Involtini di melanzane con tagliolini – Letizia Mele

Ingredienti
500 gr di melanzane
250 gr di tagliolini all’uovo
400 gr di pomodori pelati
80 gr di prosciutto crudo
50 gr di parmigiano grattuggiato
basilico
farina
olio
burro
sale

Pasta asparagi e speck – Antico Ristorante Spessotto a Portogruaro

speck asparagi.jpgIngredienti
50 gr di speck
250 gr di asparagi
1 scalogno
250 ml di brodo vegetale
1 cucchiaio d’olio extravergine di oliva
100 ml di vino bianco secco
pepe
sale
160 gr di pasta

Preparazione
Togliete dallo speck il grasso in eccesso. Lavate accuratamente gli asparagi sotto acqua corrente, rimuovete la parte bianca del gambo, raschiateli con un coltello non troppo affilato facendo molta attenzione a non toccare le punte, fragili e delicate. Tagliate i primi 2-3 cm di punta ed affettate il gambo in dischetti di mezzo centimetro di spessore.
Spellare lo scalogno e tritarlo finemente e nel frattempo scaldare il brodo.
Mettete in una padella l’olio, lo scalogno tritato e fatelo ben dorare su fiamma vivace.
Unite lo speck e fatelo appena colorire, quindi unite il vino bianco e fatelo evaporare a fiamma vivace.
Unite gli asparagi, una grattugiata di pepe e fate cuocere per qualche minuto a fiamma vivace.
Unite un mestolo di brodo vegetale, coprite e cuocete a fiamma media per 10 minuti circa. Se il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo unite altro brodo vegetale.
A fine cottura regolate di sale e coprite, tenendone da parte qualche punta per decorare i piatti.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata e, poco prima di scolarla, aggiungete mezzo mestolo di acqua di cottura nella padella del condimento, quindi accendere il fuoco.
Saltate la pasta scolata a fiamma vivace nella padella del condimento per qualche minuto, girando di frequente. Servite immediatamente decorando con le punte tenute da parte.

Antico Ristorante Spessotto
Via Roma, 2
Portogruaro (VE)
Tel. +39.0421.71040
info@ristorantespessotto.it
www.ristorantespessotto.it

In vacanza ad agosto all Fattoria del Colle, per vivere la Tocana più autentica con tutta la famiglia

Fattoria del Colle_esterno.jpgUn sogno di una notte di mezza estate…da vivere con tutta la famiglia, amici a 4 zampe compresi, nella campagna toscana più genuina e autentica, immersa tra i vigneti e l’atmosfera suggestiva delle Crete Senesi, in una cornice dove i panorami sembrano usciti da dipinti medievali: è la proposta di Donatella Cinelli Colombini per il mese di agosto, la quale apre le porte della Fattoria del Colle per far sì che quel sogno si avveri, arricchito con visite nelle cantine del Chianti e del Brunello, degustazioni di vino e olio, piccole lezioni di cucina e trekking urbano nelle piccole città d’arte del circondario e Siena. Un soggiorno indimenticabile, in una struttura cinquecentesca circondata da tanti piccoli tesori da scoprire, lungo i sentieri tracciati tra i vigneti, o ancora tra gli ampi spazi verdi in cui passeggiare in tutta tranquillità con i propri amici a quattro zampe.

Quattro tipologie diverse di pacchetto, a seconda delle esigenze del cliente. Per chi parte in due, alla ricerca di un romantico rifugio Donatella proponetre notti (4 giorni) per due persone a 158€ a persona, che prevede 3 pernottamenti in camera doppia, 3 colazioni a buffet, un happy wine e la visita guidata della Fattoria e delle cantine con degustazione di 3 vini. Sempre per due, il pacchetto da una settimana a 358€ a persona, che comprende 7 notti in camera doppia, 7 colazioni a buffet, un happy wine, una visita guidata della Fattoria del Colle con degustazione di 3 vini della cantina di Donatella Cinelli Colombini, le lezioni di cucina su come si fanno i pinci e la pizza, una degustazione comparata di 3 tipologie di olio extravergine di oliva e una visita guidata di Siena (su prenotazione, ogni martedì ore 15).

Chi invece ama trascorrere le vacanze con tutta la famiglia, figli e amici a quattro zampe inclusi, potrà approfittare dei due pacchetti a loro dedicati: tre notti (4 giorni) in appartamento con due camere, bagno e soggiorno a 490€ per 2 adulti con 2 bambini sotto i 12 anni, che comprende 3 notti in appartamenti, un happy wine per tutta la famiglia, una visita guidata alla Fattoria del Colle con degustazione di 3 vini della cantina di Donatella Cinelli Colombini, le lezioni di cucina, la degustazione comparata di 3 oli extravergine di oliva e la visita guidata di Siena. In aggiunta per i bambini, tiro con l’arco (giovedì alle 10.30) e una lezione di un’ora di equitazione a Sinalunga (su prenotazione). Anche per le famiglie, è previsto il pacchetto da una settimana, al costo di 960€ con lo stesso calendario attività del pacchetto da 4 giorni.

Per tutti gli ospiti che alle varie attività in calendario volessero aggiungere qualche ora di completo relax, è a disposizione l’esclusivo centro wellness affacciato sulla Valdorcia, con massaggi a richiesta e percorso benessere attrezzato con bagno turco, sauna, Jacuzzi, docce emozionali e sala relax (su prenotazione, pagamento a parte).

 

PER MAGGIORI INFORMAZIONI

Fattoria del Colle – Trequanda (SI)

Alessia Bianchi 0577 662108 pr@cinellicolombini.it

Addetta stampa

Marzia Morganti Tempestini 3356130800 marzia.morganti@gmail.com

Parmigiano Reggiano In Russia: lotta ai falsi e raddoppio delle esportazioni

Parmigiano Reggiano - contraffazioni in Russia (2).JPGLa denominazione Parmigiano Reggiano è registrata nella Federazione Russa come Denominazione di Origine. Obiettivo 1.000 tonnellate di export.

 
Roma, 25 luglio 2013 – “Ora il nome Parmigiano Reggiano potrà finalmente essere pienamente tutelato anche nel territorio della Federazione Russa, sia nell’interesse dei produttori, sia dei consumatori di quel Paese”. Così Riccardo Deserti, direttore del Consorzio del Parmigiano Reggiano, commenta la decisione delle autorità russe di accogliere la registrazione del Parmigiano Reggiano come Denominazione di Origine su tutto il territorio della Federazione Russa, ottenuta il 19 giugno scorso e pubblicata sul Bollettino Ufficiale del Servizio federale di proprietà intellettuale il 12 luglio 2013.

Parmigiano Reggiano - contraffazioni in Russia (1).JPG“Nella Federazione Russa – spiega Deserti – la disciplina sulle denominazioni di origine è prevista nell’ambito del Codice Civile, nel quale è interamente trattata tutta la materia della proprietà intellettuale. Ora, grazie alla registrazione, il Consorzio potrà attivarsi per impedire l’uso improprio della denominazione di origine “Parmigiano Reggiano” secondo il quadro di protezione previsto”.

Il vento che soffia sulle imitazioni e contraffazioni nella Federazione Russa è però ancora più gelido. “La norma che consente la protezione è infatti estesa ad una serie di casistiche che spesso sono utilizzate dai contraffattori per utilizzare la fama del “Parmigiano Reggiano” per vendere il loro formaggio. In alcun modo, ad esempio, sarà possibile l’uso di un nome geografico legato al Parmigiano-Reggiano (es. Parma, Reggio Emilia), così come sono vietate le traduzioni – il che consente di intervenire se il termine originale è scritto nella lingua russa secondo l’alfabeto cirillico – e l’utilizzo in connessione con termini come “genere”, “tipo”, “imitazione” e simili, comprendendo anche il caso in cui l’uso di una denominazione simile possa indurre in errore i consumatori riguardo al luogo di origine e le proprietà particolari di tale prodotto.

“Si tratta di una protezione ampia – continua Deserti – sostanzialmente analoga a quella che le norme definite dall’Organizzazione Mondiale dei Commercio impongono soltanto per le Indicazioni Geografiche dei vini e degli spiriti, ed è su questa base che puntiamo a mettere al riparo i produttori di Parmigiano Reggiano da pratiche illegittime e, nel contempo, permettere ai consumatori russi di compiere scelte trasparenti e consapevoli”.

“Il risultato ottenuto – prosegue Deserti – è particolarmente importante alla luce della rapida crescita economica che sta connotando la Federazione Russa, nell’ambito della quale le possibilità di crescita del nostro export è dimostrata, paradossalmente, dai numerosi fenomeni di contraffazione e usurpazione che abbiamo già intercettato nei mesi scorsi”. [vedere le FOTO ALLEGATE]

“Insieme ad una più serrata ed efficace lotta alle frodi – prosegue il direttore del Consorzio di tutela del Parmigiano-Reggiano – possiamo dunque puntare ad un deciso slancio degli investimenti delle imprese esportatrici e dello sviluppo dell’export di Parmigiano Reggiano”.

“Nel quadro di un mercato estero che per il Parmigiano Reggiano rappresenta 43.500 tonnellate, pari a un terzo della produzione annua, il mercato russo presenta grandi potenzialità; già oggi – ricorda Deserti – sono 26 le ditte esportatrici di Parmigiano Reggiano che hanno ottenuto l’autorizzazione all’export nella Federazione Russa, mentre l’export si attesta a circa 10.000 forme, pari ad un valore di 5 milioni di euro”. “Cifre ancora contenute – conclude Deserti, ma che sono raddoppiate dal 2007 ad oggi e che in pochi anni contiamo di raddoppiare nuovamente, raggiungendo i consumatori russi sia attraverso i canali specializzati in prodotti italiani di qualità, sia attraverso la grande distribuzione”.

 

Centro Stampa Comunicazione Integrata: Gino Belli tel. +39 0522 546277; mobile +39 335 8386149 info@centrostampa.net – stampa@unioncoop.re.it

Consorzio del Parmigiano Reggiano: Igino Morini tel. +39 0522 700230; mobile +39 335 6522327 morini@parmigianoreggiano.it

Crema di cioccolato alla brasiliana – Angelamaria

Ingredienti
50 gr di caffè in grani
2 bicchieri di latte
80 gr di cioccolato
70 gr di zucchero
un cucchiaio di maizena
due uova.

Preparazione
Fate bollire il latte in un pentolino, aggiungete il caffè e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti.
Fate fondere il cioccolato a bagnomaria, in un tegamino con due cucchiai del latte al caffè precedentemente preparato. Quindi, quando il cioccolato è fuso, versate il latte restante, passandolo al colino. Mescolate
e tenete al caldo.
Nel frattempo, preparate il caramello: mettete lo zucchero sul fuoco lento, in un recipiente con due cucchiaini di acqua, finchè diviene dorato. A questo punto unitelo al cioccolato.
Mescolate la maizena ai tuorli d’uovo ed incorporate delicatamente il composto al cioccolato. Quindi rimettete sul fuoco molto dolce, fino al primo bollore, poi togliete dal fuoco.
Montate a neve ben ferma gli albumi ed uniteli alla salsa. Mettete in freezer e servite molto freddo.

 

Pesche ripiene al cioccolato – Angi

Ingredienti
sei pesche mature e sode (varietà spaccagnola o percocca)
100 gr di amaretti
50 gr di cacao amaro in polvere
4 cucchiai di zucchero
1 uovo
1 bicchierino di rhum
50 gr di burro
cannella in polvere.

Preparazione
Dividete le pesche a metà senza sbucciarle. Togliete il nocciolo, recuperate due o tre delle mandorle che trovate all’interno e  tritatele. Scavate un po’ di polpa con il cucchiaio, mettetela in una terrina e schiacciatela. Aggiungete gli amaretti sbriciolati, l’uovo, lo zucchero, la cioccolata, le mandorle schiacciate, il rhum e la cannella, poi mescolate accuratamente gli ingredienti.
Riempite le pesche con il composto preparato, disponetele su una placca imburrata e su ognuna aggiungete un ricciolo di burro.
Cuocete in forno, già preriscaldato a temperatura di 130 gradi, per 45 minuti circa.

AAA Futuri chef di carattere cercasi

La scuola di cucina Congusto di Milano ricerca candidati per la seconda edizione di “Futuri Chef”, il corso di cucina professionale completo, riconosciuto e patrocinato della prestigiosa APCI (Associazione Professionale Cuochi Italiani).
 

L’allievo ideale ha una età compresa tra i 20 ed i 50 anni, possiede una buona cultura di base e buone doti comunicative… ma anche caparbietà, voglia di imparare e carattere!

IL CORSO

Il corso, concepito per formare aspiranti chef con competenze che spaziano dalla conoscenza e scelta delle materie prime, alle basi della Cucina Classica Italiana, all’apprendimento di tecniche di base, all’utilizzo di strumentazioni, il tutto completato dall’acquisizione di nozioni di nutrizionismo e di etica professionale. E’ rivolto a tutti coloro che vogliono intraprendere la professione di chef, senza esperienza o con una breve esperienza nel settore ristorativo. L’accesso al corso è consentito ad un numero massimo di 12 partecipanti per garantire il pieno coinvolgimento di tutti gli allievi nelle fasi operative delle lezioni.

Tra i docenti del corso troviamo i nomi di Massimo Moroni, Roberto Maurizio, Viviana Varese e Andrea Bevilacqua.

 

Il percorso è strutturato in 20 lezioni, al termine delle quali, una volta superato l’esame finale, è previsto uno stage presso importanti strutture convenzionate con la nostra scuola! All’esame finale, che si svolgerà sempre presso le sedi di Congusto, accedono solo gli allievi che hanno frequentato almeno il 80% delle lezioni previste. La frequenza del corso è bisettimanale  dalle ore 10.00 – 13.00 e dalle ore 13.30 – 16.30.

Al termine del corso, superato l’esame, sarà rilasciato un attestato di frequenza con il patrocinio di APCI.

 

BORSA DI STUDIO

Grazie alla collaborazione con importanti aziende ed in particolar modo al contributo del Pastificio Lucio Garofalo, la nostra scuola metterà a disposizione una borsa di studio a totale copertura del corso per una persona meritevole. L’assegnazione della borsa avverrà in base al curriculum vitae e al percorso formativo dell’aspirante borsista. Il candidato dovrà essere residente nella Regione Lombardia e aver compiuto al momento della richiesta i 40 anni di età.

Per inviare la propria candidatura, scrivere all’indirizzo: futurichef@gourmetinstitute.it

 

…Cosa aspettate? Se avete carattere e volete fare della vostra passione una professione, iscrivetevi subito!

 

 

CONGUSTO by Gourmet Institute – VIA GIOVAN BATTISTA NAZARI 3, 20129 MILANO

TEL. 02897858.1 www.congusto.it – info@congusto.it

 

 

 

Gianduiotto casalingo – Angi

Questo semifreddo, servito alla corte dei Savoia, pare sia stato “l’antenato” del noto cioccolatino.
 
Ingredienti per otto persone
200 gr di acqua
200 gr di zucchero
10 tuorli d’uovo
400 gr di cioccolato fondente
600 gr di panna per dolci
300 gr di nocciole tostate e ridotte in polvere
un foglio di colla di pesce
due cucchiai di grappa secca.

Preparazione
In un tegame, fate sciogliere metà dello zucchero con l’acqua e portate ad ebollizione. Continuate la cottura su fiamma dolce per sette, otto minuti circa, fino ad ottenere uno sciroppo denso, bianco e trasparente.
Sciogliete nel frattempo la colla di pesce, seguendo le istruzioni della confezione.
A parte, montate in una ciotola i tuorli con il restante zucchero fino ad ottenere un composto bianco. Unite poi lo sciroppo di zucchero, mescolate molto velocemente ed unite il cioccolato fuso. A questo punto aggiungete le nocciole finemente tritate e ridotte in polvere e la grappa.
Raffreddate il composto, mescolando spesso. Quando sarà completamente raffreddato unite, usando un cucchiaio di metallo, la panna montata, mescolando delicatamente dal basso verso l’alto.
Versate quindi il composto in uno stampo (tipo plum-cake o triangolare) e riponete in freezer per almeno quattro ore.
Togliete lo stampo dal freezer trenta minuti prima di servire e, al momento di portarlo a tavola, sformatelo sul piatto di portata e decorate con delle nocciole tritate grossolanamente.
 

Crostata di cioccolato – Angi

Ingredienti per 6 persone
una confezione di pasta frolla
200 gr di cioccolato fondente
100 gr di zucchero
un bicchiere dilatte
25 gr di mandorle
zucchero a velo vanigliato.

Preparazione
In un pentolino, su fiamma molto dolce, fate sciogliere il cioccolato nel latte. Quindi, aggiungetevi lo zucchero e, mescolando in continuazione,fate cuocere per pochi minuti.
Dopo aver fatto scongelare la pasta, stendetene metà in una teglia imburrata: versatevi sopra la crema di cioccolato fredda, cospargete con le mandorle tritate e decorate con il resto della pasta sfoglia.
Passate la teglia in forno, già caldo e fate cuocere per circa 30 minuti a temperatura di 180 gradi circa.
Togliete dal forno e lasciate raffreddare la crostata. Spolverizzatela con lo zucchero a velo e servite.

Liquore di cioccolata – Angi

Ingredienti
100 gr di cioccolata sopraffina 
400 gr di zucchero
mezzo grammo di vaniglia

Preparazione
Scegliete  un bicchiere della capacità di circa 200 grammi.
Ponete a fuoco molto basso e in una casseruola,  la cioccolata  spezzettata e mezzo bicchiere  di acqua (100 gr); mescolate e schiacciate con il cucchiaio di legno (quello riservato ai dolci) sino a che la cioccolata sarà ben disciolta.
Aggiungete lo zucchero; sempre a fuoco basso continuate a mescolare; versate un bicchiere  di acqua (200 gr) quando anche lo zucchero sarà disciolto e dopo un minuto versate 200 gr di acqua 
Lasciate raffreddare; unite mezzo grammo di vaniglia ed un bicchiere (200 gr) di alcool da liquori; mescolate; versate in elegante bottiglia

La Denominazione Parmigiano Reggiano tutelata in Russia

Parmigiano Reggiano - contraffazioni in Russia (1).JPGLa Denominazione Parmigiano Reggiano tutelata in Russia, intanto anche il Ministero dello Sviluppo Economico difende le Indicazioni Geografiche italiane ponendo il diritto di veto a livello comunitario, tante le attività di tutela messe in atto da Aicig in attesa di Expo 2015

Roma, 25 luglio 2013.- Si è tenuta stamani a Roma nella sede di Aicig, (Associazione Italiana Consorzi Indicazioni Geografiche), la conferenza stampa ‘Il Parmigiano Reggiano in Russia: nuove prospettive per l’export e la tutela della Denominazione’, organizzata dal Consorzio del Parmigiano Reggiano, per commentare la decisione delle autorità russe di accogliere la registrazione del Parmigiano Reggiano come Denominazione di Origine su tutto il territorio della Federazione Russa, ottenuta il 19 giugno scorso e pubblicata sul Bollettino Ufficiale del Servizio federale di proprietà intellettuale il 12 luglio 2013.

Parmigiano Reggiano - contraffazioni in Russia (2).JPG“Saluto e ringrazio anche a nome del Presidente Giuseppe Liberatore – ha dichiarato il Segretario Generale Pier Maria Saccani – sono diverse le iniziative poste in essere da Aicig, in ambito di tutela e protezione delle indicazioni geografiche. In ambito comunitario – ha continuato il Segretario Generale – abbiamo elaborato una piattaforma per la segnalazione online degli illeciti e a giorni, stiamo aspettando la disponibilità del Ministro delle Politiche Agricole, Alimentari e Forestali, sarà presentata e resa disponibile a tutti gli operatori del settore. Inoltre, Aicig sta coordinando delle attività di monitoraggio in diversi punti vendita all’estero (Europa e Stati Uniti) per individuare le contraffazioni presenti, ma anche i casi di italian sounding (non parliamo più di “stime” ma di dati concreti). Anche i risultati di queste attività stanno confluendo sulla nuova piattaforma informatica i cui contenuti saranno condivisi con le forze dell’ordine. A livello internazionale, ha affermato Saccani, stiamo cercando di incrementare i rapporti con le Ambasciate italiane per sensibilizzarle al problema della tutela delle indicazioni geografiche. A questo riguardo è notizia di questi giorni l’impegno dei Ministero dello Sviluppo economico il quale ha azionato a livello comunitario il diritto di veto, questo significa che finalmente le Indicazioni Geografiche hanno valore da un punto di vista di principio. Infine – ha concluso Saccani – in vista dell’Expo 2015, insieme ad Origin ed alla Fondazione Qualivita, si sta cercando di elaborare un progetto per organizzare dei seminari tematici con il coinvolgimento di tutti i paesi che parteciperanno all’evento”.

“Nella Federazione Russa – ha spiegato Riccardo Deserti, Direttore del Consorzio – la disciplina sulle denominazioni di origine è prevista nell’ambito del Codice Civile, nel quale è interamente trattata tutta la materia della proprietà intellettuale. Ora, grazie alla registrazione, il Consorzio potrà attivarsi per impedire l’uso improprio della denominazione di origine “Parmigiano Reggiano” secondo il quadro di protezione previsto”.

Alla presentazione hanno partecipato anche Stefano Vaccari, Direttore generale promozione e qualità agroalimentare Mipaaf, Roberta De Natale, Direttore Direzione Comunicazione – Auchan spa.

Ufficio Stampa AICIG

Marte Comunicazione snc di Marzia Morganti Tempestini & C.

Tel 335 6130800 Email: marzia.morganti@gmail.com;  press@aicig.it

AICIG –Associazione Italiana Consorzi Indicazioni Geografiche

Via XX Settembre, 98/G – 00187 Roma – tel. +39064420.2718 – fax +39 064426.5620 – info@aicig.it – www.aicig.it

WOW! Pleased to meet you!

QC_Terme_Torino.jpg24 luglio 2013

QC TERMETORINO – Corso Vittorio EMANUELE II, 77A Torino
Wow! Eventi, nasce col preciso intento di generare attorno a se un network di amici, professionisti di settori eterogenei in grado di creare aggregazione tra di loro in un’ottica business.
Il modo per riuscire a costruire questa rete, l’abbiamo individuata inuna Marco_Maccarini.jpgserie di eventi spot che si terranno nel corso dell’anno chevorranno essere occasioni speciali di incontro, momenti piacevolidurante i quali sarà possibile conoscersi, relazionarsi, costruire rapportisolidi, lasciandosi alle spalle, le pressioni della quotidianità lavorativa.Abbiamo individuato nella serata che organizzeremo il 24 luglio, pressola splendida location QC TERMETORINO, il momento durante il qualeci presenteremo a tutti coloro che vorranno venire a trovarci.
Sarà un evento speciale: sono state previste diverse situazioni nelcorso della serata
Abbiamo coinvolto alcune delle eccellenze enogastronomiche della nostra città, il buffet e la cena saranno di primissima qualità.
Al nostro appello hanno risposto con entusiasmo amici di primo piano nel settore dello spettacolo: dal Vj Marco Maccarini (Mtv, Festivalbar,Le Iene, Dee Jay Tv), ad Alessio Sanfilippo, uno dei migliori batteristi in circolazione, musicista giovane e preparatissimo, ultimamente coinvolto nei progetto del gruppo Nadàr Solo e quello della cantautrice
Levante. Ci sarà anche la pianista Marta Caldara pianista e vibrafonista proveniente dalla musica jazz, collaboratrice di Paolo Conte nonché membro dell’Orchestra Sinfonica Nazionale della RAI, artista dotata di una spiccata sensibilità.

Tutto costruito per sviluppare un momento unico, una serata diversa dove i protagonisti saranno le persone straordinarie (da qui, il claim WOW! Extraordinary people) che vorranno venire a partecipare alla serata WOW!
Importanti i anche i partner della serata: oltre a QC TERMETORINO, ci saranno: Jeep, Motor Village, Caffe Vergnano, Transnova,GlobalDrink, Sunrise ADV e Sublime.
Per informazioni
info@woweventi.it

L’Expo 2015 una occasione anche per la Ristorazione italiana e il Turismo

Al via le due kermesse internazionali “Il Gelato nel Piatto con Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma e prodotti Dop” e “La Giornata mondiale delle Cucine regionali italiane nel segno dell’Expo 2015” sulle tavole dei cento migliori ristoranti di tutto il pianeta dal 23 al 28 luglio

 
Mercoledi 24 luglio all’Hotel Enterprise Corso Sempione, 91 Milano
 

Dibattito su “Made in Italy – Ristorazione, Turismo, Enogastronomia: l’Expo 2015 li valorizzi”

Gelato di Alta Gastronomia e i piatti delle Cucine regionali in cento tra i migliori ristoranti di tutto il pianeta nel segno dell’Expo 2015: Singapore, Venezia, Hong Kong, Milano, Parma, New York, Bangkok, Seoul, Ankara, Shanghai, Pechino, Tokio, Dubay, Mosca, Montecarlo, Roma

La valorizzazione del territorio, attraverso i suoi prodotti d’eccellenza, difendere la qualità della nostra cultura gastronomica e preservare l’autentica cucina italiana nel mondo, con innovazione e creatività, sono questi gli obiettivi delle due manifestazioni internazionali “Il Gelato nel Piatto con Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma e prodotti Dop e Igp” e “La Giornata mondiale delle Cucine regionali italiane nel segno dell’Expo 2015” che avranno il loro clou,  dal 23 al 28 luglio in oltre cento ristoranti coinvolgendo gli chef di blasonati locali di New York, Bangkok (Thailandia), Hong Kong, Shanghai, Pechino (Cina), Tokio (Giappone), Seoul (Corea del sud), Ankara (Turchia), Boracay (Philippine), Mosca, Montecarlo, Providence (Usa), El Jadida (Marocco), Ohau (Hawaii), Milano, Roma, Venezia, Parma e in tantissimi altri posti.

Una serata di Festa con un dibattito sul legame tra ristorazione, turismo e Expo 2015 si svolgerà a Milano (Hotel Enterpres di Corso Sempione) mercoledì 24 luglio alle ore 20 e interverranno, Donato Troiano, direttore di INformaCIBO,  Savino Vurchio, direttore Unione Italiana Ristoratori, Giampietro Comolli, Advisor  UnPOxExPO, Alfredo Zini, Presidente Ente bilaterale nazionale Turismo.

Il rapporto tra questa iniziativa e l’Expo 2015 è stata sottolineata da Elda Ghiretti, Cibus Brand Manager di Fiere di Parma, che ha dichiarato: “arrivati alla quarta edizione del “Gelato nel Piatto” possiamo ben sperare nel successo dell’operazione lanciata da INformaCIBO, questa  edizione è tanto più importante in quanto fa parte del programma di avvicinamento ad Expo 2015, la grande esposizione che si terrà a Milano tra due anni e sarà dedicata proprio al tema dell’alimentazione, un appuntamento che vedrà la partecipazione attiva di tutte le imprese alimentari italiane”. Concetti ribaditi da Alessandra Foppiano, direttore di Parma Alimentare: “Il Gelato nel piatto” promuove le eccellenze del nostro territorio e l’alta cucina, un patrimonio che suscita da sempre un grande interesse in tutto il mondo. La mission di Parma Alimentare è quella di diffondere la conoscenza dell’agroalimentare parmigiano, con i suoi fiori all’occhiello targati Dop e Igp. Con “Il Gelato nel piatto” la qualità ducale sarà apprezzata in un modo innovativo e gustoso, innalzando a protagonista della portata una fresca golosità da sempre simbolo dell’estate”.

L’evento che è promosso dal magazine INformaCIBO, ha ricevuto il patrocinio di EXPO 2015 e dell’ENIT (Ente Nazionale per il Turismo) per “l’alta valenza turistica della manifestazione” oltre al sostegno di Alma, (il più autorevole centro di formazione della Cucina Italiana a livello internazionale diretto da Gualtiero Marchesi, di Parma Alimentare, (la società della Camera di commercio per la promozione dei prodotti agroalimentari di Parma nel Mondo) e delle Fiere di Parma che organizza Cibus, (il più accreditato Salone internazionale dell’Alimentazione).

Appoggiano l’iniziativa l’ UIR (Unione Italiana Ristoratori), il CIM (Chef Italiani nel Mondo), Ciao Italia (Ristoranti italiani all’estero) e main sponsor sono il Consorzio del Prosciutto di Parma, Consorzio del Parmigiano Reggiano, Fabbri 1905 e  l’ Ente Fiere Isola della Scala. 

Dunque su il sipario alle due kermesse internazionali!

Per i veri intenditori che non si accontentano del gelato da passeggio, l’evento de “Il Gelato nel Piatto” riconferma non solo la grande bravura dei nostri chef ma anche l’estrema versatilità dei nostri migliori prodotti Dop per dare al gelato sempre nuove sensazioni per gli occhi, il naso e per il palato.

Vere e proprio emozioni per una fresca estate. E anche per piatti gourmet delle cucine regionali italiane è arrivata l’ora delle grandi occasioni.

Dopo l’anteprima svoltasi in alcuni ristoranti stellati durante la recente Notte Rosa, sulla costa adriatica dell’Emilia Romagna, ora l’appuntamento dolce&salato è al via….dal 23 al 28 luglio nei ristoranti di tutto il mondo.

Per saperne di più:

http://www.informacibo.it/_sito/cucine-regionali/index.html

http://www.informacibo.it/_sito/gelato-nel-piatto/2013/2013.htm

 

Il programma della serata Mercoledi 24 luglio all’Hotel Enterprise Corso Sempione, 91 Milano

Ore 19,30: Ingresso ad Invito

Ore 19,45: inizio della serata con il cocktail Amarena Amore Mio con Pignoletto Righi

Ore 20,15  Parliamone: il rapporto tra le due kermesse e l’Expo 2015 sul tema, “Made in Italy – Ristorazione, Turismo, Enogastronomia: l’Expo 2015 li valorizzi”. Ne parlano:  Donato Troiano, direttore di INformaCIBO,  Savino Vurchio, direttore UIR, Unione Italiana Ristoratori, Giampietro Comolli, Advisor  UnPOxExPO, Alfredo Zini, Presidente Ente bilaterale nazionale Turismo

Ore 21: degustazione di  Prosciutto di Parma e  Parmigiano Reggiano, al “naturale”

Ore 21,15: un piatto gastronomico simbolo della cultura milanese: Il Risotto alla milanese interpretato dallo chef  Fabrizio Barontini dell’Unione Italiana Ristoratori.

Si potranno inoltre  degustare i prodotti calabresi, vini e non solo.

Gaetano Palombella, relatore e sommelier AIS Reggio Emilia terrà una degustazione guidata sulle caratteristiche dei vini calabresi. Sarà inoltre presente un banco di assaggi di prodotti tipici di eccellenza alimentare a cura del GAL Kroton. L’iniziativa è promossa dal Comitato di Promozione Culturale Calabrese, Calabresi di Parma.

Infine, chiacchiere in libertà…e la festa continua…

Alcune ricette de Il Gelato nel Piatto di chef italiani all’estero

Da  Singapore  a Mosca sulle ali del gusto

A Singapore Massimo Pasquarelli, il primo chef italiano a conquistare la stella Michelin in Asia, nel lussuoso  The Ritz-Carlton Millenia Singapore preparerà la ricetta Tramezzino ghiacciato al Parmigiano Bonat 7 anni glassa di mirtilli e Sangiovese, con cioccolato e Prosciutto di Parma

http://www.informacibo.it/_sito/gelato-nel-piatto/2013/ricette/pasquarelli.htm

Da Mosca, il giovane calabrese, Luigi  Ferraro,  executive chef del lussuoso ristorante Cafe Calvados, difensore dell’alta qualità della gastronomia italiana,  oltre al piatto “Il polipo all’Amarena Fabbri con  Prosciutto di Parma, Parmigiano Reggiano e sorbetto al sedano”http://www.informacibo.it/_sito/gelato-nel-piatto/2013/ricette/ferraro.htm, presenta alla sua clientela moscovita un piatto che abbina gli ingredienti delle due iniziative (Il Gelato nel Piatto e Le Cucine regionali) con il tipico risotto di Sibari e la liquirizia calabra con gelato, prosciutto e parmigiano. Ecco il suo piatto: “Il risotto di Sibari con gelato alla liquirizia zafferano, Parmigiano Reggiano e prosciutto di Parma”

http://www.informacibo.it/_sito/cucine-regionali/ricette/ferraro2.htm

A Hong Kong  nel lussuoso hotel 5 Stelle Kowloon Shangri-La, nel ristorante Angelini, l’ executive chef Marco Medaglia, presidente degli Chef Italia nel mondo, una associazione  che raggruppa circa tremila chef italiani che operano nei più blasonati ristoranti dislocati in tutto il Mondo, presenta la ricetta: Tartara di manzo di Fassone con Pomodorino heirloom farcito al gelato al Parmigiano Reggiano in bolla di isomalto e polvere di Prosciutto di Parma

http://www.informacibo.it/_sito/gelato-nel-piatto/2013/ricette/medaglia1.htm

A Shanghai,  al Bund 22 nella zona di maggior prestigio della città con spettacolare vista sul fiume Hangpu, al ristorante Bocca il talentuoso  chefDavid Bassan, che è stato onorato l’anno scorso dall’Academia Barilla del titolo di Italian Master Chef, prepara la ricetta: Stracciatella al mascarpone, Parmigiano Reggiano e tartufo nero con asparagi verdi e bianchi Prosciutto di Parma e mirtilli

http://www.informacibo.it/_sito/gelato-nel-piatto/2013/ricette/bassan.htm

Da Pechino, lo chef Mauro Bellodi Vice Presidente del CIM, nel prestigioso ristorante “Prego” a Pechino dell’ Hotel The Westin Beijing Financial Street ha ideato una ricetta con grande cura dei dettagli e massima maestria nel dosare il gelato agli altri ingredienti: Mousse e gelato al Parmigiano 36 mesi Bonat, tuille e gelè di aceteo balsamico 6 anni prosciutto di Parma croccante. http://www.informacibo.it/_sito/gelato-nel-piatto/2013/ricette/bellodi.htm

Le ricette de Le Cucine regionali

Dalle Hawaii, il tarantino Mirko Inglese Executive Chef all’Azul del JWMarriott in Ohau, così descrive il suo piatto:  “Garganelli calamari e fave in emulsione di riccio di mare”. La parola a Mirko: “Il piatto ha due matrici, i garganelli che son emiliani della cui cucina son un ammiratore, e il ragù di calamari e fave con salsa al riccio, di natura pugliese essendo io di Taranto”.
http://www.informacibo.it/_sito/cucine-regionali/ricette/inglese.htm

Dall’Indonesia una ricetta  bergamasca

Dalla Val Seriana in Indonesia lo chef Livio Ranza presenta questa ricetta: “Carre D’Agnello al forno gratinato con erbe aromatiche e sugo di carne”

http://www.informacibo.it/_sito/cucine-regionali/ricette/ranza.htm

Dall’Egitto una ricetta che abbina i sapori laziali  a quelli dell’Emilia Romagna

Lo chef Federico Villoni, classe 1977, dal  Leonardo Restaurant @ Fairmont Heliopolis & Towers, Cairo prepara un piatto con la ricetta “Triglia cruda con farcia al prosciutto e parmigiano, granita di mare, vedurine e coulis di pomodoro giallo”

http://www.informacibo.it/_sito/cucine-regionali/ricette/villoni.htm

Dal  Marocco una ricetta della regione Umbria

Lo Chef Leonardo Concezzi dal Mazagan Beach Resort  El Jadida in Marocco, prepara una tipica ricetta della tradizione umbra: “Lombo di agnello arrotolato con lardo di Colonnata foglia d`oro, lasagnetta di patate e porcini, passata di piselli”

http://www.informacibo.it/_sito/cucine-regionali/ricette/concezzi.htm

Raffaele D’Angelo

Informacibo

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rdangelo@informacibo.it

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L’Aperitivo Campari at OGR raddoppia

Bertallot_OGR_martedi23_07.jpgMartedì 23 luglio 2013

Giovedì 25 luglio 2013

L’Aperitivo Campari at OGR raddoppia  mart. 23 ALESSIO BERTALLOT OGR_REDBULL.jpgGiov. 25 RED BULL RACING NIGHT

I Cantieri OGR Torino by CAMPARI & TOP FOOD RADDOPPIANO 

Vi Aspettiamo Tutti i Martedi con
ALESSIO BERTALLOT con il Progetto IMAGINARY SOUNDSCAPE

 e delle sorprese di Visual Art studiate ad hoc

e al Giovedi’ con il solito Appuntamento che da 3 anni Vi fa’ Compagnia

per info e prenotazioni tavoli Aperitivo e After Dinner

checco40@gmail.com +39.393.3354922
Max Bellone (posta privata facebook) solo per le Cene.

Cena Teatro a 4 mani con la Masterchef Tiziana Stefanelli & Pasquale Procacci Leone

Venerdì 30 agosto 2013

Lo show-cooking con cena previsto in programma per venerdì 12 luglio è stato posticipato a venerdì 30 agosto 2013 per motivi di salute della Masterchef Tiziana Stefanelli. 

Per info e prenotazioni: cell. +39 349 1301613, info@coco-beachclub.it, www.cocobeachclub.it

Ufficio Stampa
Graziana Lamesta – 3938753951, graziana.lamestaògmail.com, www.coco-beachclub.it – press@coco-beachclub.it

Calamari Ripieni Antico Ristorante Spessotto -Portogruaro

calamari2.jpgIngredienti
4 calamari
1 fetta di pane
20 gr di parmigiano
1 uovo
2 spicchi di aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
sale
pepe
prezzemolo
olio
olive nere
capperi

Preparazione
Pulite i calamari. Tagliate ora  i ciuffetti di calamari a pezzetti molto piccoli e fateli rosolare in padella con l’olio e con uno spicchio d’aglio. Sfumate i tentacoli con il vino, sollevate lo spicchio d’aglio e aggiungete la mollica di pane che avrete fatto ammorbidire nell’acqua e avrete strizzato insieme al prezzemolo e all’aglio tritati, al sale e al pepe e se vi piacciono una manciata di capperi e olive nere tritate. Trasferite il composto in una ciotola aggiungere l’uovo e il parmigiano. Mescolate fino a formare un impasto omogeneo.
Riempiete i calamari per 3/4 con il ripieno.
Chiudete i calamari ripieni con degli stuzzicadenti.
In una padella fate scaldare l’olio con uno spicchio d’aglio e fate cuocere i calamari una decina di minuti girandoli di tanto in tanto.
Sfumate i calamari imbottiti con il vino bianco, aggiungete il prezzemolo tritato e bucherellate delicatamente la sacca del calamaro.
Fate cuocere ancora un paio di minuti, quindi traferite i calamari ripieni nei piatti e servire.
 

Antico Ristorante Spessotto
Via Roma, 2
Portogruaro (VE)
Tel. +39.0421.71040
info@ristorantespessotto.it
www.ristorantespessotto.it