Ingredienti
800 gr di tranci di pesce spada
zenzero
menta
2 limoni non trattati
prezzemolo
sale
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Lavate menta e prezzemolo.
Spremete i limoni e grattuggiatene la buccia.
Tagliate il pesce spada a cubetti piccoli.
Preparate la marinatura del pesce spada, mescolando il succo di limone, olio, sale, pepe, la buccia dei limoni grattuggiata, una grattata di zenzero, sale, pepe, prezzemolo e menta.
Lasciate marinare in frigorifero il pesce spada per almeno un’ora e poi servite aggiungendo a crudo un’ altra girata di olio e decorando il piatto con prezzemolo e a piacere fette di limone
Ingredienti per 6 persone
1kg e 200 gr di pesce spada tagliato a fette sottili
6 cucchiai di pangrattato finissimo
4 cucchiai di trito misto di basilico
prezzemolo
origano
timo
250 gr di mozzarella di bufala
8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
800 g di cipolline piatte già sbucciate
1/2 bicchiere di aceto di vino bianco
40 g di burro
3 cucchiai di zucchero di canna
2 bicchierini di Bourbon (Wliisky americano)
sale
pepe
Preparazione
Sbollentate per 10 minuti le cipolline in acqua e aceto. Impastate il pan grattato con il trito aromatico, sale e pepe e 3 cucchiai di olio. Ripulite le fette di pesce spada. Riducete a bastoncini la mozzarella. Distribuite su ogni fetta di spada una cucchiaiata di impasto di pangrattato e un bastoncino di Mozzarella. Avvolgete il pesce intorno alla farcitura e fermate con uno stecchino.
Versate l’olio rimasto in una padella antìaderente, disponetevi gli involtini e rosolateli girandoli. Bagnate con il vino, salate, pepate e fate restringere il fondo di cottura.
Sciogliete il burro in una padella, unite le cipolline, sale, pepe e rosolatele, quindi spolverizzatele con lo zucchero, bagnate con il Whisky e fatele caramellare.
Trasferite le cipolline su un piatto di portata e disponete sopra gli involtini.
Decorate con basilico, timo e rosmarino freschi
E’ un piatto leggero, fresco, digeribile, semplice e veloce da fare.
Ingredienti
700 gr di pesce spada
2 limoni
vino bianco fermo secco per sfumare
sale
pepe
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
Per decorare
foglie di prezzemolo
fettine di limone
pomodorini pachino
Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Spremete i limoni.
Mettete il pesce spada in un piatto, cospargetela con il succo di limone e una girata di olio, salate, pepate e lasciate marinare per 15 minuti.
Togliete il pesce spada dalla marinatura e rosolato in padella con un filo di olio, , sfumate con una spruzzata di vino (non cuotela troppo non si deve seccare o asciugare troppo) e servite.
Terminate il piatto con il prezzemolo tritato e una girata di olio.
Decorate il piatto con foglie di prezzemolo, fette di limone e pomodorini Pachino.
Ingredienti
600 gr di ricciola
2 limoni
vino bianco fermo secco per sfumare
sale
pepe
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
Per decorare
foglie di prezzemolo
fette di limone
Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Spremete i limoni.
Mettete la ricciola in un piatto, cospargetela con il succo di limone e una girata di olio, salate, pepate e lasciate marinare per 15 minuti.
Togliete il pesce dalla sua marinatura
In una padella, in olio fate rosolare i tranci di pesce da ambo i lati, sfumate con una spruzzata di vino (non cuotela troppo non si deve seccare o asciugare troppo) e poi servite.
Terminate il piatto con il prezzemolo tritato e una girata di olio.
Decorate il piatto con foglie di prezzemolo, fette di limone
Ingredienti
500 gr di pesce spada tagliato a fette sottili
pangrattato
prezzemolo
olio extra vergine
sale
aglio
Preparazione
Tritate aglio e prezzemolo.
Unite olio, aglio e prezzemolo, passate le fettine di pesce spada con questo composto, passate le fettine nel pangrattato (ammorbidite il pangrattato con un po’ di olio o brodo di pesce) arrotolatele, infilateli uno alla volta nello “steccone spiedo”
Cuoceteli sulla griglia accompagnateli con del salmoriglio
Ingredienti
600 gr di pesce spada a tranci freschissimo o in alterantiva congelato
prezzemolo
3 limoni
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Lavare il prezzemolo e tritatelo.
Prendete i tranci di pesce spada e ricavatene delle fette sottilissime.
Mettetete il pesce spada in una pirofila di vetro, ricopritele interamente con il succo di limone, lasciate riposare 2 ore.
Successivamente, per eliminare il gusto eccessivamente acido del limone, toglietele dalla marinatura e conditele con olio extra vergine di oliva, prezzemolo e aglio e lasciatele insaporire per 1 ora.
“Quando si fa il pesce crudo riservate particolare attenzione alla freschezza del pesce, piuttosto optate per il pesce surgelato”
Ingredienti
800 gr di ricciola a fette
2 dl di birra
1 cipolla
2 dl olio extra vergine di oliva
maggiorana
prezzemolo
rosmarino
menta
origano
basilico
timo
sale
pepe
Preparazione
Pelate e tritate la cipolla.
Lavate e tritate il prezzemolo.
In una terrina emulsionate bene tutte le spezie con olio e birra, aggiungete prezzemolo e cipolla e lasciate in frigorifero la salsa ottenuta per almeno un’ora.
Grigliate le fette di ricciola spennellando con la salsa ottenuta, fino a cottura ultimata (non fate seccare troppo).
Ricette di casa in abbinamento consiglia: Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore – “Terre dei Goti”
Ingredienti
500 gr di ricciola
olio extra vergine di oliva
3 limoni
sale
prezzemolo
Preparazione
Lavare il prezzemolo e tritatelo.
Prendete la ricciola e ricavatene dei cubetti.
Mettetete la ricciola in una pirofila di vetro, ricopritele interamente con il succo di limone, lasciate riposare 3 ore.
Successivamente, per eliminare il gusto eccessivamente acido del limone, toglietele dalla marinatura e conditele con olio extra vergine di oliva, prezzemolo e aglio e lasciatele insaporire per 1 ora.
“Quando si fa il pesce crudo riservate particolare attenzione alla freschezza del pesce, piuttosto optate per il pesce surgelato”