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Hummus (Musabbaha) Crema di ceci – Layla Sabri

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“Ricetta mediorientale molto conosciuta.  Io sono siriana e questo è un piatto delle mie radici…radici che ritrovo ogni volta che, ripetendo gesti antichi, inizio a “creare”. E’ un antipasto ..ma  è ottimo anche  per accompagnare carni grigliate e polpette di carne, fritte…e perfette sul pane tostato. A piacere, si può aggiungere 1 spicchio d’aglio schiacciatola ricetta originale lo prevede, io non lo metto, per renderla più leggera…”Layla Sabri

Ingredienti
due scatole di ceci (lasciamone una manciata per la decorazione)
succo di mezzo limone
3 cucchiai di Tahina (crema di semi di sesamo)
sale (q.b.)
olio extravergine di oliva
cumino in polvere

Preparazione
Lavate i ceci sotto l’acqua fredda e metteteli nel mixer
Aggiungete i 3 cucchiai di tahina, il succo di limone e il sale,  dopo un minuto circa, a velocità media, aggiungete un po’ di acqua fredda, il composto deve risultare “morbido”,  servire, dopo aver decorato con i ceci lasciati a parte e con il cumino

“Si abbina molto bene al pane tostato, alle carni grigliate e alle polpette di carne, fritte” Layla Sabri

Zuppa di ceci e fagioli – Marinella

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Ingredienti
250 gr di legumi secchi  (ceci, fagioli)
bicarbonato
1 carota
1 stecca di sedano
prezzemolo
pane brustolito
olio d’oliva

Preparazione
Preparate dal giorno prima i ceci e fagioli ammollo nell’acqua e bicarbonato per una notte cosi sono piú buoni,alla mattina sciaquateli 2 o 3 volte con acqua fredda, preparate una pignata di terracotta con acqua 1 carota, 1 stecca di sedano e prezzemolo poi aggiungete circa 250 gr di legumi fateli cucinare a fuoco lentamente e quando si formerà la schiuma toglierla con una paletta.
Servite caldi e aggiungete in un piatto fondo e sotto aggiungete del pane brustolito e sopra i legumi e per finire un bel cucchiaio di olio d’ oliva

Minestra di ceci – Rita Ferrara

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Ingredienti per 2 persone
300 gr di ceci cotti (secchi precedentemente messi in ammollo e cotti a pressione)
120 gr di ditalini rigati
70 gr di pancetta tesa
1 spicchio di aglio
olio evo, sale e pepe q.b.
brodo vegetale q.b.
rosmarino fresco

Preparazione
Iniziate passando al mizer la metà dei ceci fino a riduceteli in crema e metteteli da parte.
Tritate la pancetta e soffriggetela con l’aglio, fate dorare e aggiungete i ceci interi.
Dopo cinque minuti aggiungete la crema di ceci e aggiungete il brodo vegetale.
Appena inizia a bollire salate e pepate il composto e aggiungete la pasta e fate cuocere fino a cottura (il brodo deve essere in quantità tale da rendere in composto cremoso e non liquido).
Servite in una fondina completando con un filo di olio crudo e un bel ramoscello di rosmarino

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Acquacotta con ceci- Angelamaria

Ingredienti per 6 persone
1,5 di acqua
1 cucchiaio di rosmarino tritato
450 g di ceci
6 fette di pane casereccio avanzato
un poco di bicarbonato
olio extra vergine di oliva
g 30 di lardo pestato
sale
3 spicchi di aglio tritati

Procedimento
Già la sera precedente mettete a bagno i ceci nell’acqua, con un pizzico di bicarbonato. L’indomani, nella pentola (ideale se di terracotta) versate l’acqua, salate poi calate il lardo con i ceci, profumando con l’aglio ed il rosmarino; quando i ceci sono cotti, versate la vivanda sopra le fette di pane. Servitela caldissima, irrorata con un filo di olio.

Vino consigliato: Falerio

Crema di vongole e ceci

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Ingredienti
320 gr di ceci
800 gr di vongole
olio extravergine di oliva
1 spicchio di aglio
prezzemolo q.b.
sale
peperoncino a piacere
pepe
olio extra vergine di oliva
alloro

Preparazione
Mettete i ceci a bagno in acqua fredda un giorno prima
Lessate i ceci in acqua salata con foglie di alloro Scolate i ceci, tenete da parte l’acqua di cottura
Frullate i ceci
In una padella in olio soffriggete l’aglio con il peperoncino, soffriggete, eliminate l’aglio, aggiungete la crema di ceci e fatela insaporire 
Allungate con l’acqua di cottura dei ceci e lasciate cuocere per 15/20 minuti a fiamma bassa. Fate aprire le vongole ben lavate in una padella con uno spicchio d’aglio e sgusciatele.
Filtrate quindi la loro acqua di cottura ed unitela alla crema di ceci.
Servite e condite con prezzemolo e olio

Crocchette di ceci

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Ingredienti
450 gr di ceci
250 gr di patate
60 gr di parmigiano reggiano
1 tuorlo
1 cipolla grande
sale
pepe
noce moscata
prezzemolo
farina in caso di necessità

Per impanatura
1 uovo
pangrattato

Per friggere
olio per friggere

Preparazione
Pelate e tagliate finemente una cipolla.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Lessate le patate.Sbucciatele.
Lessate i ceci.
Passate in un mixer patate e ceci aggiungete cipolle, parmigiano, uovo,  sale, pepe,noce moscata e  prezzemolo, dovrete ottenere un composto bello sodo, in caso di necessità aggiungete la farina, formate delle polpette, passatele nel uovo e poi nel pangrattato.
Friggete le polpette in olio bollente.
Man mano che saranno pronte mettettele ad asciugare su carta assorbente.
Servitele calde

A piacere anzichè friggerle potete anche cucinarle in forno, saranno molto più leggere ma il gusto non sarà lo stesso.

Pasta coi ceci – Nerina

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Ingredienti
200 gr di ceci
350 gr di pasta
1 cotenna di maiale
1 carota
sale
1 cipolla
2 pomodori grossi
sale
pepe

Preparazione
Mettete 12 ore prima i ceci in ammollo con un pizzico di bicarbonato, poi risciacquate il tutto.
Tagliate le verdure.
Mettete i ceci in pentola con le verdure e la cotenna, salate, pepate e cuocete.
Quando i ceci saranno pronti, cuocete la pasta in abbondante acqua salata, unitela ai ceci e servite.

Ceci – Nerina

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Ingredienti
300 gr di ceci
1 piedino di maiale
2 carota
sale
1 cipolla
2 pomodoro grosso
sale
pepe

Preparazione
Mettete 12 ore prima i ceci in ammollo con un pizzico di bicarbonato, poi risciacquate il tutto.
Mettete i ceci in pentola con le verdure e il maiale,salate, pepate e cuocete.

Crema di ceci – Nerina

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Ingredienti
250 gr di ceci
1 carota
sale
1 cipolla
1 pomodoro grosso

Preparazione
Mettete 12 ore prima i ceci in ammollo con un pizzico di bicarbonato, poi risciaquate.
Tagliate le verdure a pezzi.
Mettete ceci e verdure in pentola e cuocete a cottura  ultimata frullate il tutto e servite la crema con i crostini.