Marmellata di cipolle rosse di Tropea – Sapori Dissapori

Marmellata di cipolle rosse di Tropea – Sapori Dissapori

Ingredienti
1 kg di cipolle rosse di Tropea
600 gr di zucchero semolato
1 cucchiaino scarso di sale
1 limone e 2 arance non trattate
2 cucchiai di uva passa

Preparazione
Mettete a bagno il limone e le arance in acqua e bicarbonato per alcune ore, poi spazzolateli, sciacquateli ed asciugateli. Mettete l’uvetta a rinvenite in acqua tiepida.
Tagliate a fette sottili le cipolle e mescolatele allo zucchero, al succo ed alla buccia di mezzo limone, sale, la buccia delle 2 arance e le uvette ammollate. Lasciatele a macerare, io le ho lasciate 2 ore circa, vedrete che si formerà una specie di acquetta e le cipolle tenderanno a diventare trasparenti.
Mettete sul fuoco, e far cuocere circa mezz’ora, o un pochino di più , dall’ebollizione .Deve restare piuttosto liquidino, tanto raffreddando si sistema. Invasate bollente e fate sterilizzare 20 minuti.

Marmellata di limoni – Michel

Marmellata di limoni – Michel

Ingredienti
1 kg di limoni non trattati
1 kg di zucchero cristallizzato

Preparazione
Lavate i limoni, puliteli e metteteli in un recipiente dopo averli leggermente punti. Copriteli d’ acqua fredda e lasciateli a bagno durante 48 ore cambiando l’acqua ogni 12 ore. Scolate i limoni e tagliateli in dischi recuperando il succo. Chiudete i semi in un piccolo sacchetto di mussola. Nel recipiente per marmellate, mettete i dischi di limone con 1 l d’acqua ed il sacchetto che contiene i semi quindi ad ebollizione lasciate cuocere 45 minuti a fuoco moderato. Mettete da parte i dischi di limone scolati ed il sacchetto. Nel recipiente per marmellate vuoto, mettete lo zucchero a fondere con 1 grande bichiere d’acqua, portate lentamente ad ebollizione e lasciate cuocere alcuni minuti (110 °C al termometro) versate nello sciroppo i dischi di limone, il sacchetto con i semi ed il succo di limone, mescolate bene con un cucchiaio in legno. Fate ripartire l’ebollizione e lasciate cuocere circa 15 minuti, affinché i limoni siano traslucidi. Ritirate il sacchetto di mussola e mettete in vasi. Coprite.

Confettura d’arance – Michel

Confettura d’arance – Michel

Ingredienti
1,8 kg d’ arance (12 arance)
Zucchero cristallizzato da pesare (circa 1,5 kg)
2 litri d’ acqua

Preparazione
Lavate le arance, tagliate ogni estremità.
Tagliate i frutti in sezioni molto fini.
Recuperate i semi, chiudetli in un nouet.
Mettete i dischi d’ arance in un grande recipiente.
Aggiungete 2 litri d’ acqua ed il nouet di semi, coprite e mettete nel frigorifero per 24 ore. Versate la preparazione nel recipiente per marmellate, nouet compresi.
Portate ad ebollizione e mantenete la cottura durante 50 minuti (1 ora massima).
Scolate i frutti in un filtro conservando l’ acqua di cottura.
Pesate i frutti e lo stesso peso d’acqua di cottura.
Lasciate raffreddare
Aggiungete il nouet, coprite e mettete nuovamente in frigorifero per 24 ore.
Pesate questo miscuglio arancione/acqua e aggiungete lo stesso peso di zucchero.
Versare la totalità nel recipiente per marmellate con il nouet.
Portate ad ebollizione e lasciare cuocere 15 minuti a piccolo bollore (105° al termometro), girando spesso.
Ritirate il nouet di semi.
Mettete in vasi e coprire secondo il metodo scelto”

Albicocche -Sandra

Albicocche -Sandra

Ingredienti
500 gr di albicocche
zucchero

Preparazione
Lavare le albicocche, asciugarle.
Mettete le albicocche in vasetti di vetro (asciutti e sterilizzati) senza schiacciarle.
Metteteci sopra un cucchiaio di zucchero (già con 2 cucchiai verranno più dolci).
Chiudete sottovuoto a bagnomaria.
Mettete in vasetti in un tegame fate bollire.
Da quando inizia a bollire fate bollire altri 10 minuti.
Lasciate raffreddare i vasetti nella pentola.

“E’ il metodo di una volta si usava in campagna per conservare la frutta, quando non c’era il frigorifero”

Confettura di zucca

Confettura di zucca

Ingredienti
500 gr di polpa di zucca
200 gr di acqua
300 gr di zucchero
1/2 limone

Preparazione
Pulite la zucca e tagliatela a cubetti.
In un tegame fate bollire acqua, zucchero,scorza e succo di limone.
Aggiungete la zucca e bollite per 30 minuti, mescolando ogni tanto (in modo che non si attacchi).
A cottura ultimata sbattete con una frusta.
Versare in vasetti sterilizzati.
Chiudete i vasetti e capovolgeteli.
Coprite con un canovaccio fino a che si saranno raffreddati.

Marmellata di pesche – Sharon

Ingredienti
700 gr di pesche
1 limone spremuto
acqua
600 gr di zucchero gelificante
stecca di vaniglia. 

Preparazione
Sbucciate le pesche e mettetele nella pentola a pressione con un po’ d’acqua e cuocetele per 10 minuti. Passatele con un passaverdure o mixer, mettetele in una pentola con lo zucchero gelificante o normale, l’acqua di cottura delle pesche, il limone spremuto, la stecca di vaniglia e cuocere per mezz’oretta. Se  mettete lo zucchero normale la cottura della marmellata sarà un’ora e un quarto. 
Prima di versare la marmellata nelle bocce dovete mettere queste ultime per 2 minuti nel forno a microonde capovolte. Poi dovete dare una strofinata con uno scottex imbevuto di qualcosa di alcolico (per esempio Ballantines) sia ai barattoli che ai coperchi, questo per evitare che la marmellata non ammuffisca.
Alla fine metteteci la marmellata ancora calda e chiudetele…
PS. Io per fare una marmellata buona buona siccome le mie pesche erano poche ho aggiunto anche due noci pesche..

Confettura di scorze di anguria – Moda & Style

Ingredienti
2 kg di scorze di anguria
1 limone succoso
1 bicchierino di brandy
500 gr  di zucchero.

Preparazione
Eliminate per quanto possibile la parte verde esterna delle scorze di anguria e tagliate il resto a piccoli cubetti.
Mettete la frutta al fuoco, in una casseruola insieme con lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata (solo la parte gialla) del limone.
Mescolando e schiumando di tanto in tanto, fate cuocere la marmellata su fiamma moderata finché raggiunga la giusta consistenza; poco prima di spegnere il fuoco, unite il brandy e mescolate bene.
Invasate a caldo, chiudete ermeticamente e capovolgete i barattoli sino a completo raffreddamento.

Marmellata di anguria – Moda & Style

Ingredienti
1 kg di polpa di anguria
200 gr di zucchero greggio di canna
la buccia non trattata di un limone
1 baccello di vaniglia

Preparazione
Private l’anguria della scorza e dei semi, e tagliatela a pezzetti. Non buttate però la scorza perché con essa potrete preparare, se lo desiderate, una buona marmellata (vedi ricetta).
Mescolate lo zucchero alla polpa di anguria tagliata a pezzi e lasciate riposare il tutto per una notte in un recipiente di vetro o di ceramica smaltata con vernici atossiche.
Trascorso il tempo previsto, scolate la frutta dal succo e mettete quest’ultimo in una casseruola a bollire finché si addensi. Allora, unitevi la frutta, la scorza grattugiata del limone, la vaniglia e cuocete, a fiamma
molto dolce, rimestando frequentemente per evitare che la marmellata possa attaccarsi al fondo della pentola.
Infine, invasate a caldo, chiudete ermeticamente e capovolgete immediatamente i vasetti su una superficie di legno e quindi lasciateli raffreddare. Poi conservateli in un luogo buio e fresco.

Marmellata di scorza di anguria – Moda e Style

Ingredienti
1 kg di scorza di anguria (solamente la parte bianca)
1,5 kg di zucchero greggio di canna
2  limoni
1 baccello di vaniglia.

Preparazione
Cominciate con il togliere la parte verde e gli eventuali residui di polpa alla scorza di anguria, che dovrà risultare perfettamente bianca, tagliatela a dadini, trasferitela in una pentola adatta e copritela
di acqua.
Portate sul fuoco e fate bollire solamente per tre minuti, poi scolate il tutto, cambiate l’acqua e ponete nuovamente sul fuoco, riportando ad ebollizione e ripetendo questa operazione per tre volte in tutto. Fate
però attenzione che la scorza non si disfi.
Mettete lo zucchero in una pentola, copritelo con poca acqua e cuocetelo sino a quando avrete ottenuto uno sciroppo piuttosto denso. Solo allora unitevi i dadini di scorza di anguria e, appena lo sciroppo riprende il bollore, aggiungetevi anche la vaniglia ed i limoni tagliati a fettine.
Non mescolate ma limitatevi a scuotere la pentola di tanto in tanto.
Dopo una ventina di minuti di cottura, invasate, chiudete ermeticamente e capovolgete immediatamente i recipienti su un piano di legno.
Cercate di procurarvi limoni non trattati con prodotti chimici né per la coltivazione né per la conservazione dopo il raccolto.
 

Marmellata di mele cotogne – Sharon

Ingredienti
1,750 Kg di melecotogne
3 limoni
600 gr di zucchero normale o gelidificante

Preparazione
Sbucciate le melecotogne, mettetele a bollire, tagliate a pezzetti, nella pentola a pressione 10 minuti e passatele al setaccio. Pesate lo zucchero e mettetelo nel passato di melecotogne insieme ai 3 limoni spremuti. Mettete tutti gli ingredienti in una pentola normale e fatela cuocere per 15 minuti mescolando continuamente senza farla attaccare.
Prendete le boccie metteteci un qualsiasi liquore e aggiungete la marmellata.

Marmellata di peperoncini rossi – Cucina ligure ma non solo

pepero4.jpgIngredienti
1 kg di peperoncini rossi (pulitI)
350 gr di zucchero di canna
350 gr di miele di acacia chiaro

peperoni.jpgPreparazione
Pulite e lavate i peperoncini eliminando i semi e la parte bianca (consiglio indossare un paio di guanti) frullateli,metteteli in un pentolino con lo zucchero e il miele amalgamate il tutto e lasciate riposare per 3 ore quindi mettete al fuoco per circa 1 oretta per questa quantità meno se gli ingredienti sono meno fare come per le marmellate mettetele nei vasetti e sterilizzarli.

“Io uso vasetti piccoli, quelli dei capperi o delle vongole lavati e sterilizzati.Ottima con i formaggi”

Confettura di melanzane – Margherita

Ingredienti
1 kg di melanzane
1 kg di zucchero
radice di zenzero
1 limone
2 chiodi di garofano
2 cucchiai di semi di sesamo
2 cucchiai di miele

Preparazione
Pulite le melanzanee schiacciatele con una forchetta. Fate imbiondire per 10 minuti in acqua bollente. Aggiungete lo zucchero,coprite e lasciate macerare 12 ore in frigo. Mescolate, scolate e tritare la polpa, pelate lo zenzero e grattugiatelo.Spremete il limone e tenete da parte i semi. Fate un sacchettino con i semi di limone e i chiodi di garofano. Fate dorare i semi di sesamo e tenerli da parte.portate a bollore lo sciroppo ottenuto dalle melanzane con l’acqua,il sacchetto delle spezie la meta’ del succo di limone. Lasciate bollire per 10 minuti ed immergete la polpa delle melanzane. Proseguite la cottura per  20 minuti. Aggiungete il succo di limone restante, eliminate il sacchetto delle spezie ed in fine aggiungete il miele.

Come conservare le marmellate – Sharon

Prima di versare la marmellata nelle bocce dovete mettere queste ultime per 2 minuti nel forno a microonde capovolte. Poi dovete dare una strofinata con uno scottex imbevuto di qualcosa di alcolico (per esempio Ballantines) sia ai barattoli che ai coperchi, questo per evitare che la marmellata non ammuffisca.
Alla fine metteteci la marmellata ancora calda e chiudetele…
 

Marmellata Fragole – Sharon

“Se volete fare come una jam o gelatina di qualsiasi tipo di frutta deve cuocere 5 minuti o se invece vogliono fare un liquido per gellare le torte o crostate anche 3 minuti. Ma sono se si usa lo zucchero gelificante con lo zucchero normale non ha questi risultati.”Sharon

Ingredienti
800 gr di zucchero gelificante
un limone o arancia spremuto
1 kg di di fragole

Preparazione
Mettete in un recipiente le fragole e lavatele passatele con il passaverdure o con il mixer insieme al limone o all’arancia spremuta.
Versate il liquido in una pentola, aggiungete lo zucchero e  cuocete e quando inizia a
bollire considerate 10 munuti di cottura.
Verate la marmelalta nei barattoli sterilizzati nel micronde 2 minuti e mettete nelle bocce calde undito di liquore e passatela da un vaso ad un altro.

Marmellata di frutti di bosco – Sharon

Ingredienti
1 di frutti di bosco possono essere sia congelati che freschi
800 gr di zucchero gelitificante
un limone o arancia spremuto.

Preparazione
Mettete in un recipiente i frutti di bosco congelati e lavare la frutta fresca, o si passa con il passaverdure o con il mixer insieme al limone o all’arancia spremuta.
Si versa il liquido in una pentola e si mette lo zucchero e si mette a cuocere e quando inizia a bollire considerate 10 munuti di cottura.
Verare la marmelalta nei barattoli sterilizzati nel micronde 2 minuti e mettete nelle bocce calde undito di liquore e passatela da un vaso ad un altro.

Marmellata di arance – Sharon Zanghi’

Ingredienti
500 gr di buccette di arance
3 arance intere
2 arance a spremuta
zucchero gelificante.

Preparazione
Mettete a bagno per 3 giorni le buccette di arance, cambiando l’acqua ogni giorno. A questo punto mettete le buccette le arance intere e il succo dentro ad una pentola e passatele con il mixer. Pesate tutto il puré e mettete lo stesso peso di zucchero. Cuocete in un tegame per 15 minuti. Preparate le bocce di vetro: lavatele e mettetele a testa in giù per 2 minuti nel forno a micronde. Passateci un po’ di Ballantines o altro liquore di boccia in boccia; in questo modo si evita di ricuocere le bocce in una pentola con l’acqua per conservarle. Passato questo intervento alcolico alle bocce versate la marmellata e chiudetele immediatamente.

Frutta caramellata – Sharon Zanghi’

Ingredienti
frutta
zucchero

Preparazione
Frutta tutta che volete e zucchero in verità non esistono grammature.
Prendete la frutta tagliatela a pezzi qui ci vuole la vostra fantasia.
Prendete lo zucchero versatelo nel tegamino (possibilmente con il doppio fondo)e fatelo andare a fuoco vivo. Mescolate in continuazione con un cucchiao di legno. Quando lo zucchero inizia a cristallizzarsi abbassate la fiamma e continuate a mescolare. Dopo circa 2 minuti lo zucchero inizierà a colorarsi. A quel punto abbassate la fiamma al minimo minimo. Se non è sufficiente dovrete allontanare il pentolino dal fuoco (sempre rimestando) e rimettetelo appena lo zucchero si raffredda. Andate avanti finchè lo zucchero sarà caramellato alla perfezione. Ora lo potete mettete sulla vostra frutta

“Attenzione non assaggiatelo dal cucchiao altrimenti vi ustionate la lingua.” Sharon

Marmellata di nespole

Ingredienti
1500 gr di nespole (già pulite)
700 gr di zucchero
succo di 1 o 2 limoni

Preparazione
Pelate le nespole, eliminate il nocciolo.
In una pentola,cuocete le nespole, con lo zucchero ed il  limone, fino a che la marmellata non sarà pronta
Disponetele nei barattoli (sterilizzati) e conservatela.

Marmellata di mele – Cinzia

Ingredienti
3 kg di mele
1,2 kg di zucchero
il succo e la scorza grattuggiata di 2 limoni
cannella

Preaparazione
Mettete le mele tagliate e gli altri ingredienti in una pentola. Quando le mele sono cotte passatele al setaccio o usate il frullatore a immersione. Mettere nei vasetti e chiudere subito