Ingredienti
8 carciofi
olio
sale
Preparazione
Sfogliate i carciofi, eliminando le foglie più dure.
Tagliate a spicchi i carciofi.
In una padella in aglio, rosolate l’aglio, eliminate l’aglio ed aggiungete i carciofi.
Cuoceteli lentamente.
Salateli e metteteli su carta assorbente, in modo che perdano un po’di olio, salate e servite caldi.
Specialità maddalonese (Caserta)
Ingredienti
carciofi
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
aglio
prezzemolo
Preparazione
Lavate i carciofi.
Lavate e tagliate il prezzemolo.
Pelate e tagliate l’aglio.
Metteteli a colare a testa in giù.
In una terrina unite sale, pepe, prezzemolo, aglio, e olio.
Aprite i carciofi mettete nel centro le spezie e l’aglio.
Arrostite i carciofi sui carboni
Ingredienti
400 gr pasta tipo bavette
4 carciofi
6 cucchiai polpa di pomodoro
1 limone olio d’oliva
1 noce burro
basilico tritato.
Preparazione
Pulite i carciofi e spruzzateli con il succo del limone, in una padella scaldate l’olio e aggiungete i carciofi e fateli appassire, unite la polpa del pomodoro e il sale fate cuocere per circa 10 minuti con il coperchio, lessate le bavette appena cotte, scolate e mettete nel tegame aggiungete il basilico e la noce di burro e amalgamate il tutto.
I carciofi senza spine, chiamati anche carciofi romani o mammole, sono ideali per essere preparati ripieni, grazie alla forma ampia e arrotondata che li caratterizza. Il Carciofo con le spine, detto anche Francese o Verde è più adatto per il pinzimonio.