Archivio della categoria: Polenta

Terrina di polenta farcita alla mozzarella – Angelamaria

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Ingredienti
1 Kg di farina di mais
1,5 l di acqua
500 gr. di mozzarella
sale
pepe

Preparazione
In una capace pentola mettete l’acqua con l’aggiunta di sale.
Giunta ad ebollizione, versate a filo la farina di mais e, sempre rimestando su fuoco dolce, proseguite la cottura  per circa 40 minuti.
Prendete uno stampo da plumcake, ungetelo con un po’ di olio e travasatevimetà della polenta. Con l’aiuto di un cucchiaio formate una piccola scanalatura per la lunghezza che verrà riempita con la mozzarella a grandi tocchi.
Racchiudete il tutto con la parte rimanente della polenta, lasciando riposare affinchè la mozzarella si fonda.
Servite questa terrina a temperatura ambiente,accompagnata da una semplice salsa di pomodoro con
l’aggiunta di alcuni tocchi di funghi porcini.
 

Polenta ai 4 formaggi

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E’ un piatto veloce, semplice e molto sfizioso.

Ingredienti
375 gr di farina (istantanea)
60 gr di gorgonzola
60 gr di brie
sale
60 gr di fontina
60 gr di grana padano
pepe

Polenta taragna – Formagio tipico Branzi F.T.B

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Ingredienti per 6 persone
500 gr di farina da polenta
900 gr di Formagio tipico Branzi F.T.B
2.5 litri di acqua
1 cucchiaio di sale grosso
1 spicchio di aglio
1 rametto di salvia
100 gr di burro

Preparazione
Versate l’acqua fredda in un paiolo E aggiungete il sale. Quando l’acqua comincia a bollire versate lentamente la farina a pioggia. Fate cuocere per
50/60 minuti continuando a rimestare.Togliete il paiolo dal fuoco, versate il Formagio tipico Branzi F.T.B tagliato a dadini, amalgamate rimestando
Il tutto. Aggiungete il burro rosolato con le foglie di salvia e lo spicchio di aglio, rimestate e servite subito in tavola.

Polenta con formaggio – Antonietta

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Ingredienti
300 gr polenta
200 gr formaggio fontina
100 gr burro
3 cucchiai parmiggiano

 

Preparazione
In una pirofila mettete un pò del burro poi unite la polenta tagliata a piccoli rettangoli e sopra aggiungete i pezzi di formaggio, spolverate con il parmiggiano e mettete in forno a gratinare per un paio di minuti.

Polenta di patate – Ferro e Franci Faggioni Anelli Sella

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Ingredienti
2 kg patate qualità rossa oppure bianche farinose sempre Azienda Naranch , valle di Gresta
acqua
sale
farina bianca

Preparazione
Lessare le patate pelate completamente coperte di acqua salata.
Passatele con lo schiacciapatate e tenete l’acqua di cottura.
Amalgamate nel paiolo le patate con l’acqua di cottura e aggiungete la farina un po’ alla volta dopo averla tostata in una padella antiaderente. l’impasto deve avere la consistenza leggermente superiore al pureè e cuocere circa un dieci minuti , più la si fa cuocere e più diventa saporita.

“A chi piace si può aggiungere un soffritto di porro /cipolla oppure sciogliere all’interno del formaggio .la qualità dellal patata è fondamentale per un risultato da leccarsi i baffi. “

Polenta con funghi porcini – Antonietta

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Ingredienti
500 gr polenta
250 gr funghi porcini
1 mazzetto prezzemolo
aglio
olio
sale

 

Preparazione
Prendete i funghi porcini puliteli bene e tagliare preparare un soffritto con aglio, aggiungete i funghi, mescolate e continuate la cottura a metà cottura, aggiungete anche il prezzemolo e sale.
Preparate la polenta(anche quella pronta in pochi minuti) condite con il composto

“Volendo si può anche condire con la polenta fatta gratinare.”Antonietta

Polenta con i broccoli – Loredana

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Ingredienti
1/2 kg di broccoli
1/2 kg di farina da polenta
100 gr di burro
250 gr di fontina o altro formaggio dolce
sale
latte

Preparazione
Fate bollire i broccoli in acqua salata, poi frullateli o passateli con lo schiacciapate…
Preparate la polenta con metà acqua e metà’ latte, (il tutto circa due litri se si desidera la polenta più tenera aumentare la quantità) quando la polenta sarà pronta aggiungete il passato dei broccoli, il burro e la fontina tagliata a pezzettini, girate ancora un paio di minuti per far si che la fontina si sciolga e poi servire…

Pasticcio di polenta – Vale

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Ingredienti
1 confezione di polenta pronta da 1 kg
500 gr di salsiccia fresca
1/2 cipolla
300 gr di stracchino morbido
100 gr di parmigiano
450 gr di passata pomodoro

Preparazione
In una pentola sgranate minutamente la salsiccia e soffriggetrla con la cipolla tritata.
Aggiungete la passata,aggiustate di sale e fate rapprendere senza fare  asciugare troppo il sugo.
In una teglia mettete sul fondo due cuechiai di sugo distribuendoli bene.
Coprite il fondo con fette di polenta,versate abbondante sugo,pezzi di stracchino e spolverare con abbondante parmigiano..ripetete con un altro strato.
Infornate a 200° C per 30-40 minuti.
Fate riposare qualche minuto prima di servire.

“Volendo potete bagnare la salsiccia con vino bianco e fare sfumare prima di mettere la passata. E’ un ottimo piatto unico, molto sostanzioso e tipicamente invernale.”Vale

Arancini di polenta – Sharon Zanghì

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Ricetta che concorre nella gara “Primi piatti regionali” ricette classiche e rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

Ricetta siciliana rivisitata

Ingredienti
1 kg polenta
300 gr di acqua
1 confezione di gorgonzola (250 gr)
zafferano da 1 a due bustine
sale
pepe
100 gr di noci

Preparazione
Preparate la polenta il giorno prima, per farla diventare dura in modo che sia più facile formare gli arancini.
Prendete un pezzetto di polenta e tenete di lato un pentolino con acqua fredda per bagnarvi le mani.
Appiattite con il palmo della mano e formate un incavo e dentro metteteci i pezzi di gorgonzola, zafferano, sale, pepe e noci a pezzettini. A questo punto mettete un altro pezzo di polenta per fare la parte superiore e allineate le due parti
Preparate gli altri arancini fino a terminare gli ingredienti
Mettete la carta forno nella teglia, metteteci sopra gli arancini e infornate per 15 minuti a gradazione media

 

Polenta con fonduta e funghi

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Ingredienti
500 gr di farina di mais
200 gr di parmigiano reggiano stagionato
150 gr di asiago
200 gr di latte
700 gr di funghi
prezzemolo
1 spicchio di aglio
burro
olio extra vergine di oliva
sale
pepe affumicato

Preparazione
Lavate e tagliate i funghi.
Preparate la polenta.
Grattate il parmigiano.
Tagliate  a dadini l’asiago
In una padella in olio rosolalte l’aglio, eliminate l’aglio aggiungete i funghi, salateli e pepateli e saltateli in padella, una volta pronti aggiungete il prezzomolo.
Scaldate a bagnomaria il latte, aggiungete i formaggi e fate sciogliere, una volta sciolti, passate la fonduta  al colino, aggiungete il burro, sale e pepe
Condite la polenta con la fonduta e i funghi

Polenta taragna con formaggi – Irene & Giuseppe

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Ingredienti
400 gr di polenta taragna istantanea
80 gr di fontina
80 gr di asiago
80 gr di provoletta
80 gr di caciottina
80 gr di parmigiano reggiano
80 gr di burro
sale
pepe affumicato

Preparazione
Preparate la polenta, appena la polenta sarà pronta, versateci i formaggi tagliati a dadini, mescolate bene e servite subito.
Spolverizzate con del pepe affumicato

Lasagne di polenta con salsiccia e funghi

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Ingredienti
1 pacco di polenta pronta da 1 kg
500 gr di funghi freschi
600 gr di salsicce di maiale
2 scatole di pelati
1 carota
1 cipolla
1 canna di sedano
4 sottilette
sale
pepe
burro
olio extra vergine di oliva
a piacere parmigiano reggiano grattuggiato

Preparazione
Lavate e tagliate i funghi.
Tagliate la verdura.
Tagliate le sottilette grossolanamente.
Eliminate la pelle dalle salsicce e tagliatele a pezzi.
In una padella fate dorare in olio la cipolla, poi aggiungete il sedano e le carote,  una volta rosolati aggiungete la salsiccia, fate rosolare epr bene e dopo aggiungete i pelati,  i funghi, salate, pepate, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 2 ore.
Tagliate la polenta a fette sottili.
Preriscladate il forno a 180/200°C.
Prendete una  teglia, imburratela leggermente, fate uno strato di polenta, fate poi il secondo strato con il sugo di salsiccia, sparpagliate i pezzi di sottilette e qualche fiocchetto di burro, chiudete con lo strato di polenta e a piacere spolverizzate la superficie con parmigiano e fiocchetti di burro.
Infornate e cuocete fino a che la polenta o il formaggio non avranno fatto la crosticina.

Stuzzichini di polenta

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“Ottimi da fare con la polenta avanzata.”

Ingredienti
polenta avanzata
fontina
olio di arachidi

Preparazione
Tagliate la fontina a fettine.
Prendete la polenta che avete avanzato, tagliatela fettine, fate come dei panini, tra le due fette mettete la fontina tagliata a fette a mo? di panino, fermate le fette con uno stuzzicadenti e poi friggetele.
Posatele alcuni minuti su carta assorbente per “perdere” un po’ l’olio e poi servite.

Lasagne di polenta con salsiccia

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Ingredienti
1 pacco di polenta pronta da 1 kg
800 gr di salsicce di maiale
2 scatole di pelati
1 carota
1 cipolla
1 canna di sedano
4 sottilette
sale
pepe
burro
olio extra vergine di oliva
a piacere parmigiano reggiano grattuggiato

Preparazione
Tagliate la verdura.
Tagliate le sottilette grossolanamente.
Eliminate la pelle dalle salsicce e tagliatele a pezzi.
In una padella fate dorare in olio la cipolla, poi aggiungete il sedano e le carote,  una volta rosolati aggiungete la salsiccia, fate rosolare epr bene e dopo aggiungete i pelati, salate, pepate, mettete il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per 2 ore.
Tagliate la polenta a fette sottili.
Preriscladate il forno a 180/200°C.
Prendete una  teglia, imburratela leggermente, fate uno strato di polenta, fate poi il secondo strato con il sugo di salsiccia, sparpagliate i pezzi di sottilette e qualche fiocchetto di burro, chiudete con lo strato di polenta e a piacere spolverizzate la superficie con parmigiano e fiocchetti di burro.
Infornate e cuocete fino a che la polenta o il formaggio non avranno fatto la crosticina.

Polenta fritta – Sandra

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Polenta fritta – Sandra
“Una ricette di mia nonna. Una leccornia di altri tempi, generalmente si faceva con la polenta avanzata dal giorno prima, ora per mancanza di tempo la si fa anche con quella che si compra già pronta.
Buonissima, semplice, veloce  e di grande effetto anche come antipasto. Sandra”

Ingredienti
1 kg di polenta già pronta
150 gr di parmigiano
1 cipolla
olio
burro
sale

Preparazione
Tagliate a cubetti la polenta, prima in senso orizzontale poi in verticale.
Soffriggete in una noce di burro e in un filo d’olio la cipolla
Dorate la cipolla ed aggiungete i cubetti, prestando attenzione che non si attacchino, abbassate la fiamma (altrimenti si bruciano) cuocete per 20 minuti, aggiungete una manciata di parmigiano, dopo 10 minuti aggiungete un’altra manciata di parmigiano, salate se il caso, rosolate la polenta, quando si forma la “crosticina” servitela subito.
Va servita calda.

“Non dimenticate la cipolla è indispensabile per darle quel gusto speciale – San

Brasato con polenta – Franca

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Ingredienti
1 kg di carne di manzo taglio cappello del prete
1 spicchio d’ aglio
1 carota
1 cipolla
1 patata
1 filo d’olio
1 bicchiere di vino rosso

Polenta

Polenta e funghi

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Ingredienti
800 gr di funghi porcini secchi
1 kg di polenta già pronta
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale

Polenta di castagne – Il Teatrino Ristorante Pizzeria

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Ingredienti
1 kg di castagne
500 gr di farina di polenta
100 gr di burro
2 litri di acqua
150 gr di latte
1 pizzico di sale

Polenta di castagne – Massimo

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Ingredienti
150 gr di farina di mais fine
100 gr di farina di mais grossa
100 gr di farina di castagne
parmigiano
burro
sale
pepe

Lasagnette di polenta con salsiccia, funghi e asparagi – Mara

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Ingredienti
1 kg e mezzo di polenta (già pronta)
400 gr di salsiccia
150 gr di asparagi
150 gr di parmigiano reggiano
400 gr di carne macinata
150 gr di passata di pomodoro
150 gr di fontina
1 cipolla
200 gr di funghi porcini
sale
pepe