Archivio della categoria: Marialaura

Torta alla zucca Marialaura

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 Torta alla zucca Marialaura

Ingredienti
600 gr di zucca pulita
4 uova
100 gr di burro
150 gr di zucchero semolato
350 gr di farina 00
mezza bustina di lievito
80ml di latte

Preparazione
Mondate la zucca e cuocetela al vapore fino a renderla morbida e riducetela in purea, mettetela in una teglia coperta da carta forno e farla asciugare a 100 gradi per eliminare bene tutta l’acqua, quando sarà asciutta mettetela da parte,dividete tuorli da albumi e montateli a neve ferma,in un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero finché non saranno gonfi e spumosi. A questo punto unite ai tuorli il burro ammorbidito, la purea di zucca e poco per volta lievito e farina setacciati insieme,amalgamate bene ed aggiungete a filo il latte leggermente caldo,unite gli albumi montati a neve e mescolate con molta delicatezza. Imburrate ed infarinate uno stampo a cerniera di 22 cm e versatevi dentro l’impasto,cuocete in forno statico a 180 gradi per 50 minuti.servite dopo che si è ben raffreddata.

Scaloppine al Martini Marialaura

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Scaloppine al Martini Marialaura

Ingredienti
400 gr di fettine di bovino o di vitello
2 coste di sedano tritate finemente
1 confezione di panna da cucina
1 bicchiere di Martini dry bianco
4 cucchiai di olio
pepe verde macinato fresco
sale
noci o pistacchi tritati e pepe in grani x guarnire

Preaparazione
In una padella antiaderente soffriggete dolcemente olio e sedano.a fuoco vivace aggiungete le fettine e appena si scottano rigiratele dall’altra parte. Aggiungete i grani di pepe,sfumate col Martini ed alzate nuovamente la fiamma,prestando attenzione alle possibili fiammate. Quando la parte alcolica comincia a restringersi,aggiungete la panna e farla sobbollite, salate e servite spolverando con la frutta secca tritata e servte caldissimo

Bucatini con sugo di gamberi rosato Marialaura

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Bucatini con sugo di gamberi rosato Marialaura
Ingredienti
200 gr di code di gamberi
350 ml di passata di pomodoro
1 spicchio d’aglio
100 ml di panna liquida
50 ml di vino bianco secco
sale
olio extravergine di oliva
prezzemolo

Preparazione
Sbucciate l’aglio e mettetelo intero e schiacciato in una padella con 3 cucchiai di olio. Fatelo colorire e poi aggiungete le code di gamberi,saltatele per un minuto,versate il vino bianco e fate sfumare.aggiungete la passata di pomodoro, regolate di sale,pepe e continuate la cottura a fuoco dolce per 20 minuti.unire la panna,mescolate e riportate a bollore,spegnendo dopo 2 minuti.lessate la pasta, scolatela e ripassatela in padella col sugo,spolverizzate con prezzemolo tritato e servite ben caldo

Favetta pugliese e riso Marialaura

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Favetta pugliese e riso Marialaura
Favetta come la faccio io e   come la faceva la mia nonna

Ingredienti
250 gr di fave secche decorticate
acqua
sale Marino fino integrale
riso
carote
cipolle
sedano
3 foglie di alloro

Preparazione
Sciacquate bene le fave dopo averle messe a bagno in acqua fredda per 12 ore, mettetele in una pentola colma di acqua e aggiungete un battuto di carote,cipolle,e sedano,3 foglie di alloro e ricopritele bene. Fate cuocere a fiamma molto bassa per circa 45 minuti  ora.,mescolando ogni tanto e aggiungendo poca acqua,se necessario. Solo alla fine aggiungete un paio di pizzichi abbondanti di sale ,aggiungere a crudo 3 cucchiai di olio evo,condite cicoria o bietole lesse,oppure riso bollito,servite aggiungendo un altro cucchiaio di olio crudo

Crema di fagioli Marialaura

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 Crema di fagioli Marialaura

Ingredienti
400 gr di fagioli borlotti secchi
2 spicchi d’aglio
rosmarino
olio
sale
pepe
100gr di burro

Preparazione
In una ciotola mettete in ammollo i fagioli in abbondante acqua fredda, x 12 ore, dopodiche sciacquateli e scolateli.in un tegame sbucciare e tagliate l’aglio,aggiungete il burro e il rosmarino tritato e fate appassire il tutto, incorporate i fagioli e ricoprite con abbondante acqua calda. Fate cuocere per circa un’ora e mezza. A cottura quasi ultimata aggiustate di sale e pepe. Passate al mixer, poi amalgamate la crema ottenuta e servite con crostini

Orecchiette al cavolfiore Marialaura

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Orecchiette al cavolfiore Marialaura

Ingredienti
350 gr di orecchiette fresche
1 cavolfiore viola
sale
pepe
olio ev

Preparazione
Mondate e lavate bene il cavolfiore.in una pentola capiente mettete dell’acqua calda e portare a bollore,aggiungete un cucchiaio di sale grosso,il cavolfiore e fate cuocere per circa 25 minuti. Unite le orecchiette e far cuocere,seguendo i tempi di cottura della pasta.scolare,rimettete nella pentola,aggiustare di sale, pepe e olio a crudo.mescolate e servire

Spaghetti,gorgonzola e granella di pistacchi Marialaura

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Spaghetti,gorgonzola e granella di pistacchi Marialaura

Ingredienti
350 gr di spaghetti o linguine
200 gr di gorgonzola al mascarpone
una bustina di granella di pistacch

Preparazione
Lessate la pasta, rimettetela in pentola con un po’ di acqua di cottura, unite il gorgonzola a pezzetti e la granella di pistacchi. Mescolate bene tutto e servite

Petti di pollo alla cipolla Marialaura

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Petti di pollo alla cipolla Marialaura
Ingredienti
4 fette di pollo belle grandi
2 cipolle
foglie di alloro
1 bicchiere di vino bianco
brodo di pollo o vegetale
sale
pepe

Preparazione
In una padella fate appassire 4 cucchiai di olio con la cipolla tritata finemente. Infarinate i petti di pollo e metteteli nella padella.fateli rosolare per 3 minuti a lato,poi sfumate con il vino bianco. Aggiungete la foglia di alloro,quando il vino è evaporato,aggiungete un po’ di pepe e poi 2 bicchieri di brodo,coprite e fate cuocere per 20 minuti. Servite ben caldo con il sughetto

Orecchiette con salsiccia e funghi Marialuara

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Orecchiette con salsiccia e funghi Marialuara

Ingredienti
400 gr di orecchiette fresche
200 gr di porcini freschi
100 gr di salsiccia
150 gr di pomodori pelati
1 scalogno
ricotta salata grattugiata
vino bianco secco
prezzemolo
olio evo
sale
pepe

Preparazione
Tritare lo scalogno e stufato con poco olio e sale, aggiungete i funghi tagliati a fettine e fate cuocere a fuoco medio per alcuni minuti. Spellate la salsiccia,sbriciolatela,cuocete in una padella antiaderente,a fuoco vivace, sfumandola col vino bianco,unitevi i funghi ed i pomodori pelati. Alzate la fiamma e cuocete per  3 minuti, cuocete le orecchiette,scolatele bene e saltatele nella padella col sugo preparato, aggiungendo 2 cucchiai di acqua di cottura, pepate,aggiungete il prezzemolo tritato ed una generosa grattugiata di ricotta salata o pecorino toscano.

Goulash Marialaura

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Goulash Marialaura

Ingredienti
800 gr di spezzatino di manzo
400 gr di cipolle
500 gr di patate
50 gr di paprika dolce
50 gr di strutto
10 gr di concentrato
1,5 it di brodo di carn
50 ml di vino rosso
sale
pepe
2 foglie di alloro

Preparazione
Tagliate la cipolla a strisce sottili ed aggiungetene allo strutto, in una pentola alta e capiente, coprite e fate cuocere a fuoco lento per circa 40 minuti, aggiungete lo spezzatino,fatelo rosolare un paio di minuti ed aggiungeteci il vino rosso,appena si sarà asciugato aggiungete   la paprika,sciogliete il concentrato di pomodoro ed aggiungete il brodo caldo, fate cuocere per un’ora e mezza col coperchio leggermente spostato,sbucciate e le patate, tagliatele a spicchi ed aggiungetele alla carne con sale, pepe e alloro.Lasciate cuocere per altri 30 minuti sino a che le patate saranno morbide. Servite caldissimo

Palline di mortadella Marialaura

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Palline di mortadella Marialaura
Ingredienti per 12 Palline
100 gr di mortadella
80 gr di Philadelphia
15 pistacchi

Preparazione
Nel mixer tritate finemente la mortadella,unitela al formaggio fresco e lavorate bene il composto fino ad ottenere uno bello omogeneo.tritate i pistacchi a granella,non polvere. Prendere un po’ di composto e formate delle palline con le mani,passatele nella granella di pistacchi e mettetele nei pirottini, conservare in frigo ed usciteli 10 minuti prima di servirli.

Sformato di pomodori e capperi Marialaura

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Sformato di pomodori e capperi Marialaura

Ingredienti
300 gr di pomodorini
1 cucchiaio di capperi sotto sale
mezzo cubetto di dado vegetale
2 uova
100 gr di farina 00
100 gr di scalogno
origano
oli

Preparazione
Lavate i pomodorini e dissalate i capperi sotto l’acqua corrente. Rosolate lo scalogno con l’olio,aggiungete i pomodori tagliati a spicchi,i capperi,e irrorate col brodo vegetale,cuocete per 10 minuti facendo evaporare il brodo in eccesso.In una ciotola sbattete uova e farina col sale,poi aggiungete pomodorini e capperi,unite l’origano e mescolare bene. Riempite col composto 4 formine singole e cuocete in forno a 180 gradi per 20 minuti, servite tiepido accompagnato da formaggio fresco

Pappardelle al forno con zucca,sesamo e ricotta salata Marialaura

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Pappardelle al forno con zucca,sesamo e ricotta salata Marialaura

Ingredienti
300 gr di pappardelle all’uovo fresche ruvide
500 gr di zucca già pelata e mondata
1 porro
250 ml di besciamella
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di ricotta salata
un rametto di timo fresco
semi di sesamo
olio
sale
pepe

Preparazione
Riducete  a piccoli dadini la zucca e affettate il porro, scaldate due cucchiai di olio in un tegame e cuoceteci zucca e porro,coperti dal coperchio. Salate,pepate,insaporite col timo e una volta che la zucca sarà diventata morbida,schiacciatela con la forchetta,unite besciamella e il parmigiano grattugiato. Cuocete le pappardelle al dente,scolatele e conditele con la salsa di zucca,aiutandovi con una forchetta ed un mestolo,formate dei miei di pasta e riponeteli in 4 stampi monoporzione larghi almeno 10 cm di diametro,spolverateli con la ricotta salata e il sesamo e riponeteli sotto il grill del forno a gratinare per 5/ 10 servite immediatamente

Polpette d’uovo Marialaura

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Polpette d’uovo  Marialaura
Ingredienti per 2 persone
4 uova
5 cucchiai di parmigiano grattugiato
4 cucchiai di pangrattato (Ma potrebbero volercene di più)
prezzemolo
sale
pepe
noce moscata
400 gr di polpa di pomodoro a pezzetti
mezza cipolla
3 foglie di basilico
olio
sal

Preparazione
Preparate le polpette mettendo in una ciotola le uova,il parmigiano,sale,pepe,noce moscata,prezzemolo tritato e pangrattato e mescolare,fate riposare 5 minuti in modo da verificare se serve altro pangrattato.(il composto deve essere bello compatto),preparate il sugo,mettendo in un tegame olio,cipolla tritata e fate soffriggere a fuoco medio. Aggiungete la polpa o la passata di pomodoro e fate cuocere per 10 minuti.aggiungete il basilico e far sobbollite a questo punto preparate delle polpette e fater cuocere per circa 10 minuti,servite caldo e col sugo potete anche condire la pasta!n.b.se il sugo dovesse addensarsi ,aggiungere un bicchiere d’acqua

Taralli pugliesi Marialaura

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Taralli pugliesi Marialaura
Ingredienti
125 gr di farina bianca
30 ml di olio evo
40 ml di vino bianco
semi di finocchio
sale q b

Preparazione
Impastate la farina con olio e sale,aggiungete i semi di finocchio. Unite il vino e lavorate ancora.lasciate riposare per 20 minuti,dopodiche formate i taralli. Immergerli pochi x volta in acqua bollente salata e quando vengono a galla disponeteli su una teglia da forno una di olio.infornate a 200 gradi per 25 minuti

Muffin salati di ricotta e spinaci Marialaura

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Muffin salati di ricotta e spinaci Marialaura
Ingredienti
1 uovo
100 gr di ricotta
30 gr di olio di semi
75 gr di farina
150 gr di spinaci cotti e strizzati
5gr di lievito istantaneo x torte salate
sale
pepe

Preparazione
Setacciate la ricotta e lavoratela con l’uovo.aggiungete sale e pepe e olio di semi,aggiungete farina e lievito setacciati. Aggiungete gli spinaci tagliuzzati ,versate negli stampini per muffin o in pirottini di carta.Cuocete in forno preriscaldato statico a 180 gradi per circa 20/25 minuti. Lasciate intiepidire prima di servire

Minestra di zucca al latte Marialaura

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Minestra di zucca al latte Marialaura

Ingredienti
120 gr di riso
750 ml di latte
500 gr di zucca a dadini
30 gr di burro
2 foglie di salvia
sale
pepe
parmigiano grattugiato.

Preparazione
In una pentola capiente versate il latte e la stessa quantità di acqua.mescolate ed aggiungete zucca e salvia e fate bollire il tutto,dopo il bollore, togliete la salvia e coprite,continuando la cottura per  circa mezz’ora. Schiacciate la zucca con la forchetta ,regolate di sale ed unire il riso.cuocete per  altri 18 minuti,togliete dal fuoco ,mantecate con burro e parmigiano. Se lo desiderate aggiungete un cucchiaino di curcuma

Sugo ai funghi secchi Marialaura

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Sugo ai funghi secchi Marialaura
Ingredienti
50gr di funghi secchi
800 gr di passata di pomodoro
3 cucchiai di olio
1 cipolla
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
sale
pepe.

Preparazione
Mettete i funghi a mollo in una ciotola con acqua tiepida e fateli rinvenire per un’ora. Pulite la cipolla,il sedano e la carota e tritarli finemente insieme all’aglio. Fate imbiondire in olio,versate la passata,insaporitre con sale e pepe e fate  cuocere col coperchio a fuoco lento per circa un’ora,mescolando di tanto in tanto. Togliete i funghi dà il acqua e unirli al sugo.Lasciate cuocere ancora mezz’ora. Condite gnocchi, polenta o spaghetti

Tortelli gratinati Marialaura

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 Tortelli gratinati Marialaura
Ingredienti
250 gr di tortelli secchi al prosciutto crudo
400 gr di zucchine,grana grattugiato a piacere
100 gr di speck a fette sottili
1 mozzarella
olio
sale
spicchio d’aglio
brodo granulare
besciamell

Preparazione
Mondate lavate e tagliate a rondelle sottili le zucchine e versatele in una pentola dove avrete fatto soffriggere olio e aglio,salate,mescolate e cuocete col coperchio facendole stufare,portate a cottura. Mettete una pentola sul fuoco,con acqua bollente e brodo granulare,buttate i tortellini,scolateli e condirlo con parte della besciamella, le zucchine e abbondante grana,foderate una teglia con carta da forno,spargetevi sul fondo un po’ di besciamella, versate metà dei tortellini e compattate.fare uno strato di speck tagliato a striscioline e mozzarella a dadini.ricoprite con gli altri tortellini e completate con la mozzarella, la besciamella e abbondante grana grattugiato. Ponete in forno a 200 gradi per 30 minuti e servite

Lasagne al pistacchio Marialaura

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Lasagne al pistacchio Marialura
Ingredienti
350 gr di lasagne
500 gr di provola
100 gr di speck
500 ml di besciamella
parmigiano
100 gr di granella di pistacchi
1 spicchio di aglio
prezzemolo
parmigiano grattugiato
100 ml di olio evo
sale
pepe

Preparazione
Preparate il pesto di pistacchi mettendo la granella,aglio,prezzemolo e parmigiano nel mixer,iniziate a frullate,versando l olio a filo,aggiustate di sale e pepe e continuate a frullare fino ad ottenere una crema omogenea. Sbollentate le sfoglie di lasagne in acqua salata e con un filo d’olio, per un minuto, scolatele al dente e poggiatele su un canovaccio pulito.iniziare quindi ad assemblate la lasagna.Coprite il fondo di una pirofila con un po’ di besciamella, poggiateci uno strato di pasta,condite con qualche cucchiaio di besciamella e qualcuno di pesto,mischiandoli leggermente fra loro. Aggiungete le fette di provola affumicata ed una manciata di dadini di speck, continuate con gli strati di pasta,ecc.concludete con uno strato di pasta,ricopritelo con besciamella e parmigiano, quindi cuocete in forno per circa 30 minuti a 180 gradi.lasciate intiepidire e servite