Archivio della categoria: Lory

Peperoni ripieni alla napoletana Lory

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Peperoni ripieni alla napoletana Lory

Ingredienti
8 peperoni a cornetto piuttosto dritti.
8 mezze fette di pane casereccio del giorno prima
Un bel ciuffo di prezzemolo
100 gr di capperi sotto aceto
30 gr di filetti di acciughe in olio
sale
pepe

Preparazione
Fate le fette di pane a cubettini e dentro una ciotola aggiungete il prezzemolo tritato i capperi e le acciughe tritate pepe e poco sale condite con olio e poi con le mani amalgamate tutto cercando di condite bene tutto il pane Dopo aver lavato il peperone tagliate una calottina superiore con un coltello cercare di togliere i semi ed i filamenti interni senza romperlo e riempite con l’impasto di pane spingendo al meglio fino alla punta del peperone, .richiudete sopra con la calotta tagliata incastrandola che farà da tappo così riempiti i peperoni andranno in una capiente teglia conditi con olio e sale ed in forno a 180 per 50 minuti i tempi di cottura  dipenderanno dalla grandezza dei peperoni A metà cottura girate con cura per farli dorare A piacere si possono aggiungere delle olive tritate all’impasto … Gustosissimi!!!!

Pollo e peperoni Lory

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Pollo e peperoni Lory

Ingredienti
1 carota
1  cipolla piccola
1 bel gambo di sedano
4 sovracosce di pollo private della pelle
500 gr di polpa di pomodoro
2 peperoni
1 patatat

Preparazione
Mettete in un capiente tegame cipolla, carota, e sedano affettati in poco olio e cominciate a soffriggere quindi aggiungete il pollo e rosolare, mettete la polpa di pomodoro sale e pepe e fate cuocere per 15 minuti quindi aggiungete i peperoni tagliati a pezzi e la patata a cubettoni salate un pochino e se il sugo è troppo denso aggiustate con un dito di acqua coprite la pentola ed a fuoco basso fate cuocere bene il pollo ed i peperoni e la patata farà diventare il sugo una crema….

Fusilli ai peperoni Lory

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 Fusilli ai peperoni Lory

Ingredienti
320 gr fusilli
1 peperone rosso
1 peperone giallo
1 cipolla rossa
1  ciuffo di prezzemolo

Preparazione
In padella salta pasta mettete olio cipolla affettata e i peperoni tagliati a filetti e salate …. Cuocete per qualche minuto coperti per far appassire un po’ poi scoprite per rosolare lessate intanto la pasta che andrà ad insaporirsi nel sughetto con i peperoni ed il prezzemolo tritato fresco…

Fettuccine con sugo ai fegatini Lory

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Fettuccine con sugo ai fegatini Lory

Per il sugo
1 cipolla rossa di Trope
400 gr di fegatini
una foglia di lauro
500 gr di passata di pomodoro
fettuccine all’uovo
una noce di burro
parmigiano….

Preparazione
Fate un soffritto con una cipolla rossa di Tropea e subito aggiungete i fegatini sciacquati e fatti a pezzetti e fate cuocere con una foglia di lauro,  aggiungete la  passata di pomodoro e a fuoco basso fateinsaporire bene e quando il sugo è pronto togliete la foglia di alloro e condire delle belle fettuccine all’uovo ed aggiungete una noce di burro e servite con parmigiano….

Mezze maniche alla carbonara di fegatini Lory..

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Mezze maniche alla carbonara di fegatini Lory.

Ingredienti
300 gr di fegatini di pollo
320 gr di mezze maniche
50 gr di burro
2 uova
QB di Pecorino grattugiato
Sale
pepe
una foglia di lauro secco

Preparazione
Sciacquate bene i fegatini e con una forbice tagliateli a piccoli pezzi e metteteli a cuocete in padella con il burro la foglia di lauro (alloro) sale e pepe …. Poi mettete a cuocete la pasta ….ed in un piatto fondo da portata potete sbattere le uova con il pecorino ed un pizzico di pepe. Scolate la pasta e gettatela subito nelle uova sbattute e girare velocemente e aggiungete i fegatini ben caldi e la carbonara di fegatini è pronta da gustare

Spaghetti fava e pecorino Lory

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Spaghetti fava e pecorino Lory

Ingredienti
1 chilo di fave fresche
1 cipolletta fresca
150 gr di pancetta dolce
300 gr di spaghetti
pepe
pecorino romano grattugiato

Preparazione
Pulite le fave fresche e spellatele
Fate un soffritto con una cipolletta fresca e  la pancetta dolce e poi aggiungete le fave e fate cuocere per almeno venti minuti fino a che siano cotte …nel mentre lessate 300 gr di spaghetti e versateli nel sughetto di fave ed insaporire con del pepe e tanto pecorino romano grattugiato
E d’inverno provate a farli con le fave secche che chiaramente andranno messe a bagno e poi lessate quindi aggiunte al soffritto

Chicche gorgonzola e salvia Lory

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Chicche gorgonzola e salvia Lory

Ingredienti
1 kg di patate
300 di farina
1 uovo
300 gr di gorgonzola
2 cucchiai di latte
due/tre foglie di salvia

Preparate
Con patate e farina ed un uovo preparare l’impasto classico
Per gnocchi ma dai rotolini ricavate tante chicche ovvero gnocchetti da 1 cm…. Lessate e nel mentre in padella salta pasta sciogliete il  gorgonzola con due cucchiai di latte e due/tre foglie di salvia (dipende dalla foglia)fatta a piccoli pezzetti con le mani….quando tutto il gorgonzola si sarà  sciolto versate dentro le chicche

A chi piace una piccola spolverata di parmigiano… Semplice ma tanto saporito!!!!!

Pane ammollo e fagioli Lory

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 Pane ammollo e fagioli Lory

Ingredienti
1 osso di prosciutto che ha ancora un po’ di polpa che ci facciamo dare dal salumiere (anche nei supermercati ne hanno…basta chiedere)
3 cipolla
300 gr di fagioli cannellini
2 coste di sedano
4 fette di pane casereccio del giorno prima( una a testa)
burro
broccoletti

Preparazione
Prendete un osso di prosciutto dividetelo in due e  mettetelo a bagno in acqua fredda per un po’ di ore e cambiando acqua fate cuocere per un ora poi cambiate acqua e rifate bollire per 30 minuti E l’osso spolpatelo dal prosciutto, fate a pezzetti e aggiungete ad un soffritto di una cipolla, a questo punto mettete i fagioli cannellini ( tenuti ammollo per una notte cambiando l’acqua)con due coste di sedano fate cuocere con la loro acqua di cottura e fate insaporire il tutto a fuoco basso per almeno 20 minuti Se l’acqua di cottura non dovesse bastare aggiungete acqua calda o brodo vegetale ma i fagioli dovranno risultare brodosi
Tagliate  fette di pane casereccio del giorno prima(una a testa) a pezzetti e fate tostare in padella con del burro…. Questo pane mettelo in una zuppiera capiente sopra versateci i fagioli con il loro prosciutto ed il loro brodo saporito e sopra  coprite o con un soffritto fatto con due cipolle fatte appassire piano piano..o con dei broccoletti già cotti e scaldati in un po’ di olio e la zuppiera  chiudete per far riposare la zuppa per dieci minuti ….  servirete la zuppa di pane ammollo prendendola dall’alto nn in basso così da avere tutti gli strati …..

 

Trofie patate e cozze Lory

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Trofie patate e cozze Lory

Ingredienti
2 patate
400 di trofie fresche
olio
aglio
peperoncino
700 gr di cozze
prezzemolo

Preparazione
Prendete le patate e fatele  a tocchetti versate in acqua bollente salata e dopo cinque minuti aggiungete le  trofie fresche e  lasciate cuocere intanto in padella con olio aglio e peperoncino mettete 700 gr di cozze ad aprire con il coperchio perché debbono fare acqua… questa acqua  filtrate e rimettete in padella insieme a patate e pasta ben al dente fate ritirare e aggiungete la metà Delle cozze sgusciate e del prezzemolo tritato poi nei piatti mettete sopra alla pasta le cozze avanzate con il guscio …. Se volete  sgusciate tutte le cozze e amalgamate subito alla pasta e patate….quanto è buona!!!

Polpettine con patate all’angelo Lory

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Polpettine con patate all’angelo Lory

Delicato ma buono
Piace tanto ai bambini…

Ingredienti
350 gr di macinato di vitellone
una bella manciata di grana grattugiato
700 gr di patate
un pezzetto di cipolla
un giro di olio
sale
una bella manciata di prezzemolo
un pizzico di pepe

Preaparazione
Preparate con il macinato di vitellone l’impasto delle polpette classico ma con l’aggiunta di una bella manciata di grana grattugiato, preparate tante polpettine piccole come noci  In una pentola capiente mettete a cuocere le patate tagliate a cubettoni ed un pezzetto di cipolla tagliata piccolissima con tanta acqua a coprire bene tutte le patate ed un giro di olio,tutto a freddo si mette sul fuoco si sala e si porta a bollore …. Appena comincia a bollire forte aggiungete le polpettine preparate  coprite la pentola e  fate cuocere fino a che le polpettine e le patate non saranno ben cotte e l’acqua diventata una crema aggiungete una bella manciata di prezzemolo tritato ed un pizzico di pepe,  fate riposare qualche minuto e servite…

Pasta patate e rucola Lory

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Pasta patate e rucola Lory

Ingredienti
2 patate
320 gr di mezze maniche
50 gr di rucola
olio
aglio
scaglie di grana

Preparazione
Lavate e sbucciate le patate
Prendete le patate fattele a cubetti piccoli e la pasta maniche lessatele insieme per dieci minuti ma prima di scolare, aggiungete  la rucola poi  passate tutto in padella dove soffriggerete con  olio e aglio ….insaporite bene e servire con scaglie di grana…

Polenta e gorgonzola Lory

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Polenta e gorgonzola Lory
Ingredienti
gorgonzola
latte 1 manciata di parmigiano
Polenta.

Preparazione
Preparate la polenta
Sciogliete il gorgonzola con un po’ di latte ed una manciata di parmigiano e questa cremina la  versate sulla polenta appena fatta è una goduria.

Risotto al gorgonzola Lory

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Risotto al gorgonzola Lory
Semplice ma buonissimo

Ingredienti
2 scalogni
350 gr di riso
brodo vegetale
manciata di parmigiano
180 gr di gorgonzola

Preparazione
Soffriggete gi  scalogni e aggiungete il  riso,  cuocete  con del brodo vegetale
ed a fine cottura  mantecate con una manciata di parmigiano e il gorgonzola e quando tutto si sarà sciolto in una crema golosa gustatelo subito subito caldo caldo…

Mezze penne e cavolfiore Lory

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Mezze penne e cavolfiore Lory

Ingredienti
700 gr di cavolfiore
330 gr di mezze penne
olio
aglio
peperoncino
4 -5  filetti di acciughe sott’olio

Preparazione
Lessate il cavolfiore e tagliatelo a tocchetti e
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata
Saltate t utto insieme in un bel padellone con olio aglio peperoncino e i  filetti di acciughe sott’olio…
Fate insaporire bene e servite.
Se vi avanza un cavolfiore cotto il giorno prima è ancora meglio!!!

Tortiglioni al forno con cavolfiore Lory

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Tortiglioni al forno con cavolfiore. Lory

Ingredienti
1 cavolfiore da un chilo
1 scalogno
100 gr di di pancetta dolce
700 gr di passata di pomodoro
400 gr di tortiglioni
parmigiano
burro
pangrattat
mozzarella

Preparazione
Lessate un cavolfiore preparate un sugo con uno scalogno e la pancetta dolce a cui aggiungete  di passata di pomodoro…. Una volta pronto condite  i  tortiglioni già lessati  aggiungete anche il cavolfiore fatto a tocchetti e del parmigiano e versate in una teglia imburrata e spolverata di pangrattato metà della pasta e coprite con mozzarella a tocchetti quindi coprite con tutta la pasta restante spolverate con grana e pangrattato ed informate per gratinare.
Se piace e si ha tempo si può aggiungere della besciamella che renderà tutto più goloso..

Quadrucci con i piselli Lory

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Quadrucci con i piselli Lory
Ingredienti
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
150 gr di pancetta tesa dolce o al peperoncino
500 gr di polpa di pomodoro ( o pelati)
sale
se piace del peperoncino
250 gr di piselli già lessati (o di barattolo se non si ha tempo)
600 ml di brodo caldo( o acqua )
200gr di quadrucci all’uovo freschi o secchi

Preparazione
Fate un soffritto con cipolla, carota, costa di sedano e dopo 2/3 minuti aggiungete la  pancetta tesa dolce o al peperoncino fatta a dadini e rosolate bene….. Quindi aggiungete la polpa di pomodoro (o pelati) aggiustate di sale e se piace del peperoncino e lasciate insaporire per 5 minuti e poi aggiungete i piselli già lessati (o di barattolo se non avete tempo)  fate cuocere per 5 minuti e aggiungete del brodo caldo( o acqua ) ed a questo punto fate insaporire per una decina di minuti e  potrete cuocere finalmente i quadrucci all’uovo freschi o secchi e se nella cottura la minestra di addensa troppo(dipende dalla pasta)  aggiungete del brodo caldo …..
Una volta cotta portate in tavola accompagnata da una ciotola di pecorino romano grattugiato che i commensali metteranno sopra alla minestra a piacere …..

È un confort food eccezionale ….. Buon appetito….

Lasagne funghi provola e salsiccia Lory

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Lasagne funghi provola e salsiccia Lory
Chi non ha i funghi ci mette le zucchine sempre trifolate in padella come i funghi

Ingredienti
1 spicchio di aglio
1 kg di funghi
300 gr di scamorza affumicata grattugiata
150 gr di salsiccia sbriciolata
250 gr di pasta  sfoglia fresca per lasagne (io prendo quella sottilissima)
Per la besciamella
50 burro
50 farina
un litro latte
sale
noce moscata
grana

Preparazione
Fate besciamella con 50 burro e 50 farina ed un litro latte sale e noce moscata.
La besciamella deve essere morbida se la vedete troppo densa aggiungere del latte x allentarla un po’
In padella trifolate uno spicchio di aglio e i funghi tagliati  a fette…. Quindi tagliate una provola affumicata a fette e poi successivamente tagliate a dadini o in 2 unitela al grana grattugiato ….
Fate  gli strati
Il primo strato con la pasta  alternate con i vari ingredienti besciamella, funghi e formaggi chiudete la vostra lasagna con la a pasta

Questa è la versione base poi ognuno l’arricchisce come vuole….funghi porcini …. salsiccia sbriciolata…. Prosciutto cotto a dadini….insomma e’ buona comunque!!!!

Lasagna di pesce Lory

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Lasagna di pesce Lory

Una lasagna buonissima è con il pesce…. Certo per chi ama il pesce…. Fatta con la besciamella al brodo di pesce poi è ancora più buona .

Ingredienti
800 gr  di pesce per zuppa (scorfano gallinella )
800 gr di  di polpi o moscardini
800 gr di  di cozze e vongole
800 gr  di gamberi
prezzemolo
Per il brodo di pesce brodo di pesce :
cipolla
sedano
carota
gli avanzi di pesci già puliti (teste le lische i gusci dei gamberi i) o altrimenti brodo di dado di pesce
Per la besciamella di pesce
50 gr di burro
50 gr farina
1 litro di Brodo di pesce

Preparazione
Cuocete i  gamberi due minuti in padella
Pulite il pesce usando gallinella e scorfano spinateli e tenete gli scarti per il brodo di pesce (teste, le lische i gusci dei gamberi)
Fate il brodo di pesce con le verdure e gli scarti dei pesci e dei gamberi
Preparate la besciamella  come da vostra abitudine con burro farina usando il brodo di pesce al posto del latte
Cuocete i pesci . In padella fate aprire cozze e vongole e poi le sgusciatele. Cuocete in padella  i polpi/moscardini usando un filo di brodo se avanzato oppure nell’acqua….
Unite il pesce spolverizzate con del prezzemolo tritato
Preparate la lasagna alternando pasta pesce e besciamella fate l’ ultimo strato solo con la besciamella poi mezz’ora in forno a 190 e mezz’ora a riposare a fuoco spento

Lasagne zucchine provola e salsiccia Lory

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Lasagne zucchine provola e salsiccia Lory
Chi non ha i funghi ci mette le funghi sempre trifolate in padella come ile zucchine

Ingredienti
1 spicchio di aglio
4 zucchine
300 gr di scamorza affumicata grattugiata
150 gr di salsiccia sbriciolata
250 gr di pasta  sfoglia fresca per lasagne (io prendo quella sottilissima)
Per la besciamella
50 burro
50 farina
un litro latte
sale
noce moscata
grana

Preparazione
Fate besciamella con 50 burro e 50 farina ed un litro latte sale e noce moscata.
La besciamella deve essere morbida se la vedete troppo densa aggiungere del latte x allentarla un po’
In padella trifolate uno spicchio di aglio e le zucchine tagliate  a fette…. Quindi tagliate una provola affumicata a fette e poi successivamente tagliate a dadini o in 2 unitela al grana grattugiato
Fate  gli strati
Il primo strato con la pasta  alternate con i vari ingredienti besciamella, zucchine e formaggi chiudete la vostra lasagna con la a pasta

Questa è la versione base poi ognuno l’arricchisce come vuole….funghi porcini …. salsiccia sbriciolata…. Prosciutto cotto a dadini….insomma e’ buona comunque!!!!

Cous Cous con con peperoni e primo sale Lory

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Cous Cous con con peperoni e primo sale Lory
Ingredienti
200/250  gr di cous cous
2 peperoni
200 gr di primo sale

Preparazione
Lavate e tagliate le verdure a pezzetti
Saltate in padella i peperoni
Cuocete il cous cous come da vostra abitudine condite con peperoni e primo sale….