e crudo

Bagna cauda tradizionale – Laura Ingoglia

“Io la bagna cauda la faccio così..la ricetta l’ho avuta da una collega…e l’ho fatta già diverse volte”. Laura

Ingredienti

8-10 spicchi d’aglio
10-12 acciughe sotto sale
1 tazza di olio extravergine d’oliva

Bagna cauda – Mauro

Ingredienti
c.a 100 gr di acciughe sotto sale cad. persona
c.a 3/4 spicchi d’aglio grossi cad. persona
olio d’oliva
olio extravergine d’oliva
latte

Alici marinate sott’olio – Irene

Ingredienti
alici
olio di semi
aceto bianco
sale

Sarde a “beccafico” (Palermo) – Anonimo Veneziano

Ingredienti
sarde freschissime
pane grattugiato
prezzemolo abbondante
uvetta sultanina e pinoli
capperi sotto sale
parmigiano o pecorino grattugiato
sale
pepe
aglio
olio di oliva extra vergine

Sarde “a beccafico”- Nerina

Ingredienti
1 litro di passata di pomodoro
500 gr di sarde
100 gr di pangrattato
50 gr pecorino
farina “00”
2 uova
prezzemolo
olio extra vergine
10 capperi
sale
pepe
1 cipolla

Cotolette di alici – Nerina

Ingredienti
500 gr di alici
3 uova
aceto
sale
menta
prezzemolo
olio extra vergine
pangrattato
parmigiano

Alici “a beccafico”- Nerina

Ingredienti
500 gr di alici
aceto
100 gr di pangrattato
50 gr parmigiano reggiano( o pecorino a piacere)
farina “00”
2 uova
prezzemolo
menta
olio extra vergine
sale
pepe

Alici marinate – Giuseppe

Ingredienti
600 gr di alici fresche
prezzemolo
3 limoni
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Lavare il prezzemolo e tritarlo.
Togliete delicatamente alle alici la testa e la lisca aprendole solo da una parte.
Lavatele sotto l’acqua delicamente ed eliminate i residui di sangue.
Mettetete le acciughe in una pirofila di vetro, ricopritele interamente con il succo di limone, lasciate riposare 2 ore.
Toglietele dal limone e per eliminare “l’asprigno” del limone, conditele con olio extra vergine di oliva, prezzemolo e aglio e lasciatele insaporire per 1 ora.

“Quando si fa il pesce crudo riservate particolare attenzione alla freschezza del pesce”