Archivio della categoria: Carciofi e cardi

Carciofi in padella

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60823112_10218910159616040_8524967890183520256_oCarciofi in padella
Semplici semplici per apprezzarne il gusto le cose semplici sono sempre le miglioriIngredienti
300 gr di #cuoridicarciofo #bofrost @bofrost_italia
#prezzemolo
#sale
#pepe
#olioextraverginedioliva
1 # spicchiodiaglio
Preparazione
In padella in un filo di olio rosolate l’aglio, una volta dorato eliminatelo,  aggiungete i  carciofi, regolate di sale pepe e terminate la cottura e servite con un filo di olio e del prezzemolo

 

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Carciofi ripieni Antonietta

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Carciofi ripieni  Antonietta

Ingredienti
4 carciofi romani
aglio
prezzemolo
menta
pepe
sale q b
olio
pane raffermo
1 bicchiere vino bianco

Preparazione
Pulite i  carciofi mettete in acqua con aceto o limone per poco, prendete l’aglio il prezzemolo la menta e tagliate finemente, aggiungete il pane raffermo bagnato infine il sale e il pepe, girate il composto in un tegame, mettete l’olio e i  carciofi riempite con il composto ogni  carciofo e fate cuocere a metà cottura, sfumate con il vino bianco e proseguite la cottura

Cardi al mascarpone Antonietta

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Cardi al mascarpone Antonietta

Ingrediente
1 kg cardi
1 scatola mascarpone
parmigiano
sale qb

Preparazione
Pulite i cardi lessateli in acqua salata scottateli al dente prendete una pirofila e mettete uno strato di mascarpone più una spolverata di parmigiano, fate diversi strati, mettete in forno ventilato, per circa 25 minuti e appena cotti servite

Carciofi ripieni con i fegatini Pat

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Carciofi ripieni con i fegatini Pat

Ingredienti
Un fegatino di pollo per carciofo
1 uovo ogni 2 carciofi
vino bianco
mezzo panino ogni carciofo
prezzemolo che a Roma noi chiamiamo erbetta a volontà.
sale
pepe
pecorino il sale
olio
spicchi d’ aglio a crudo
formaggio
pangrattato

Preparazione
Cuocete i fegatini in padella con olio e salvia, fate freddare e tritate con uova sode e mollica bagnata in acqua e vino bianco e po’ strizzata, aggiungete prezzemolo, sale pepe e a chi piace una grattata di pecorino (se usate il pecorino mettete il sale ma poco nel carciofo vuoto prima di riempirlo)

Sono molto buoni .Super energetici. La giusta strategia è di stufarli a fuoco basso con olio e spicchi d’ aglio  a crudo. E poi ripassateli in forno caldo aggiungendo un po’ di formaggio e pan grattato sopra il ripieno per far la crosticina dorata.

In genere li faccio di più ripieni e li servo come secondo con un contorno di verdure ripassate.

Carciofi ripieni di Alexia

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Carciofi ripieni di Alexia
Io uso le mammole

Ingredienti
6 Carciofi
pangrattato (meglio pane raffermo)
cipolle bianche
olio
formaggio grattugiato
prezzemolo
sale
pepe
uovo

Preparazione
Passate in olio le cipolle
Unite tutti gli ingredienti in un recipiente farcite i carciofi e cuocete in forno

Carciofi affogati – Alberto Bonito

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Carciofi affogati

Carciofi affogati

Carciofi affogati – Alberto Bonito

Ingredienti
carciofi a spicchi
olio extra vergine di oliva
aglio
capperi di Pantelleria
Olive di Gaeta
sale
prezzemolo

Preparazione
Soffriggete in olio extra vergine di oliva le olive e i capperi con l’aglio, mettete i carciofi e cuocete con il coperchio.
Durante la cottura aggiungete un poco di acqua ed aggiustate di sale se necessario.
Impiattate e spargete il prezzemolo triturato.

Guarda le altre ricette di Alberto Bonito 

Guardate le altre ricette di verdure

 

Parmigiana di carciofi – Angi

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Parmigiana di carciofi – Angi

Ingredienti
8 carciofi
farina quanto basta per infarinarli
4 uova
sale quanto basta
olio di semi
50 gr di parmigiano
300 gr di fiordilatte

Ingredienti  per il sugo
1 kg pomodori freschi o pelati
50 gr di olio
cipolla un quarto
basilico

Preparazione
Fate i carciofi indorati e fritti della ricetta precedente,mentre cuocerà il sugo di pomodoro.
In una teglia da forno che possa presentarsi a tavola, mettete poi qualche cucchiaiata di sugo, uno strato di carciofi, qualche fettina di fiordilatte, parmigiano grattugiato ed ancora un po’ di sugo. Continuate ad
alternare i carciofi ed il fiordilatte fino ad esaurimento degli ingredienti; sull’ultimo strato di carciofi metterete solo sugo e parmigiano.
Infornate a forno caldo per non più di venti minuti.

 

Carciofi con la carne

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CARCIOFI DI CARNECarciofi con la carne

Ingredienti
10 carciofi
200 gr di carne tritata
2 uova
4 cucchiai di Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di pangrattato
2 spicchi di aglio
prezzemolo
olio d’oliva
la punta di un cucchiaino di brodo granulare
sale e pepe q.b.

Preparazione
Visitate il blog

http://blog.giallozafferano.it/rafanoecannella/carciofi-con-la-carne/

Sfogliata di carciofi – Angi

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Ingredienti
5 carciofi
1 confezione di pasta sfoglia fresca
150 gr di prosciutto cotto
10 olive nere
200 gr di gruviera
40 gr di burro
un cucchiaio di prezzemolo tritato 
1 limone
sale
pepe

Preparazione
Pulite i carciofi, eliminate le foglie più esterne, le spine e tagliateli a spicchietti sottili. lmmergeteli in acqua e limone.
Fate fondere il burro in una padella, aggiungete i carciofi, sale, pepe e fateli insaporire a fuoco basso per 10 minuti.
Togliete dal fuoco, unite il prezzemolo e lasciate raffreddare.
Tritate finemente il prosciutto cotto e tagliate a fettine il gruviera.
Accendete il forno a 200°.
Srotolate la pasta sfoglie e disponetela con la carta in cui è avvolta in una tortiera; bucherellate il fondo e ripiegate i bordi verso l’interno.
Distribuite sul fondo il prosciutto tritate e qualche fettina di gruviera.
Ricoprite con i carciofi e il loro sughette, completate con il gruviera.
Cuocetela sfoglia in forno caldo per 20 minuti, aggiungete le olive nere e proseguite la cottura per altri 10 minuti.

 

 


Carciofi ripieni ai funghi – Angi

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Ingredienti
8 carciofi
200 gr di funghi freschi
2 salsicce
1 cipolla
1 mazzetto di prezzemolo
4 cucchiai di olio di oliva
4 cucchiai di pangrattato 
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 grossa noce di burro
1 limone
sale
pepe.

Preparazione
Mondate i carciofi, togliete le foglie esterne più dure etagliate i gambi e l’estremità superiore. Strofinateli con il limone affinchènon anneriscano, quindi fateli cuocere in una pentola con abbondante acuqasalata in ebollizione per due o tre minuti. Estraeteli con la paletta forata,allargateli con cura e, servendovi di un coltellino, svuotate le cavità. 
Pulite i funghi, tritateli insieme alla cipolla e ai cuori di carciofo, unitevi la salsiccia spellata e fate insaporire il tutto in untegame con l’olio caldo, condite con sale e pepe e portate al termine lacottura, mescolando di tanto in tanto.
Con il composto preparato, riempite i carciofi, collocateli in una pirofila imburrata, spolverizzateli con il prezzemolo tritato, il pangrattato,il parmigiano e aggiungete qualche fiocchetto di burro.
Ponete il recipiente in forno già preriscaldato alla temperatura di 180 gradi e portate a termine la cottura dei carciofi.

 

 

Sformato di carciofi e ricotta – Maria de Candia

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SFORMATOQ.jpgIngredienti
10 carciofi
300 gr di ricotta
100 gr di Grana grattugiato
200 gr di prosciutto cotto a dadini
3 uova
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio
sale
pepe
maggiorana
vino bianco
burro
pangrattato

Preparazione
Pulite i carciofi, lavateli e tagliateli a spicchi non molto grandi. In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio con l’olio e il prezzemolo tritato. Quando l’aglio sarà imbiondito versatevi i carciofi; salate, pepate, spruzzate con un goccio di vino bianco, aggiungete un pochino di maggiorana e portate a cottura a fuoco medio.
Quando i carciofi saranno intiepiditi poneteli in una ciotola e aggiungetevi la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato e il prosciutto; amalgamate bene il tutto e versate in una teglia da forno (6 / 8 porzioni) precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato. Livellate e aggiungetevi sopra dei fiocchetti di burro e una spolverata di pangrattato. Cuocete in forno a 200° per 50 minuti.

Sformato di carciofi – Maria de Candia

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Tortino di carciofi.JPGIngredienti
8 carciofi medio/grandi
1/2 misurino di brodo granulare
1 scamorza grande
5 fettine di prosciutto crudo
Parmigiano grattugiato (o Grana)
pangrattato
olio
prezzemolo
burro

Preparazione
Pulite i carciofi e tagliateli a fettine nel senso della lunghezza.
Scottateli per pochi munuti in acqua salata in cui avrete aggiunto il brodo granulare. Scolate i carciofi.
Ungete con un pò d’olio una teglia da forno e formate uno strato di carciofi. Aggiungetevi sopra le fettine di scamorza, poi il prosciutto e ultimate con un altro strato di carciofi.
Cospargete con prezzemolo tritato finemente, una spolverata di Parmigiano e una di pangrattato.
Infine ponetevi dei fiocchetti di burro e infornate a 200° per 30 minuti.

Bocconcini di soia trifolati con patate e carciofi – Angelamaria

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Ingredienti
200 gr  di patate
400 gr di carciofi
bocconcini di soia
aglio
cipolla
rosmarino
salvia
alloro
dado vegetale
acqua
olio.  

Preparazione
Fate rosolare l’aglio e la cipolla nell’olio, aggiungete le patate a dadini e i carciofi lessati e tritati non troppo finemente, il tritodi rosmarino, salvia, alloro e i bocconcini (reidratati in precedenza).
Versate tre bicchieri di acqua e dado vegetale e fate cuocere per 30 minuti,mettendo altra acqua all’occorrenza. Al termine, alzate la fiamma per far consumare completamente l’acqua