Archivio della categoria: Crostacei: gamberi, scampi…

Gamberoni bardati alle spezie Chef Fabio Lopez

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Ingredienti
12 gamberoni giganti sgusciati
12 fette di guanciale sottili
olio extravergine
sale
pepe
succo d’arancia
brandy
mix di spezie (cannella,paprica, noce moscata)
brodo di crostacei
farina

gamberoni.jpg

 

 

 

 

 

 

 

 

Preparazione

Pulite i gamberi.
Togliete le interiora, rimarrà solo la testa e la coda. Per togliere la parte sporca del dorso è sufficente inciderla e sfilarla. Avvolgete i gamberoni con le fette di guanciale, infarinateli e rosolateli in una padella con poco olio da entrambi i lati. Bagnateli con il brandy poi unite il succo d’arancia salate e pepate unite un pò di spezie ed un cucchiaio di fondo di brodetto di crostacei  fate restringere il ed a cottura ultimata servite in piatti accompagnati da verdurine o come nella foto         

Chef Fabio Lopez

Scampi in salsa

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Ingredienti
1 kg e 200 gr  di scampi
1 manciata di prezzemolo
sale
pepe
maionese
ketchup

Preparazione
Bollite i scampi e sgusciateli.
Tente da parte qualche scampo per decorare il piatto.
Lasciate raffreddare.
In una terrina unite 9 cucchiai di maionese aggiungete il ketchup fino ad ottenere una salsina rosa.
Tenete un parte della salsa a parte per accompagnare il piatto una volta portato a tavola.
Versate gli scampi in una terrina uniteli alla salsa ottenuta e mettete il tutto in un piatto da portata, decorate il piatto con foglie di prezzemolo e scampi

Gamberi con radicchio e tartufo – Rizzello Pasquale

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Ingredienti
500 gr di gamberi puliti e crudi
300 gr di radicchio
1 noce di burro
2 cucchiai di tartufo anche in crema
olio di oliva
pomodorini

Soufflè di gamberi al tartufo bianco – Tartufi Idea

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Ingredienti
600 gr gamberi
30 gr tartufo meglio se bianco
100 gr di besciamella
4 uova
burro
olio
sale
pepe.

Gamberi e fragole in aceto balsamico

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Ingredienti
14 gamberi a persona
6 fragole a persona
rucola
aceto balsamico invecchiato

Zuppa di gamberi – Giuseppe

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Ingredienti
1 kg di gamberi
1 litro di passata di pomodoro
2 bicchieri di vino
2 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
canella
noce moscata

Insalata di gamberi – Giuseppe

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Ingredienti
500 gr di gamberi
1 limone
prezzemolo
spicchio di aglio
zenzero
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Gamberetti in salsa

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Ingredienti
1 kg di gamberetti
maionese
prezzemolo
sale
pepe
ketchup

 

Preparazione
Bollite i gamberetti e sgusciateli.
Tente da parte qualche gamberetto per decorare il piatto.
Lasciate raffreddare.
In una terrina unite 9 cucchiai di maionese aggiungete il ketchup fino ad ottenere una salsina rosa.
Tenete un parte della salsa a parte per accompagnare il piatto una volta portato a tavola.
Versate i gamberetti in una terrina uniteli alla salsa ottenuta e mettete il tutto in un piatto da portata, decorate il piatto con foglie di prezzemolo e gamberetti.

Gamberoni semplici

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Ingredienti
35 gamberoni
200 gr di vino bianco fermo secco
3 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
prezzemolo

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Sgusciate i gamberoni.
In una padella, in olio, soffriggete l’aglio, aggiungete i gamberoni e cuocete.
Dopo 5 minuti aggiungete il vino, salate, pepate ed ultimate la cottura.
A cottura ultimata aggiungete il prezzemolo, mescolate e  servite.
Guarnite il piatto con altre foglie prezzemolo.


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Insalata di gamberi

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Ingredienti
1000 gr di gamberi freschi
2 cucchiai di aceto
3 limoni
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
foglie di menta
sale

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Lavate i gamberi.
Immergeteli in acqua salata per 40 minuti.
Fate bollire una pentola di acqua salata, aggiungete l’aceto e quando l’acqua bolle, versate i gamberi scottateli per alcuni minuti.
Scolateli.
Lasciate raffreddare.
Eliminate il guscio.
Condite con olio, limone e  foglie di prezzemolo mescolate bene.
Lasciate raffreddare in frigorifero per almeno 1 ora.
Guarnite il piatto con foglie di menta e foglie prezzemolo.
Servite.