Pollo in umido

Ingredienti
1 kg di pollo (cosce e ali)
7 pomodori grossi
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
alloro
sale
pepe

Preparazione
Lavare e tagliare i pomdori a pezzi
In olio rosolate la cipolla
Aggiungete gli aromi e il pollo, fate rosolare girando da una parte all’altra, dopo una decina di minuti,aggiungete i pomodori, salate, pepate mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 1 oretta

Ottimo con i crostini

Salsiccia e broccoli in umido

Ottima anche con i crostini di pane

Ingredienti
1 kg di salsiccia di maiale
1 bottiglia di salsa di pomodoro
1 broccolo
pepe
olio extra vergine di oliva
aglio
1 cipolla

Preparazione
Tagliate la cipolla.
In una padella in olio rosolate l’aglio,eliminate l’ aglio, aggiungete la cipolla, una volta dorata aggiungete i broccoli tagliati a pezzi, rosolateli alcuni minuti e poi  aggiungete  la salsiccia , regolate sale e pepe, mettete il coperchio e cuocete a fiamma bassa per 40 minuti,  fate rapprendere

Stracotto al vino bianco – Giuseppe G

Ingredienti
1 kg di pernice
7 canne di sedano
7 carote
4 cipolle
2 bottiglie di prosecco
1 ramoscello di rosmarino
1 ramoscello di salvia
farina
brodo

Preparazione
Infarinate la carne.
Soffriggete la cipolla con il burro.
Rosolate la carne, aggiungete il vino ed il brodo fino a coprire totalmente la carne.
Cuocete per 5 o 6 ore
Togliate la carne a pezzi.
Frullate il sugo.
Servite con la polenta.

Spezzatino di tacchino in salsa verde – Elvira

Ingredienti per 2 persone

Per il brodo vegetale
1 litro di acqua
carote
prezzemolo
½ cipolla
zucchine

Per lo spezzatino
½ cipolla bianca piccola
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
400 gr di bocconcini di tacchino
vino da cucina

Preparazione
Preparate il brodo vegetale
In una pentola versare le verdure precedentemente sbucciate, lavate e tagliate a pezzi. Aggiungere acqua e cuocere a fuoco medio. Quando le verdure saranno morbide, aggiungere un pizzico di sale. Cuocere ancora per qualche minuto. Togliere dal fuoco e separare il brodo vegetale dalle verdure, conservando entrambi.
Preparate lo spezzatino di tacchino
In una pentola alta soffriggere la cipolla nell’olio. Aggiungere i bocconcini di tacchino. Quando la carne sarà rosolata aggiungere il vino e lasciare asciugare. Quando il vino si sarà ridotto a metà, frullare le verdure del brodo vegetale e versarle sul tacchino. Lasciare cuocere a fuoco basso. Dopo circa 10 minuti aggiungere una parte di brodo vegetale, lasciandone una riserva qualora il tacchino necessitasse di una cottura prolungata. Salare e aggiungere il peperoncino. Quando il tacchino sarà morbido e la salsa compatta, togliere dal fuoco. Servire caldo.

“Questo piatto va usato come un contorno, accompagnato bruschettine di pane che raccolgano la salsa.”Elvira

Manzo in umido con piselli

Ingredienti
1 kg di spezzatino di manzo
500 gr di piselli
700 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
sale
pepe

Preparazione
Soffriggete la cipolla, rosolate la carne, aggiungete la passata e i piselli,salate e pepate chiudete con il coperchio,abbastate la fiamma e cuocete per 1 ora

Brasato di manzo

Ingredienti
1 kg di marzo (fatevo dare taglio per brasato)
2 cipolle
2 canne di sedano
rosmarino
2 carote
alloro
ginepro
sale
pepe
vino rosso fermo secco

Preparazione
Tagliate le verdure grossolanamente.
Mettete in una teglia la carne con le spezie e le verdure, ricoprite con il vino, lasciate marinare per 1 notte, avendo l’accortezza di girarlo almeno una o due volte.
Mettete in forno con tutta la marinatura e cuocete a 160°C per 2 ore (in caso di necessità aggiungete acqua o vino).

 

Manzo in umido con patate

Ingredienti
1 kg di carne di manzo per lo spezzatino
500 gr di patate
800 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
alloro
sale
pepe

Preparazione
Pelate e tagliate le patate grossolanamente.
Tagliate la carne a pezzi grossi
Soffriggete la cipolla, rosolate la carne, aggiungete la passata, le patate, l’alloro, salate, chiudete con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per almeno 40/50 minuti.

 

Pollo in umido con funghi porcini

Ingredienti
1 kg  di pollo
1 litro di passata di pomodoro
1 kg di funghi porcini freschi
sale

Preparazione
Rolosate in olio il pollo, aggiungete i funghi, la passata, salate chiudete con il coperchio abbassate la fiamma e terminate la cottura

 

Stracotto di asino

Stracotto di asino
Ingredienti
1 kg carne di asino pernice (fatevi consigliare dal vostro macellaio di fiducia)
2 scatole di pelati o pezzettoni
3 bicchieri di vino rosso fermo secco (barbera, nebbiolo, barolo…)
1 cipolla grande
2 carote
1 gamba di sedano
bacche di ginepro
rosmarino
alloro
sale
pepe

Preparazione
Lavate le carote ed il sedano e tagliateli finemente.
Tagliate le carote.
In una padella con un filo d’olio fate soffriggere cipolle, carote e sedano.
Dopo 5 minuti aggiungete la carne. Rosolate la carne nel trito di verdure per 10 minuti, girandola da una parte all’altra.
Aggiungete il vino,  i pelati e le spezie, salate chiudete con il coperchio e a fiamma bassa cucinate per 1 ora e mezza o 2 ore.
A cottura ultimata.Tirate fuori la carne dalla pentola e tagliatela a fette.
Prendete il sugo e le verdure rimaste nel tegame e frullatele in  modo da ottenere una salsa.
Ricoprite le fette di carne con ala salsa ottenuta.
Da servire caldo.
Potrete accompagnare il piatto con il purè.
Potrebbe essere un piatto unico olenta.

Brasato con polenta – Franca

Ingredienti
1 kg di carne di manzo taglio cappello del prete

1 spicchio d’ aglio
1 carota
1 cipolla
1 patata
1 filo d’olio
1 bicchiere di vino rosso

Polenta

Stracotto d’asino – Ristorante Pizzeria Teatrino

Ingredienti
1 kg carne polpa di somarina
700 polpa di pomodoro
2 cipolle
1 gamba di sedano
3 carote
1/2 litro di vino rosso
acqua q.b.

Spezzatino di cavallo in umido – Caboni Virginia

“Lo spezzatino può accompagnare la polenta o un riso in bianco. Io ho cotto della polenta dopo averla spianata l’ ho tagliata a striscioline… questa è la composizione del piatto.” Virginia
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Ingredienti
700 gr. di sottopancia di cavallo (va bene un qualsiasi pezzo di polpa)
2 pomodori maturi
½ cipolla
3 carote
2 coste di sedano
2 cucchiai di farina
2 cucchiai di olio  extra vergine di oliva
1 spicchio d’aglio
2 bicchieri di vino Cannonau (se non lo trovate…Chianti, o un qualsiasi vino rosso ma corposo).

Coniglio

Ingredienti
1 coniglio
1 carota
1 cipolla
3 bicchieri di vino rosso fermo
1 costa di sedano
130 gr di olive snocciolate
capperi
farina
sale
olio extra vergine di oliva
pepe

Cinghiale in salmì – Raffaella

Ingredienti
cinghiale
vino
cacao
sale
carote quantità a piacere
sedano quantità a piacere
2 noci  (non sgusciate)
cipolla quantità a piacere
olio extra vergine di oliva
1 barattolo di pomodoro
8/10 bacche di ginepro
sale
pepe
cioccolato fondente al 70%

Beef with Guinnes – Spezzatino di manzo alla birra – Giuseppe G.

Ingredienti
900 gr  di spezzatino di manzo
2 fette di lardo
2 cipolle
2 carote
150 ml di birra  Guinness
50 ml di acqua
2 cucchiai di farina di tipo “00”
1 cucchiaio di prezzemolo
sale
pepe

 

Preparazione
Insaporite la farina con sale e pepe, passateci dentro la carne.
Sciogliete il lardo in un tegame e rosolateci la carne fino  a quando si sarà ben dorata.
Togliete la carne dal tegame e friggete la cipolla utilizzando il fondo di cottura della carne.
Aggiungete carne, carote e mescolate bene, versate birra e acqua, quando inizia a bollire abbassate la fiamma, coprite il tegame e fate cuocere per 2 ore  aggiungendo acqua all’occorenza altra acqua.
Servite cospargendo di prezzemolo.

Pollo cull’accia – Pollo con il sedano – Di nonna Carmela – Giuseppe

Ingredienti
4 grosse cosce di pollo
1 bicchiere di vino bianco secco fermo
3 gambe di sedano
1 cipolla
2 scatole di polpa di pomodoro
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Soffriggete la cipolla ed il sedano, dopo che la cipolla si sarà dorata, aggiungete il pollo e fate dorare per alcuni minuti versate il vino e lasciate sfumare, dopo aggiungete la polpa di pomodoro, salate, pepate, chiudete la pentola con il coperchio terminate la cottura del pollo a fuoco lento.

Calamari in umido con piselli

Ingredienti
900 gr di calamari
400 gr salsa di pomodoro (meglio se fatta in casa)
1 cipolla
1 carota
1 spicchio di aglio
prezzemolo
dragoncello
olio extra vergine di oliva
pepe
sale

Preparazione
Pelate e tagliate la cipolla.
Lessate i piselli.
Soffriggete in olio uno spicchio di aglio che poi toglierete.
Aggiungete la cipolla e quando le cipolle si saranno dorate aggiungete i calamari ed i piselli e soffriggete per 10 minuti
Aggiungete la salsa di pomodoro e cuocete per altri 30 minuti, salate e pepate.
A cottura ultimata aggiungete foglie di prezzemolo e dragoncello.

Pollo in umido

Ingredienti
6 cosce di pollo
2 scatole di pelati
olio extra vergine di oliva
rosmarino
bacche di ginepro
timo
maggiorana
sale
pepe

Preparazione
Rosolate le cosce di pollo in olio con il timo, la maggiorana, le bacche di ginepro ed il rosmarino.
Dopo 10 minuti aggiungete le 2 scatole di pelati mettete il coperchio e terminate la cottura.
Servite caldo.

 

Merluzzo in umido – Cristina

Ingredienti:
1 kg di merluzzo
0,750 litri di salsa di pomodoro
300 gr.olive nere snocciolate
1 cipolla
1 spicchio d’aglio
olio extravergine d’oliva
sale
prezzemolo

Preparazione
Mettete a bagno il merluzzo per circa 24 ore cambiando più volte l’acqua;sgocciolatelo e tagliatelo in pezzi piuttosto grandi.
Insaporite l’olio con l’aglio schiacciato, che poi andrete a togliere.
Fate appassire la cipolla tagliata a velo, aggiungete la salsa, le olive e, dopo qualche minuto, il merluzzo; chiudere con il coperchio  e cuocete a fuoco moderato per altri quindici minuti.
Togliete il coperchio aggiustate di sale e lasciate ridurre il sugo, per cinque minuti.
Guarnite con il prezzemolo e servite ben caldo.
Potete accompagnare il piatto con dei crostini o con la polenta.

“Per gentile concessione di Capitan Uncino” – Cristina