Carciofi affogati – Alberto Bonito

Carciofi affogati

Carciofi affogati

Carciofi affogati – Alberto Bonito

Ingredienti
carciofi a spicchi
olio extra vergine di oliva
aglio
capperi di Pantelleria
Olive di Gaeta
sale
prezzemolo

Preparazione
Soffriggete in olio extra vergine di oliva le olive e i capperi con l’aglio, mettete i carciofi e cuocete con il coperchio.
Durante la cottura aggiungete un poco di acqua ed aggiustate di sale se necessario.
Impiattate e spargete il prezzemolo triturato.

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Parmigiana di carciofi – Angi

Parmigiana di carciofi – Angi

Ingredienti
8 carciofi
farina quanto basta per infarinarli
4 uova
sale quanto basta
olio di semi
50 gr di parmigiano
300 gr di fiordilatte

Ingredienti  per il sugo
1 kg pomodori freschi o pelati
50 gr di olio
cipolla un quarto
basilico

Preparazione
Fate i carciofi indorati e fritti della ricetta precedente,mentre cuocerà il sugo di pomodoro.
In una teglia da forno che possa presentarsi a tavola, mettete poi qualche cucchiaiata di sugo, uno strato di carciofi, qualche fettina di fiordilatte, parmigiano grattugiato ed ancora un po’ di sugo. Continuate ad
alternare i carciofi ed il fiordilatte fino ad esaurimento degli ingredienti; sull’ultimo strato di carciofi metterete solo sugo e parmigiano.
Infornate a forno caldo per non più di venti minuti.

 

Carciofi con la carne

CARCIOFI DI CARNECarciofi con la carne

Ingredienti
10 carciofi
200 gr di carne tritata
2 uova
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
2 spicchi di aglio
prezzemolo
olio d’oliva
la punta di un cucchiaino di brodo granulare
sale e pepe q.b.

Preparazione
Visitate il blog

http://blog.giallozafferano.it/rafanoecannella/carciofi-con-la-carne/

Sfogliata di carciofi – Angi

Ingredienti
5 carciofi
1 confezione di pasta sfoglia fresca
150 gr di prosciutto cotto
10 olive nere
200 gr di gruviera
40 gr di burro
un cucchiaio di prezzemolo tritato 
1 limone
sale
pepe

Preparazione
Pulite i carciofi, eliminate le foglie più esterne, le spine e tagliateli a spicchietti sottili. lmmergeteli in acqua e limone.
Fate fondere il burro in una padella, aggiungete i carciofi, sale, pepe e fateli insaporire a fuoco basso per 10 minuti.
Togliete dal fuoco, unite il prezzemolo e lasciate raffreddare.
Tritate finemente il prosciutto cotto e tagliate a fettine il gruviera.
Accendete il forno a 200°.
Srotolate la pasta sfoglie e disponetela con la carta in cui è avvolta in una tortiera; bucherellate il fondo e ripiegate i bordi verso l’interno.

Distribuite sul fondo il prosciutto tritate e qualche fettina di gruviera.
Ricoprite con i carciofi e il loro sughette, completate con il gruviera.
Cuocetela sfoglia in forno caldo per 20 minuti, aggiungete le olive nere e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

 

 


Carciofi ripieni ai funghi – Angi

Ingredienti
8 carciofi

200 gr
di funghi freschi
2 salsicce

1 cipolla

1 mazzetto di prezzemolo

4 cucchiai di olio di oliva

4 cucchiai di pangrattato 

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

1 grossa noce di burro

1 limone

sale

pepe.

Preparazione
Mondate i carciofi, togliete le foglie esterne più dure etagliate i gambi e l’estremità superiore. Strofinateli con il limone affinchènon anneriscano, quindi fateli cuocere in una pentola con abbondante acuqasalata in ebollizione per due o tre minuti. Estraeteli con la paletta forata,allargateli con cura e, servendovi di un coltellino, svuotate le cavità. 
Pulite i funghi, tritateli insieme alla cipolla e ai cuori di carciofo, unitevi la salsiccia spellata e fate insaporire il tutto in untegame con l’olio caldo, condite con sale e pepe e portate al termine lacottura, mescolando di tanto in tanto.
Con il composto preparato, riempite i carciofi, collocateli in una pirofila imburrata, spolverizzateli con il prezzemolo tritato, il pangrattato,il parmigiano e aggiungete qualche fiocchetto di burro.
Ponete il recipiente in forno già preriscaldato alla temperatura di 180 gradi e portate a termine la cottura dei carciofi.

 

 

Sformato di carciofi e ricotta – Maria de Candia

SFORMATOQ.jpgIngredienti
10 carciofi
300 gr di ricotta
100 gr di Grana grattugiato
200 gr di prosciutto cotto a dadini
3 uova
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio
sale
pepe
maggiorana
vino bianco
burro
pangrattato

Preparazione
Pulite i carciofi, lavateli e tagliateli a spicchi non molto grandi. In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio con l’olio e il prezzemolo tritato. Quando l’aglio sarà imbiondito versatevi i carciofi; salate, pepate, spruzzate con un goccio di vino bianco, aggiungete un pochino di maggiorana e portate a cottura a fuoco medio.
Quando i carciofi saranno intiepiditi poneteli in una ciotola e aggiungetevi la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato e il prosciutto; amalgamate bene il tutto e versate in una teglia da forno (6 / 8 porzioni) precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato. Livellate e aggiungetevi sopra dei fiocchetti di burro e una spolverata di pangrattato. Cuocete in forno a 200° per 50 minuti.

Sformato di carciofi – Maria de Candia

Tortino di carciofi.JPGIngredienti
8 carciofi medio/grandi
1/2 misurino di brodo granulare
1 scamorza grande
5 fettine di prosciutto crudo
Parmigiano grattugiato (o Grana)
pangrattato
olio
prezzemolo
burro

Preparazione
Pulite i carciofi e tagliateli a fettine nel senso della lunghezza.
Scottateli per pochi munuti in acqua salata in cui avrete aggiunto il brodo granulare. Scolate i carciofi.
Ungete con un pò d’olio una teglia da forno e formate uno strato di carciofi. Aggiungetevi sopra le fettine di scamorza, poi il prosciutto e ultimate con un altro strato di carciofi.
Cospargete con prezzemolo tritato finemente, una spolverata di Parmigiano e una di pangrattato.
Infine ponetevi dei fiocchetti di burro e infornate a 200° per 30 minuti.

Bocconcini di soia trifolati con patate e carciofi – Angelamaria

Ingredienti
200 gr  di patate
400 gr di carciofi
bocconcini di soia
aglio
cipolla
rosmarino
salvia
alloro
dado vegetale
acqua
olio.  

Preparazione
Fate rosolare l’aglio e la cipolla nell’olio, aggiungete le patate a dadini e i carciofi lessati e tritati non troppo finemente, il tritodi rosmarino, salvia, alloro e i bocconcini (reidratati in precedenza).
Versate tre bicchieri di acqua e dado vegetale e fate cuocere per 30 minuti,mettendo altra acqua all’occorrenza. Al termine, alzate la fiamma per far consumare completamente l’acqua