Archivio della categoria: Torte salate, sformati, pasticci

Quiche alle verdure – Raffaella

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Ingredienti
200 gr di pasta brisée  
2 porri
2 zucchine
40 gr di olio extra vergine
60 gr di gruviera
40 gr di parmigiano reggiano
2 uova
100 gr latte
100 gr panna
noce moscata
sale 
pepe

Preparazione
Pulite e affettate le verdure.
Brasate i porri con poco olio, acqua sale e pepe fino a renderli ben morbidi.
Saltate le zucchine in padella con poco olio.
Salate e pepate.
Tagliate il gruviera a cubetti.
Fate la salsa royale. Sbattete le uova intere con il latte e la panna; condite con sale e noce moscata.
Stendete la pasta brisée e foderate una tortiera imburrata.
Farcite la briseè con le verdure a strati e unite il parmigiano e la dadolata di gruviera.
Riempite la tortiera con la royale.
Cuocete per 30 minuti in forno preriscaldato a 180°.
Sfornate, lasciate intiepidire e servite.

Lasagne verdi con ricotta e melanzane – Eleonora

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Ingredienti
1 confezione di lasagne verdi fresca da 250 gr
5 melanzane
250 gr di ricotta fresca
100 gr di prosciutto cotto
100 gr di provola
parmigiano reggiano
noce moscata
olio
sale
pepe

Torta integrale ai peperoni – Angelamaria

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Ingredienti
220 gr di farina integrale 
100 gr di burro
succo di limone
sale
Per il ripieno
un peperone rosso uno giallo e uno verde
2 cipolle rosse
80 gr di uva sultanina
60 gr di pinoli
zucchero
aceto balsamico
olio
sale
pepe

Preparazione
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, unitevi il burro a pezzetti e lavorate velocemente la pasta. Unite un cucchiaio di succo di limone, qualche cucchiaio di acqua gelata e non appena la pasta stara
assieme, formate una palla, avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare in frigorifero per un’ora.
Tagliate  a tocchetti i peperoni e a spicchi le cipolle e fateli rosolarecon 3 cucchiai d’olio. Salate, pepate, e cuocete per 20 minuti a fiammabassa. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e rivestite il fondo e le
pareti di uno stampo da crostata leggermente imburrato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderatelo con carta da forno eriempitelo con fagioli secchi.
Cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti.
Aggiungete alle verdure l’uvetta e i pinoli, spolverizzate con un cucchiaio abbondante di zucchero e bagnate con 2 cucchiai di aceto balsamico, mescolate bene e continuate la cottura a fuoco vivace in modo
da far ridurre il condimento poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la preparazione. Sfornate la base della torta quando avra preso colore, eliminate la carta e i fagioli e fatela intiepidire. Riempitela con la
verdura preparata e servite.

Gateau di patate – Angi

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GATEAU.jpgIngredienti
1 kg patate
200 gr di prosciutto cotto
2 uova
1 provola
sale
olio extra vergine di oliva
100 gr parmigiano

Preparazione
Scaldate le patate, appena pronte, schiacciatele e in una terrina amalgamatele con tutti gli ingredienti …cotto tagliato a striscioline , provola a dadini , uova , sale ,parmigiano .
Versate il composto in una teglia oleata e in superfice copritelo con pangrattato e un filo d’ olio extra vergine di oliva quindi infornate per 20 minuti a forno caldo
Quando vederete la crosticina in superfice è pronto .

Calzone Molfettese – Maria de Candia

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CALZONE MOLFETTESE.jpgUna ricetta tipica della Quaresima a Molfetta...

Ingredienti
Per l’impasto
1 kg di farina
1 cucchiaio di sale fino
1 lievito di birra
Acqua tiepida

Per il ripieno
1kg di cipolle (sponsali)
1 cavolfiore piccolo
olio
prezzemolo
qualche pomodoro rosso
1 kg di naselli
100 g di olive snocciolate
7/8 fettine di mortadella 

Preparazione
Pulite e lavate le cipolle, tagliatele a piccoli pezzi e mettetele in una pentola ; aggiungete un po’ di olio, pomodoro, prezzemolo, la parte morbida del cavolfiore, sale e lasciate cuocere a fuoco basso.
Questa operazione potete anticiparla al giorno prima, conservando la cipolla cotta in frigo.
Preparate la pasta versando sulla spianatoia la farina, il sale e il lievito sbriciolato. Aggiungete l’acqua tiepida per impastare e lavorate l’impasto finchè non risulterà liscio. Lasciate lievitare per 60/90 minuti; poi dividete l’impasto a metà (una parte leggermente più grossa dell’altra perché deve fare la fondo e da parete), oliate una teglia da foro e ponetevi sopra la parte più grande dell’impasto, facendola aderire anche al bordo .
Rivestite con metà della mortadella.
Stendetevi sopra la cipolla preparata e livellatela.
Adagiate su questa i pezzi di nasello che nel frattempo avrete lessato e poi spinato; spargete le olive; con un cucchiaio distribuite l’uovo sbattuto e infine coprite con la restante mortadella.
Coprite il tutto con la restante pasta, facendo attenzione a sigillare bene i bordi.
Forate la pasta con la forchetta in modo che, cuocendo, non si gonfi.
Spennellate un po’ di olio, un pizzico di sale fino e infornate a 200° per circa un’ora.

Quiche con zucchine e gamberetti – Maria de Candia

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QUICHE.jpgIngredienti
1 rotolo di pasta brisèe
3 zucchine non troppo piccole
500g di gamberetti (sgusciati)
1 spicchio di aglio
1/2 cipolla
olio
poco brodo granulare
sale
vino bianco
prezzemolo
3 uova
una presa di Grana grattugiato
1/2 scatoletta di panna da cucina

Preparazione
Lessate i gamberetti e sgusciateli.
In una padella antiaderente soffriggete l’aglio, la cipolla e il prezzemolo tritati in un po’ di olio; aggiungetevi le zucchine tagliate a fettine sottili, il brodo granulare, il sale, una spruzzata di vino bianco e portate a cottura.
A questo punto, sbattete le uova in una ciotola, aggiungetevi il formaggio, i gamberetti, le zucchine e la panna; mescolate il tutto e versate sulla pasta brisèe che nel frattempo avete sistemato su una teglia da forno.
Infornate a 190° per 40/45 minuti.

 

Sformato di carciofi e ricotta – Maria de Candia

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SFORMATOQ.jpgIngredienti
10 carciofi
300 gr di ricotta
100 gr di Grana grattugiato
200 gr di prosciutto cotto a dadini
3 uova
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio
sale
pepe
maggiorana
vino bianco
burro
pangrattato

Preparazione
Pulite i carciofi, lavateli e tagliateli a spicchi non molto grandi. In una padella antiaderente fate soffriggere l’aglio con l’olio e il prezzemolo tritato. Quando l’aglio sarà imbiondito versatevi i carciofi; salate, pepate, spruzzate con un goccio di vino bianco, aggiungete un pochino di maggiorana e portate a cottura a fuoco medio.
Quando i carciofi saranno intiepiditi poneteli in una ciotola e aggiungetevi la ricotta, le uova, il formaggio grattugiato e il prosciutto; amalgamate bene il tutto e versate in una teglia da forno (6 / 8 porzioni) precedentemente imburrata e cosparsa di pangrattato. Livellate e aggiungetevi sopra dei fiocchetti di burro e una spolverata di pangrattato. Cuocete in forno a 200° per 50 minuti.

Cake emmental e cumino – Osteria del Mare

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ake emmental e cumino_.jpgIngredienti
180 gr di farina
200 gr di emmental 
3 uova
1 dl di olio (oliva o semi)
1 dl di latte
2 cucchiai di semi di cumino 
lievito per dolci non zuccherato (una bustina, circa 10 gr)
sale
pepe
 

Preparazione
Sbattete le uova con il latte e l’olio, poi aggiungete la farina e mescolate. A questo punto aggiungete 100 gr di formaggio grossolanamente grattugiata e gli altri 100 gr  tagliati a dadini. Aggiungete anche i semi di cumino.
Salate e pepate. Aggiungete il lievito e mescolare il tutto. Versate l’impasto in una formina da muffin. Infornate a 180° per 20 minuti.

Ricette di casa

 

Torta integrale ai peperoni – Angelamaria

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Ingredienti
Per l’impasto
220 gr farina integrale
100 gr burro
succo di limone
sale

Per il ripieno:
un peperone rosso
uno giallo e uno verde
2 cipolle rosse
80 gr di uva sultanina
60 gr di pinoli
zucchero
aceto balsamico
olio
sale
pepe

Preparazione
Mettete la farina a fontana sul piano di lavoro, unitevi il burro a pezzetti e lavorate velocemente la pasta. Unite un cucchiaio di succo di limone, qualche cucchiaio di acqua gelata e non appena la pasta stara assieme, formate una palla, avvolgetela in un canovaccio e lasciatela riposare in frigorifero per un’ora.
Tagliate a tocchetti i peperoni e a spicchi le cipolle e fateli rosolare con 3 cucchiai d’olio. Salate, pepate, e cuocete per 20 minuti a fiamma bassa. Tirate la pasta in una sfoglia sottile e rivestite il fondo e le pareti di uno stampo da crostata leggermente imburrato. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderatelo con carta da forno e riempitelo con fagioli secchi. Cuocete in forno a 200ø per circa 20 minuti.
Aggiungete alle verdure l’uvetta e i pinoli, spolverizzate con un cucchiaio abbondante di zucchero e bagnate con 2 cucchiai di aceto balsamico, mescolate bene e continuate la cottura a fuoco vivace in modo da far ridurre il condimento poi spegnete il fuoco e lasciate intiepidire la preparazione. Sfornate la base della torta quando avra preso colore, eliminate la carta e i fagioli e fatela intiepidire. Riempitela con la verdura preparata e servite.

Quiche agli asparagi – Maria de Candia

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Ingredienti
1 rotolo di pasta brisée
1 mazzetto di asparagi
350 gr di ricotta
3 uova
100 gr di Grana grattugiato
100 gr di prosciutto cotto a dadini
1 spicchio di aglio
olio d’oliva
prezzemolo
sale
burro

Preparazione
Lavate gli asparagi, tagliate via la parte biancastra (quella più dura) e tagliateli a rondelle, lasciando intere le punte.
In una padella antiaderente fate rosolare l’aglio con un po’ d’olio e il prezzemolo tritato finemente; aggiungete gli asparagi tagliati, aggiustate di sale e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto.
In una ciotola ponete la ricotta, le uova, il prosciutto, il formaggio e amalgamate il tutto; in ultimo aggiungetevi gli asparagi, lasciando da parte le punte che vi serviranno per decorazione.
Stendete ora la pasta brisée nella teglia da forno, versatevi l’impasto ottenuto, decorate con le punte di asparagi e adagiatevi sopra qualche fiocchetto di burro.
Infornate a 190° per 45/50 minuti.

Lasagna di aspargi – Romina

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Ingredienti
500 gr di asparagi
300 grdi lasagne fresche o secche va bene uguale
1 filoncino di mozzarella o 2 mozzarelle
grana padano
500 gr di besciamella 

Preparazione
Pulite gli asparagi e tagliate le punte per cuocerle a parte e usatele come contorno; i gambi li farete lessare a parte. L’acqua ovviamente la terrete per farvi bollire la pasta della lasagna, in essa aggiungete anche un po’ di asparagi frullati per farla diventare verde. In una pirofila mettete un po’ di besciamella uno strato  di pasta, altra besciamella, grana, mozzarella e un po’ di scamorza e vado avanti così per tre strati e poi infine sull’ultimo strato mettete la besciamella, il grana e le punte che avete bollito a parte ovviamente per pochi minuti altrimenti si frantumeranno nell’acqua. Gli altri asparagi di solito avanzati li tagliate per il lungo abbastanza finemente e potete mtterli tra i vari strati altrimenti frullateli tutti e metteteli nella besciamella.

Lasagne con la zucca -Giuseppe

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Ingredienti
1 pacco di pasta per lasagne
1 confezione di besciamella
1 zucca
1 confezione di gorgonzola
parmigiano reggiano
1 confezione di ricotta

Preparazione
Eliminate la casca dalla zucca.
Cuocete la zucca.
Nel robot da cucina unite tutti gli ingredienti in modo che si amalgamino bene
Fate il primo stato di pasta e poi il secondo di ripieno via via fino ad esaurire gli ingredienti.
Cuocete in forno

Torta delicata di ricotta ed asparagi – Tatiana Di Grazia- Homebakedforlove.

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torta.jpgIngredienti
(dose per una teglia rettangolare di 22x 30cm)
Per la pasta brisée
300 gr di farina
150 gr di burro
acqua fredda q.b.
un pizzico di sale
Per il ripieno
200 gr di ricotta
450 gr di asparagi
1 uovo
30 gr di parmigiano
olio extravergine di oliva
sale
peperoncino
semi di sesamo 

Preparazione
Per la pasta brisée: disponete la farina a fontana sulla spianatoia. Incorporate il burro precedentemente ammorbidito a temperatura ambiente. Lavorate poco e molto velocemente il composto incorporando man mano la farina e aggiungendo acqua fredda q.b. Mettetelo in frigo per almeno 40 minuti dentro una terrina coperto con della pellicola.
Per il ripieno: lessate gli asparagi in acqua bollente leggermente salata. In una terrina mescolate la ricotta con l’uovo sbattuto ed il parmigiano grattugiato.
Preriscaldate il forno. A questo punto stendete la pasta brisée e sistematela nella teglia, ricoprite lo strato di pasta con il composto di ricotta e disponete sopra gli asparagi lessati e scolati. Aggiungete un filo d’olio, il sale ed un pizzico di peperoncino. Spennellate con l’olio il bordo della torta e cospargete con i semi di sesamo.
Cuocete per 40 minuti circa a 180°. 

Semplice delicata con quel tocco di peperoncino che definisce i sapori e li esalta.

Tatiana Di Grazia

http://www.homebakedforlove.it/ricette/torta_delicata_di_ricotta_d_asp.htm

Tortino di patate e formaggi

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Ingredienti
6 patate
pangrattato
80 gr di pancetta
150 gr di parmigiano
150 gr di fontina
150 gr di pecorino

Preparazione
Lessate le patate, pelatele e schiacciatele.
Tagliate il fomaggio a pezzetti
Unite tutti gli ingredienti
Versate il tutto in una teglia da forno
Coprite con una leggera spolverata di pangrattato
Cuocete in forno a  180/200° C fino a quando il pane non si sarà dorato

Sfoglia di erbette e parmigiano – Eleonora

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Ingredienti
1 rotolo di apsta sfoglia
200 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
1 pacco di erbette
sale

Preparazione
Cuocete a vapore le erbette.
Scolatele e strizzatele bene.Unitele al formaggio
E farciteci la sfoglia
Chiudetela e infornatela fino a che non si sarà dorata

Torta alla provenzale – Angelamaria

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Torta alla provenzale – Angelamaria

Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
400 gr di arrosto di maiale
1 cipolla grossa
100 gr di olive verdi snocciolate
300 gr di funghi champignon
1 rametto di timo
1 cucchiaio di pangrattato
1 tuorlo
2 cucchiai d’olio d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Fate l’arrosto a fettine, quindi a pezzetti. Pulite i funghi e tagliateli a fettine. Scaldate l’olio con il timo in una padella e fate appassire la cipolla tritata per qualche minuto. Aggiungete gli champignon e le olive e lasciate cuocere fino a quando tutta l’acqua rilasciata dai funghi sarà evaporata. Unite la carne, salate, pepate e mescolate bene.
Lasciate raffreddare e intanto preparate il fondo di pasta.
Coprite un piccolo stampo da crostata con metà della pasta sfoglia e cospargete con il pangrattato. Distribuiteci sopra il composto di carne freddo e coprite con la pasta rimasta,  decorando con eventuali ritagli.
Spennnellate con il tuorlo sbattuto insieme a un cucchiaio di acqua e cuocete nel forno precedentemente riscaldato a 180° fino a quando la torta sarà dorata. Servitela calda o tiepida.

Cheesecake Salato con stracchino, crudo e rucola – Antico Ristorante Spessotto a Portogruaro

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chessecakesaalto.jpgIngredienti
150 gr di crackers comuni
500 gr di stracchino
2 dl di panna fresca
20 gr di gelatina in fogli
50 gr di rucola
150 gr di prosciutto crudo
100 gr di burro
30 gr di rucola
sale e pepe

Preparazione
Fate fondere il burro in un pentolino. Spezzettate i crackers e frullateli nel mixer con 20 gr di rucola, con l’apparecchio in azione versate a filo il burro, mettetelo nello stampo foderato da un foglio di carta forno, e schiacciatelo bene.
Lasciate riposare la base in frigo per un ora. Intanto mettete a bagno in acqua fredda la gelatina, scaldate 1/3 della panna sul fuoco e mettete la gelatina ammollata e ben strizzata. Con l’aiuto di un frullatore lavorate lo stracchino con la panna il sale e il pepe. Aggiungete la panna alla gelatina e trasferite nello stampo che riposava in frigo. Lasciate riposare almeno sei ore in frigo il vostro cheesecake, io l’ho tenuto una notte intera, decoratelo con il prosciutto e la rucola lavata e servire.

 Antico Ristorante Spessotto
Via Roma, 2
Portogruaro (VE)
Tel. +39.0421.71040
info@ristorantespessotto.it

Torta salata ai fiori di zucca – Ornella

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Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
fiori di zucchine
mozzarella
olio

Preparazione
Stendete la sfoglia e dividetela in due parti.
Imburrate una teglia da forno,foderate la teglia,mettete i fiori,aperti a metà e la mozzarella. Chiudete la torta con l’altra metà della sfoglia ,oliate un po’ sopra e infornate, cuocete per mezz’ora  a 180°
 

Torta salata di fiori commestibili e spinaci – Flowers2eat

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tortasalat.jpgIngredienti
Per il ripieno
250 gr di ricotta
300 gr di spinaci (anche surgelati)
50 gr di Calendula (o Nasturzio)
sale
Per la pasta
potete usare la pasta sfoglia o la pasta brisée che si trovano già confezionate,altrimenti potete
farla voi, quella che faccio io che è una specie di pasta brisée.
300 gr di farina
90 gr di burro
sale
1 tuorlo.

Preparazione
Versate la farina su un piano,fate un buco al centro e aggiungete il burro,una manciatina di sale e impastate
con acqua a temperatura ambiente;se l’impasto è molto appiccicoso aiutatevi con della farina (per questo tenete il sacchetto della farina a portata di mano!). Dopo che avete lavorato bene l’impasto fate una palla,infarinatela un pochino e la mettete in un piatto fondo,o una zuppiera,come preferite, coperta con della carta stagnola e in frigorifero per 30 minuti.
Se usate spinaci freschi lavateli bene,tagliate i gambi e lessateli per 10 minuti con l’acqua rimasta sule foglie,aggiungete una manciatina di sale. Scolateli e una volta freddi strizzateli bene per togliere residui di acqua.In una zuppiera unite gli spinaci,la ricotta ed i fiori e mescolate bene. Tenere da parte.
Dividete la pasta in due parti,una leggermente più grande dell’altra e cominciando da quest’ultima la spianate,aiutandovi con il mattarello e farina.Imburrate (o potete usare anche carta da forno) una tortiera e disponetevi la pasta appena tirata tenendo i bordi alti (Ricordate che la pasta deve essere un pochino più grande perchè poi dovrà chiudere la torta quando aggiungeremo la parte superiore). Versate il ripieno,disponetelo bene su tutta la superficie e collocate l’altra parte della pasta spianata. Ripiegare i lembi in eccesso per chiudere i bordi.Sbattete il tuorlo e con un pennello da cucina lo applicate sulla superficie della torta e a seguire bucatela con una forchetta.Mettere in forno a 180º ,precedentemente scaldato, per 30 minuti.Servire caldo o tiepido.

 

http://flowers2eat.blogspot.es​/


Rotolo vegetariano ai fiori di zucchina – Mariagrazia

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Ingredienti
Un rotolo di pasta sfoglia  oppure fatela voi
Per la pasta sfoglia
300 gr di farina
un pizzico di sale
50 gr di margarina vegetale
1dl di acqua
Per il riepieno
3 carote
2 coste di sedano
due zucchine
8 fiori di zucchine
una cipolla di tropea
olio extravergine d’oliva
sale

Preparazione
Ammorbidite la margarina e amlgamate tutti gli ingredienti.Fate riposare l’impasto per 15 minuti circa poi riprendetelo,stendetelo ancora.
Ripetete l’operazione per 5/6 volte. Dopodichè lasciate riposare per un’oretta l’impasto prima di usarlo.
Pelate la cipolla e tagliatela a fette sottilissime; Rosolate in una padella antiaderente con due cucchiai di olio a fiamma vivace per 5 minuti,salando leggermente.
Pelate le carote,pulite le zucchine e i fiori di zucca,raschiate il sedano dai filamenti e tagliate le verdure prima a fette poi a listarelle sottilissime.Saltatele velocemente in padella insieme alla cipolla aggiustando di sale.Lasciate raffreddare.
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene 8 rettangoli sottili.Su ogni rettangolo sistemate le verdure miste e ripiegate all’interno i bordi laterali.
Arrotolate stringendo per bene e sigillate bagnando con poca acqua fredda.
Adagiate gli involtini su una placca da forno e cuocete per 20/25 minuti a 180°.