Archivio della categoria: Polpette

Polpette di gamberi – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ingredienti
400 gr di gamberetti
100 gr di pancetta dolce
pan grattato
aglio
uova
sale
pepe
latte o panna da cucina
prezzemolo tritato
olio per frittura
Farina

Preparazione
Scottate leggermente i gamberi senza cuoceteli completamente quindi rimuoverne il carapace.
Tritate finemente i gamberi, la pancetta ed uno spiccio d’aglio (rimuovetene il cuore) e riponete il tutto in una terrina.
Aggiungete l’uovo, il pan grattato ed un pò di latte o panna da cucina, il prezzemolo quindi salate e pepate a piacere.
Amalgamate con cura fino ad ottenere un impasto consistente ed omogeneo, facilmente lavorabile.
Qualora si preferisse con una crosta più consistente si possono mischiare all’impanatura finale delle noci finemente tritate.
Servite ben calde, eventualmente accompagnate da dei gamberi fritti o da verdure grigliate

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Spiedini estivi – Pauline Plaia

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Ingredienti
melanzane
polpettine di carne o pesce
zucchina
peperoni giallo rossi e verdi
cipolla
foglie verdi di alloro
ciliegini di pomodoro
carote

Preparazione
Preparate degli stecchi lunghi in legno con numero a vostra,  scelta direi 2, a persona inserite dei dadoni di melanzana alternati a polpettine di carne o pesce secondo i vostri gusti, ancora alternate con dischi di zucchina ben spessi e dadolate di peperoni giallo rossi e verdi, in cima da ambo i lati, chiudete con 1 spicchio a mezzaluna di cipolla e 1 foglia verde di alloro.
Per le polpettine potete inserirne a piacimento lo stesso per il numero degli stecchi da usare, anche 3 per commensale,  o se volete anche ciliegini di pomodoro ogni tanto o rondellone di carote.
Passate alla griglia

Polpette con salsa di peperone – Matteo

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“Una ricetta semplice, per cambiare un po’. Per le dosi bisogna regolarsi al tatto l’impasto deve essere omogeneo ad esempio troppa salsa potrebbe farlo diventare un budino. La salsa e quella che si  accompagna alla carne per lessi/bolliti/ griglia. Si trova in un centro carni la si usa in Croazia nei piatti a base di carne…diciamo una salsa istriana . “Matteo

Ingredienti
luganeghe che sarebbero le salsicce venete (1 per fare 2 polpette)
salsa al peperone

polpette.jpgPreparazione
Prendete le salsicce ed eliminate il budello.
In una terrina mettete l’impasto delle salsicce aggiungete salsa di peperone, mescolate bene con le mani e fate delle polpette grandi quanto albicocche e cuocetele alla griglia

Polpette alle erbe aromatiche – Matteo

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“Polpettine ottime, che potete aromatizzate con un trito di erbe aromatiche del vostro orto” .Matteo

Ingredienti
luganeghe che sarebbero le salsicce venete (1 per fare 2 polpette)
timo e/o salvia e/o rosmarino e/o  erba cipollina
cipolla

polpette.jpgPreparazione
Prendete le salsicce e togliete il budello.
In una terrina mettete la carne delle salsicce, aromatizzate con un trito di erbe aromatiche di vs gradimento timo e/o salvia e/o rosmarino e/o  erba cipollina e/o aglio, cipolla, mescolate bene con le mani fate delle polpette grandi quanto albicocche e  cuocetele alla griglia.

Polpettine di spinaci- Sharon

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Ingredienti
spinaci
sale
2 uova
pangrattato
pistacchio tritato
parmigiano
aglio
olio d’oliva
pepe
sale

Preparazione
Lavate e sbollentate gli spinaci pasateli nel mixer o nel passatutto, aggiungete al passato di verdure le uova e la mollica di pane e tutti gli altri ingredienti formando delle polpettine. Le potete friggere oppure cuocere al forno come ho fatto io per 25 minuti aggiungendo olio d’oliva.
In queste polpettine potete aggiungere il salmone o il prosciutto cotto. Vanno anche d’accompagnamento per le insalate estive oppure anche da aggiungere, in una bella vellutata di piselli e fagiolini.

Polpettine di zucchine e carciofi – Sharon Zanghi’

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Ingredienti
2/3 zucchinette
2 carciofi
sale
2 uova
pangrattato
pistacchio tritato
parmigiano
aglio
olio d’oliva
pepe
sale
prezzemolo

Preparazione
Lavate le zucchinette ed i carciofi, togliete le foglie esterne, tagliateli in pezzi e cuoceteli a vapore per 5 minuti. Lasciate la buccia alle zucchine che avete tagliato. Passate le verdure nel mixer o nel passatutto, aggiungete al passato di verdure le uova e la mollica di pane e tutti gli altri ingredienti formando delle polpettine. Le potete friggere oppure cuocere al forno come ho fatto io per 25 minuti aggiungendo olio d’oliva.
In queste polpettine potete aggiungere il salmone o il prosciutto cotto. Vanno anche d’accompagnamento per le insalate estive oppure anche da aggiungere, in una bella vellutata di piselli e fagiolini.

Polpette di platessa

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Ingredienti
700 gr di filetti di platessa
mollica di pane
prezzemolo tritato
alloro
1 uovo
olio per friggere
sale

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemelo.
Sbattete l’uovo
Cuocete i filetti a vapore
Bagnate la mollica di pane (in acqua o latte) strizzatela
In una terrina unite pesce, uovo, pane, prezzemolo, pepe e sale
Fate le polpette e friggetele in olio bollente.
Man mano che le friggete, mettele su carta forno in modo che “perdano” un po’ dell’olio di frittura, e servitele

Polpette di nasello

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Ingredienti
400 gr di filetti di nasello
2 fette di pancarré
1 cipolla
1 costa di sedano
1 uovo
olio per friggere
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemelo.
Sbattete l’uovo.
Lessate il pesce e le verdure per 10 minti in acqua salata.S
colate i filetti e sbricolateli
Bagnate il pancarrè  e poi strizzatelo
In una terrina unite pesce, uovo, pane, prezzemolo ,pepe e sale
Fate le polpette e friggetele in olio bollente.
Man mano che le friggete, mettele su carta forno in modo che “perdano” un po’ dell’olio di frittura, e servitele

Polpettine di ceci e gamberi – Angelamaria

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Ingredienti
150 gr di ceci secchi (o 400 g di ceci lessati)
4 grosse code di gambero
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale
pepe
1 albume
pangrattato
olio per friggere

Preparazione
Lasciate i ceci a bagno per una notte intera. Lessateli in acqua salata per circa 2 ore o finch, i legumi iniziano a
disfarsi. Scolateli e passateli al passaverdura.
SGUSCIATE le code di gambero e tagliatele in 20 pezzettini.
Scaldate l’olio in una padella piccola e fateci soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due. Quando l’aglio e’ dorato, toglietelo e versate nell’olio i pezzetti di gamberi.
Salate e pepate leggermente e lasciate cuocere per 2 minuti, scuotendo di tanto in tanto il padellino.
Prendete una grossa cucchiaiata di composto di ceci. Tenetela nella mano leggermente inumidita e premeteci al centro un pezzetto di gambero. Chiudete la pallina e arrotolatela dandole una forma regolare. Procedete nello stesso modo con le altre palline (dovreste farne circa 20). Passatele nell’albume leggermente sbattuto e salato e nel pangrattato. Friggete in abbondante olio caldo finch, le polpette saranno dorate.
Asciugatele con la carta da cucina.

Polpettine vegetariane – Angelamaria

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Ingredienti
1 cavolfiore
6 cavolini di Bruxelles
1 ciuffo di broccoletti
2 patate
4 carote
1 mazzetto di bietola
1 finocchio
2 zucchine
2 uova
sale
1 rametto di rosmarino
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
pangrattato
olio per friggere

Preparazione
Lessate le verdure e tritatele grossolanamente. Preparate un battuto con rosmarino, aglio e prezzemolo e aggiungetelo all’impasto. Aggiustate di sale.
Preparate delle polpettine piccole come noci, passatele e  nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato .
Friggete in abbondante olio bollente.

Crocchette di ceci

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Ingredienti
450 gr di ceci
250 gr di patate
60 gr di parmigiano reggiano
1 tuorlo
1 cipolla grande
sale
pepe
noce moscata
prezzemolo
farina in caso di necessità

Per impanatura
1 uovo
pangrattato

Per friggere
olio per friggere

Preparazione
Pelate e tagliate finemente una cipolla.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Lessate le patate.Sbucciatele.
Lessate i ceci.
Passate in un mixer patate e ceci aggiungete cipolle, parmigiano, uovo,  sale, pepe,noce moscata e  prezzemolo, dovrete ottenere un composto bello sodo, in caso di necessità aggiungete la farina, formate delle polpette, passatele nel uovo e poi nel pangrattato.
Friggete le polpette in olio bollente.
Man mano che saranno pronte mettettele ad asciugare su carta assorbente.
Servitele calde

A piacere anzichè friggerle potete anche cucinarle in forno, saranno molto più leggere ma il gusto non sarà lo stesso.

Polpettine di piselli

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Ingredienti
500 gr di piselli
300 gr di patate
60 gr di parmigiano reggiano
1 tuorlo
1 cipolla grande
sale
pepe
prezzemolo
farina in caso di necessità

Per impanatura
1 uovo
pangrattato

Per friggere
olio per friggere

Preparazione
Pelate e tagliate finemente una cipolla.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Lessate le patate.Sbucciatele.
Lessate i piselli.
Passate in un mixer patate e piselli aggiungete cipolle, parmigiano, uovo,  sale, pepe e prezzemolo, dovrete ottenere un composto bello sodo, in caso di necessità aggiungete la farina, formate delle polpette, passatele nel uovo e poi nel pangrattato.
Friggete le polpette in olio bollente.
Man mano che saranno pronte mettettele ad asciugare su carta assorbente.
Servitele calde

A piacere anzichè friggerle potete anche cucinarle in forno, saranno molto più leggere ma il gusto non sarà lo stesso

Polpettine al formaggio – Angelamaria

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Ingredienti
350 gr di misto di macinato
200 gr di mollica 
3 uova
150 gr di asiago ( o altro formaggio)
parmigiano grattuggiato
sale
prezzemolo
latte o acqua (per bagnare la mollica di pane)
aglio
olio per friggere

Preparazione
Tagliate a dadini il formaggio.
Tritate il prezzemolo.
Schiacciate l’aglio.
Bagnate la mollica di pane nel latte o in acqua
In una terrina unite tutti gli ingredienti.
Fate le polpettine.
Friggetele in olio bollente.
Mettetele su carta assorbente
Servite calde.

Polpette con salumi – Angelamaria

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Ingredienti
300 gr di misto di macinato
200 gr di mollica bagnata
3 uova
200 gr di mortadella (o prosciutto cotto)
parmigiano grattuggiato
latte o acqua (per bagnare la mollica di pane)
sale
prezzemolo
aglio
olio per friggere

Preparazione
Tritate il prezzemolo.
Tagliate a listarelle la mortadella
Schiacciate l’aglio.
In una terrina unite tutti gli ingredienti.
Fate le polpettine.
Friggetele in olio bollente.
Mettetele su carta assorbente
Servite calde.

Fare le polpette – Antonella

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Un consiglio per qualsiasi tipo di polpette, al posto del parmigiano grattugiato, che generalmente tutti mettono e seconda me asciuga un po’ l’impasto, unite dei formaggini cremosi, danno sapore e lasciano l’impasto molto più morbido.

Polpette classiche – Angelamaria

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Ingredienti
500 gr di misto di macinato
200 gr di mollica di pane
3 uova
parmigiano grattuggiato
latte o acqua (per bagnare la mollica di pane)
sale
prezzemolo
aglio

Preparazione
Bagnate la mollica di pane nel latte o in acqua
Tritate il prezzemolo.
Schiacciate l’aglio.
In una terrina unite tutti gli ingredienti.
Fate le polpettine
Friggetele in olio bollente.
Mettetele su carta assorbente.
Servite calde.

Polpettine di uova

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Ingredienti
Per l’impasto
300 gr di latte
5 uova
40 gr di burro
50 gr di farina
6 cucchiai di parmigiano reggiano
prezzemolo
noce moscata
sale
pepe

Per friggere
pangrattato
farina
1 uovo
olio per friggere


Polpettine – Lia

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Ingredienti
300 gr carne tritta
1 uovo
olio
burro
farina
vino bianco fermo secco
a piacere un pezzetto d’aglio tagliato fino

Polpettine al sugo – Rosa Maria

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Ingredienti
500 gr di carne trita
2 uova
100 gr di parmigiano reggiano
2 cucchiai di pane grattuggiato
sale
olio di oliva
50 gr di mortadella
una bottiglia di passata di pomodoro
una cipolla

Polpette con piselli – Maria

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Ingredienti
400 gr di carne macinata
150 gr di piselli
30 gr di burro
1 cucchiaio di olio
3 cucchiai di farina
30 gr. di pancetta
1 cucchiaino di cognac
1/2 bicchiere di latte
1/2 cipolla
noce moscata
sale
pepe