Ingredienti
1 bicchiere di riso per persona
olio
aceto
300 gr di funghi sott’olio misti sott’olio con porcini
1 manciata di rucola tin busta già pulita e lavata
300 gr di salmone affumicato
200 gr di frutti di bosco
Preparazione
Lessate il riso.
Tagliate il salmone a pezzetti
Tritate la rucola.
Condite il riso con olio e aceto e funghi, disponete in un piatto da portata e basso, coprite con rucola, ritagli di salmone e frutti di bosco
Ingredienti
250 gr di salmone affumicato
1 radicchio
olio extra vergine di oliva
pepe affumicato
1 rotolo di pasta sfoglia
Preparazione
Lavate e tagliate il radicchio.
Tagliate il salmone a listarelle.
Scaldate il forno a 180/200°C.
In una padella in olio, fate appassire il radicchio
Srotolate la sfoglia, mantenete la carta che l’avvolge e metettela in teglia, farcitela con il radicchio e salmone, pepate, chiudete la sfoglia e cuocete in forno fino a che la pasta sfoglia non si sarà dorata
Ingredienti
650 g di filetto di salmone
2 uova
30 gr di farina
1 cipollotto
burro
sale
pepe
Preparazione
Mondate e tritate il cipollotto, mettetelo in un tegame e fatelo appassire con 20 gr di burro. Passate al mixer il salmone in maniera da tritarlo finemente. Poi, sempre nel mixer, unite il cipollotto rosolato, la farina, un uovo intero e un tuorlo. Salate, pepate, mescolate e fate andare
l’apparecchio per due minuti.
Montate a neve l’albume che avete tenuto da parte, salatelo
Quando bolle, formate gli gnocchi prelevando una cucchiaiata di composto di salmone e, aiutandovi con un altro cucchiaio, lasciatelo cadere nell’acqua a bollore. Cuocete pochi gnocchi per volta perchè, l’acqua non perda il bollore.
Scolate gli gnocchi un paio di minuti dopo che saranno venuti a galla e metteteli direttamente nei piatti. Conditeli subito
“Ottimi con il sugo di broccoletti”. Angelamaria
“Una ricetta di mia sorella, la fanno in Toscana.” Angelamaria
Ingredienti
650 g di filetto di salmone
2 uova
30 g di farina
1 cipollotto
2 dl di panna fresca
400 g di broccoli
80 g di burro
sale
pepe
Preparazione
Mondtae e tritate il cipollotto, mettetelo in un tegame e fatelo appassire con 20 g di burro. Passate al mixer il salmone in maniera da tritarlo finemente. Poi, sempre nel mixer, unite il cipollotto rosolato, la farina, un uovo intero e un tuorlo. Salate, pepate, mescolate e fate andare l’apparecchio per due minuti.
Montate a neve l’albume che avete tenuto da parte, salatelo con un pizzico di sale e, molto delicatamente, unitelo al salmone. Conservate il composto in frigorifero.
Private i broccoletti del gambo, divideteli in cimette e lavateli accuratamente. Poi fateli lessare nell’acqua bollente salata per 5 minuti. Scolateli e passateli in padella con il burro avanzato. Salate, pepate e unite la panna. Mescolate e fate cuocere a fiamma moderata per 5 minuti.
Mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata.
Quando bolle, formate gli gnocchi prelevando una cucchiaiata di composto di salmone e, aiutandovi con un altro cucchiaio, lasciatelo cadere nell’acqua a bollore. Cuocete pochi gnocchi per volta perchè, l’acqua non perda il bollore.
Scolate gli gnocchi un paio di minuti dopo che saranno venuti a galla e metteteli direttamente nei piatti. Conditeli subito
con il sugo di broccoletti e servite.
Ingredienti
800 gr di salmone a tranci
vino bianco
alloro
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
Preparazione
Lavate e tritatare il prezzemolo.
Prendete una teglia metteteci dentro il salmone, spruzzatelo con vino bianco, aggiungete alloro sale e pepe, cuocete per 20 minuti in forno a 200°C
A cottura ultimata aggiungete una girata di olio e prezzemolo tritato
Ingredienti
800 gr di salmone fresco a tranci
3 foglie di alloro
vino bianco secco
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Cuocete il salmone a vapore aggiungendo all’acqua alloro e vino.
A cottura ultimata salate, pepate.
A piatto ultimato aggiungete una girata di olio e prezzemolo.
Ingredienti
pane bianco per tramezzini
salmone affumicato
capperi sotto sale
maionese
Preparazione
Spalmate sulle fette di pane la maionese.
Sciacquate i capperi.
Tagliere ogni fetta di tramezzino in 8 parti a quadratini o a trangoli.
Su ogni pezzo di pane posate 1 pezzo di salmone e uno o due capperi.
Servire subito.
A piacimento potete spolverare con del pepe o decorare con altra maionese.
Ingredienti
1 kg gr di champignon
200 gr di salmone
mandorle
maggiorana
timo
pepe in grani
prezzemolo
olio extra vergine
aceto balsamico
burro
Preparazione
Lavate e tagliate gli champignon.
In padella sciogliete il burro e rolate i funghi, aggiungete aceto balsamico e mezzo bicchiere di acqua.
Cuocete per 10 minuti.
Frullate tutto.
In un piatto mescolate olio, mandorle, spezie e sale.
Impanate i tranci di salmone con il composto ottenuto.
In una padella soffriggete i tranci di salmone, cuocete da una parte e dall’altra per pochi minuti.
Servite i tranci di salmone con la salsa e guarnite con del prezzemolo.
Ingredienti
6 tranci di salmone
1 confezione di panna
2 bustine di zafferano
prezzemolo
burro
pepe
sale
timo
Preparazione
In una terrina unite zafferano, panna, timo , sale, pepe e mescolate bene.
In una padella sciogliegete il burro.
Quando si sarà sciolto il burro rosolate i tranci di salmone da entrambi i lati, aggiungete il composto ottenuto e cuocette per 10 minuti.
A piatto ultimato aggiungete il prezzemolo.
Ricette di casa in abbinamento consiglia: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore – “Verde di Ca’ Ruptae”