Riso freddo allo zafferano con pollo e broccoli

55564240_10218467223982926_6483479671362027520_oRiso freddo allo zafferano con pollo e broccoli

Ingredienti
1 bicchiere di riso a persona non per risotti ma per insalate
400 gr  petto di pollo
1 broccoletto
zafferano

Preparazione
Fate dorare la cipolla  tostare il riso aggiungete il brodo o l’acqua  terminate la cottura e aggiungete lo zafferano (io uso la risottiera a vapore unisco tutto e termino al cottura)
In una padella rosolate il pollo, tagliato a pezzetti aggiungete il riso ed insaporitelo con le spezie che più vi aggradano (anche lo zafferano stesso)
In padella con un filo di olio cuocete i broccoletti, salate pepate ed insaporitelo con le spezie che più vi aggradano (anche lo zafferano stesso)aggiungete un pochino d’acqua e terminate la cottura
Unite tutto fate raffreddare e servite
Ottimo anche caldo

 

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Risotto salsiccia e funghi Alexia

Risotto salsiccia e funghi Alexia

Ingredienti
300 gr di riso carnaroli
un bel pezzo di luganega
funghi porcini freschi
cipolla
olio
dado
burro e parmigiano

Preparazione
Fate soffriggere la cipolla con un filo di olio e acqua tostate il riso, bagnate con un buon vino rosso corposo, tipo Chianti, fate sgranare la luganiga senza budello e pulite con un panno umido i funghi, tagliateli a tocchetti. Fate saltare poco la luganega in padella e aggiungete al riso sempre col brodo. Trifolate i funghi con aglio, olio, prezzemolo e a chi piace peperoncino, unite il tutto e portate a cottura circa 18 minuti, mantecate con burro e parmigiano, fat riposare e servite

Risi e Bisi a modo mio Lory

Risi e Bisi a modo mio Lory

Ingredienti
300 gr di riso carnaroli
1 carota
1 cipolla
1  costa di sedano
200 gr di piselli
150 di pancetta tesa magra
1 litro di brodo vegetale.

Preparazione
Soffriggete le verdure e la pancetta a dadini e poi aggiungete i piselli e fate insaporire inserite il riso fate tostare e cominciate ad irrorate con il brodo portare a cottura e mantecate con parmigiano una noce di burro e un pizzico di pepe e se vi piace una puntina di curcuma..

Risotto pere taleggio e speck croccante Maurizio

Risotto pere taleggio e speck croccante Maurizio

Ingredienti
240 gr di riso
Brodo vegetale (in questo caso aggiungeremo un ingrediente che conferirà un sapore più deciso)
1 pera Williams
80 gr di Taleggio
2/3 fette di speck
1 bicchiere di vino bianco
Mezza cipolla
Sale QB.

Preparazione
Primo passo,preparate brodo vegetale,ecco la nota saporita,prendete una scorza di parmigiano reggiano,grattate con cura la superficie con cura,e aggiungetela alle verdure. Ora tocca allo speck,tagliatelo a listarelle di circa 1cm e pettetelo in una padellina finché non raggiunge il giusto grado di croccantezza. Ora sbucciate la pera asportando la parte centrale e preparate una dadolata di circa 1cm. Idem con il taleggio
In padella,preparate un soffritto di cipolla,che poi andrete a rimuovere quando ben rosolata. Aggiungete il riso e andate a tostare, aggiungiateil vino bianco e fate sfumare. Aggiustaete di brodo e appena il brodo inizia ad asciugarsi prima di aggiungete altro brodo mettete la prima metà della pera. A meta cottura aggiungete la pera e metà taleggio. La metteremo in fase di mantecatura. Mantecatura con un cucchiaio di burro e la restante parte di taleggio. Impiattatecreando un piccolo nido con lo speck al centro o a piacere vostro.

Riso basmati con pollo al curry

Riso basmati con pollo al curry

Ingredienti
300 gr di riso basmati
mezza cipolla bianca
olio d’oliva
petto di pollo infarinarlo
2 cucchiaini di curry
200 ml di panna
200 ml di latte

Preparazione
Lavate di riso basmati e poi lessatelo in acqua salata. Tritate mezza cipolla bianca e farla soffriggere a fuoco medio per 2 minuti in olio d’oliva. Tagliate a dadini di 2 cm il petto di pollo infarinatelo e versatelo nella cipolla con un cucchiaino di curry allungate con di panna e l di latte salate e aggiungete un altro cucchiaino di curry. Cuocete a fuoco lento fino a quando si forma una crema. Affiancatelo al riso bollito

Risotto funghi, salsiccia, crudo croccante e Nduja Maurizio

45414324_10205201008102126_6003885262105477120_o (1)Risotto funghi, salsiccia, crudo croccante e Nduja

Ingredienti
250 gr di riso arborio
Mezza cipolla bianca (la preferisco perché rimane più leggera,in alternativa scalogno.)
80/100 gr di pasta di salsiccia,meglio una bella luganega fresca.
Funghi porcini (io ho usato quelli disidratati in mancanza di freschi.)
2/3 fette di crudo semi dolce (fatevele tagliare un po’ più spesse)
1 cucchiaio di nduja (regolatevi sul vostro gradimento al piccante!!!)
Brodo vegetale
vino bianco

Preparazione
Preparate  il brodo vegetale come da vostra abitudine
In una padella antiaderente bella calda e piastrate iln crudo quando tiepido tagliatelo a julienne.
Ora preparate il  risotto….
Tritate finemente la cipolla e fate un bel soffritto.
Quando la cipolla inizia a imbiondire mettete la salsiccia a rosolate,sfumate con una pioggia di vino e appena il vino e evaporato aggiungete il riso.
Aggiungete un bicchiere di vino bianco,quando sfumato aggiungete i fungh, allungate .allunghiamo di volta in volta il brodo,e aggiustate di sale.
Dal momento che nduja è già saporita tenetevi con il sale.
Alla mantecatura incorporate prima l’anduja poi il burro.all’impiattamento adagiate il crudo croccante sul risotto.

Riso integrale rosso con pollo Vanni

36002680_10212688569945299_4135680312044683264_o Riso integrale rosso con pollo Vanni

Oggi riso rosso integrale e…petto di pollo tagliato a pezzettini e buttato in padella con polpa di pomodoro bio e alici spezzettate e bollito il riso nel tegame insieme mescolare un po a fiamma media e in tavola

Ingredienti per una persona
60 gr di riso integrale rosso
1 fettina di petto di pollo
polpa di pomodoro bio
qualche alice

Preparazione
Cuocete il riso come da vostra abitudine
Tagliate il petto di pollo a pezzetti
Tagliate le alici a pezzetti
In padella saltate pollo con la polpa di pomodoro bio e le alici spezzettate
Mettete il riso nel tegame insieme mescolate un po a fiamma media e servite

Riso integrale con pollo e pesto di zucchina Vanni

33662612_10212506035102042_6256303573877915648_oRiso integrale con pollo e pesto di zucchina  Vanni

“Oggi non avevo molta voglia di cucinare e un po’ di riso integrale ,e ho buttato nel tritatutto un pezzo di zucchina,menta noci aglio e olio..e tagliato a pezzi un petto di pollo e buttato in padella con limone e infine tutto insieme…e insalatina”

Ingredienti per una persona
60 gr  di riso integrale
Per il pesto
un pezzo di zucchina
qualche foglia di menta
4 noci
2 spicchi di aglio
petto di pollo
limone spremuto

Preparazione
Cuocete il riso come da vostra abitudine
Preparate il pesto mettete nel  tritatutto un pezzo di zucchina,foglie di menta,noci  e aglio
Tagliate il pollo a pezzi cuocete in  padella con limone spremuto
Saltate tutto insieme e servite

Risottino integrale con pesto di cetriolo e pollo Vanni

32399368_10212427399176193_4443827271886700544_oRisottino integrale con pesto di cetriolo e pollo Vanni

“Oggi mi sono fatto un risottino integrale con mio pesto di cetriolo,zenzero,mandorle,lime,grana ,aglio e basilico- poi petto di pollo tagliato a pezzettini e marinato con limone e sale…una volta fatto tutto in padella insieme…e insalatina.”Vanni

Ingredienti per 1 persona
60 gr di riso integrale
Per il pesto
1 cetriolo
1 grattata di zenzero
mandorle
lime
1 spicchio di aglio
un  pezzo di grana padano
basilico
sale
olio
Per il pollo
1 petto di pollo
2 spicchi di aglio
menta
origano
1 limone

Preparazione
Tagliate il petto a pezzetti
Fate marinare qualche ora i pezzetti di pollo con limone aglio aromi
Cuocete i padella
Cuocete il riso come vostra abitudine
Intanto preparate il pesto mettete il tutto nel frullatore e il pesto è pronto
Condite il riso con il pesto e con il pollo e servite

Riso arborio con luganega e barolo Alexia

Riso arborio con luganega e barolo Alexia

Ingredienti
300 gr riso
2 etti di luganega
1  cipolla bianca
prosecco
barolo una bottigli
sale
pepe
un filo di brodo

Preparazione
Affettate finemente la cipolla fatela saltare in una larga casseruola bassa col prosecco, poi aggiungete il riso e far tostare. In una pentola a parte sgranate e saltate la luganega nel suo grasso ed aggiungetela al riso, unite mano mano il barolo e portate a cottura, se serve con brodo circa 20 minuti, poi mantecate con stracchino, così evitate il burro, fateriposare un paio di minuti

Risotto con salsiccia e zafferano Mirella

Risotto con salsiccia e zafferano Mirella

Ingredienti
1 scalogno
olio extra vergine di oliva
70 gr di riso  a persona
vino bianco
brodo di verdure
salsiccia
zafferano
brodo 

Preparazione
Tritate uno scalogno fate imbiondire una metà in olio  extra vergine aggiungete il riso  e tostate, sfumate con vino bianco poi procedete alla cottura con brodo di verdure . A parte rosolate la salsiccia spezzettata con l’ altra metà dello scalogno lasciando il suo liquido di cottura . Quando il riso è quasi cotto unite la salsiccia, sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo e  versatelo nel risotto ultimando la cottura

Risotto con salsiccia e zucca servito in cialda di parmigiano – Margherita

Risotto con salsiccia e zucca servito in cialda di parmigiano

Risotto con salsiccia e zucca servito in cialda di parmigiano

Risotto con salsiccia e zucca servito in cialda di parmigiano – Margherita

Ingredienti
Per il risotto
1 lt di brodo
400 gr di zucca
300 gr di riso
3 salsicce
vino bianco
mezzo scalogno
20 gr di Parmigiano
sale
burro
peperoncino
Per la cialda di parmigiano
parmigiano

Preparazione
Pulite bene la zucca : togliete i semi, la buccia, lavatela e tagliatela a pezzetti.
In una padella fate soffriggete lo scalogno con il burro . Quando lo scalogno  sarà dorato, aggiungete la zucca e le salsicce cuocete per qualche minuto e versando qualche cucchiaio di brodo.
Aggiungete il riso con del vino bianco, facendo tostare per un pò il tutto. Quindi versate gradualmente il brodo per continuare la cottura, salando a piacere.
Quando la cottura sarà ultimata, mantecate con un po’ di burro e del parmigiano grattugiato.
Preparate la cialda. Prendete una padella antiaderente del diametro di circa 10-12 cm. Scaldatela sul fuoco e quando è ben calda cospargete la superficie con uno strato uniforme di parmigiano. Aspettate che si sciolga e con una pinza staccatela dal fondo della padella e adagiatela su una ciotola capovolta per creare la forma di un cestino. Lasciatela raffreddare

Guarda le altre ricette di Margherita .

Sartù bianco – Angi

Sartù bianco – Angi

Ingredienti
400 gr di riso
brodo di pollo
due uova
tre cucchiai di Caciocavallo
noce moscata
cannella in polvere.
polpettine di carne
olio
prosciutto crudo
funghi trifolati

Preparazione
Lessate il riso, in unapentola con brodo di pollo, e, scolatelo ancora molto al dente.
Conditelo con due uova sbattute e tre cucchiai di Caciocavallograttugiato, rimescolando in continuazione. Aromatizzate con un pizzico di noce moscata grattugiata ed uno di cannella in polvere.
Disponete il riso, a strati, in uno stampo da budino, alternando gli  strati con fette sottili di Caciocavallo fresco, e, con polpettine di carne, fritte in olio; alternate anche con prosciutto crudo tagliato a striscioline e
con funghi trifolati, nelle dosi preferite.
Passate lo stampo in forno, già caldo, a temperatura di circa 150 gradi e lasciate cuocere per 20 minuti.  Servite molto caldo.

 

Risotto salsicccia e vino – Giuseppe

Ingredienti
400 gr di riso integrale
400 grammi di salsiccia
1/2 litro di vino rosso fermo secco
1 cipolla
sale
olio

Preparazione
Sminuzzate la salsiccia
In una padella rosolate la cipolla, aggiungete la cipolla e fate rosolare
A parte tostate il riso, aggiungeteci la salsiccia e il vino e cuocete fino a terminare la cottura, aggiungendo acqua all’occorrenza e servite al dente

Insalata di riso Francesco E Fede Piras

Ingredienti per 5/6 persone
2/3  patate
300 gr di riso
3 carote
4 uova
olio (non tanto)
olive un bel po’
wustel
parmigiano reggiano
condiriso
pomodori
tonno
maionese
uova

Preparazione
Lessate il riso.
Bollite le uova  e tagliatele.
Bollite carote e patate bollite  un volta raffreddate tagliatele a pezzetti
Tagliate pomodori, wustel e parmigiano a pezzetti
Unite il tutto.
Mettete in frigorifero e  e servite fredda

Verze e riso – Angi

Ingredienti
una bella verza grande
400 gr di riso
2 cipolle
100 gr ventresca 
dado da brodo uno
50 gr di olio
croste di formaggio se ne avete
sale e pepe.

Preparazione
Dopo aver affettate le cipolle, fatele soffriggere con la ventresca tagliata a piccoli listelli e l’olio; quando il soffritto avrà preso un bel colore biondo, buttatevi la verza che avrete già lavata e tagliata, coprite e lasciate cuocere bene mescolando di tanto in tanto, a fuoco basso.
A metà cottura potrete aggiungere, se volete, le croste di parmigiano precedentemente ben raschiate e messe a mollo in acqua tiepida.
Quando la verza sarà quasi cotta, aggiungetevi tanta acqua quanta vi sembra che debba bastare per far cuocere il riso insieme al dado per brodo.
A cottura ultimata versate una manciata di formaggio parmigiano grattugiato e lasciate riposare la minestra per qualche minuto prima di servirla.

Risotto rustico al vino – Angi

Ingredienti
50 gr di pancetta
1 cipolla
300 gr di pomodori pelati
4 cucchiai di olio
300 gr di fagioli borlotti
mezzo bicchiere di vino rosso (meglio se invecchiato)
tre quarti di litro di brodo
una noce di burro
parmigiano grattugiato
350 gr di riso.

Preparazione
In una casseruola con l’olio, fate soffriggere la pancetta con la cipolla tritata. Appena quest’ultima prende colore, aggiungetevi i pomodori passati e mescolate. Unitevi il riso e, rimescolando, fatelo ben insaporire.
Versate quindi in casseruola i fagioli già lessati e spruzzate con il vino. Rimestate e, alzando un po’ la fiamma, fate evaporare.
Portate a cottura, aggiungendovi poco alla volta e, quando necessario,il brodo bollente.
A termine, mantecate con il burro, date una buona mescolata, lasciate riposare per un minutoa recipiente coperto, cospargete con parmigiano (a piacere) e servite.

Minestra di riso e verze – Angelamaria

Ingredienti
120 gr di riso
1 piccola verza
100 gr di prosciutto cotto tagliato a julienne
1.2 l di brodo  vegetale
30 gr di pancetta
una cipolla
2 cucchiai d’olio
parmigiano grattugiato
sale
pepe

Preparazione
Pulite la verza eliminando le foglie esterne o rovinate, lavatela in acqua corrente e tagliatela a striscioline.
Tritate la cipolla insieme alla pancetta, ponete il battuto in una capace casseruola, unite l’olio e lasciate rosolare a fiamma bassa. Successivamente aggiungete la verza, fate insaporire mescolando con cura, lasciate appassire quindi aggiustate di sale e pepe. Coprite col brodo mescolate bene e fate cuocere incoperchiato per 20 minuti. Scoprite, incorporate il riso e continuata la cottura per altri 10/12 minuti Versate la minestra in una zuppiera, spolverizzatela di parmigiano grattugiato e servitela in tavola accompagnata con la julienne di prosciutto.

Risotto mare e monti – Antonietta

Ingredienti
400 gr riso per risotti
8 cucchiai olio extra vergine
1 scalogno
350 gr funghi misti
25 code gamberi brodo vegetale
1/2 bicchiere vino bianco

Preparazione
In un tegame fate rosolare l’olio e unite il riso facendo cuocere un paio di minuti ,poi aggiungete il vino e fartelo sfumare e lentamente anche il brodo vegetale a parte scaldate l’olio e fate rosolare lo scalogno tagliato fine, aggiungete poi i funghi e le code di gambero, fate cuocere per 10 minuti e poi unite il riso e amalgamare il tutto.