Cozze al gratin – Marinella
Ingredienti
500 gr cozze con gusci pulite e aperte
300 gr pane grattato
200 gr prezzemolo tritato
sale
pepe q.b
Preparazione
Preparate il composto con prezzemolo pane, sale e pepe
Prendete le cozze farcitele con composto e infornate per 30 minuti con il forno ben caldo
“Sono le mie numero 1.”Marinella
Ricetta campana
Ingredienti
500 gr di di mezze maniche rigate
kg. 1 di cozze
2 peperoni
olio extravergine
aglio
2 cucchiai di farina
mezza cipolla
peperoncino piccante
Preparazione
Arrostite i peperoni, spellateli e riduceteli a striscioline. Mettete a soffriggere, in un tegame, mezza cipolla con l’olio e aggiungetevi i peperoni precedentemente preparati. A cottura ultimata frullateli con il frullatore ad immersione. A parte, lavate le cozze, mettetele in una pentola e senza l’aggiunta di acqua fatele aprire a fuoco medio. Sgusciatele e poi filtratene e conservate l’acqua. In una padella, fate soffriggere l’olio con l’aglio e un po’ di peperoncino piccante; togliete l’aglio e aggiungete le cozze con la propria acqua. Stemperate un cucchiaio circa di farina nel condimento dei peperoni e, a fiamma bassa, unitevi anche le cozze. Fate cuocere la pasta ben al dente, scolatela e fatela padellare con tutto il sugo preparato. Aggiungete prezzemolo a crudo e servite.
Ingredienti
500 gr cozze
1 ciuffo di prezzemolo
1 spruzzata di vino bianco
2 spicchi d’aglio
1 cucchiaiata di salsa di pomodoro
Preparazione
Lavate le cozze e spazzolatele per bene, si fanno aprire in una padella con la loro stessa acqua, si eliminano infine le due valve. L’acqua emessa dalle cozze va filtrata e conservata.
Nel frattempo che l’acqua per la pasta bolle, preparate un bel trito di aglio, prezzemolo e peperoncino, fatelo rosolare in una padella contenente del buon olio d’oliva, aggiungete le cozze sgusciate (qualcuna anche tritata), spruzzate con un poco di vino bianco, aggiungete la salsa di pomodoro ( o mio padre usa anche pomodorini ciliegina tagliati a metà o anche pezzettoni di pomodoro , provateli in tutti i 3 casi diversi ma sempre buoni )
Fate cuocere per qualche minuto. Scolate gli spaghetti al dente e tuffateli nella padella facendoli saltare per qualche istante.
Ingredienti
½ Kg di cozze
½ Kg di patate
100 gr di formaggio pecorino sardo grattugiato
100 gr di pane grattugiato
½ cipolla
6-7 pomodori penduli o freschi
una manciata di prezzemolo tritato
olio extravergine d’oliva
pepe in grani macinato
sale quanto basta
Preparazione
Lavate e raschiate bene le cozze, apritele con un coltellino, mettete da parte il loro liquido filtrato con un garza e i gusci pieni. Pulite
le patate e tagliatele a fette sottili. In una terrina ben unta di olio, mettete la cipolla tagliata sottilmente, i pomodori a pezzetti, uno strato di patate e salate. Disponete le cozze l’una affianco all’altra, insaporite con una spolverata di pane grattugiato, il formaggio, il prezzemolo e l’olio. Ripetete l’operazione con uno strato di patate, il sale, il pane, il formaggio, il prezzemolo e l’olio. Facendo attenzione a farlo andare sul fondo, versate il liquido messo da parte. Regolate di pepe. Mettete in forno ben caldo a 200°C circa.
Ingredienti
1 spicchio di aglio
400 gr di spaghetti
1 kg di cozze
250 gr di pomodori a grappolo maturi e sodi
2 cucchiai di provolone piccante grattugiato
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
3 cucchiai di vino bianco secco
1 mazzetto di prezzemolo
Preparazione
Raschiate le cozze e lavatele in abbondante acqua fredda. Pulite il prezzemolo, lavatelo, asciugarlo e tritarlo.
Fate scottare i pomodori in ebollizione, scolateli, privateli della buccia, dei semi, dell’acqua di vegetazione e divideteli a metà.
Mettete le cozze in un tegame, irroratele con i cucchiaio di olio e il vino bianco, cospargetele con il prezzemolo tritato, coprite e fate aprire le cozze a fuoco medio, scuotendo di tanto in tanto il tegame.
Togliete il recipiente dal fuoco, staccate i molluschi dai gusci, raccoglieteli in una ciotola, eliminate le cozze rimaste chiuse, filtrate il liquido di cottura e tenetelo da parte.
Sbucciate l’aglio, lavatelo, asciugatelo e schiacciatelo leggermente; mettetelo in un tegame con l’olio rimasto e fatelo appassire senza lasciarlo colorire.
Unite i pomodori, insaporiteli con un pizzico di sale e di pepe appena macinato e fateli cuocere a fuoco vivace per 5 minuti circa, mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Aggiungete le cozze e qualche cucchiaio del loro liquido di cottura tenuto da parte e continuare la cottura per altri 2 minuti. Nel frattempo portate
a ebollizione abbondante acqua, salatela e fatevi cuocere gli spaghetti.
Scolare la pasta al dente, conditela con la salsa preparata, cospargetela con il provolone grattugiato e servirla calda.
Ingredienti
400 gr di farfalle
½ kg di cozze
250 gr di mozzarella
3 bei pomodori maturi
olive nere
aglio
basilico
olio
sale
pepe
Preparazione
In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare la pasta. Scolatela al dente, raffreddatela sotto l’acqua e mettetela ad asciugare su un telo. Raschiate le cozze e fatele aprire in padella con una cucchiaiata d’olio caldo ed uno spicchi d’aglio. Appena pronte sgusciatele, conservando il loro liquido di cottura filtrato. Sbollentate i pomodori, pelateli e riduceteli in dadolata. Raccoglietela in una zuppiera che possa andare in tavola, insieme con la mozzarella a cubetti, la pasta, poco sale, una generosa macinata di pepe, le olive a filetti e le cozze. Condite con un filo d’olio, un mestolino del liquido dei molluschi cozze ed un mazzetto di foglioline di basilico spezzettate . Mescolate molto bene e servite.
“Se volete intesificare il sapore del piatto aggiungete all ‘ acqua di cottura lo zafferano.”Angelamaria
Ingredienti
1 kg di cozze
1 spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco
3 cucchiai di olio extravergine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pezzetto di peperoncino piccante
Sale q.b.
Preparazione
Spazzolate e lavate bene le cozze.
Fate soffriggere in una padella l’aglio nell’olio, aggiungete il peperoncino, le cozze, il vino, cuocete fino a quando le valve delle cozze si saranno aperte, spolverizzate di prezzemolo e servite.
Ingredienti
fagiolini
sedano
carota
cipolla
sale
aglio
qualche chiodo di garofano.
gamberi
cozze
olio
prezzemolo
pepe
Preparazione
Bollite per dieci minuti i fagiolini nell’acqua insieme a sedano, carota e cipolla, sale, aglio e qualche chiodo di garofano.
Lessate i gamberi, fate aprire le cozze e condire il tutto con olio, aglio tritato e prezzemolo, sale e pepe
Ricetta della Sardegna
Ingredienti
350 gr di fagioli cannellini
2 patate
1 carota
1/2 cipolla
1 sedano
panna da cucina
sale
pepe nero macinato
olio extravergine di oliva
500 gr di cozze
Preparazione
Procedete alla pulizia delle cozze ed alla loro apertura in una pentola senz’acqua avendo cura di conservarne il liquido e di filtrarlo.
Iin una pentola con dell’acqua, fate cuocere insieme i fagioli, le patate, la carota, la cipolla ed il sedano quindi scolateli conservando parte del brodo.
Tritate il tutto in un frullatore diluendo il frullato con il brodo e rimettete il tutto sul fuoco per circa mezz’ora. Aggiungete due cucchiai da tavola di panna da cucina, un pò dell’acqua delle cozze, una spruzzata di pepe, salate a piacere ed infine aggiungete le cozze sgusciate, ottenuta la consistenza cremosa desiderata attenzione a non eccedere con i liquidi in cottura), servite con crostini ed un filo di olio exravergine di oliva.
Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/
Filetti di halibut incoronati con le cozze – Alberto Bonito
Ingredienti
filetti di Halibut
cozze lesse e sgusciate
liquido della bollitura delle cozze
cubetti di pane cafone fritti e/o infornati
olio extra vergine di oliva
pomodori
origano
aglio
prezzemolo
Preparazione
Soffriggete l’aglio, toglietelo e aggiungete tutti gli ingredienti. Portate a cottura la salsa aggiustando di sale all’occorrenza, mettetela in una pirofila e sistematevi i filetti, infornate a forno caldo, a cottura quasi ultimata formate la corona di cozze e infornate di nuovo per 5/6 minuti.
Cospargete di prezzemolo tritato ed impiattate con i cubetti di pane.
Ingredienti
500 gr di trenette
100 gr di pesto di pistacchio
1 kg di cozze
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
aglio
Preparazione
Cuocete le cozze in abbondante acqua salata, una volta aperte privatele del guscio.
In una padella, in olio rosolate l’aglio, eliminate l’aglio ed aggiungete le cozze, salate e pepate e fate insaporire, spegnete la fiamma, aggiungete il pesto, mescolate e lasciate riposare.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, a cottura ultimata scolate la pasta e saltatela in padella con le cozze ed il pesto