Alici marinate – Alberto Bonito

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Alici marinate – Alberto Bonito

Si può mettere anche del peperoncino però falsa il sapore delicato delle alici.

Ingredienti
alici
sale
olio  
aceto
origano
peperoncino
aglio

Preparazione
Pulire e deliscate le  alici lasciando la coda e la pinna dorsale ( altrimenti i filetti si dividono ). Sistemate in un contenitore alternando i filetti, e contemporaneamente mettete del sale fino e aceto fino a completa copertura degli stessi. Lasciate in aceto per 1 ora, scolate bene e risistemate in un contenitore alternando i filetti conditi con: origano, peperoncino, aglio sminuzzato e olio Extra fino a completa copertura degli stessi. Lasciate insaporire per 24 ore.
 

 

 

 

Tartare di salmone Alexia

Tartare di salmone Alexia

Ingredienti
1 filetto di salmone senza pelle
400 gr cipollotti a piacere
sale
pepe
salsina allo yogurt
erba cipollina

Preparazione
Pulite da eventuali lische il filetto di salmone con pinzetta. Con un coltello adatto, meglio se di ceramica, tagliate il pesce a tartare più sottile possibile (tritate), lavate e mondate i cipollotti tritateli, anche un po’ di parte verde e aggiungete al salmone in una ciotola. Tagliate erba cipollina e mescolatela alla salsina di yogurt (si trova nei super, anche se è molto semplice da fare!) ed emulsionate. Condite il salmone, aggiustate di sale e pepe e dividete la tartare nei piatti dandogli la forma con il coppapasta.

Insalata di pomodorini, tonno e zucchine croccanti

insalatatonnoInsalata di pomodorini, tonno e zucchine croccanti

Io metto spesso bacche rosa e cumino ma sono gusti un po’ forti che non a tutti piacciono

Ingredienti
1 manciata di pomodorini ciliegino
1 vasetto di tonno a filetti
2 zucchine piccole
olio extra vergine
sale
pepe
bacche rosa a piacere
cumino a piacere
prezzemolo o basilico a piacere per decorare il piatto

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodorini in 2 o in 4
Lavate e tagliate le zucchine a pezzetti
Saltate  le zucchine in  un filo di olio extra vergine ma  devono essere cotte poche e mantenetele croccanti
In una zuppiera unite il tutto condite con olio extra vergine a crudo e bacche rosa
Fate raffreddare e servite fredda
A piacere decorate con foglie di prezzemolo o basilico

Crostini azzurri – Alberto Bonito

crostini azzurri2.jpgCrostini azzurri – Alberto Bonito

Ingredienti
alici
crakers ( vanno bene anche bruschette, pancarrè o similari )
maionese
olive
pomodori

Preparazione
Marinate le alici
Sistemare i filetti di alici sui crakers ( vanno bene anche bruschette, pancarre’ o similari )e decorate con maionese, olive, pomodori

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Alici indorate e fritte – Alberto Bonito

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Alici indorate e fritte – Alberto Bonito

Ingredienti
alici pulite e diliscate
uova
farina
olio extra vergine di oliva e/o di arachidi
pepe macinato fresco a piacere

Preparazione
Sbattete bene le uova senza mettere il sale.
Prendete le alici apritele e diliscatele, passaggio indispensabile per la preparazione, prima dell’ indoratura e successiva frittura.
Sono solo passate prima nella farina e poi nell’uovo senza impanatura, ovvero senza pane grattuggiato.
Friggetele fino alla loro indoratura. Il sale va messo al momento della consumazione, ed a chi piace anche del pepe macinato fresco.

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Cous cous con verdure e sgombro Alexia

Cous cous di Alexia

Ingredienti
3 hg cous cous
4 zucchine
peperone rosso
4 pomodori tondi
brodo
2 cipolle rosse
2 scatolette di  sgombro al naturale
pinoli
curcuma
paprika
vino

Preparazione
Mondate le verdure e  fate saltare le cipolle in un largo tegame (chi non le ama può usare scalogno) bagnate con vino e poi aggiungete cous cous, mettete in una ciotola e aggiungete brodo, un bicchiere circa. Nella stessa pentola fate saltare tutte le verdure aggiungere dadi, curcuma, paprika sale e pepe sfumate con altro vino e aggiungete brodo all’occorrenza, devono rimanere croccanti, mettete nella ciotola col cous cous, granato, lo sgombro tritato e i pinoli. Fate raffreddare
In mezz’ora è pronto

Insalata con tonno cavolo cappuccio, pomodorini e olive

Insalata con tonno cavolo cappuccio, pomodorini e olive

Ingredienti
1 piccolo cavolo cappuccio o mezzo se grande
1 manciata di pomodorini pachino
1 cucchiaio di capperi sotto sale
Olio extra vergine di oliva
2 vasetti di tonno
una manciata di olive denocciolate
sale
pepe

Preparazione
Con la mandolina affettate finemente il cavolo cappuccio
Lavate e tagliate i pomodorini
In un recipiente unite tutti gli ingredienti , condite con Olio extra vergine di oliva e sale è pronta
Semplice veloce e fresca
E’ anche un piatto unico oltre che un alternativa interessante da portare  a tavola come contorno

Polpo a insalata – Vale

Polpo a insalata – Vale

Ingredienti
1 kg di polpo
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
aglio
aceto bianco

Preparazione
Bollite il polpo poi conditelo con olio extra vergine di oliva, aglio , prezzemolo e aceto bianco

Zuppetta di polipo e fagioli in tegame di pane Lisa

20106720_10209220013048569_3205186781393485420_nZuppetta di polipo e fagioli in tegame di pane Lisa

Buonissima

Ingredienti
1 kg di polpo verace
aglio
olio extra vergine di oliva
peperoncino
prezzemolo
menta
maggiorana
200 gr circa di pomodorini
sale
pepe
2 barattoli di fagioli
vino bianco

Preparazione
Soffriggete nell’olio aglio e peperoncino aggiungete il polpo tagliato a pezzi prezzemolo e pepe e lasciate cuocere nella sua acqua, a parte tagliate i pomodorini metteteli in una ciotola e conditeli con sale, menta e maggiorana ed un filo d’olio extra vergine di oliva e mischiate per insaporire …..aggiungete al polpo mezzo bicchiere di vino bianco fate sfumate e aggiungete i pomodorini infine i due barattoli di fagioli scolati e sciacquati continuate a cuocere ancora un po’ e servite in una scodella di pane o anche semplicemente in un piatto con dei crostini

Branzino al forno con verdure di Alexia

Branzino al forno con verdure di Alexia

Ingredienti
1  branzino bello grosso
2 peperoni rossi
patate
15 pomodorini datterino
salvia
rosmarino
olio
sale
pepe
peperoncino

Preparazione
Pulite il branzino da interiora ed eliminate le squame (fatelo fare dal pescivendolo!!!) Inserire nella pancia odori sale e pepe, sistemare sulla placca del forno con carta da forno, adagiate il pesce e circondatelo delle verdure, un filo di olio  e cuocete per circa 40 minuti, regolatevi anche in base alla grandezza del branzino

Passatina di ceci con code di gamberi di Simona

841154_406093202815777_1576416505_oPassatina di ceci con code di gamberi di Simona

Ingredienti per 2 persone:
250 gr di ceci già cotti
20 code di gamberi o mazzancolle
1 o 2  spicchi d’aglio
vino  bianco secco
rosmarino
olio
sale.

Preparazione
Pulite le code di gamberi o mazzancolle e fatele saltare in padella con l’aglio e poco olio, sfumate con il vino  bianco, cuocete 10 minuti e tenete da parte.
Scolate i ceci tenendo un po’ del loro liquido da parte, fateli saltare con olio, aglio e rosmarino. Togliete l’aglio e frullateli aggiungendo il loro liquido se necessario. Ripassate la passata in un pentolino, mettetela nei piatti, aggiungete le code di gamberi o mazzancolle calde e un filo d’olio a crudo e servite.

Spiedini di mazzancolle e pancetta di Simona

259314_109591259132641_6423208_oSpiedini di mazzancolle e pancetta di Simona

Ingredienti per 2 persone

20 mazzancolle
10 fette di pancetta dolce
2 spicchi d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
pangrattato q.b.
prezzemolo tritato q.b.
aceto balsamico q.b. olio q.b.
4 spiedini di legno lunghi.

Preparazione
Pulite le mazzancolle togliendo il filetto nero senza romperle, mettetele a marinare con olio, il vino, l’aglio a pezzetti e il prezzemolo tritato.
Intanto accendete il forno a 200° e mettete a bagno nell’acqua fredda gli stecchini.
Passate le mazzancolle nel pangrattato (tenendo da parte la marinatura), arrotolate su ognuna la pancetta e infilare negli stecchini, io ne faccio 5 per ogni stecchino.
Metteteli in una teglia o una pirofila che li contenga tutti in fila ben distanziati
Irrorate con la marinata avanzata e coprite con la stagnola, mettete in forno per 15 minuti a 180° dopodichè, scoprite e cuocere per altri 10/15 minuti  finchè non sono dorati.
Sfornate e servite con l’aceto sopra.
Io non metto sale perchè la pancetta cotta diventa saporita 😉

Impepata di cozze di Giancarla

Impepata di cozze di Giancarla

Ingredienti
cozze
aglio
olio
vino bianco
pepe

Preparazione
Soffriggete l’aglio con un po’ d olio , mettete le cozze pulite e spurgate… Sfumate con il vino , aggiungete pepe q.b conforme l’apprezzamento della spezia. Cuocete a fuoco alto fino a che non si saranno aperte e servite

Cartocci di Mare di Alberto Bonito

35582_1317206971693_5522842_nCartocci di Mare di Alberto Bonito

Ingredienti
cozze
Calamari
Gamberoni L2
Acqua di bollitura delle cozze ( 2 cucchiai)
aglio
poco sale

Preparazione

Lessate le cozze(tenete da parte un pochina dell’acqua delle cozze)
Pulite e tagliate i calamari
Tagliate l’aglio a fettine
Sgusciate i gamberoni
Mettete il tutto nel cartoccio
Chiudete i cartocci e cuocere in forno preriscaldato a 220° per 40/50 minuti.

Guardate le altre ricette di Alberto Bonito 

Cozze al gratin – Marinella

Cozze al gratin – Marinella

Ingredienti
500 gr cozze con gusci pulite e aperte
300 gr pane grattato
200 gr prezzemolo tritato
sale
pepe q.b

Preparazione
Preparate il composto con prezzemolo pane, sale e pepe
Prendete le cozze  farcitele con  composto e infornate per 30 minuti con il forno ben caldo
“Sono le mie numero 1.”Marinella

Totani in umido – Giuseppe

totankiTotani in umido – Giuseppe

Ingredienti
500 gr di piccoli totani
1 cipolla e mezzo
1 aglio
75 ml salsa di pomodoro 
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco fermo
sale
pepe
peperoncino a piacere

Preparazione
In olio soffriggete l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete la cipolla, fatela dorata, aggiungete i totani e sfumate con il vino, aggiungete la salsa di pomodoro e fate cuocere  per un 40 minuti con il coperchio a fiamma bassa
Salate e pepate servite caldi accompagnati con i crostini.
Aggiungete a crudo una girata di olio extra vergine di oliva e prezzemolo
Ottimo anche con la polenta

Pappa al pomodoro con cozze e gamberi

Pappa al pomodoro con cozze e gamberi di Margherita

Pappa al pomodoro con cozze e gamberi di Margherita

Pappa al pomodoro con cozze e gamberi di Margherita

Ingredienti
pane raffermo (ideale il filone toscano cotto a legna)
pomodori maturi
basilico
aglio
olio
sale
pepe
cozze
gamberi 

Preparazione
Come prima cosa rosolate l’aglio nell’olio una rimestata e poi aggiungete il basilico tagliuzzato o a foglie intere, a piacere (lasciatene però un pò da aggiungere alla fine), aggiustate poi di sale e aggiungete anche abbondante pepe,  aggiungete  i pomodori tagliati a pezzi grossi
Fate cuocere una decina di minuti, poi aggiungete dell’acqua o del brodo vegetale
riportiate a bollore e fate  cuocere 5 minuti circa
Aggiungete poi il pane tagliato a dadoni
Fate bollire 5-10 minuti, non di più
Aggiustate se occorre di sale e pepe, poi  altro basilico e chiudete il fuoco.
Fate riposare la pappa a pentola coperta per un’ora e servire con un giro di olio a crudo.
A parte, in ultimo cuocete le cozze a vapore e passate i gamberi  in  padella li andrete ad aggiungere sopra la pappa.

Guarda le altre ricette di Margherita 

Insalata di polipo con avocado di Maria

Insalata di polipo con avocado di Maria
Ingredienti
circa 1 kg un polipo fresco
150 gr di asparagi verdi lessati e tagliati a tocchetti di 3 cm
70 gr di mais bollito
un avocado maturo
100 gr di piselli bolliti
400 grammi di patate lesse tagliate a tocchetti di 3 cm.
Per il condimento
4 o 5 cucchiai di Olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla rossa di tropea

Preparazione
Fate lessare il polipo per 45 minuti coperto da coperchio a fiamma media. Spegnete il fuoco e lasciate per altri 20 minuti il coperchio. Poi prendete il polipo e tagliate a fettine trasversali. Risulta più tenero. Aggiungete avocado tagliato a fettine, mais, asparagi, patate e piselli
A parte per il condimento in una padella 4 o 5 cucchiai di Olio extra vergine di oliva dove fate soffriggere una mezza cipolla rossa di tropea. Fate raffreddare e poi aggiungete al resto degli ingredienti con sale e pepe. L’ Olio extra vergine di oliva può essere aggiunto a seconda dei gusti. Mescolate tutto insieme

Calamari ripieni di zucchine Nadia

Calamari ripieni di zucchine  Nadia

Ingredienti
1/2 kg zucchine
10 calamari piccoli
4 tentacoli
2 cucchiai di soffritto (carotecipolla,  sedano)
pangrattato
1 uovo
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
cipolla

Preparazione
Prendete le zucchine lavatele  e tagliate a tocchettini
Fate un soffritto con olio extra vergine di oliva e cipolla stufate le zucchine insieme ai tentacoli
Una volta raffreddato,  aggiungete pangrattato ,uovo,  sale e pepe.
Imbottite  i calamari con questo composto ed infornate per 15/20 minuti.

Calamari di Alexia

Calamari di Alexia

Ingredienti
4 calamari
prezzemolo
pane grattugiato
parmigiano
pomodorini
sale
pepe
1  spicchio di aglio
1 scalogno tritato
vino bianco
polpa di pomodoro
paprika
dado
pane casereccio
Olio extra vergine di oliva

Preparazione

Prendete i calamari puliteli
Preparate il ripieno tritate i tentacoli con prezzemolo, pane grattugiato, parmigiano, pomodorini, sale, pepe
Riempite i calamari
Chiudere con spago da cucina.
In una casseruola imbiondite uno spicchio di aglio e uno scalogno tritato
Aggiungete i calamari e  sfumate con vino bianco
Aggiungete polpa di pomodoro, sale, pepe, paprika e dado. Fate sobbollire a fuoco lento e aggiungete se serve, brodo.
Portate a cottura e servite con pane casereccio tostato e spalmato di Olio extra vergine di oliva e aglio!
Dimenticavo ….prezzemolo a fine cottura