Coniglio al vino bianco

IMG_20180523_150717Coniglio al vino bianco

Ingredienti
1 coniglio intero a pezzi
1-2 bottiglia di vino bianco fermo secco
2 cipolle
1 rametto di rosmarino
alcune foglie di alloro
bacche rosa
sale
pepe
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Mettere i pezzi di coniglio a marinare nel vino con una  cipolla , tagliata a e pe zzetti e gli aromi più che potete anche  tutta la notte girandoli e massaggiandoli ogni tanto
Tagliate la seconda cipolla e doratela in padella con olio, aggiungete il coniglio fate rosolare, lasciate cuocere alcuni minuti poi aggiungere la marinatura, fate sfumare un po’, salare, pepare, aromatizzate il tutto e chiudete con il coperchio la pentola, abbassate la fiamma e continuare la cottura per 20-30 minuti

Coniglio alla birra

IMG_20180523_144545Coniglio alla birra

Ingredienti
1 coniglio intero a pezzi
1  bottiglia di birra
olio extra vergine di oliva
2 cipolle
1 rametto di rosmarino
alcune foglie di alloro
bacche rosa
sale
pepe

Preparazione
Mettere i pezzi di coniglio a marinare coperti con la birra e gli aromi più che potete anche  tutta la notte girandoli e massaggiandoli ogni tanto
Tagliate le cipolle e doratela in padella con olio, aggiungete il coniglio fate rosolare, lasciate cuocere alcuni minuti poi aggiungere la birra (potete usare quella della marinatura o una nuova) fate sfumare un po’, salare, pepare, aromatizzate il tutto e chiudete con il coperchio la pentola, abbassate la fiamma e continuare la cottura per 20-30 minuti

Coniglio alla birra con le olive

IMG_20180523_144418Coniglio alla birra con le olive

Ingredienti
1 coniglio a pezzi
3 cucchiai di olive snocciolare
1  bottiglia di birra
olio
1 cipolla
rosmarino
alloro
timo
sale
pepe

Preparazione
Mettere i pezzi di coniglio a marinare coperti con la birra per 4 ore o se avete tempo anche tutta la notte grandoli e massaggiandoli ogni tanto
Tagliate la cipolla e doratela in padella con olio, aggiungete il coniglio fate rosolare, lasciate cuocere alcuni minuti poi aggiungere la birra (potete usare quella della marinatura o una nuova) fate sfumare un po’, salare, pepare, aromatizzate il tutto, aggiungete le olive e chiudete con il coperchio la pentola, abbassate la fiamma e continuare la cottura per 20-30 minuti c

Coniglio in salmi Marialaura

Coniglio in salmi Marialaura
Ingredienti
1  Coniglio intero
30 gr di capperi salati
30 gr di alici
olio
vino bianco
rosmarino
alloro
sale
pepe
peperoncino
aglio ed aceto.

Preparaione
Tagliate il coniglio a pezzettoni e lavatelo per bene sotto l’acqua,indi asciugatelo e mettetelo in una ciotola a marinare coperto dal vino bianco, rosmarino,sale,pepe nero peperoncino ed alloro.Lasciatelo per 24 ore e poi scolatelo.il giorno della cottura preparare un pesto con alici,capperi,2 spicchi d ‘aglio e un bicchiere di aceto.Soffriggete il coniglio in padella con aggiunta di abbondante olio evo,uno spicchio d aglio e rametti di rosmarino. Quando avrà assunto un colore dorato,aggiungete il pesto,fate insaporire e sfumate con vino bianco.man mano evapora aggiungetene altro per 30 minuti.

Coniglio Cristina

33104637_10212689453419396_2121344352482492416_o (1)Coniglio Cristina

Ingredienti
coniglio
1 prezzemolo
salvia
rosmarino
1 cipolla
1 spicchio di aglio
un pezzetto di buccia di limone
2 carote
vino bianco
4-5  pomodorini
sale
pepe
olive verdi

Preparazioni
Fate un battuto di prezzemolo, salvia rosmarino in abbondante quantità con cipolla e aglio, fate rosolare insieme ad un pezzetto di buccia di limone e carote a dadini, aggiungo il coniglio, fate rosolare, sfumate con del vino bianco, aggiungete dei pomodorini tagliati a metà … portate a cottura …aggiungendo acqua secondo necessità, regolate sale pepe ed aggiungete le olive verdi !!

Coniglio coi pomodorini e aceto balsamico Alexia

Coniglio coi pomodorini e aceto balsamico Alexia

Ingredienti
1 coniglio già tagliato
curcuma
farina
vino rosso
dado (che faccio io)
paprika
pomodorini
aceto balsamico
brodo

Preparazione
Prendete coniglio massaggiatelo con un po’ di curcuma e farina.
Metto in padella bollente e sfumate subito col vino rosso.
Aggiungete dado, che faccio io, paprika e pomodorini tagliati a metà e privati del succo che uso come addensante, sfumate ancora con aceto balsamico e portate a cottura in circa un’ora bagnando con brodo, il coniglio assorbe una cifra

Tocchetti di coniglio ruspante con julienne di Cornetti – Alberto Bonito

Tocchetti di coniglio ruspante con julienne di Cornetti

Tocchetti di coniglio ruspante con julienne di Cornetti

Tocchetti di coniglio ruspante con julienne di Cornetti – Alberto Bonito

Ingredienti
coniglio paesano
peperoni cornetto
olio extra vergine
sale fino

Preparazione
Rosolate il coniglio nell’olio extra vergine, a metà cottura aggiungete le listerelle di peperoni, salate e portate a cottura senza coperchio. Eventualmente aggiungete un goccio di acqua

Guarda le altre ricette di Alberto Bonito 

Guardate le altre ricette con la carne di coniglio

 

Falsomagro di coniglio,croccantino di ortaggi di vittoria, salsa agrodolce al vino cotto e menta – Executive chef Giorgio Rimmaudo – Cristina

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Falsomagro di coniglio,croccantino di ortaggi di vittoria, salsa agrodolce al vino cotto e menta – Executive chef Giorgio Rimmaudo – Cristina

A base di Coniglio – Stile di cucina: Regionale – Origine: Sicilia

Tempo: 1:30′

Difficoltà: 3 alto

Ingredienti per 10 porzioni
1000 gr di Lombo Di Coniglio
400 gr di Salsiccia
40 gr di Pistacchi verdi sgusciati
40 gr di Scalogno maturato
1 gr di Timo fresco
1 gr di Rosmarino
30 ml di Marsala secco ridotto del 50%
40 gr di Pecorino morbido
q.b. Sale fino e pepe
30 gr di Olive nere snocciolate

Per il croccantino di ortaggi:
30 gr di Carote
80 gr di Peperoni rossi e gialli
120 gr di Zucchine
40 gr di Cipolle bianche
50 gr di Patate
40 gr di Sedano
2 gr di Aglio

Preparazione
Per il coniglio:
Disossate il dorso di coniglio ricavando due lombi,metteteli su pellicola trasparente e battete leggermente.
Salate e pepate.
Mescolate alla pasta di salsiccia i pistacchi tritati,lo scalogno,il timo e la riduzione di marsala mescolando bene.
Farcite i lombi di coniglio e arrotolate su se stessi,legateli con spago da cucina e rosolateli in una padella con l’olio d’oliva.Eliminate il grasso di cottura e sfumare con il vino,quindi lasciare evaporare e terminare la cottura in forno a 180°C.
Per il croccante di ortaggi:
Tagliate tutti gli ortaggi a julienne e conditeli con il sale il pepe e la farina.
In una padella versate l’olio sistemate all’interno 8 cerchi del diametro di 6 cm sistemate all’interno gli ortaggi e rosolate da ambedue le parti.
Appena cotti e croccanti mettetli ad asciugare dal grasso di cottura.
Presentazione e finitura. Scaloppate il lombo di coniglio,sistematelo nel piatto,vicino il croccantino di ortaggi e tutt’intorno la salsa al marsala.

Caparena Taormina
Via Nazionale 189,
98039 Taormina (ME)
Tel: +39 0942 65 20 33
Fax: +39 0942 36 913
E-mail: caparena@gaishotels.com

Carciofi al formaggio – Antonietta

Ingredienti
5 carciofi
120 gr di emmenthal
30 gr di burro
3 uova
2 cucchiai di parmiggiano
sale

Preparazione
Pulite i carciofi, metteteli a bagno con acqua e limone e poi cuocete i carciofi per circa 10 minuti, scolateli e tagliate a spicchi in un tegame, fate sciogliere il burro e poi unite i tuorli e il formaggio, mescolate il tutto in modo omogeneo e versate la salsa sopra i carciofi.

Carciofi al forno con patate – Rosella

Ingredienti per 6 persone
8 carciofi
Succo Di Limone
600 gr di patate
Pangrattato
Formaggio Pecorino Grattugiato
Prezzemolo Tritato
Aglio Tritato
Olio D’oliva
Sale
Pepe

Preparazione
Mondate i carciofi, togliete le foglie dure e le punte, tagliateli in 8 spicchi metteteli a bagno in acqua con succo di limone. Spellate, lavate e affettate le patate. Ungete una tortiera, spolverizzatela di pangrattato, disponete a strati i carciofi scolati e le patate, distribuendo su ogni strato il trito di prezzemolo e aglio, un filo d’olio, sale e pepe, e spruzzando d’acqua. Proseguite fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con pangrattato e olio. Mettete in forno a 220 gradi per tre quarti d’ora circa.
E’ buonissimo anche freddo

Coniglio alla ligure

Ingredienti
1 kg coniglio
1 cipolla
1 aglio( foglie alloro rosmarino un pò di timo)
una manciata pinoli
olio possibilmente di liguria olive taggiasche
1 bicchiere vino rosso brodo di carne (io uso brodo vegetale)

Preparazione
Rosolate la cipolla e l’aglio poi aggiungete i pezzi di coniglio farteli cuocere un paio di minuti e aggiungete il bicchiere di vino e fate evaporare unite poi l’alloro il timo e rosmarino e i pinoli tritati continuate la cottura per circa un’ ora allungandolo con il brodo a cottura quasi ultimata aggiungete le olive girare il tutto e servire.

Coniglio in bianco con carote – Angela

Ingredienti
1 coniglio
1 limone
6 carote
1 cipolla
1 pò di sedano
olio
sale
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione
Lavate con cura il coniglio,mettetelo in ammollo in acqua e il limone tagliato.Nel frattempo prendete una pentola abbastanza larga,mettete la cipolla affettata coprite di olio, adaggiate il coniglio sgocciolato e fate cuocere per 10 minuti a foco moderato,irrorate con il vino e continate la cottura fino all’evaporazione,aggiungete le carote affettate,il sedano,salate cuocere per 30 minuti circa

Coniglio al casera e funghi porcini con verdure- Cose buone

Ingredienti
2 dorsi di coniglio di circa 500 gr l’uno
150 gr di funghi porcini spadellati
200 gr di fromaggio casera tagliato a strisce
1 zucchina
1 patata
1/2 peperone giallo e 1/2 rosso
1 piccola melanzana
20 gr di cipolla tritatata
erba araomatiche tritate
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
1 bicchiere di vino bianco

Preparazione
Disossate il coniglio mantenendo attaccata la pancia, salate e pepate, aggiungete i funghi, il formaggio e le erbe aromatiche, arrotolate e legate il tutto. Rosolate  in padella e sfumate con il vino bianco, quindi cuocete  in forno per 10 minuti a 180 gradi circa. A parte tagliate le verdure a cubetti, spadellatele con olio extravergine di oliva e cipolla mantenendole croccanti, salate, aromatizzare con le erbette tritate e tenere in caldo. Tagliate il coniglio a losanghe e disponetele sul piatto di portata con le verdure preparate.

Bocconcini di Coniglio a cotoletta con Corn Flakes – Alberto Bonito

coniglio.jpgIngredienti
tocchetti di coniglio disossato
farina
pane grattugiato
corn flakes sbriciolati
uova intere sbattute
aglio
olio di arachidi
sale fino

Preparazione
Sbriciolate i corn flakes e mischiateli con il pane grattugiato e l’aglio finemente triturato, infarinate i tocchetti, passateli nell’uovo sbattuto e impanateli. Friggete in abbondante e bollentissimo olio salate e servite.

“Ottimi, provate per credere.”Alberto

Coniglio alla piazzaiola- Alberto Bonito

Ingredienti
coniglio3.jpgCarne di coniglio a pezzi
pomodori pelati
olio extra
aglio
sale
origano

 

Preparazione
Mettete insieme tutti gli ingredienti nel tegame eccetto la carne e portare a cottura, aggiungete la carne e cuocete aggiustando di sale.

Interiora di coniglio sfumato con vino rossi dry – Alberto Bonito

 

interior.jpgIngredienti
Interiora di conigli
olio extra
cipolle
sale fino
vino rosso dry

Preparazione
Soffriggete le cipolle nell’olio, quando sono cotte aggiungete il sale e le interiora a tocchetti, a cottura quasi ultimata, aggiustate di sale e sfumate con il vino.

Coniglio al sugo

Ingredienti
1 kg di coniglio
2 cipolle di di Tropea
rosmarino
bacche rosa
vino bianco
2 scatole di pelati
ralloro
sale
pepe

Preparazione
Rosolate in padellala cipolla tagliata a fette sottili, aggiungete il coniglio e rosolate, sfumate con un po’ di vino bianco, aggiungete pelati e aromi, mettette il coperchio, abbbassate la fiamma e terminatela cottura della carne, togliete il coperchio e  fate rapprendere lentamente il sugo

Coniglio alle olive – Antonietta

Ingredienti
1 coniglio tagliato a pezzi
40 gr olive nere snocciolate
1 pomodoro
2 spicchi d’aglio
1 rametto rosmarino
12 bicchiere vino bianco
olio
sale
pepe nero

Preparazione
Scaldate l’olio e rosolate il coniglio da tutte le parti aggiungete l’aglio schiacciatoinsieme al rosmarino,bagnate con il vino mettere il sale e pepe continuate a cuocere per 20 minuti aggiungete il pomodoro sbollentatoe pelato, schiccitelo con la forchetta mettete le olive continuate la cottura

Tonno di coniglio

Ingredienti
1 coniglio
1 spicchio di aglio
poco sale
1 cipolla
1 carota
1 rametto di timo
foglie di alloro
pepe
chiodi di garofano
1 canna di sedano

Per marinatura
1 spicchio di aglio
alloro
olio extra vergine di oliva

Preparazione
In una pentola mettete le verdure, le spezie e 3 o 4 litri di acqua portate a bollore, quando bolle aggiungete il coniglio cuocete per 1 ora  e 1/2 o 2, fate raffreddare.
Tagliate il coniglio a pezzi, disossatelo, mettetelo in una teglia o in una pirofila da portata con uno spicchio di aglio, alloro, pepe, chiodi di garofano e ricopritelo di olio, lasciatelo marinare in frigorifero per 48 ore, girandolo ogni tanto e controllando che sia sempre ricoperto di olio.
Lasciatelo a temperatura ambiente almeno 1 ora prima di servirlo

 

Coniglio alla bracconiera – Alberto Bonito

 

coniglio.jpg

Coniglio alla bracconiera – Alberto Bonito

Ingredienti
1 coniglio
cipolla
aglio
alloro
rosmarino
pomodorini
olio
sale
burro
peperoncino

 Preparazione
Mettete tutto insieme e cuocete per 30/40 minuti, poi aggiungete i pezzi di coniglio e a metà cottura aggiungete una noce di burro e del peperoncino.