Archivio della categoria: Crostini, tartine, ..

Tartine di mele con formaggio e speck – Osteria del Mare Riccione

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tartine.jpg“Se anche voi non avete sempre tempo da dedicare alla cucina, ma non volete rinunciare a stupire i vostri ospiti, vi suggerisco questa ricetta facile e veloce, ma di sicuro effetto: Tartine di mele con formaggio e speck.” Osteria del Mare Riccione

Ingredienti
2 mele
150 g di formaggio spalmabile (tipo Philadelphia light o caprino light o stracchino light)
1/2 scalogno
5-6 steli di erba cipollina
1 limone
1 cucchiaino di miele fluido
100 gr di speck sgrassato a fettine
sale e pepe

Preparazione
Lavate le mele, asciugatele e privatele del torsolo, aiutandovi con il levatorsoli. Tagliatele a fette di circa 1/2 cm di spessore, nel senso della larghezza, e irroratele con succo di limone, in modo che non anneriscano.
A questo punto passate alla crema. Disponete il formaggio scelto in una ciotola. Aggiungete l’erba cipollina tagliuzzata con le forbici e lo scalogno spellato e tritato molto finemente, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Montate con la forchetta, in modo da ottenere una crema ben omogenea.
Spalmate un velo di crema di formaggio su metà delle fettine di mela. Fate colare su ciascuna fettina qualche goccia di miele e coprite con le fettine rimaste. Distribuite a cucchiaiate la crema di formaggio sulle tartine di mela. Tagliate le fettine di speck a striscioline sottili, nel senso della larghezza, con un coltello o con le forbici. Disponete lo speck sulla crema di formaggio e servi.

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
www.osteriadelmare.com
info@osteriadelmare.com

Piazza al rosmarino – Tania Berti

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Piazza al rosmarino – Tania Berti

Ingredienti
500 gr di farina Manitoba
1 bustina di lievito di birra secco (o un cubetto fresco )
un cucchiaino colmo di sale
10 gr di zucchero
un po’ d’olio di oliva
300 ml di acqua tiepida (oppure latte se si preferisce la pizza morbida o acqua frizzante se più croccante )
olio di oliva
sale
rosmarino

Preparazione
Impastate la farina Manitoba il lievito di birra secco, sale, zucchero, un po’ d’olio di oliva, acqua tiepida (oppure latte se si preferisce la pizza morbida o acqua frizzante se più croccante ) Ungete una teglia rotonda grande con olio, stendete l’impasto, bucherellate con una forchetta, spennellate con olio di oliva, cospargete di sale e rosmarino e fate lievitare al caldo. Prima di infornate cospargere nuovamente con olio a filo. Forno a 200 gradi fino che non sarà dorata.

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Ricette di casa

Antipasto di salmone – Gisella

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Ingredienti
250 gr.di salmone affumicato
1 aringa affumicata
2 arance
1 lattuga belga
qualche acciuga poca cipolla rossa affettata
prezzemolo
olio e limone

Preparazione
Tagliate tutti gli ingredienti a fettine e disponeteli a strati.
Alla fine mettete olio e limone
Servite su un piatto piano

Crostini di mare Osteria del Mare Riccione

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Crostini di mare Osteria del Mare Riccione

 

Ingredienti
un filone di pane
frutti di mare (ricci vongole ostriche ecc.)
peperoncino piccante in polvere
prezzemolo e un limone
olio di oliva
burro e sale

 

Preparazione
Tagliate a fettine piuttosto alte il pane, poi scavatene la mollica da una parte formando una conca. Tostate il pane in forno o sulla graticola; deve risultare colorito da embedue le parti. Nel frattempo pulite i frutti di mare estraendo dai gusci i molluschi poi sistemateli sulle fettine di pane dalla parte concava; spolverizzateli di sale, unite un pizzico di peperoncino, del prezzemolo trito misto a mollica di pane fatta dorare in poco burro. Disponete le fettine su una placca, irroratele con un filo d’olio e cuocetele in forno a 180 gradi per 10/15 minuti. Spruzzatele con del succo di limone, disponete i crostini sul piatto di portata e serviteli come antipasto.

 

Osteria del Mare
Lungomare della Repubblica, 12
Riccione
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Teglia di pane al gorgonzola -Marco Filippo

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Ingredienti
pane raffermo
200 gr di gorgonzola
100 gr di mascarpone
3 coste di sedano verde
40 gr di burro
1 folgia di alloro
1dl di brodo vegetale
2 pere william
sale qb

Preparazione
Pulite il sedano e fatelo a tocchetti tenendo da parte le foglie.in una padella antiaderente fate sciogliere il burro,unite il sedano,l’alloro e fatelo rosolare per per 5 minuti,bagnate con il brodo caldo e fatelo cuocere per 15 minuti circa coperto.Lavate e pelate le pere,tagliatele a spicchi eliminando il torsolo;unitele al sedano alzate la fiamma e cuocete per altri 3 minuti togliendo la foglia d’alloro.
Imburrate una teglia da forno foderatela con il pane raffermo che avrete tagliato a pezzi inregolari,spennelate quet’ultimo con il fondo di cottura del sedano e delle pere.Fatto ciò aggiungete il gorgonzola a tocchetti,il sedano con le pere e per ultimo il mascarpone,salata e infornate per circa 20/30 minuti a 200°
Le foglie del sedano vi serviranno come decorazione

Suggerimento
se non avete del gorgonzola o del mascarpone si posso utilizzare altri formaggi,l’importante che siamo a pasta morbida o semi morbida

Crocchette di patate e funghi – Alessia

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Ingredienti
800 gr di patate
200 gr di funghi
3 uova
un mazzetto di maggiorana
8 fette di pancarrè
20 gr di burro
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Lessate le patate con la buccia,partendo da acqua fredda. Intanto pulite i funghi,fateli rosolare con il burro e spolverizzate con foglioline di maggiorana. Toglieteli dal fuoco e regolate di sale e pepe. Sbucciate le patate e passatele,ancora calde,allo schiacciapatate direttamente in una ciotola. Unite i funghi,aggiungete una spolverizzatat di maggiorana,e lasciate intiepidire. Incorporate poi i tuorli,salate,pepate,e create delle piccole crocchette. Togliete la crosta dal pancarrè,passate al mixer la mollica e sbattete leggermente gli albumi. Passate le crocchette prima negli albumi poi nel pane. Friggetele uniformemente,poche alla volta,in abbondante olio bollente;sgocciolatele su carta assorbente,man mano che sono ben decorate. Servitele calde

Carciofi ripieni di riso – Marinella

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Ingredienti
50 gr riso con il sugo
sugo circa 1/2 litro
 5 carciofi 

Preparazione
Lessate il riso quando è cotto passatela nel sugo già pronto.
Pulite i carciofi crudo e svuotateli in mezzo allargate le foglie, mettete al’ interno il riso.
Infornate tutto circa 40 minuti

Cotolette di alici – Rosa Rossella

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Ingredienti
alici in quantità dipende dal numero delle persone
pan grattato
parmiggiano grattugiato
sale e pepe q.b.
prezzemolo e aglio tritati
uova sbattute
olio per friggere.

Preparazione
Pulite le alici e apritele dalla dorsale, in maniera piatta, tenendo unite le due metà.
Fatele scolare bene o ancora meglio asciugatele con un panno.
Preparate la panatura, con il pane, il prezzemolo tritato, l’aglio, il sale, il pepe e un po’ di grana grattugiato.
Passate quindi le alici sfilettate prima nell’uovo sbattuto e poi nella panatura.
Friggete in abbondante olio e scolate su carta assorbente.

Carciofi al formaggio – Antonietta

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Ingredienti
5 carciofi
120 gr di emmenthal
30 gr di burro
3 uova
2 cucchiai di parmiggiano
sale

Preparazione
Pulite i carciofi, metteteli a bagno con acqua e limone e poi cuocete i carciofi per circa 10 minuti, scolateli e tagliate a spicchi in un tegame, fate sciogliere il burro e poi unite i tuorli e il formaggio, mescolate il tutto in modo omogeneo e versate la salsa sopra i carciofi.

Sfoglia di erbette

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Ingredienti
600/800 gr di erbette
olio
cipolla
1 rotolo di pasta sfoglia
2 uova

Preparazione
Sbollentate le erbette
Srotolate la sfoglia e mettetela in teglia con tutta la carta che l’avvolge
In una padella in olio soffriggete la cipolla, una volta dorata aggiungete le erbette cuocete, regolate di sale
In una terrina sbattete 2 uova intere, aggiungete le erbette e amalgamate tutto bene mettete il tutto al centro della sfoglia e chiudetela cuocete in forno a 200/220° C fino a che la sfoglia si sarà dorata

Ricette di casa

Strudel con salmone -Elisa

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Ingredienti
1 confezione di pasta sfoglia
1 fiorello (crema di latte)
100 gr di salmone affumicato a fette
erba cipollina
1 tuorlo

Preparazione
Stendete la pasta sfoglia, spalmate il fiorello su tutto il disco della sfoglia e aggiungete le fette di salmone e un po’ di erba cipollina
Chiudere la sfoglia a forma di strudel e spennaletelo con il tuorlo dell’uovo, preriscaldate il forno e metette a cuocere per circa 30 minuti a 200° C
Una ricetta veloce e gustosa

Il mio sformato di patate – Margherita

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Ingredienti
4 patate abbastanza grosse
1 etto di prosciutto cotto a fette
80 grammi di sottilette
300 gr besciamella
una bella manciata di formaggio grana
3 uova
burro
sale
pane grattuggiato

Preparazione
Per preparare lo sformato di papate è necessario innanzitutto lessare le patate in acqua bollente salata. Appena le patate saranno cotte dovete pelarle e schiacciarle.
Adagiate le patate schiacciate in una casseruola insieme alla besciamella e a una noce di burro mescolando in modo da creare il purè.
Aggiungete le uova, il sale, il pepe e una bella manciata di formaggio grana e mescolate con cura per qualche secondo affinchè si amalgamino tutti gli ingredienti.
A questo punto imburrate ed infarinate una teglia, versate un po’ di contenuto poi mettere cotto e sottilette fare 2 strati, versare il resto dell’impasto spolverizzare con pane grattato .
Mettete in forno a 180° per 45 minuti.

La mia focaccia – Alessandra Barbone

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Ingredienti
400 gr di farina 00
17 gr  di sale
17 gr di zucchero
20 gr  di olio
25 gr di lievito
250 ml latte
1 patata

Preparazione
Schiacciate la patata, aggiungete farina, zucchero, sale, olio latte e lievito, impastate il tutto, lasciate lievitare poi prendete una teglia, stendete la pasta sopra mettete olio un po’ di sale e mettete in forno caldo a 200 gr per 40 minuti

Carciofi alla sarda crudi – Simona

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Ingredienti
4 carciofi
olio
bottarga da grattuggiare

Ingredienti
Pulite i carciofi e tagliateli a fettine, conditeli con l’olio e grattuggiate la bottarga fresca.

Carciofi alla sarda cotti – Simona

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Ingredienti
4 carciofi (sardi)
finocchietto selvatico
uno spicchio d’aglio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
50 gr. di pancetta dolce
olio
sale q.b.

Preparazione
Pulite i carcifi e riduceteli a fettine,scaldate e poco olio con l’aglio e fate rosolare la pancetta e poi i carciofi, sfumate con il vino salate e portate a cottura. Quando sono pronti aggiungete il finocchietto.

Torta salata al radicchio – Rossella

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Ingredienti
100 gr di ricotta
150 gr di farina di grano tipo 2
150 gr di farina di farro
olio extra vergine di oliva
sale
radicchio 1 cespo
cipolla piccola
pinoli e uvetta q.b.
 3 cucchiai di yogurt bianco
50 gr di formaggio morbido
scamorza a scaglie
semi di lino
zucca
girasole
sesamo
parmigiano reggiano grattugiato

Preparazione
In una ciotola unite la ricotta con un cucchiaio d’olio e un pizzico di sale, aggiungete le due farine poco alla volta fino ad ottenete un impasto morbido che si stacchi dal contenitore. Tirate il composto tra due fogli di carta forno con il mattarello ed ottenete una sfoglia molto sottile.
Stufate il radicchio tagliato a listarelle con la cipolla tritata un cucchiaio d’olio, i pinoli e l’uvetta.
Emulsionate 3 cucchiai di yogurt con del formaggio morbido (tipo caprino) un pizzico di sale e un cucchiaio di semi tostati e tritati.
Mettete la sfoglia di pasta in una teglia e ricopritene la base con scaglie di provola, sovrapponete le verdure stufate e ricoprite con la crema di formaggio. Spolverate il tutto con parmigiano reggiano, infornate per un’ora a 170°.

Pizza con scarole – Sonia

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Pizza con scarole – Sonia

Ingredienti
Per l’impasto
600 gr di farina
una tazza di olio d’oliva ( oppure extravergine )
15 gr sale
un cucchiaino di  zucchero
lievito di birra (un cubetto)
350 cl. di acqua
Per il ripieno
1.5 kg scarole lisce mondate e lavate
3 spicchi di aglio
1 bicchiere di olio di oliva e.v.p.s. a f.
150 gr di olive di Gaeta denocciolate
1 etto di capperini di Pantelleria dissalati
sale doppio
pepe

Preparazione
Mondate e lavate le scarole, e lessatele in acqua salata e infine strizzatele un po’
In un ampio tegame versate tutto l’olio con l’aglio tritato e fatelo soffriggere eliminare l’aglio, aggiungete le olive denocciolate e i capperi, ed infine le scarole ben strizzate, condite con sale e pepe. Lasciate freddare e preparate la teglia per la cottura della pizza, oliandone la superficie. Dividete in due parti diseguali l’impasto ormai lievitato e usatene una parte (la maggiore) per la base,foderando fondo e bordo della teglia, aggiungete le scarole e completare con l’impasto avanzato lasciar lievitare ancóra per circa un’ora in un luogo caldo e asciutto e infornate a 200°per 30 minuti. Una volta che la pizza sarà cotta, estratela dal forno fatela intiepidire prima di servitela.

“A Napoli nella vera pizza con le scarole, si mettono anche le alici salate, pinoli e uvetta.Se l’impasto risultasse troppo croccante ammorbiditelo mettendoci un po’ di olio sopra.”Sonia

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Torta salata zucchine e parmigiano

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Ingredienti
1 pasta sfoglia
300 gr di zucchine
200 gr di parmigiano grattugiato
sale
olio
1 cipolla
1 spicchio di aglio a piacere

Preparazione
Srotolate la pasta sfoglia e con tutta la carta mettela in una teglia.
Tagliate la cipolla.
Nella padella in olio, rosolate la cipolla e piacere anche aglio che poi eliminerete, aggiungete le zucchine e cuocert in caso di bisogno sfumate con acqua salate e pepate e terminate la cottura, A cottura terminata, fate raffredare.
Farcite la sfoglia con i funghi cospargete con il parmigiano chiudete la sfoglia e infornate cuocete a 200/220 °C fino a che la sfoglia non si sarà dorata

Panzerotti – Anna S.

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Panzerotti – Anna S.

Ingredienti
1 kg di farina
25 gr di lievito di birra
un cucchiaio di sale
un cucchiaino
di zucchero
un cucchiaio di olio di oliva
ripienoa  piacere

Preparazione
Impastate il tutto e fate lievitare circa 2 ore
Aiutandoti con la farina stendete la pasta e riempitela
Alla fine friggeteli

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Panzerotti pugliesi Rossella

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Ingredienti
500 gr farina
acqua tiepica circa un bicchiere in cui si fa sciogliere
25 gr di lievito di birra
un cucchiaio di olio
un cucchiaino di sale

Preparazione
Amalgamate tutto fino ad ottenere un’impasto liscio come quello della pizza, fate riposare al caldo per circa 2 ore poi formate delle palline con la pasta, schiacciatela fino a formare dei dischetti e farcite con mozzarella pomodoro e prosciutto cotto chiudeteli a mezza luna e friggeteli ( si possono fare tranquillamente anche al forno