Archivio della categoria: Con pesce

Fusilli primavera di mare – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Pubblicato il da

Fusilli primavera di mare – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
350 -400 gr di fusilli
50 cozze (dipende dalle dimensioni)
pomodori
basilico
olio extravergine di oliva
pepe nero macinato

Preparazione
Lavate accuratamente e fate aprire le cozze in una pentola
Mettete da parte l’acqua filtrata delle cozze
rimuovere i mitili conservandone qualcuno (per guarnizione) con il guscio
Tagliate a cubetti i pomodori e metteteli in una terrina con dell’olio extravergine di oliva, un pò dell’acqua delle cozze, del basilico tritato, una spruzzata di pepe nero macinato e le cozze
lasciate riposare per un’oretta
Cuocete in acqua salata i fusilli, scolateli in un portapasta quindi condirli con il preparato ottenuto, aggiungete un paio di cozze con il guscio ad ogni piatto ed un paio di foglie intere di basilico

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

http://dottoriincucina.blogspot.com

Strangolapreti con melanzane e vongole

Pubblicato il da

Strangolapreti con melanzane e vongole

Ingredienti
1 melanzana
250 gr di polpa di vongole
15 di vongole intere
500 gr di strozzapreti
6/7 pomodorini pachino
prezzemolo
2 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Lavate e tritate il rpezzemolo.
Lavate e tagliate le melanzane a dadoloni, salatele e mettetele in un colapasta con sopra un peso, lasciatele in tal modo per circa 20/30 minuti in modo che perdano l’amarognolo, sciacquatele, strizzatele bene e fatele asciugare su carta assorbente.
In una padella in olio rosolate, uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio e friggete le melanzane, una volta fritte, lasciatele alcuni minuti su carta assorbente in modo che perdano il loro olio.
Tagliate i pomodorini a pezzetti.
In una padella in olio, rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio, aggiungete le vongole e cuocetele a fuoco vivo per alcuni minuti, aggiungete i pomodori e cuocete per altri 4/5 minuti, infine aggiungete le melanzane, salate, pepate e fate insaporire per 3/4 minuti.
Prima di servire aggiungete una girata di olio e del prezzemolo, mescolate decorate i piatti con le vongole intere

Rotoli di Pasta fresca, Pesce Spada di Bagnara, Gambero Mediterraneo e fritto di Melanzana La Cena della Legalità a Pescara di Filippo Cogliandro chef

Pubblicato il da

okRotoli di Pasta fresca, Pesce Spada di Bagnara, Gambero_Mediterraneo e fritto di Melanzana (2)Rotoli di Pasta fresca, Pesce Spada di Bagnara, Gambero Mediterraneo e fritto di Melanzana La Cena della Legalità a Pescara di Filippo Cogliandro chef
Ingredienti per 6 persone
480 gr Pesce Spada di Bagnara
6 Gamberoni del Mediterraneo
300 gr gambero rosso dello Ionio
300 gr melanzana viola a cubetti regolari
480 gr pasta fresca in sfoglia
30 gr cipolla rossa di Tropea
80 ml vino Bianco Greco Calabrese
Sale, pepe e Olio Extravergine di olive Aspromontane q.b.

Preparazione
Rosolate la cipolla di Tropea tritata in olio evo, aggiungete il pesce spada di
Bagnara tagliato a cubetti ed i gamberi rossi a dadini, sfumate con il Greco
calabrese, aggiungete i gamberoni sgusciati ed a cottura ultimata aggiungete i
cubetti di Melanzana viola fritti in olio evo.
Regolate di sale e pepe.
In abbondante acqua leggermente salata cuocete le sfoglie di pasta fresca,
stendetele e arrotolatele con una parte del condimento di pesce spada.
Posizionate i rotoli in un piatto caldo e versate sopra il condimento rimasto.
Posizionate il Gamberone e servite con un filo di Olio Extravergine d’oliva
Aspromontano

Pennette gamberi, zucchine e carciofi – Nerina

Pubblicato il da

Pennette gamberi, zucchine e carciofi – Nerina

Ingredienti
80 gr di pennette a persona
4 cuori di carciofi
2 zucchine
porro
olio estra vergine

Preparazione
Lavate, pelate e tagliate le zucchine
Lavate e tagliate il porro
Tagliate i cuori di carciofi
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
In una padella fate rosolare in olio il porro aggiungete i carciofi dopo 5 minuti le zucchine cuocete per 5 minuti e poi aggiungete i gamberi cuocete 5 minuti
Scolate la pasta e saltatela in padella servite subito

Felicetti all’Acquasalata

Pubblicato il da

Felicetti all’Acquasalata
Ricetta d’autore di Giovanna Annunziata Ghilarducci executive chef

Ingredienti:
Spaghetti Felicetti Monograno
Scampetti
gamberi biondi
calamaretti e seppioline
aglio
peperoncino
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Scaldate l’aglio e il peperoncino in olio extra vergine di oliva. Aggiungete per prime le seppioline tagliate finemente. Dopo qualche minuto sfumate con vino bianco.
Aggiungete il resto del pesce e gli spaghetti Felicetti Monograno. Fate arrivare a cottura mescolando e aggiungendo brodo di pesce fino a cottura al dente.
Mantecate con un filo d’olio extra vergine di oliva e un pizzico di prezzemolo tritato.

Ristorante Acquasalata
Via Antonio Fratti 62/66
55049 Viareggio (Lu)
Tel. 0584 581991
www.acquasalataristorante.it

Press: Cristina Vannuzzi Landini

Orecchiette con broccoli e code di gamberi – Antonietta

Pubblicato il da

Orecchiette con broccoli e code di gamberi – Antonietta

Ingredienti
500 gr orecchiette fresche
1 kg broccoli
400 gr code di gamberi
1 peperoncino
1 aglio
12 bicchiere vino bianco
olio
sale

Preparazione
Pulite i broccoli, togliete le parti più dure, lasciate solo le cime, lessate in acqua salata, mettete da parte dopo scolati e lasciate un pò di acqua di cottura poi in una padella, fate un soffritto di aglio con peperoncino, unite i gamberi e poi sfumateli con il vino dopodichè unite anche i broccoli e fate cuocere per circa venti minuti cuocere le orecchiette e versatele nel composto e fate saltare in padella per un paio di minuti.

Paccheri di ricotta con gamberi grigliati su crema di peperoni rossi” – Achille Pirillo Executive Chef del Ristorante Cavolo Nero Bistrot – Cristina

Pubblicato il da

foto paccheri.jpg

Paccheri di ricotta con gamberi grigliati su crema di peperoni rossi”  – Achille Pirillo Executive Chef del Ristorante Cavolo Nero Bistrot – Cristina

Ingredienti
40 paccheri di gragnano
20 gamberoni
2 peperoni rossi

piatto.jpg

Preparazione
Cuocete i paccheri e scolateli al dente. lasciateli raffreddare per 10 minuti. nel frattempo condite e speziate la ricotta con sale e maggiorana q.b.
Riempite i paccheri con la ricotta e metteteli da parte.
lessate i peperoni, scolateli, lasciando da parte un po’ di acqua di cottura. frullateli. mettete i paccheri in forno e i gamberoni sulla griglia per 10 minuti.
passati i 10 minuti con l’aiuto di una spatola adagiate orrizzontalmente i paccheri sistemate i gamberoni a corona sopra i paccheri e la crema di peperoni alle estremità del piatto.
irrorate con olio e aggiungete un po’ di battuto di prezzemolo.

Ristorante Cavolo Nero Bistrot
Via Guelfa, 100
Firenze

 

Spaghetti tonno e pomodorini – Giuseppe

Pubblicato il da

Spaghetti tonno e pomodorini – Giuseppe
Ingredienti
80 gr di spaghetti a persona
360 gr di tonno
una generosa manciata di pomodorini
olio extra vergine di oliva
timo limonato
sale
pepe
menta
uno spicchio di aglio

Preparazione
Cuocete gli spaghetti in abbondante acqua salata
Lavate  il timo  e la menta
Tagliare il tonno a cubettini
In una padella il olio rosolate uno spicchio di aglio, un a volta dorato eliminatelo aggiungete i pomodorini e cuocete per 10/15 minuti
Aggiungete  il tonno, lasciate cuocere qualche minuti e spegnete.
Condite la pasta  e aggiungete a crudo una girata di olio e i vostri odori

Spaghetti al basilico, storione e pomodorini – Osteria del Mare – Riccione

Pubblicato il da

spaghetti sptorione.jpgSpaghetti al basilico, storione e pomodorini – Osteria del Mare – Riccione
Ingredienti
500 gr basilico fresco
200 gr olio extra vergine d’oliva
160 gr storione fresco
200 gr pomodorini ciliegia
400 gr spaghetti
20 gr  zucchero al velo
aglio e timo q.b.
sale fino q.b.

Preparazione
Sbianchite il basilico sfogliato per 20 secondi in acqua bollente salata, scolate e ponete e in acqua e ghiaccio. Strizzate le foglie e ponete in un bicchiere di frullatore con l’olio e poco brodo vegetale. Riducete in fine crema ben emulsionata. Tagliate a metà i pomodorini e sistemateli su di una teglia con carta da forno tenendo la parte con i semi verso l’alto. Spolverate con zucchero al velo, sale fino, poco olio e gli aromi. Mettete in forno a 110°c per 30 min. Private lo storione della pelle e tagliare a piccoli cubetti. Lessate gli spaghetti in acqua salata e condirli con la crema di basilico. Terminate con i pomodorini leggermente seccati e la dadolata di storione cotta in padella con poco olio.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

Calamarata di Gragnano ripiena di baccalà mantecato all’aneto e grani del Paradiso, su acqua di sedano, mela verde e lemongrass

Pubblicato il da

Evento Star Tiziana Stefanelli Primo firmaCalamarata di Gragnano ripiena di baccalà mantecato all’aneto e grani del Paradiso, su acqua di sedano, mela verde e lemongrass

Primo piatto

Tiziana Stefanelli, vincitrice della 2° edizione di Masterchef®Italia

Ingredienti
Calamarata di Gragnano (5 pezzi a persona)
Per il baccalà mantecato
1 lt di latte intero
Dado Star Vegetale -30% di sale
una scorzetta di limone
aneto
600 gr di baccalà dissalato e spellato
olio di semi
olio evo
Per l’acqua
3 gambi di sedano
1 mela verde
2 lemongrass
Per decorare
fiori eduli
germogli di pisello.

Preparazione
Per il baccalà mantecato: riscaldate il  latte  con Dado Star Vegetale -30% di sale, una scorzetta di limone e dell’aneto. Portatelo a 80 gradi e mantenete costante la temperatura. Immergete nella casseruola il baccalà dissalato e spellato e lasciatelo cuocere 10 minuti circa. Scolaee il baccalà e metterlo in planetaria. Montatelo versando a filo 2/3 di olio di semi e 1/3 di olio evo. Unite l’aneto tritato e i grani del paradiso tostati e pestati al mortaio. Unite la pelle del baccalà cotta e frullata per aggiungere collagene e aiutate il composto a montare.
Per l’acqua: centrifugate i gambi di sedano, la mela verde e le lemongrass. Per avere un colore più intenso sbianchite velocemente il sedano freddandolo in acqua ghiacciata.
Lessate la calamarata di Gragnano e freddatela. Riempite i singoli pezzi di pasta con il baccalà mantecato, aiutandovi con una sac a poche. Intiepiditela in forno (possibilmente a vapore) 3 minuti prima di serviee in fondina con il centrifugato preparato.

Il trucco: Dado Star Vegetale -30% di sale, ideale per insaporire il baccalà.

Tiziana consiglia: l’idea in più è decorare con fiori eduli e germogli di pisello.

Il Gruppo Star
Star, fondata nel 1948, è una storica impresa dell’industria alimentare italiana. STAR appartiene al Gruppo Gallina Blanca Star. www.star.it.
Il Gruppo Gallina Blanca Star (GBST), con sede a Barcellona è controllato al 100% del Gruppo spagnolo Agrolimen. Con un fatturato nel 2012 pari a 637 milioni di euro, è una delle maggiori realtà alimentari a livello internazionale, specializzata in soluzioni culinarie che comprendono le seguenti categorie, insaporitori, zuppe, sughi e piatti pronti. Con brand leader nei mercati in cui opera (Gallina Blanca, Star, Avecrem, Grand’Italia o Jumbo) l’azienda è presente in Spagna, Italia, Olanda, Russia, Africa e Medio Oriente. Il Gruppo punta sull’innovazione come proprio motore di crescita, su una cucina salutare e naturale, grazie all’utilizzo di materie prime di prima qualità e al costante aggiornamento di processi produttivi naturali, nel rispetto di una nutrizione quotidiana ideale e attraverso la diffusione di una dieta sana ed equilibrata.

Per maggiori informazioni
Ufficio stampa Star – Burson-Marsteller
Alice Martinello – Tel: +39 02 72 143 532/ 340 6578856 – alice.martinello@bm.com
Lara Valenti – Tel: +39 02 72 143 531 – lara.valenti@bm.com

Linguine al sapore di mare – ANnetta

Pubblicato il da

Ingredienti per sei persone
420 gr di linguine
aglio
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
3 etti di seppioline
3 etti di calamaretti
3 etti di gamberetti
1/2 litro di latte
due cucchiai di farina
sale pepe
noce moscata

Preparazione
Dopo aver pulito tutto il pesce e tagliato a pezzetti, soffriggete l’aglio e aggiungete per prime le seppie, dopo 5 minuti di cottura i gamberi e dopo altrettanti minuti i calamaretti. Salate col sale grosso e coprite per cinque minuti, poi coprite col latte e fate cuocere per altri 15 minuti. Con un setaccino spolverate la farina facendo attenzione a non formare grumi, aggiungete una spolverata di pepe e noce moscata a piacere. Fate cuocere per una ventina di minuti rimestando per non fare attaccare il fondo e spegnete quando il sugo si è addensato fino a formare una crema. A fuoco spento aggiungete il prezzemolo tritato.

Scialatelli Gamberi e Limone – Pastificio Maltese

Pubblicato il da

Scialatelli Gamberi e Limone.jpgIngredienti per 2 persone
200 gr di Scialatelli freschi Pastificio Paolo Maltese
250 gr di code di gambero
10/12 pomodorini datterini ben maturi
2 cucchiai di panna
una manciata di pistacchi di Bronte già sgusciati
1 cucchiaio di olio evo
1 pizzico di Aglio e Peperoncino Calabrese
buccia di limone

Preparazione
Lavate i pomodorini, tuffateli in acqua bollente per un minuto, scolateli e sbucciateli. Fate scaldare in una larga padella l’olio e l’insaporitore aglio e peperoncino, quindi aggiungete i pomodorini tagliati in quarti, coperchiate e fate cuocere una decina di minuti.
Nel frattempo pulite i gamberi togliendo il filetto intestinale e il guscio (tranne di 4 di cui toglierete il filetto ma non il guscio e che userete come decorazione).
Aggiungeteli ai pomodorini,aggiustate di sale e fate cuocere,sempre coperto, per altri 10 minuti, quindi aggiungete la panna
mescolate e fate cuocere ancora un paio di minuti.
Nel frattempo avrete fatto cuocere gli scialatielli in abbondante acqua salata: scolateli direttamente nella padella e fate saltare per insaporire bene.
Impiattate, decorate con i gamberi con il guscio, i pistacchi tritati grossolanamente a coltello e Servite ben caldo e godetevela!!!!la buccia di limone ricavata con il rigalimoni. — con Gal Kroton e altre 4 persone.

Pastificio Maltese

Info + 39 (0) 962 190 4 365

Taglierini ai gamberi Rossi di Mazzara – Francesco Milioti chef a domicilio – Cristina

Pubblicato il da

taglierini.jpgIngredienti  2 persone
160 gr di tagliolini freschi
2 pomodori pachino
300 gr di gambero rosso di Mazzara
2 foglie di menta
la buccia di 1/2 limone rigorosamente bio
50 gr di pistacchio di raffadali

Preparazione
Mettete in padella un cucchiaio di olio extra vergine con un spicchio di aglio intero schiacciato, fate rosolare e aggiungete il pachino che precedentemente avete tagliato a cubetti, togliete l’aglio e aggiungete la menta, dopo due minuti anche i gamberi che avrete già sgusciato,io con le teste ci faccio il fumetto ristretto e poi ne aggiungo un po’, il gusto è impagabile.
Portate a bollire l’acqua e calate i tagliolini….scolateli al dente e buttateli in padella…per un buon risultato la pasta deve essere mantecata per almeno 3 minuti…se si dovesse asciugare aggiungete del fumetto….
Spegnete il fuoco e grattugiateci sopra la scorza di mezzo limone piccolo…..
Mettete nel piatto e cospargete il tutto con della granella di pistacchio…

Fiori in tavola, accendete le candele, un bicchiere di ottimo bianco e….buon appetito….

Francesco Milioti chef a domicilio
329 7461734

Farfalle alla carbonara di mare

Pubblicato il da

Ingredienti
350 gr di farfalle
150 gr di tonno  al naturale
2 tuorli
prezzemolo
parmigiano
olio
sale
pepe 

Preparazione
Cuocete le farfalle in abbondante acqua salata.
Dorate in  padella l’aglio sbucciato con poco olio, eliminatelo e  aggiungete al condimento il tonno sgocciolato e  schiacciato con la forchetta.
Fate insaporire un minuto a  fuoco alto. In una terrina, sbattete i tuorli fino a  renderli spumosi unendo poco a poco tre o quattro cucchiai  di parmigiano grattugiato. Aggiungete abbondante prezzemolo tritato, sale e pepe. Scolate la pasta al  dente, saltatela in padella col tonno ed infine versate  sopra il composto di uova battute mescolando bene, in modo  che le farfalle risultino ben condite e cremose. Servite  immediatamente, prima che le uova si rapprendano troppo.

Le caserecce di Tiziana – La conigliera pizzeria – Porticello (PA)

Pubblicato il da

Ingredienti
400 gr di caserecce(pasta) 
1 radicchio trevigiano
200 gr di prosciutto crudo
2 buste di panna da cucina
600 gr di gambero sgusciato
olio extra vergine d’oliva
curry
sale
pepe q.b

Preparazione
Soffriggete il radicchio in olio extra vergine d’oliva a fuoco lento appena e ben appassito aggiungete il prosciutto crudo e fate rosolare per bene,aggiungete la panna e portate a cottura.
Prima di spegnere aggiungete il gambero ben lavato fate cuocere per  ancora 2 minuti e spegnete,appena la pasta e cotta maneggiate la pasta a fuoco moderato se e troppo denso il condimento aggiungete un po’ d’ acqua della pasta.
Servite con un po’ curry spolverato sopra

La conigliera pizzeria
via n.sauro 19
Porticello (PA)
Menu’ fisso di pesce a 11€

Pasta fredda con i gamberi – Angelamaria

Pubblicato il da

Ingredienti
200 gr di pasta formato farfalle
250 gr di gamberi sgusciati surgelati
6 pomodori perini
100 gr di olive nere snocciolate
una manciata di foglie di basilico
un uovo
100 gr di mozzarella di bufala
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela e passatela sotto un getto d’acqua fredda. Sgocciolatela bene, mettetela in una ciotola e conditela con un filo d’olio.
Rosolate le code di gambero scongelate in una padella con poco olio per 2-3 minuti. Rassodate l’uovo in un pentolino d’acqua bollente per 7-8 minuti: fatelo raffreddare, sgusciatelo e tagliatelo a spicchi.
Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Riducete la mozzarella a cubetti e le olive a rondelle.
Uniteli alla pasta insieme ai gamberi, 2 cucchiai di olio e le foglie di basilico a listarelle.
Regolate di sale e pepe,
Mescolate e completate con gli spicchi d’uovo  sodo.

Fetuccine con pesce spada e melanzane – Nerina

Pubblicato il da

Ingredienti
400 gr di fetuccine
400 gr di pesce spada
2 melanzane
zenzero
menta
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
1 spicchio di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco fermo
150 gr di pomodorini pachino
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
sale
1 cipolla

Linguine verdi tonno e capperi – Margherita

Pubblicato il da

linguone4.jpgIngredienti
350 gr pasta tipo di linguine verdi
250 gr di tonno sottolio già sgocciolato
2 cucchiai di capperi sotto sale
1 spicchio d’aglio
olio di oliva
prezzemolo tritato
sale e peperoncino.

linguine.jpgPreparazione
In una padella con l’olio fate dorare l’aglio e il peperoncino tagliato finemente, poi unite i pomodorini , aggiungete i capperi, il tonno sgocciolato e fate insaporire il tutto per 2 minuto. Lessate la pasta scolatela unitela al condimento, se dovesse essere troppo asciutto unite 2 mestoli d’acqua della cottura della pasta, mescolate spolverizzate con il prezzemolo tritato e servitela ben calda con un giro di olio evo.

Pennette con carciofi e gamberi – Irene & Giuseppe

Pubblicato il da

Ingredienti
800 gr di gamberi
80 gr a persona di pennette
4 carciofi
olio estra vergine di oliva
sale

Preparazione
Pulite i carciofi, prendete il cuore di ciascun carciofo e tagliatelo  a pezzetti.
Pulite e sgusciate i gamberi ed eliminate la testa.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In olio soffrige i carciofi fino a che non saranno cotti, aggiungete i gamberie cuocete per alcuni minuti
Scolate la pasta e saltatela in padella per alcuni minuti con il condimento.

Tubettini con polpa di scorfano e crostini di pane -Chef Mario Cascione del Ristorante Lido Bianco Monopoli

Pubblicato il da

IMG_4516.JPGTubettini rigati integrali Senatore Cappelli . I tubettini integrali del Pastificio artigianale Sabatelli sono prodotti con la migliore selezione dell’antica varietà Senatore Cappelli integrale. Un elevata resa organolettica e degli ottimi valori nutrizionali per questa pasta. Questi tubettini sono ottimi per un brodetto di pesce o semplicemente con un sugo al pomodoro fresco e basilico.
Dfood consiglia la versione di questa ricetta con i tubettini integrali.

 

IMG_4491.JPGIngredienti
280 gr di Tubettini 
150 gr di Polpa di scorfano 
Lische di scorfano
500 gr di pomodori freschi 
500 gr di Pomodori pelati 
2 Carote 
1 costina di sedano
1 Cipolla
40 cl Olio extravergine di oliva
2 spicchi di aglio
Prezzemolo  q.b.

Preparazione
Prima fase
Pulite i pomodori, in una pentola mettete la cipolla tritata. Fate appassire la cipolla e aggiungete i pomodori tagliati in quattro, i pelati e lasciate cuocere per 30 minuti circa. Frullate con il frullatore ad immersione.
Seconda fase
Prendete lo scorfano estrarre due filetti, tritateli con un coltello. A parte preparate un brodo di pesce con le lische, carote, sedano, cipolla, aglio e naturalmente acqua (circa due litri). Il brodo deve ridursi della metà.
Terza fase
In una pentola mettete 40 gr di olio extravergine di oliva, aglio tritato e rosolare, di seguito mettete la polpa di scorfano tritato, bagnate con un po’ di vino bianco secco, fate evaporare e mettete il sugo dei pomodoro e del brodo di pesce circa 3 dl. Aggiustare di sale e di pepe. Cuocete la pasta al dente e unitela continuando la cottura per alcuni minuti. Servite con crostini di pane e prezzemolo.

 
Ristorante Lido Bianco
Via Procaccia,4 Monopoli (Bari)
PRODOTTI DEL TERRITORIO USATI PER LA RICETTA
DFOOD, Design and food, unione perfetta…..
Dal Gargano al Salento, sapori da scoprire …
link dfood: www.dfood.it
link pasta: http://www.dfood.it/pasta/214-tubettini-integrali-senatore-cappelli.html