Involtini di salmone e branzino -Osteria del Mare Riccione

involtini slamone.jpgIngredienti
400 g di salmone affumicato a fettine
300g di filetti di branzino puliti di pelle e lische
180g di panna fresca
30g di mascarpone
Vermouth dry
salsa Worchester
1 limone non trattato
2 cucchiai di pistacchi
prezzemolo
indivia riccia per guarnire
burro
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Fate sciogliere in una padella una noce di burro e scottatevi i filetti di branzino un paio di minuti per parte. Spegnete e lasciate intiepidire il pesce. Quindi versate nel bicchiere del frullatore il mascarpone, una presa di sale, un pizzico di pepe, una spruzzata di vermouth e una di salsa Worchester, un ciuffetto di prezzemolo tritato e il branzino, ormai freddo.
Frullate per ottenere un composto omogeneo.A parte montate la panna, ben fredda di frigo, con la frusta, poi unitela delicatamente al composto per ottenere una morbida mousse. Distribuite la mousse ottenuta sulle fette di salmone, arrotolatele formando degli involtini che disporrete su un piatto da portata. Ricavate poi la parte gialla del limone e spremetene metà. Frullate per pochi istanti i pistacchi con la scorza del limone, un ciuffetto di prezzemolo, il succo del 1/2 limone e un filo di olio. Condite gli involtini con la salsa ottenuta e infine guarnire il piatto con qualche foglia di indivia riccia.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com

Carpaccio di Salmone Antico Ristorante Spessotto Portogruaro

salmone.jpgIngredienti
250 g di filetti di salmone fresco
2 pomodori maturi e sodi
Erba cipollina tagliuzzata
4 cucchiai di olio di oliva
Succo di limone
Sale
Pepe

 

Preparazione
Togliete la pelle dal salmone e tagliatelo a fettine più sottili. Mettete le fettine ottenute in un piatto da portata. Sbollentate i pomodori, sgocciolateli e privateli della buccia, poi tagliateli a dadini privandoli dei semi, e distribuiteli sul salmone.
Emulsionate il succo di limone, circa 4 cucchiai, con l’olio, il sale e il pepe, quindi versatelo sul salmone. Spolverizzate poi una manciata di erba cipollina tagliuzzata. Mettete in frigorifero il carpaccio per circa 20 minuti, poi servitelo.

Antico Ristorante Spessotto
Via Roma, 2
Portogruaro (VE)
Tel. +39.0421.71040
info@ristorantespessotto.it
www.ristorantespessotto.it

Salmone al cartoccio – Maria de Candia

Ingredienti
4 fette di salmone (fresco)
olio
sale
pepe
aglio
prezzemolo
succo di 3 limoni

Preparazione
Adagiate le fette di salmone in una teglia da forno ricoperta con carta stagnola.
Aggiungetevi il prezzemolo e l’aglio, tritati finemente, il succo dei limoni, pochissimo olio, sale e pepe.
Guarnite con qualche fettina di limone; avvolgete il tutto con la stagnola e infornate a 200° per 35/40 minuti.

Salmone ai tre pepi – Ice

Ingredienti
Tranci di salmone fresco
Limone
Arancia
Patate novelle piccole
Pepe nero
Pepe verde
Pepe bianco

Preparazione
Tagliate a fette il limone e l’arancia
Lessate le patate …”Al dente” fatele raffreddare sbucciatele e tagliatele a fette
Toglietrela pelle ai tranci di salmone e tagliateli a pezzi da 5 cm
Schiacciate grossolanamente i tre pepi con il dorso della coltella e cosapargeteli sui tranci di salmone premendo leggermente
Prendete pirofila tonda con coperchio e velatela con olio
Disponete  sul fondo un letto con le fette di limone su cui disponete i pezzi di salmone senza sovrapponeteli, poi le patate altro salmone le fette di arancia e cosi via sino a completare gli ingredienti
Coprite con il coperchio e sigillate bene con la pellicola .
Cuocete il tutto nel micronde ….ebbene si nel microonde ….. Per 10 minuti alla massima potenza

Preparate uma maionese classica aromatizzata con zeste di arancia e grani macinati di pepe

Mise en place
Su un piatto posate i pezzi di salmone con le patate guarnite con le fette di limone e arancia e disponete una cucchiaiata di maionese aromatizzata

Abbinamenti
Oso con del te’ tiepido all’arancia …o un più’ classico lugana della franciacorta
Gutten apetit…ole’ il salmone di Ice

Salmone al cartoccio – Vale

Ingredienti
200 gr a persona di Salmone fresco meglio se la coda
limone
prezzemolo tritato
sale fino

Preparazione
Prendete un bel pezzo di carta stagnola, al centro mettete la coda di salmone,irroratela di succo e qualche fettina di limone. Salate e se vi piace spolverate di prezzemolo fresco. ChiudeTe la stagnola,infornaTe a 200° c per 15-20 min. Ser
vite caldo.

Salsa al salmone affumicato con pesto di rucola – Lo scrigno delle bontà

salsa-salmone-rucola.jpgUn modo alternativo di preparare una salsa da antipasto con il salmone affumicato, il risultato è molto gradevole, saporito e profumato.
Di solito per fare la crema di salmone frullavo il salmone con il mascarpone ed un po’ di prezzemolo, ma questa volta volevo fare qualcosa di diverso….nel frigo avevo un paio di manciate di rucola bella fresca e allora……pesto di rucola!Lo scrigno delle bontà

Ingredienti
100 gr di salmone affumicato
250 gr di mascarpone
1/2 bicchierino di brandy
1/2 spicchio d’aglio
2 belle manciate di rucola
burro
sale
olio extra vergine di oliva

salsa-salmone-rucola-2.jpgPreparazione
Tagliate grossolanamente le fette di salmone e fatele rosolare in padella con un pochino di burro, appena prenderanno un po’ di colore bagnare con il brandy e lasciate sfumare a fuoco vivace.
Nel frattempo, nella ciotola di un frullatore, mettete la rucola spezzettata assieme allo spicchio d’aglio e azionate le lame fino ad ottenere un pesto sottile, unite allora il salmone che nel frattempo avevate lasciato sul fuoco ad asciugare il più possibile dai liquidi di cottura, e frullate di nuovo; da ultimo unite il mascarpone ed aggiustate di sale.
Mettetein recipiente ermetico e ponete in frigo a rapprendere almeno per 12 ore.
Servite la salsa accompagnata da crostini di pane o grissini rustici o in alternativa in bicchieri monodose arricchita da foglie di rucola e pistacchi.

Patè di salmone – Laura

“Realizzare il patè in casa per guarnire i nostri antipasti è semplicissimo e immediato…basta munirsi di un buon robot da cucina che amalgami bene i nostri ingredienti creando poi la crema per i nostri antipasti… “Laura

Ingredienti

300 gr di formaggio philadelphia in vaschetta
1 busta di salmone che trovate al supermercato
2 cucchiai di panna fresca
una spolveratina di paprika

Preparazione
Mettete tutti questi ingredienti nel mixer e fate frullare per qualche minuto in modo tale che la crema si addensi e si amalgami per bene.
Un consiglio: se non dovete usare subito il vostro patè per farcire tartine o bruschette, conservatelo coperto con carta alluminio in frigo!!!

Carpaccio di salmone timo e pepe rosa -Stefania Benedetti

Ingredienti
fettine di salmone sottili
succo di tre o quattro limoni
2 cucchiai di olio
un pizzico di sale.
fogline sgranate di timo fresco oppure dell’aneto
una macinata di pepe.

Preparazione
Fate delle fettine di salmone sottili e non troppo larghe, mettetele su un piatto.
Mescolate con una forchettina velocemente il succo di tre o quattro limoni con 2 cucchiai di olio, e un pizzico di sale.
Aggiungete le fogline sgranate ti timo fresco oppure dell’aneto che ha un sapore più particolare (e non piace a tutti) e una macinata di pepe.
La quantità a piacere sia per pepe che per timo.
Versate la salsina sul pesce, coprite e mettete in frigo per 15 minuti.

Salmone marinato – Roberto

Ingredienti
1 kg o 1 kg e mezzo di salmone fresco
300 gr di sale
300 gr di zucchero
50 gr di pepe nero in grani
rametti di timo fresco

Preparazione
Spinate il salmone.
Dividete la pala di salmone in tre parti.
Prendete delle buste da sotto vuoto.
Mettete la parte di salmone e cospargetela della marinatura, chiudete sotto vuoto vuoto e lasciate marinare in frigo per almeno 10 giorni.
Di tanto in tanto muovete con le mani il composto in modo da rendere la marinatura omogenea.
Trascorsi almeno i dieci giorni di marinatura aprite la busta del sotto vuoto , con una carta da cucina pulite il salmone dalla marinatura, e con una coltellina a salmone, fate delle fettine sottile e servite con una mistianza di verdure e condite con olio e limone.

Antipasto di salmone – Gisella

Ingredienti
250 gr.di salmone affumicato
1 aringa affumicata
2 arance
1 lattuga belga
qualche acciuga poca cipolla rossa affettata
prezzemolo
olio e limone

Preparazione
Tagliate tutti gli ingredienti a fettine e disponeteli a strati.
Alla fine mettete olio e limone
Servite su un piatto piano

Strudel con salmone -Elisa

Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia
1 fiorello (
crema di latte)
100 gr di salmone affumicato a fette
erba cipollina
1 tuorlo

Preparazione
Stendete la pasta sfoglia, spalmate il fiorello su tutto il disco della sfoglia e aggiungete le fette di salmone e un po’ di erba cipollina
Chiudere la sfoglia a forma di strudel e spennaletelo con il tuorlo dell’uovo, preriscaldate il forno e metette a cuocere per circa 30 minuti a 200° C
Una ricetta veloce e gustosa

Trancio di salmone al cartoccio – Antonietta

Ingredienti
4 pezzi di trancio di salmone da 100 gr
4 spicchi aglio
4 fettine di limone
4 foglie alloro erba cipollina (facoltativa )
olio
pepe
sale.

Preparazione
Lavate bene i tranci di salmone adagiateli in una teglia rivestita con carta in alluminio mettere l’aglio le fette di limone il sale, il pepe e l’olio chiudete il tutto con la carta, mettete in forno caldo per circa 20 minuti

Salmone affumicato farcito – Mara Michieletti

Ricetta che concorre nella Seconda gara on line . Dicembre 2010 – “I piatti delle feste natalizie”

Ingredienti
un foglio di carta forno c.a. cm.60-80
salmone affumicato a fettine gr. 200 c.a.
150/200 gr di formaggio tipo philadelphia
erba cipollina q.b.
qualche cucchiaio di brandy
olio extravergine d’oliva

Preparazione
Stendete in fila le fettine di salmone leggermente incavallate da formate una striscia compatta, in una ciotola mettete il formaggio, 2 o 3 cucchiaiate di brandy, una manciata di erba cipollina tritata finemente e se volete una spruzzata di pepe e amalgamate il tutto finchè risulti un composto omogeneo e morbido (se dovesse essere troppo consistente, unite qualche cucchiaio di mascarpone).
Spalmate il composto sulla striscia di salmone per uno spessore di 1 dito scarso, poi con molta cura aiutandosi con la carta da forno, arrotolate il salmone fino a formare una specie di salame, chiudetelo con la stessa carta da forno e lasciatelo riposare in frigo per qualche ora, dopodichè fate dei tronchetti spessi 2-3 cm. e serviteli su un una foglia di insalata come decorazione, cospargete intorno qualche cubetto di pomodoro e alcune striscioline di erba cipollina, versandovi su un filo di olio extravergine. 

Crema di patate al salmone – Antonietta

Ingredienti
500 gr di patate
2 cipolle
1 yogurt naturale (quello greco)
100 di salmone affumicato
50 gr  di latte
olio oliva
brodo vegetale
paprica dolce
aneto
pepe
sale

Preparazione
Lavate e tagliate le patate
Tagliate la cipolla tagliata finemente
Fate un soffritto con la cipolla, aggiungete le patate lasciate insaporire per un paio di minuti a fuoco basso, aggiungete  il brodo, il latte e continuate la cottura per circa 25 minuti
Tagliate il salmone affumicato e unite il composto di patate e mettete tutto nel mixer e frullate il tutto rimettete il composto sul fuoco, aggiugete lo yogurt e mescolate il tutto senza fare bollire, mettete il sale, la paprica e l’aneto e  servite il composto con fette di pane tostate.

Terrina di salmone affumicato e ricotta – Cose Buone

Ingredienti
160 gr di salmone affumicato
150 gr di ricotta fresca
30 gr di caprino fresco
4 steli di erba cipollina
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
20 gr di olive nere snocciolate
5 gr di aceto balsamico

Preparazione
Prendete le fette di salmone e stendetele, una vicina all’ altra, sovrapponendole leggermente su un rettangolo di pellicola non coprendo le estremità. Mettete in una ciotola la ricotta e il caprino e lavorateli fino ad ottenere una crema unendo un filo di olio, salate e pepate il composto. Aromatizzate le fette di salmone con l’ erba cipollina sminuzzata stendendovela sopra, poi mettete il composto di ricotta e , aiutandovi con la pellicola avvolgete le fette su se stesse formando un rotolo. Chiudete bene le estremità e fate riposare in frigo per qualche ora. Mettete infine nel frullatore le olive con l’aceto balsamico e un filo di olio e frullate fino ad ottenere una crema densa, salate e pepate. Distribuite in una terrina il rotolo di salmone tagliato a fette accompagnandolo con dell’ insalatina fresca  e la crema di olive.

Cose Buone – Alimentari e Prodotti Tipici
Piazza G. Mazzini 13
Polesine di Pegognaga (MN)
Telefono 0376 525270 c
info@cosebuoneweb.com

Trancio di salmone in crosta – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

Ingredienti
4 tranci di filetto di salmone
aglio
prezzemolo
pomodori secchi
pan grattato
olio extravergine di oliva
sale
pepe nero macinato
2 limoni spremuti
rosmarino
12 pomodorini freschi e verdure di stagione  per accompagnare il piatto

Preparazione
Pulite accuratamente i tranci di salmone quindi bagnateli da ambo i lati più volte nel succo di limone con rosmarino e pepe nero macinato
Ungete una teglia antiaderente ed adagiatevi i 4 tranci
In una terrina preparate un impasto omogeneo con il pan grattato, l’aglio tritato finemente (rimuovetene sempre il cuore), il prezzemolo, il pan grattato ed i pomodori secchi tagliati finissimi aggiungendo un pò di olio extravergine di oliva e dell’acqua.
E’ importante che l’impasto sia particolarmente consistente.
Ricoprite ogni trancio con uno strato di impasto quindi infornate in forno preriscaldato ben caldo per una ventina di minuti ultimandone la cottura a grill ventilato per favorite un’adeguata doratura della crosta.
Servite ben caldi con pomodorini freschi e verdure di stagione

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Cestini di mare – Pauline Plaia

Ingredienti
1 cucchiaiata di grana
riso
salmone affumicato
gamberi
1 foglia di lattuga

Preparazione
In una padella antiaderente, calda mettete una cucchiaiata di grana, formate un disco appena fuso mettetelo “in forma” su un ciotolina capovolta e fate raffreddare in belle forma. Prendete del riso che avrete già cotto e raffredddato e incorporatevi dei dadolini di salmone affumicato e dei pezzetti di gamberi leggermente dorati in padella.
Incorporate tutto, girate i cestini di grana sul fondo 1 foglia di lattuga e sistemate i risottini, guarnite con 1 coda di gambero e 3 striscioline di salmone

Alicette estive Janula Malizia

“Piatto molto buono e fresco”
alicette.jpg
Ingredienti

400 gr circa di alici fresche
10 pomodorini ciliegino q.b.
cipolla di Tropea q.b (oppure erba cipollina fresca tritata)
olio di oliva
limone

Preparazione
Pulite le alici, elimiate le lische e lavate i filetti, lasciate alcuni minuti a scolare.
Mettete a scaldare una pentola di acqua (non è necessaria la bollitura).
Spegnete la pentola.
Adagiare i filetti di alici in una scolapasta di plastica o di metallo con manico.
Si può anche personalizzare con rucola
Passare il tutto nell’acqua bollente per trenta secondi circa (scottate appena i filetti).
Scolate e disponetein una pirofila.
Condite i filetti con pomodori ciliegini tagliati, cipolla tagliata, olio e limone spremuto.
Il costo del piatto è davvero irrisorio, e noi ci mangiamo in tre.

Insalata di riso con frutti di bosco – Massimo

insalatafruti.jpgIngredienti
1 bicchiere di riso per persona
olio
aceto
300 gr di funghi sott’olio misti sott’olio con  porcini
1 manciata di rucola tin busta già pulita e lavata
300 gr di salmone affumicato
200 gr di frutti di bosco

Preparazione
Lessate il riso.
Tagliate il salmone  a pezzetti
Tritate la rucola.
Condite il riso con olio e aceto e funghi, disponete in un piatto da portata e basso, coprite con rucola,  ritagli di salmone e frutti di bosco

Sfoglia salmone e radicchio

Ingredienti
250 gr di salmone affumicato
1 radicchio
olio extra vergine di oliva
pepe affumicato
1 rotolo di pasta sfoglia

Preparazione
Lavate e tagliate il radicchio.
Tagliate il salmone a listarelle.
Scaldate il forno a 180/200°C.
In una padella in olio,  fate appassire il radicchio
Srotolate la sfoglia, mantenete la carta che l’avvolge e metettela in teglia, farcitela con il radicchio e  salmone, pepate, chiudete la sfoglia e cuocete in forno fino a  che la pasta sfoglia non si sarà dorata