Ingredienti
5 zucchine
1 cipolla
150 gr parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Tagliate la cipolla.
Taglite le zucchine a rondelle.
In una pentola fate soffriggere in olio la cipolla, quando si sarà dorata, aggiungete le zucchine cuocete per 10 minuti .
Unite al sugo ottenuto la pasta scelta, a crudo aggiungete parmigiano, olio e pepe
Ingredienti
400 gr di seppie
200 gr salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa)
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
prezzemolo
dragoncello
olio extra vergine di oliva
pepe
sale
Preparazione
Pelate e tagliate la cipolla.
Soffriggete in olio uno spicchio di aglio che poi toglierete.
Aggiungete la cipolla e quando le cipolle si saranno dorate aggiungete le seppie e soffriggete per 10 minuti
Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per altri 20 minuti.
Scolate la pasta scelta e unitela alla salsa ottenuta, a cottura ultimata aggiungete foglie di prezzemolo e dragoncello
Ingredienti
2 melanzane
300 gr di polpa di pomodoro
1 cipolla
1 carota
sale
basilico
olio extra vergine di oliva
pepe
Preparazione
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 20 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio.
Pelate e tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate le melanzane a pezzi.
Pulite e tagliate le carote.
Soffriggete in olio le cipolle e le carote, raggiunta la doratura delle cipolle, buttate le melanzane e soffriggete per qualche minuto, aggiungete i pelati e cuocete per 20 minuti, salate e pepate
A cottura ultimata scolate la pasta da voi scelta e saltatela in padella con le melanzane.
A piatto ultimato aggiungete olio e foglie di basilico.
Ingredienti
4 uova
400 gr di guanciale
2 cucchiai di olio
pepe
pecorino a piacimento
Preparazione
Soffriggete in olio il guanciale fino a quando il grasso diventa bianco e croccante e fate raffreddare.
Nel frattempo bollite la pasta in abbondante acqua salata.
In una terrina sbattete 3 tuorli ed un uovo intero.
A cottura ultimata buttate la pasta (meglio se spaghetti o bucatini) nella pentola con il guanciale e aggiungete le uova, il pecorino, il pepe e mescolate rapidamente (così non si rapprendono le uova).
Servite.
Ingredienti
200 gr calamaretti
200 gr di seppioline
200 gr di polipetti
10 pomodorini
2 spicchi di aglio
2 prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
peperoncino
Preparazione
Pulite il pesce.
Tagliate il pesce a pezzetti.
Tritate il prezzemolo.
Tagliate i pomodorini a pezzi.
In un tegame soffriggete in un filo d’olio, l’aglio, dopo qualche minuto aggiungete il pesce.
Rosolate per 5 minuti aggiungete i pomodori abbassate la fiamma, continuate la cottura, per altri 10 minuti.
A piacimento sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco.
A cottura quasi ultimata scolate la pasta scelta e versatela in padella fatela saltare 2 minuti con il pesce.
A piacimento aggiungete il prezzemolo, il peperoncino e l’ olio
Ingredienti
1 zucchina
1 pomodoro maturo
1/2 peperone
2 cucchiai di extra vergine
2 spicchi di aglio
Preparazione
Pulite la verdura
Tagliate la verdura in pezzi non troppo piccoli.
Soffriggete 2 spicchi di aglio in olio, dopo aver rosolato l’aglio aggiungete la verdura, coprite e cuocete a fuoco basso per 20 minuti.
Cucinate la pasta in abbondante acqua salata.
A cottura ultimata, scolate la pasta e condite con il sugo ottenuto.
“Ottima ricetta per reciclare verdura avanzata la sera prima – Sandra”
Tipica ricetta siciliana.
Ingredienti
1 kg di pomodori
5 melanzane
150 gr di ricotta salata
basilico
1 cipolla grande
olio extra vergine di oliva
Ingredienti
Lavate le melanzane e tagliatele a dadini, cospargetele di sale, mettetele in uno scolasta con sopra un peso, lasciatele in questa posizione per almeno 40 minuti, in tal modo perderanno quel gusto amarognolo.
Risciacquate bene le melanzane, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio.
Lavate, spellate e tagliate a pezzi i pomodori.
Tritate finemente le cipolle.
In un tegame capiente soffriggete in olio la cipolla, quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete i pomodori, salate, pepate e fate addensare.
In un altro tegame friggete le melanzane.
Scolate la pasta qualche minuto prima e saltatela in padella con la salsa di pomodoro e le melanzane.
Prima di servire aggiungete basilico e ricotta salata grattuggiata.
“Potete anche servirla accompagnata da fette di melanzane fritte da aggiungere a piatto ultimato”
Ingredienti
400 gr di tonno
70 gr di mollica di pane
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Grattuggiate il pane.
Pelate l’aglio.
In un piatto schiacciate il tonno con una forchetta.
In una padella soffriggete in un filo d’olio, l’aglio e la mollica del pane, aggiungete il tonno, prezzemolo e regolate sale e pepe.
Scolate la pasta scelta qualche minuto prima e saltate in padella con la mollica ed il tonno.
Prima di servire cospargete con altro prezzemolo di prezzemolo
A piacimento aggiungete il peperoncino.
“Alcuni usano aggiungere anche l’uvetta”
Ingredienti
1 kg di vongole già pulite
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
pepe
aglio
Preparazione
Pelate l’aglio.
In una pentola capiente fate soffriggere 1 spicchio d’aglio, lasciato intero, in un filo d’olio.
Quando l’aglio si sarà dorato toglietelo dalla pentola e unite le vongole, salate e pepate.
Cuocete 10 minuti o comunque fino a che le vongole non si saranno aperte tutte.
Tenete qualche vongola da parte per guarnire il piatto.
Una volta preparata la pasta conditela con le vongole, prezzemolo, olio extra vergine di oliva e un mestolo dell’acqua di cottura delle vongole.
Versate nel piatto di portata, guarnite il piatto con le vongole ed il prezzemolo, servire subito.
A seconda dei gusti aggiungete peperoncino
Ingredienti
800 gr di pomodori
200 gr di olive nere snocciolate
2 cipolle
1 spicchio di aglio
basilico
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Pelate l’aglio.
Pelate le cipolle e tagliatele.
Tagliate le olive.
Lavate e tagliate i pomodori.
In una pentola soffriggete l’aglio, che poi toglierete, aggiungete la cipolla e fate dorate, dopo aggiungete i pomodori e le olive, salate e pepate, continuate la cottura per 20 minuti facendo addensare.
E’ pronto per condire la pasta.
Ingredienti
700 gr di macinato (di cui 1 terzo di carne di manzo, 1 terzo di carne di maiale, 1 terzo di pasta di salame)
1 scatola di pelati o passata o i pezzettoni (non concentrato)
1 carota
1 canna di sedano
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Tritate finemente carote, sedano e scalogno e soffriggete il tutto in un filo d’olio.
Nel frattempo schiacciate il macinato con una forchetta per “sgranarlo” in modo che non si facciano i grumi.
Appena soffritte le verdure, aggiungete una scatola di pelati ed infine la carne.
Non mettete il sale (la pasta di salame è già salata di suo).
Cuocete il ragù per 30 minuti.
Ingredienti
450 gr di funghi freschi
1 mozzarella
1 spicchio d’aglio
burro
sale
pepe
parmigiano reggiano
Preparazione
Lavate bene i funghi, lasciateli colare qualche minuto nello scolapasta, nel frattempo in una padella rosolate nell’olio uno spicchio d’aglio.
Tagliate i funghi a pezzi e soffriggeteli per qualche minuto con una noce di burro.
Aggiungete un pezzetto di burro, abbassate la fiamma, salate, pepate il tutto e cuocete i funghi per altri 20 minuti.
Tagliate la mozzarella a dadini che aggiungerete al sugo di funghi solo a cottura ultimata.
Ingredienti
250 gr di pecorino romano
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Grattuggiate il pecorino.
In un recipiente unite pecorino, pepe, olio e qualche cucchiaio di acqua, mescolate fino a raggiungere una crema densa.
Potete spolverizzare il piatto con altro pecorino e/o a piacimento con altro pepe.
Varianti a piacimento
Ingredienti
200 gr di calamari
200 gr di seppie
150 gr di gamberetti
150 gr di scampi
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
peperoncino
Preparazione
Pulite il pesce.
Tagliate i calamari e le seppie a pezzi non troppo piccoli.
Infilzate due spicchi d’aglio in uno stuzzicadenti.
In una padella soffriggete l’aglio ed il peperoncino, dopo qualche minuto, aggiungete il pesce, cuocete il tutto ancora per qualche minuto.
Togliete l’aglio.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco, salate e pepate.
Lasciate evaporare parte del vino bianco.
Prima di servire condite con olio extra vergine d’oliva ed aggiungete il prezzemolo tritato ed a piacimento, il peperoncino.
Ingredienti
120 gr di gorgonzola
120 gr di speck
3 cucchiai di panna
burro
sale
pepe
Preparazione
Tagliate il gorgonzola a pezzi e scioglietelo con la panna in una padella antiaderente, a fiamma bassa, amalgamate il tutto, fino ad ottenere un composto abbastanza denso.
Tagliate lo speck, qualche minuto prima di servire saltatelo in padella con il gorgonzola.
Spolverizzate con il pepe.
Ingredienti
250 gr di pecorino romano
6 pomodori perini o 8 pomodori ciliegina
pepe nero
sale
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Lavate i pomodori (i pomodori perini sarebbe meglio sbucciarli) e tagliateli a pezzetti.
Gratuggiate il pecorino.
In un recipiente unite pecorino, pepe, olio e mescolate il tutto aggiungendo qualche cucchiaio di acqua (meglio se quella di cottura della pasta) mescolate fino a raggiungere una crema densa.
Togliete dal fuoco ed aggiungete i pomodorini freschi e sempre a crudo un filo di olio extra vergine di oliva.
Spolverizzate con scaglie di pecorino.
A piacimento spolverizzate con pepe.
Potete guarnire il piatto con una fettina di pomodoro e qualche fogliolina di basilico.
Ingredienti
200 gr di broccoli
200 gr di salsiccia
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione
In una padella, con un filo di olio, rosolate la salsiccia.
Lavate i broccoli e lessateli in acqua lasciandoli un po’dente.
Scolate i broccoli ed aggiungeteli alla salsiccia. Ultimate la cottura regolando di sale.