Archivio tag: zucchine

Torta salata con zucchine e pancetta

Pubblicato il da

torta.gifIngredienti
1 rotolo di pasta briseè
200 gr di pancetta
2 zucchine
olio extra vergine di oliva
parmigiano reggiano
sale
pepe

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C.
Tagliate le zucchine a rondelline.
In una padella soffriggete la pancetta affumicata, aggiungete le zucchine e cucinate fino a che le zucchine non si saranno cotte (non passate) e avranno perso un po’ di acqua, salate e pepate.
Stendete la pasta briseeè, mettete qualche cucchiaio di parmigiano grattuggiato sul fondo, farcite con il composto ottenuto e mettete in forno a  180°C e cuocete fino a che la pasta non si sarà dorata.
Servite fredda o calda a piacimento.

Sformato di zucchine

Pubblicato il da

Ingredienti
5 zucchine
300 gr di provola
100 gr di pamigiano reggiano
olio extra vergine
maggiorana
timo
sale

Preparazione
Tagliate le zucchine a fette sottili dello spessore di 1 dito.
Preriscaldate il forno  a 180°C.
Tagliate il caciocavallo a pezzetttini.
Grattuggiate il parmigiano.
Friggetele in olio le zucchine e mettetele sulla carta assorbente.
Prendete la teglia fate il primo strato con le  zucchine, con provola qualche cucchiaio di parmigiano, timo ,sale, pepe e maggiorana il secondo. Continuate fino ad esaurire gli ingredienti, chiudendo con uno strato di zucchine.
Mettete in forno e cuocete.

Zucchine gratinate

Pubblicato il da

Ingredienti 
600 gr di zucchine 
300 gr di provolone
pangrattato 
olio extra vegine d’oliva 
burro
sale
pepe

Preparazione 
Lavate le zucchine e tagliatele a fette o a strisce abbastanza grandi. 
Lasciatele asciugare 10 minuti sopra ad un canovaccio, una volta asciutte grigliatele a fuoco vivace da entrambi i lati e salatele leggermente. 
Preriscaldate il forno a 200°. 
Tagliate il provolone a quadratini.
Ungete una teglia da forno.
Distribuite sopra il fondo della teglia uno strato di pangrattato, uno strato di zucchine ed infine cospargete con un provolone. 
Alternate strati di zucchine a strati di formaggio, chiudete con lo strato di zucchine e qualche pezzetto di provolone. 
Pepate a piacimento.
Ricoprite il provolone con il pangrattato e sopra distribuitevi qualche fiocchetto di burro.
Gratinate in forno.

Varianti a piacimento

  • Sostituite il provolone con altri tipi di formaggi (asiago,emmenthal, scamorza,caciocavallo…)

  • Aggiungete altri tipi di formaggi (asiago,emmenthal, scamorza,caciocavallo…)
  • Sostituite i fiocchi di burro con del parmigiano

Sugo di zucchine

Pubblicato il da

Ingredienti
5 zucchine
1 cipolla
150 gr parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate la cipolla.
Taglite le zucchine a rondelle.
In una pentola fate soffriggere in olio la cipolla, quando si sarà dorata,  aggiungete le zucchine cuocete per 10 minuti .
Unite al sugo ottenuto la pasta scelta, a  crudo aggiungete parmigiano, olio e pepe

Maccheroni con le zucchine

Pubblicato il da

Ingredienti
500 gr di maccheroni
5 zucchine
1 cipolla
150 gr parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate la cipolla.
Taglite le zucchine a rondelle.
In una pentola fate soffriggere in olio la cipolla, quando si sarà dorata,  aggiungete le zucchine cuocete per 10 minuti .
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con zucchine.
A crudo aggiungete parmigiano, olio e pepe

Zucchine sott’olio

Pubblicato il da

Ingredienti
3 zucchine
sale
olio extra vergine
alloro
pepe
bacche di ginepro
aglio

Preparazione
In un filo d’olio soffriggete l’aglio intero, che a piacimento potrete togliere.
Aggiungete le zucchine salate e speziate e cuocete lentamente.
A cottura ultimata lasciate raffreddare.
Sterilizzate i vasetti.
Mettete le zucchine nei vasi (sterilizzati) ricoprite con olio, aggiungete salvia, alloro, pepe, bacche di ginepro e aglio e chiudete.
Prendete una pentola alta e capiente, metteteci dentro i vasetti, separate i  vasetti tra loro, utilizzando uno o più canovacci, in modo che non sbattono tra loro, durante la bollitura, ricoprite i vasetti con acqua, i vasetti devono essere ricoperti di almeno  un palmo d’acqua sopra al tappo del vasetto .
Raggiunta la bollitura, lasciate bollire per altri 15/20 minuti.
Spegnete e  lasciate che i vasetti si raffreddino, piano piano, a temperatura ambiente, in modo da evitare sbalzi di temperatura.
Assicuratevi che le zucchine siano sempre ricoperte di olio soprattutto dopo aver aperto i vasetti, in caso di necessità, rabboccate con altro olio.
Aspettate dieci giorni prima di usarle, prenderanno meglio il sapore delle spezie.

Barchette zucchine e formaggio

Pubblicato il da

Ingredienti
400 gr di zucchine
100 gr di robiola
80 gr di parmigiano reggiano
olio extravergine di oliva
sale
pepe
timo
maggiorana

Preparazione
Lavate le zucchine.
Grattate il parmigiano.
Preriscaldate il forno.
Tagliatele a metà per il lungo togliete un po’ della polpa.
In una terrina unite la polpa che avete tolto dalle zucchine, il parmigiano, la robiola, sale e spezie.
Riempite nuovamente le zucchine.
Mettetele su una griglia o su una teglia e cuocete per circa 20 minuti.
A cottura ultimata, toglietele dal forno, mettetele in un piatto da portata e decorate il piatto con foglie di basilico.
A piacimento, condite con un filo d’olio extra vergine di oliva.

Frittata ai fiori di zucchina

Pubblicato il da

Ingredienti
10 fiori di zucchina
6 uova
80 gr di parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Sbattete le uova con parmigiano, sale e pepe, aggiungere i fiori 
In una padella antiaderente scaldate l’olio. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, versate il composto e cuocete la frittata, a fuoco non troppo alto.
Appena la frittata inizia a rapprendersi o “rassodarsi”, scuotete la padella, affinchè la frittata si stacchi dalla padella, se non dovesse staccarsi aiutatevi con una paletta che non graffi.
Girate la frittata, facendo attenzione a non romperla, per facilitare la cosa, utilizzate un piatto piano, potete far scivolare la frittata dalla padella al piatto oppure mettete il piatto sopra alla padella e capovolgete la padella.
Rimettetela nella padella dalla parte non ancora cotta e finite di cuocere la frittata sempre a fuoco vivace. Se vedete che la frittata non è perfettamente cotta, ancora umida, giratela un paio di volte, da una parte e dall’altra, fino a che non vedrete che il piatto rimane “pulito”.
A cottura ultimata preparate un piatto con sopra della carta assorbente e metteteci sopra la frittata in tal modo verrà assorbito un po’ l’olio della frittura.
Servite calda o fredda a seconda dei gusti.

Zucchine al forno

Pubblicato il da

zucchine2.gifIngredienti
500 gr di zucchine
2 spicchi d’aglio
olio extra vegine d’oliva
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Pulite il prezzemolo.
Preriscaldate il forno a 180°C
Lavate le zucchine e tagliatele a fette sottili.
Risciacquate bene le zucchine, lasciatele asciugare qualche minuto su un canovaccio, una volta asciutte, salatele leggermente e  mettetele in forno, posizionatele sulla griglia, cucinatele a 180 °C (meglio se con il programma grill) girandole ogni tanto, in modo che si cuociano da entrambi i lati .
I tempi di cottura variano a seconda della grandezza e dello spessore delle fette che avrete fatto, dopo 10 minuti date una controllatina.
Quando saranno cotte toglietele dal forno e mettetele in una terrina con aglio e prezzemolo, cospargete il tutto con olio extra vergine di oliva, salate e pepate e lasciate riposare una mezzoretta in frigorifero (più staranno in frigorifero più si insaporiranno).
Guarnite il piatto con foglie di prezzemolo.

Varianti a piacimento
Sostituite il prezzemolo con del basilico