Pasta fredda di grano saraceno con tonno, piselli, mozzarella, pomodorini e olive

IMG_2374Pasta fredda di grano saraceno con tonno, piselli, mozzarella, pomodorini e olive

In piatto unico fresco, leggero, semplice e veloce

Ingredienti
80 gr di pasta a  persona di casarecce di grano saraceno (o altra pasta di vostro gradimento)
1 vasetto di tonno
1 manciata di olive
5-6 pomodorini
1 mozzarella
sale
olio extra vergine di oliva
a piacere anche qualche foglia verde menta/basilico oppure prezzemolo
a piacere pepe

Preparazione
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta. A cottura ultimata scolate, un goccio di olio extra vergine di oliva , mescolate e  lasciate  raffreddare.
Tagliate mozzarella a pezzetti.
Tagliate i pomodorini pachino  in 4.
Tagliate le olive in due.
Quando la pasta si sarà raffreddata unite tutti gli ingredienti, mescolate bene mettete in frigorifero e servite fresca
Prima di servire a piacere ci sta bene una girata di olio extra vergine di oliva, qualche fogliolina verde aromatica, e una spolverata di pepe

Conchigliette con zucchine gamberi e fiori di zucchine – Zia Rosbeef

Conchigliette con zucchine gamberi e fiori di zucchine – Zia Rosbeef

Ingredienti
80/100 gr di conchigliette a persona
2 zucchine
1 confezione di gamberi sgusciati e precotti
1 manciata di pomodorini ciliegino
scagliette di pecorino
fiori di zucchine croccanti

Preparazione
Lessate la pasta scolatela e lasciatela raffreddare.
Tagliate a julienne le zucchin e saltatele in padella con i gamberi per 5 minuti. Fate raffreddare
Unite la pasta fredda ai pomodorini e alle scaglie di pecorino e saltatele
Friggete i fiori di zucca fino in modo che siano croccati
Il fiore di zucca va servito nel momento in cui impiattate altrimenti rischiate che perda la croccantezza

 

Farfalline fredde con tonno e verdure

IMG_7019Farfalline fredde con tonno e verdure
Ingredienti
80 gr di farfalle integrali a persona
1 vasetto di tonno
1 scatoletta di piselli
una manciata di capperi
una manciata di pomodorini pachino
100 gr di formaggio asiago
un peperone
foglie di basilico
sale
pepe

Preparazione
Cuocete la pasta, scolatela al dente
Fatela raffreddare e conditela con tonno (sgocciolato)
Tagliate il formaggio, i pomodorini e il  peperone a pezzetti
In una insalatiera capiente unite tutti gli ingredienti e mettete in frigorifero servitela fredda
Prima di servire , a  crudo aggiungete una girata di olio e le foglie di basilico

Trofiette con verdurine e mortadella – Giuseppe

Ingredienti
80 gr di trofiette a persona
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 zucchina
basilico
pepe
sale
olio
1 fetta di mortadella tagliata non troppo spessa
basilico

Preparazione
Tagliate le verdure a dadolini
Tagliate la mortadella a dadolini
In olio soffriggete le verdure che dovranno comunque rimanere croccanti
Aggiungete la mortadella
Cuocete la pasta scolatela e conditela con le verdure e la mortadella
Aggiungete a decorare qualche foglia di basilico
Ottima anche fredda

Insalata di pasta con peperoni Claudia

Ingredienti
300 gr di pasta (tipo mezzemaniche o farfalle)
1 peperone rosso di grandezza media
1 peperone giallo di grandezza media
olive verdi snocciolate
1 spicchio di aglio
2 cucchiai di capperi (meglio se sotto sale)
olio extra vergine di oliva (6 cucchiai)
1 ciuffetto di basilico per guarnire

Preparazione
Accendete il forno funzione grill, in una teglia mettete i peperoni lavati . Posizionate la teglia vicino al gril e fate cuocere fino ad abbrustolire la pelle dei peperoni, girandoli per far si che si abbrustolisca tutta.
Togliete e mettereteli caldi in un sacchetto di plastica per alimenti chiudere il sacchetto e lasciar raffreddare. Quando sono freddi togliete la pelle e i semini, fate stricioline e poi a tocchetti.
Sbucciate l’aglio, tagliarlo in due e togliete l’anima. Nel piatto di portata mettete l’olio, l’aglio, i capperi dissalati e tritati grossolanamente al coltello, emulsionate. Aggiungete i peperoni e lasciate riposare.
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolate al dente e passatela sotto l’acqua fredda per stiepidire. Aggiungete la pasta al preparato di peperoni, girando il tutto. Lasciate raffreddare girando di tanto in tanto per insaporire, mettete in frigo. Togliete dal frigo 30 minuti prima di servire, guarnite con il basillico.

Insalata di pasta

Ingredienti
300 gr di fusilli
180 gr di tonno
1 fetta tagliata alta di mortadela
1 fetta alta di prosciutto cotto
1 fetta tagliata alta di emmental
1 scatola di piselli
1 sacchettino di olive nere snocciolate
4 uova
olio
sale

Preparazione
Lessate la pasta in abbondante acqua salata.
Scolatela e conditela subito con olio.
Tagliate formaggio, mortadella, prosciutto a pezzi.
Scolate tonno e piselli.
Bollite le uova e tagliatele
Unite tutti gli ingredienti, mescolate bene e mettete in frigorifero
Servite fresca

Pasta fredda con i gamberi – Angelamaria

Ingredienti
200 gr di pasta formato farfalle
250 gr di gamberi sgusciati surgelati
6 pomodori perini
100 gr di olive nere snocciolate
una manciata di foglie di basilico
un uovo
100 gr di mozzarella di bufala
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela e passatela sotto un getto d’acqua fredda. Sgocciolatela bene, mettetela in una ciotola e conditela con un filo d’olio.
Rosolate le code di gambero scongelate in una padella con poco olio per 2-3 minuti. Rassodate l’uovo in un pentolino d’acqua bollente per 7-8 minuti: fatelo raffreddare, sgusciatelo e tagliatelo a spicchi.
Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini.
Riducete la mozzarella a cubetti e le olive a rondelle.
Uniteli alla pasta insieme ai gamberi, 2 cucchiai di olio e le foglie di basilico a listarelle.
Regolate di sale e pepe,
Mescolate e completate con gli spicchi d’uovo  sodo.

Insalata fredda fusilli melanzane e gorgonzola- Antonietta

Ingredienti
1/2 kg di fusilli
2 melanzane media grandezza
1 etto gorgonzola

Preparazione
Cuocete la pasta grigliate le melanzane tagliatele a pezzetti aggiungete il gorgonzola in una terrina insieme alle melanzane grigliate versate la pasta girare il tutto è servire freddo.
Si potrebbe mettere invece solo gorgonzola l’altro tipo anche con il mascarpone.

Pennette tricolori

Ingredienti
80 gr di pennette a persona
1 sacchettino di olive
15/20 capperi
20 Pomodorini Pachino
100/150 gr di formaggio asiago
basilico
sale
pepe

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Lavate i pomodorini e tagliateli in 2
Tagliate il formaggio a dadini.
Scolatela conditela con una girata di olio e fatela raffreddare
Una volta raffreddata aggiungete i capperi, le olive, il formaggio , i pomodorini e qualche foglia di basilico concludete con una spolverata di pepe

Insalata di pasta melone pecorino sardo e pinoli -Simona

Ingredienti
500 gr di pasta farfalle
100 gr di melone
90 gr di pecorino ben stagionato (se non amate formaggio stagionato va bene della feta o del formaggio fresco)
semi di sesamo a piacere (meglio neri)
pinoli tostati q.b.

Preparazione
Con un scovolino ricavate delle palline di melone
Con un pela-patate ricavate delle scaglie di pecorino
Lessate le farfalle, scolatele e conditele con ilmelone, il pecorino e i pinoli

Insalata di pasta allo zafferano

Ingredienti
300 gr di fusilli
maionese
2 carote
1 scatola di piselli
2 bustine di zafferano
1 fetta di formaggio alta un dito
1 fetta di prosciutto alta un dito

Preparazione
Cuocete la pasta in acqua salata, scoaltela e conditela con olio e zafferano
Lessate le carote e tagliatele a rondelline
Tagliate formaggio e prosciutto a dadini
Unite tutti gli ingredienti, mescolate bene e mettete in frigorifero
Servite fresca

Farfalle fredde e cozze – Angelamaria

Ingredienti
400 gr di farfalle
½ kg di cozze
250 gr di mozzarella
3 bei pomodori maturi
olive nere
aglio
basilico
olio
sale
pepe

Preparazione
In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare la pasta. Scolatela al dente, raffreddatela sotto l’acqua e mettetela ad asciugare su un telo. Raschiate le cozze e fatele aprire in padella con una cucchiaiata d’olio caldo ed uno spicchi d’aglio. Appena pronte sgusciatele, conservando il loro liquido di cottura filtrato. Sbollentate i pomodori, pelateli e riduceteli in dadolata. Raccoglietela in una zuppiera che possa andare in tavola, insieme con la mozzarella a cubetti, la pasta, poco sale, una generosa macinata di pepe, le olive a filetti e le cozze. Condite con un filo d’olio, un mestolino del liquido dei molluschi cozze ed un mazzetto di foglioline di basilico spezzettate . Mescolate molto bene e servite.

“Se volete intesificare il sapore del piatto aggiungete all ‘ acqua di cottura lo  zafferano.”Angelamaria

Insalata di fusilli alla greca – Antonietta

Ingredienti
500 gr fusilli
2 peperoni grigliati
150 gr formaggio fesa
pomodorini rossi
aglio basilico
100 gr olive nere
sale
olio
pepe

Preparazione
In una terrina tagliare i pomodorini mettete l’aglio il formaggio a tagliato a cubetti, un pò di olio e lasciate riposare mezz’ora, soffriggete le melanzane, sempre tagliate a cubetti, intanto cuocete la pasta e  appena cotta, passatela sotto l’acqua fredda, mettetela nella terrina, dove c’è in condimento e aggiungete le melanzane, i peperoni e le olive, girare il tutto, infine aggiungete qualche foglia di basilico e  servite a temperatura ambiente.

Insalata fredda farfalle con pesto, pomodori e pollo- Antonietta

Ingredienti
500 gr di farfalle
4 pomodori tipo ciliegino altrimenti 2 grandi rossi
1 fetta pollo
qualche cucciaio di pesto
olio

Preparazione
Cuocete la pasta versate nella terrina dove ci sono i pomodori i pezzi di pollo cotto a vapore aggiungete qualche cucciaio di pesto mescolate lasciate raffredare è poi servite, volendo si può aggiungere un filo d’olio

Insalata fredda fusilli melanzane è gorgonzola- Antonietta

Ingredienti
1/2 kg di fusilli
2 melanzane media grandezza
1 etto gorgonzola

Preparazione
Cuocete la pasta grigliate le melanzane tagliatele a pezzetti aggiungete il gorgonzola in una terrina insieme alle melanzane grigliate versate la pasta girare il tutto è servire freddo.
Si potrebbe mettere invece solo gorgonzola l’altro tipo anche con il mascarpone.

Pasta fredda – Franca

Per gli amanti della pasta fredda…

Ingredienti
500 gr di pasta
300 pomodori rossi
basilico fresco
olio
sale
peperoncino
aglio tritato
parmigiano o pecorino

Preparazione
Prima di cuocere la pasta, mettete dei pomodori rossi spellati e tagliati in fusione con basilico fresco , olio, sale peperoncino ed aglio tritato
Fate a bollire l’acqua per la pasta, ovviamente cotta al dente e di qualità
Scolate la pasta, fatela raffreddare, unitela ai pomodori,  aggiungete parmigiano o meglio pecorino  servite

Insalata di pasta con peperoni – Claudia

Ingredienti
300 gr di pasta (tipo mezzemaniche o farfalle)
1 peperone rosso 1 peperone giallo di grandezza media
olive verdi snocciolate
1 spicchio di aglio,
2 cucchiai di capperi (meglio se sotto sale)
olio extra vergine di oliva (6 cucchiai)
1 ciuffetto di basilico per guarnire

Preparazione
Accendete il forno funzione grill, in una teglia mettete i peperoni lavati .
Posizionate la teglia vicino al gril e fate cuocere fino ad abbrustolite la pelle dei peperoni, girandoli per far si che si abbrustolisca tutta.
Togliete e mettereli caldi in un sacchetto di plastica per alimenti chiudete il sacchetto e lasciar raffreddare. Quando sono freddi togliete la pelle e i semini, fate stricioline e poi a tocchetti.
Sbucciate l’aglio, tagliatelo in due e togliere l’anima. Nel piatto di portata mettere l’olio, l’aglio, i capperi dissalati e tritati grossolanamente al coltello, emulsionate.
Aggiungete i peperoni e lasciate riposare.
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolate al dente e passatela sotto l’acqua fredda per stiepidire. Aggiungete la pasta al preparato di peperoni, girando il tutto.
Lasciate raffreddare girando di tanto in tanto per insaporire, mettete in frigo. Togliete dal frigo 30 minuti prima di servire, guarnite con il basillic
o.

Insalata di pasta fresca – Claudia

E’ arrivato il caldo…quale piatto migliore di una bella instalata di pasta fresca e veloce?

Ingredienti
300 gr pasta (tipo mezze penne o mezze maniche)
1 scatoletta di tonno sott’olio da 160gr
1 limone non trattato
capperi 2 cucchiai (meglio quelli sotto sale)
olio extravergine di oliva 6 cucchiai
sale q.b.

Preparazione
Fate a listarelle sottili la buccia del limone e mettete da parte, spremere il limone in una ciotola, aggiungete il sale e l’olio ed emulsionare.
Nel piatto da portata mettere il tonno, precedentemente scolato dall’olio, sminuzzarlo con una forchetta, aggiungete i capperi lavati per togliere il sale e sminuzzati grossolanamente con il coltello.
Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente e passate sotto l’acqua fredda per stiepidire. Condite la pasta con il tonno e l’emulsione di olio e limone, aggiungete la metà delle listarelle di limone, lasciate raffreddare completamente girando ogni tanto per far ben insaporire la pasta, mettete in frigo. Togliete dal frigo 40 minuti prima di servire, polverizzando con le rimanenti listarele di limone per guarnizione.

 

Gnocchetti sardi freddi con capperi e peperoni

Ingredienti
500 gr di gnocchetti sardi
15 pomodorini ciliegina
3 peperoni
50 gr di capperi
olio extra vergine di oliva
basilico
sale
pepe

Insalata di pasta ricca

Ingredienti
500 gr di farfalle
1 fetta di prosciutto tagliata grande (spesso 1 cm)
1 fetta di mortadella tagliata grande (spessore 1 cm)
giardiniera
1 fetta di petto di tacchino o pollo
150 gr di  tonno
15 olive snocciolate
4 cetrioli sott’olio
4 carciofini sott’olio
150 gr di emmental
2 uova sode
10 pomodorini ciliegina

olio extra vergine di oliva