Ingredienti
700 gr di care cruda
senape di Dijon
erba cipollina
Preparazione
La carne deve essere al top e triturata al coltello conditela con la senape di Dijon e erba cipollina.
Ricette di casa
http://ricettedicasa.myblog.it/
Archivio della categoria: Manzo e Vitello
Tagliata al pepe rosa
Peposo a Rotolini – Loretta Cafissi Fabbri
Ingredienti
vitello
sale aromatico
olio extravergine di oliva
vino rosso (buono e corposo)
pomodori pelati
brodo di carne
pepe
Preparazione
Prendete il vitello, nel muscolo, togliete le cotenne, ma non togliere il callo, tagliatelo a pezzi di circa 300/400 grammi l’uno (circa come i rotolini di arista da mettere sott’olio).Aprite un po’ i pezzi di carne e insaporite con il sale aromatico
Arrotolate e legate con spago bianco (uso cucina) e mettere il sale aromatico anche all’esterno dei rotolini .
Adagiate in un contenitore di vetro coperto.
Mettere in frigo per qualche ora per insaporire, poi prendere un tegame e mettete poco olio extravergine di oliva quando è caldo, mettete i rotolini e rosolare a fuoco abbastanza vivo, quando è rosolato bene da tutte le parti e i pori della carne sono chiusi aggiungete vino rosso (buono e corposo) e fate evaporare a tegame scoperto.
Quando il vino è evaporato aggiungete i pomodori pelati e un po’ di brodo di carne, abbassare le fiamma e coprire, girate la carne e cuocete fino a quando con la forchetta non sentite che la carne è morbida.
Durante la cottura aggiustate di pepe a seconda del gusto
A cottura ultimata tagliatelo a fette alte di 2 cm e sopra mettete il suo sughino di cottura
“E’ molto comodo, preparatelo il giorno prima e poi scaldatelo! Io di solito lo accompagno con fagioli cannellini lessati e conditi con olio extravergine di oliva e sale!!Questa ricetta la uso anche per cucinare la pecora in tal caso metto anche la carne macinata con un battuto di odori (cipolla sedano poco prezzemolo e carota )per fare il sugo ,per condire la pasta !!”Loretta
Guancia di vitello, insalata invernale, Mela kanzi fresca iodata, salsa marina – Chef Marta Grassi Ristorante Tantris di Novara
Ingredienti
2 guance di vitello
½ bottiglia di vino rosso
3 chiodi di garofano
1 stecca di cannella
3 foglie di alloro
2 spicchi di aglio
Poco comino in polvere
Brodo
Per la salsa
100 gr di acqua
50 gr di alghe dissalate
½ cipolla dolce a pezzi
½ mela Kanzi® a pezzi
½ spicchio d’aglio
La buccia (solo il giallo) di uno spicchio di limone non trattato
5 cucchiai di aceto di mele
3 cucchiai di salsa di soja
Per decorare
Una mela Kanzi® affettata finissima
Germogli di barbabietola e portulacca
Rabarbaro fresco
Preparazione
Salate e pepate la carne, mettetela in infusione con il vino e gli aromi per 4 ore. Scolatela, asciugatela bene e rosolatela in pentola con olio e burro. Passate al colino l’infuso di vino e con questo bagnate la carne, continuate la cottura per circa 2 ore con brodo.
Preparate la salsa cuocendo tutti gli ingredienti insieme fino a che non ci sia più liquido. Estraete qualche pezzetto di mela Kanzi® che servirà poi per decorare il piatto. Eliminate l’aglio e frullate il tutto per ottenere un composto morbido.
Tagliate a fettine fini il rabarbaro, passatelo in padella con poco zucchero caramellandolo leggermente.
Componete il piatto con la carne cosparsa di salsa, le fettine di rabarbaro, germogli, la mela cotta nella salsa e fettine di mela cruda.
Ricetta elaborata dalla Chef Marta Grassi del Ristorante Tantris di Novara
CONTATTI
Sabine Oberhollenzer – VOG
T: 0471-256722 E: sabine.oberhollenzer@vog.it
Michael Grasser – VI.P
T: 0473-723350 E: michael.grasser@vip.coop
Francesco Reggiani – ufficio stampa Kanzi®
T: 059-7863894 E: francesco.reggiani@fruitecom.it
Costine di manzo al vino – Luisa
Ingredienti
700 gr di costine di manzo
4 cipolle
2/3 bicchieri di vino rosso
4 pomodori
Preparazione
Tagliate i pomodori e le cipolle
Cucinate la carne con il vino, appena pronte, aggiungete 3/4 pomodori e 3/4 cipolle cuocete per pochi minuti e poi servite
Involtini ai carciofi – Angelamaria
Ingredienti
12 fettine di fesa di vitello
5 fettine di prosciutto crudo
3 carciofi
1 limone
1 cipolla piccola
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
1 bicchierino di marsala secco
50 gr di di burro
sale.
Preparazione
Private i carciofi delle spine e delle foglie più dure, tagliateli in quattro spicchi, eliminate l’eventuale fieno e metteteli via via a bagno in acqua acidulata con il succo di limone per evitare che anneriscano.
Lessate i carciofi per cinque minuti in acqua salata, scolateli e fateli raffreddare.
Frullate il prosciutto nel mixer e mescolatelo con venti grammi di burro e il parmigiano.
Battete le fette di carne, spalmatevi sopra la crema di prosciutto, disponetevi al centro uno spicchio di carciofo ciascuna, e arrotolatele in modo da formare un involtino, fissandole con uno stecchino di legno.
Sciogliete il burro rimasto in una padella e rosolatevi gli involtini da entrambi i lati. Unite la cipolla tritata finemente, bagnate con il marsala, regolate di sale e cuocete coperto per dieci minuti.
Involtini ai Carciofi Angelamaria
Ingredienti
400 gr di fettine di vitello
50 gr di prosciutto crudo
2 carciofi
salvia
aglio
olio
aceto
mezzo limone
brodo
sale
pepe
Preparazione
Spianate bene le fettine con l’aiuto del batticarne. Pulite con cura i carciofi, divideteli in quattro spicchi e metteteli in acqua acidulata, con il succo di mezzo limone e un po’ di aceto.
Su ogni fettina di carne disponete una fettina di prosciutto, uno spicchio di carciofo, poco sale ed irrorate con un filo di olio. Arrotolate gli involtini e fermateli con uno stecchino.
Fateli dorare da tutti i lati, in un tegame con olio, aglio, salvia, una presa di sale ed una generosa macinata di pepe.
Mettete poi il coperchio al recipiente e fate cuocere per 45 minuti circa, unendo, poco per volta, un po’ di brodo o di acqua ben caldi. Servite questi involtini con il loro sugo di cottura.
Involtini ai carciofi – Angelamaria
Ingredienti
400 gr di di fesa di vitello
150 gr di di prosciutto cotto
2 carciofi Findus
60 gr di burro
sale
Preparazione
Tagliate a fettine la fesa vitello.
Sopra ogni fetta di carne, stendetevi una fettina di prosciutto e, alcentro, adagiatevi uno spicchio di carciofo che in precedenza avrete fattoscongelare. Arrotolate l’involtino e legatelo con l’apposito filo per alimenti.
In un tegame con burro fumante, fate rosolare gli involtini. Salateli e,ogni tanto, bagnateli con qualche cucchiaino d’acqua.
Serviteli caldi con il loro fondo di cottura. Si possono servire anche freddi, ricoperti di gelatina.
Brasato – Eleonora
Brasato – Eleonora
Ingredienti
1 kg carne di manzo di pernice o di capello da prete
2 scatole di pelati o pezzettoni
3 bicchieri di vino rosso fermo secco (barbera, nebbiolo, barolo…)
1 cipolla grande
2 carote
1 gamba di sedano
bacche di ginepro
rosmarino
alloro
sale
pepe
Preparazione
Lavate le carote ed il sedano e tagliateli finemente.
Tagliate le carote.
In una padella con un filo d’olio fate soffriggere cipolle, carote e sedano.
Dopo 5 minuti aggiungete la carne. Rosolate la carne nel trito di verdure per 10 minuti, girandola da una parte all’altra.
Aggiungete il vino, i pelati e le spezie, salate chiudete con il coperchio e a fiamma bassa cucinate per 1 ora e mezza o 2 ore.
A cottura ultimata.Tirate fuori la carne dalla pentola e tagliatela a fette.
Prendete il sugo e le verdure rimaste nel tegame e frullatele in modo da ottenere una salsa.
Ricoprite le fette di carne con ala salsa ottenuta.
Da servire caldo.
Potrete accompagnare il piatto con il purè.
Potrebbe essere un piatto unico, se accompagnato dalla polenta.
Bocconcini di manzo alla pizzaiola
Ingredienti
800 gr di bocconcini manzo
1 scatola di salsa pomodoro
capperi
olio extra vergine di oliva
sale
1 cipolla
Preparazione
Tagliate la cipolla sottilmente.
In padella in olio rosolate la cipolla, aggiungete i bonconini di carne, rosoalte alcuni minuti aggiungete la salsa e i capperi, regolate sale e pepe, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 15 minuti
Potete accompagnare il piatto con il riso
Carne trita e fagioli
Ingredienti
1 cipolla
rosmarino
500 gr di macinato (maiale,manzo o vitello)
2 scatole di bianchi di spagna
Preparazione
Tagliate la cipolla
In una padella in olio rosolate la cipolla, aggioungete un rametto di rosmarino e il macinato, i fagioli, regolate di sale e pepe, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e terminate la cottura della carne
Rotolini di vitello e radicchio – Angelamaria
Ingredienti
12 fettine di vitello per tagliata
3 piccoli cespi di radicchio trevisano
40 gr di parmigiano in scaglie
aceto balsamico
40 gr di burro
olio
sale
pepe
Preparazione
Pulite il radicchio, eliminate il torso duro e dividete i cespi verticalmente in quattro parti. Scaldate in padella poco olio, saltate il radicchio per un paio di minuti, salate, pepate e mettete da parte. Disponete un ciuffo di radicchio su ogni fetta di carne, unite un paio di scaglie di parmigiano, arrotolate e chiudete con uno stecchino. Rosolate gli involtini in padella col burro fino a quando saranno ben dorati: salate, pepate, abbassate il fuoco e cuocete coperto per 8/10 minuti, rigirando un paio di volte. Deglassate il fondo di cottura con due o tre cucchiai di balsamico: trasferite gli involtini su un piatto da portata, nappate con la salsa e servite.
Scaloppine al miele – Angelamaria
Provate le scaloppine con una salsa al miele.
Ingredienti
scaloppine
2 scalogni
2 carote
50 gr di burro
foglia di alloro
1/2 mestolo di brodo di carne
3 cucchiai di miele
3 di aceto
un filo d’olio
Preparazione
Pulite e tritate 2 scalogni, 2 carote e rosolateli con 25 g di burro insieme alla foglia di alloro. Versate 1/2 mestolo di brodo di carne, unite 3 cucchiai di miele, 3 di aceto, mescolate e fate ridurre a fuoco basso per 3-4 minuti. Rosolate le scaloppine infarinate con un filo d’olio. Sgocciolatele, unitele alle verdure e cuocete per circa 15 minuti, versando poco brodo caldo alla volta. Toglietele dalla padella, amalgamate alla salsa 25 g di burro e mescolate bene, quindi servite le scaloppine irrorate con la salsa.
Completate e servite.
Cotoletta al nero di Fragno – Angelamaria
Ingredienti
2 uova
pane grattugiato
pepe
sale
6 cotolettine di vitello
150 gr di tartufo nero di Fragno
200 gr di mozzarella fresca
100 gr di fontina dolce
Preparazione
Sbattete le uova in una fondina aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
Passate le cotolette nell’ uovo sbattuto ed impanatele nel pane grattugiato passato al setaccio.
Friggete in olio di semi cercando di ottenere una bella doratura. A parte avrete preparato un impasto formato da mozzarella e fontina dolce tagliati a piccoli cubetti e mescolati assieme a 20 – 30 g di tartufo fresco grattugiato.
Disponete le cotolette già impanate e fritte in una teglia, ricoprire la superficie di ogni cotoletta con qualche fetta di tartufo fresco,successivamente ricoprire il tutto con il trito di formaggi e tartufo precedentemente preparato.
Mettete la teglia in forno già caldo (per 10 – 15 minuti) il tempo necessario per far fondere i formaggi. Sfornate e servite in tavola.
Manzo arrosto – Valerio
Stinco di vitello al forno – Margherita
Ingredienti
1 stinco di vitella
1 cipolla grande
2 carote
1 costa di sedano
sale
pepe
farina
olio
burro
vino bianco
dado
Preparazione
Pulite cipolla,carotae sedano.Mettete nella teglia olio e burro,prendete lo stinco,incidetelo poi sale e pepe in generosità, infarinate lo stinco e passatelo in teglia. Fate rosolare lo stinco, quando è ben rosolato aggiungete il vino bianco,evaporato il vino, mettete 1 dado e le verdure a pezzi aggiungere 2 pomodorini e un po’ di acqua.Tenete sul fuoco per una ventina di minuti poi mettete in forno a 200 gradi per circa 2 ore e mezzo tenerlo girato.Quando è cotto passate le verdure al mixer,tagliate lo stinco e servite con la sua salsa con contorno di patate arrosto.(se si avanza della salsa il giorno dopo fate delle tagliatelle e condite con la salsa sono eccezzionali)
Polpettone in crosta – Angelamaria
“I pistacchi sono semi verdi e teneri che, con il loro gusto delicato, possono essere consumati freschi o secchi (leggermente tostati) oppure, come solitamente avviene, sono ingrediente per la preparazione e la decorazione di dolci e gelati. Il loro gusto, però, si abbina molto bene anche alle pietanze salate, rendendole più gradevoli anche dal punto di vista estetico.”Angelamaria
Ingredeinti
Per la pasta di pane
200 gr di farina
1 patata piccola
75 ml di latte
50 ml di acqua
1 cucchiaio di olio extra vergine d’oliva
8 gr di lievito di birra
q.b. di sale
1 tuorlo
Per il polpettone
1 carota
1 cipolla,
300 gr di macinato di maiale
2 salsicce
150 grammi di prosciutto cotto
1 zucchina,
mezzo bicchiere di vino bianco
1 patata
2 uova
3 cucchiai di pistacchi sgusciati,
2 cucchiai di parmigiano
2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
noce moscata,
q.b. di sale e di pepe
Per la presentazione
Poche foglie di lattuga
10 pistacchi tritati.
Preparazione
Per la pasta di pane. Ponete la farina a fontana, ponetevi all’interno una patata bollita e schiacciata con la forchetta (renderà la pasta più morbida), il lievito, che avrete precedentemente stemperato in poca acqua tiepida, l’olio, il latte, l’acqua se necessario ed aggiungete un pizzico di sale. Impastate il tutto e lasciar riposare, coprendo con un canovaccio umido, in un luogo fresco, per almeno 60 minuti.
Per il polpettone. Fate appassire in poco olio extravergine d’oliva la cipolla finemente tritata, unite la carota, il sedano e le zucchine tagliate a rondelle, quindi aggiungete il prosciutto cotto tagliato a dadini e bagnate con un po’ di vino bianco, alzate la fiamma per far evaporare l’alcool e lasciate cuocere per altri dieci minuti. Nel frattempo, ponete in una ciotola la carne macinata, le salsicce sbriciolate, la patata lessata e schiacciata con una forchetta, le uova, il parmigiano, i pistacchi, e le zucchine cotte, grattugiare la noce moscata e regolate di sale e di pepe. Lavorate con cura gli ingredienti e date alla carne macinata la forma del polpettone, che avvolgerete in un foglio di carta da forno che fermerete con dello spago da cucina. Cuocete in forno a 180°C per circa 40 minuti.
Stendete con un matterello la pasta e dategli uno spessore di circa 8 millimetri, ponetevi al centro il polpettone, ormai freddo, al quale avrete eliminato la carta da forno; chiudete la pasta intorno al polpettone. Con la pasta avanzata, create delle striscioline, come quelle che si preparano solitamente per la crostata e formate con queste una griglia sul polpettone.
Spennellate con un tuorlo e fat cuocere in forno a 200°C fino a quando la crosta risulterà ben dorata.
Presentazione. Disponete il polpettone in crosta su un piatto da portata di forma ovale sul quale avrete posto delle foglie di lattuga. Spolverate con pistacchi tritati. Servite con patate e carote cotte al vapore.
Polpettone in umido – Angelamaria
Ingredienti
500 gr di carne di manzo tritata
2 uova
circa 50 gr di mollica di pane (1 panino o 2 fette di pancarre’)
1 cipolla piccola
1 carota
1 costa di sedano
1 spicchio d’aglio
100 gr di polpa di pomodoro
100 gr di piselli sgranati
mezzo bicchiere di vino bianco
3 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe
farina
Preparazione
Frullate la mollica di pane per ridurla in briciole. Impastate la carne con l’uovo, il pane, lo spicchio d’aglio sminuzzato, sale e pepe. Formate un polpettonedi forma cilindrica e infarinatelo.
Sminuzzate insieme la cipolla, la carota e il sedano.
Scaldate l’olio in una casseruola non molto più grande del polpettone e rosolate il polpettone su tutti i lati, fino a quando sarà dorato. Gettate a questo punto il trito di verdure sul fondo della casseruola e lasciate appassire. Bagnate con il vino e lasciate evaporare quasi del tutto, girando ogni tanto il polpettone.
Unite a questo punto la polpa di pomodoro, un bicchiere di acqua, sale e pepe. Abbassate il fuoco al minimo e lasciate cuocere per circa 3/4 d’ora, girando la carne ogni tanto. 15 minuti prima della fine della cottura, aggiungete i piselli e controllate il condimento.
Se lo preparate in anticipo, lasciatelo semplicemente raffreddare nel suo sugo e riponetelo in frigo in un contenitore ben chiuso. Lo potete conservare per 2 giorni, oppure congelarlo. Basterà riscadarlo a fuoco basso.
“E’ ottimo con un purè di patate o della polenta. Anche se non si usa olto il riso come contorno in Italia, provate ad accompagnarlo con riso basmati lessato.” Angelamaria
Carne e fagioli
Ingredienti
500 gr di carne macinata di maiale o vitello o manzo(a piacere)
olio
1 cipolla
300 gr di cannellini precotti
sale
pepe
rosmarino
Preparazione
In una padella in olio rosolate la cipolla tagliata finemente, aggiungete il macinato, i cannelini, il rosmarino, sale e pepe terminate la cottura della carne.
Beef Wellington Filetto in crosta con patè di funghi e prosciutto – Luchetti Enrico
Ingredienti (per 2 persone)
400 gr di filetto di manzo
400 gr di funghi varietà “Portobello” (champignon dal cappello grande)
4 fette di prosciutto di Parma
1 cucchiaio di senape inglese (senape forte)
200 g di pasta sfoglia
1 tuorlo
1 filo d’olio
sale
pepe
Preparazione
Salate e pepate il filetto, riscaldate una padella con un filo d’olio e ripassateli rapidamente il filetto in modo da sigillare i succhi della carne all’interno. Rimuovete dal fuoco e lasciateraffreddare.
Con un panno pulite i funghi dall’eventuale terriccio, tagliateli a pezzi e frullateli. Salate e pepate la purea di funghi e mettetela in una pentola antiaderente (senza olio o altro grasso). Cuocete la purea a fiamma alta in modo da farle perdere l’acqua. Quando la purea è sufficientemente asciutta rimuovetela dal fuoco e lasciatela raffreddare.Spennellate il filetto con la senape inglese.
Prendete un foglio di pellicola sufficientemente grande e adagiatevi sopra le fette di prosciutto di Parma leggermente sovrapposte l’una con l’altra.
Stendetevi sopra la purea di funghi in uno strato uniforme e poggiatevi sopra il filetto.
Aiutandosi con il foglio di pellicola arrotolate il prosciutto attorno al filetto e chiudete formando un salsicciotto bello stretto.
Mettete il tutto in frigorifero per 10-15 minuti (questo consente alla carne di mantenere la forma).
Sfornare il Beef Wellington, farlo riposare per 8-10 minuti prima di tagliarlo a grosse fette. Servirlo con un contorno a piacere (io sono andata per semplici patate al forno).