Ingredienti
1 kg zucchine
250 gr ricotta
1 panino raffermo
latte
2 uova
aglio
prezzemolo oppure maggiorana
sale
pane grattuggiato.
Preparazione
Lessate le zucchine svuotatele del contenuto mettete in una terrina aggiungete il panino bagnato nel latte, le uova, le spezie ed il sale e lavorate il tutto.
Mettete le zucchine in una teglia riempitele con il composto e cospargere sopra con il pane grattuggiato, mettete in forno a 250°C e fate cuocere fino a doratura
Ingredienti
700 gr di zucchine
600 gr di pelati
150 g di caciocavallo
2 cipolle
1 spicchio di aglio
pangrattato
olio extra vergine d’oliva
burro
sale
pepe
prezzemolo
Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele a fette o a strisce abbastanza grandi.
Lasciatele asciugare 10 minuti sopra ad un canovaccio, una volta asciutte grigliatele a fuoco vivace da entrambi i lati e salatele leggermente.
Tritate finemente le cipolle.
In una casseruola soffriggete in un filo d’olio l’aglio, precedentemente tritato e poi aggiungete le cipolle. Aggiungete i pelati, aggiustate di sale e cuocete fino a che la salsa non sarà diventata più densa.
A cottura ultimata aggiungete qualche foglia di prezzemolo, pepe, spezie a piacimento.
Preriscaldate il forno a 200°.
Tagliate il caciocavallo a quadratini.
Ungete una teglia da forno.
Distribuite sopra il fondo della teglia uno strato di pangrattato, uno strato di zucchine, salate, pepate e cospargete un po’ di salsa.
Alternate strati di zucchine a strati di salsa.
Sull’ultimo strato di zucchine cospargete il caciocavallo.
Ricoprite il formaggio con il pangrattato, sopra distribuitevi qualche fiocchetto di burro e gratinate in forno.
Guarnite il piatto con foglie di basilico.
Varianti a piacimento
Ingredienti
7/8 di zucchine (meglio se quelle rotonde)
pangrattato
farina gialla
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
uova
Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele. Se sono le zucchine lunghe tagliatele per il lungo, altrimenti se sono quelle rotonde fatele a rondelle. Tagliate fette dello spesso di un dito.
Sbattete in un piatto le uova.
In un altro piatto versate un po’ di farina gialla e un po’ di pangrattato (in parti uguali) mescolate bene.
Passate tutte le fette nell’uovo e nel composto ottenuto (farina pangrattato).
Friggete le zucchine come da vostra abitudine in padella o con la friggitrice.
Una volta pronte lasciatele 5 o 10 minuti sulla carta assorbente (per far assorbire l’olio)
Salate e mettete nel piatto di portata.
Ingredienti
20 fiori di zucchine medio/grandi
500 gr di ricotta freschissima
200 gr di Grana o Parmigiano grattugiato
3 uova
200 gr di prosciutto cotto a fettine
un vasetto di besciamella
1 lt di passato di pomodoro
Preparazione
Lavate e asciugate accuratamente i fiori di zucchine.
In una ciotola, ponete la ricotta, sbattetevi le uova, aggiungete 150 gr del formaggio grattugiato e il prosciutto tagliato a pezzetti.
Riempite i fiori, e riponeteli in un teglia da forno cosparsa con passato di pomodoro (precedentemente condito con un filo di olio e sale).
Ricoprite il tutto con il restante passato di pomodoro, la besciamella e spolverate il restante formaggio grattugiato.
Infornate a 200° per 40 min.
Ingredienti per 6 persone
600 gr di zucchine con il fiore uno scalogno
150 gr di mozzarella
2 cucchiai di formaggio grana grattugiato
4 cucchiai di olio di oliva extravergine
1 quarto di litro di latte
2 uova
200 gr di mollica di pane raffermo
un pizzico di zafferano
30 gr di burro
sale
pepe.
Per la salsa di zucchine
300 gr di zucchine
1 scalogno
1 decilitro di olio di oliva extravergine
1 mazzetto di prezzemolo
sale
pepe
50 gr di foglie di spinaci.
Preparazione
Fate ammorbidire la mollica di pane nel latte. Staccate i fiori dalle zucchine, privateli dei pistilli, lavateli e tagliateli a listerelle; spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a dadini.
In un tegame con l’olio fate appassire lo scalogno sbucciato e tritato senza lasciarlo colorire; aggiungete le zucchine, fatele rosolare brevemente, insaporitele con un pizzico di sale e pepe, unite lo zafferano sciolto in poca acqua e continuate la cottura per sette – otto minuti; due minuti prima del termine della cottura, aggiungete le listerelle di fiori di zucchina e la mollica di pane scolata.
Versate il composto in una terrina, unitevi, uno alla volta, le uova, la mozzarella tritata, il formaggio grattugiato e mescolate gli ingredienti. Versate il composto negli stampini imburrati fino a mezzo centimetro dal bordo e fate cuocere i tortini, a bagnomaria, in forno preriscaldato a 160 gradi per trenta minuti circa.
Nel frattempo preparate la salsa: spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a pezzetti; in un tegame con tre cucchiai di olio fate appassire lo scalogno sbucciato e tritato senza lasciarlo colorire; aggiungete le zucchine e fatele rosolare per due minuti mescolandole di tanto in tanto; unitevi il prezzemolo lavato e tritato, qualche cucchiaio di acqua, un pizzico di sale e pepe e continuate la cottura, a fuoco moderato, per otto – dieci minuti; a metà cottura aggiungete gli spinaci lavati e spezzettati; passate il composto
al passaverdura, fatelo ridurre ancora un poco se necessario e unitevi l’olio rimasto.
Sformate i tortini sul piatto di portata e serviteli caldi accompagnandoli con la salsa di zucchine.
Ingredienti
1 kg di zucchine
750 gr di fiori di zucca
2 cipolle
100 gr di pancetta
50 gr di olio
basilico
2 ciuffi di prezzemolo
sale
pepe
Preparazione
Mettete in un tegame le zucchine tagliate a dadini, i fiorilli puliti e privati dei filamenti, l’olio, il sale, il pepe e gli odori. Fate
insaporire a fuoco brillante, quindi aggiungete qualche mestolo d’acqua bollente e fate cuocere a fuoco medio e a pentola coperta.
A parte preparate un battuto di pancetta e di cipolla, fatelo soffriggere insieme ad un cucchiaio di olio e non appena la cipolla sarà
bionda, versate il tutto nel tegame con le zucchine e fatele insaporire.
La minestra non deve risultare eccessivamente brodosa.
Ingredienti
12 piccole zucchine in fiore
2 patate medie
1 mazzetto di erba cipollina
2 decilitri e mezzo di panna fresca
sale
pepe
Preparazione
Lessate le patate, sbucciatele e passatele allo schiacciapatate. Mescolate la purea, salate, pepate e insaporite con un po’ di erba cipollina tritata finemente.
Pulite le zucchine senza staccarne il fiore e lavatele rapidamente.
Aprite i fiori senza romperli, farciteli con il composto di patate e richiudeteli. Cuocete le zucchine al vapore per dieci minuti (più a lungo se sono grosse).
Scaldate la panna in una casseruola con sale, pepe e il resto dell’erba cipollina. Servite le zucchine in fiore ben calde con la salsina di
panna, guarnendo con qualche stelo di erba cipollina.
Ingredienti per 6 o 8 persone
500 gr di piccole zucchine
200 gr di fiori di zucchina
4 cucchiai di farina bianca
100 gr di formaggio grana grattugiato
un bicchiere di latte intero
olio
sale
basilico.
Preparazione
Tagliate le zucchine a bastoncini e i fiori a listarelle. Mescolate, a zucchine e fiori, tutti gli altri ingredienti: si dovrà ottenere un composto piuttosto morbido (se troppo consistente, aggiungetevi poca acqua).
Ungete l’interno di una teglia da forno e versatevi il composto, in uno strato alto circa 2 centimetri.
Passate la teglia in forno, già caldo, a temperatura di circa 200 gradi e lasciate cuocere per 20 minuti. – Cospargete con il basilico tritato.
Ingredienti
400 gr di piccole zucchine
100 gr di fiori di zucchina
3 cucchiai di farina bianca
60 gr di formaggio grana grattugiato
tre quarti di bicchiere di latte intero
olio
sale
Preparazione
Tagliate le zucchine a bastoncini e i fiori a listarelle. Mescolatevi assieme, tutti gli altri ingredienti: si dovrà ottenerne un composto morbido (se così non fosse, aggiungetevi poca acqua).
Ungete, con un filo d’olio, una teglia da forno, e, versatevi il composto,in uno strato alto circa 2 centimetri.
Passate la teglia in forno, già caldo, e, lasciate cuocere, a temperatura di circa 200 gradi, per 20 minuti. Quindi, abbassate il calore a 180 gradi e lasciate cuocere ancora per altri 10 minuti.
Ingredienti
fiori di zucchina
mozzarella
provola affumicata
un pezzettino di alice o acciughe
farina
olio
Preparazione
Riempite il fiore di zucchina con un pezzettino di mozzarella, un pezzetto di provola affumicata, un pezzettino di alice
Chiudete e passa nella pastella (acqua e farina) e friggete
Non salate il fiore di zucca prima di friggerlo, solo dopo che si lo avrete fritto e passato nella carta assorbente, aggiungi poco sale….
Ingredienti
16 fiori di zucca
2 uova
200 gr di mortadella
1000 gr di carne macinata oppure una simmenthal
70 gr di formaggio grattugiato (se l’impasto fosse liquido aggiungete di più)
sale
maggiorana
olio
un po’ di pane grattuggiato
Preparazione
Lavate e aprite da una sola parte i fiori e fateli asciugare un pochino, nel frattempo tritate la mortadella e fatene un’impasto unendola a tutti gli altri ingredienti ad eccezione del pane.
Imbottite i fiori di zucca e chiudeteli , passateli nel pane e adagiateli in una teglia unta d’olio, prima di metteterli nel forno per una ventina di minuti a 180 gradi, cospargeli ancora con un velo di pane e un filo d’olio.
“Sono ottimi anche da usare come antipasto di terra”. Loredana
Ingredienti
Per 6 persone
1 kg di zucchine tagliate a cubetti di 2-3 cm
3 cucchiai di olio di oliva
1 spicchio di aglio
sale e pepe q.b.
1 cucchiaio prezzemolo tritato
Preparazione
In una padella antiaderente scaldate l’olio a fiamma bassa, aggiungete l’aglio e fatelo dorare per un minuto e poi buttatelo via. Alzate ora la fiamma, buttate nella padella le zucchine e fatele cuocere mescolando spesso per circa 15-20 minuti circa. Condite con sale e pepe e, al momento di servire, cospargete con il prezzemolo tritato.
Ingredienti
1/2 zucca
500 gr di ricotta
150/200 gr di parmigiano
sale
pepe
pangrattato
Preparazione
Cuocete la zucca nel micronde eliminate la casca, la polpa ormai cotta fatela a pezzetti unitela al parmigiano, alla ricorra, aggiungete sale e e pepe e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo
Prendete una pirofila cospargete il fondo con il pangrattato mettete il compoosto stendetelo bene, coprite con il pangrattato e cuocete in forno fino a che la parte sopra non si sarà dorata
Ingredienti
300 gr di zucca
cipolla bianca
vino bianco
50 gr di gorgonzola dolce
olio
Preparazione
Cuocere la zucca con olio e fettine di cipolla bianca, sfumate con del vino bianco. A cottura della zucca aggiungete il gorgonzola dolce e fate solo sciogliere e poi conditeci apsta o gnocchi
“Ho appena sfornato una bontà di torta che preparo anche ogni anno in occasione di halloween!!! Una ricetta semplicissima “Katia
Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
300 gr di polpa di zucca
1 pizzico di sale
50 gr di zucchero di canna
2 uova,
100 ml di latte
2 cucchiai di cannella in polvere
50 ml di sanna montata
Preparazione
Tagliate a cubetti la zucca e mettetela in forno per circa 1 ora a 160 gradi. Una volta cotta,passatea al mixer per frullatela, unite un pizzico di sale, lo zucchero di canna, 2 uova, il latte e mezzo cucchiaio di cannella. Amalgamate il tutto fino ad ottenere una crema Rivestite la base ed i bordi di una teglia imburrata, punzecchiate con una forchetta la base e passatela in forno per 15 minuti a 180 gradi. Dopo di che,versate nella teglia il composto preparato in precedenza e cuocete per circa 40 minutia 160 gradi,fino a quando il composto sarà diventato sodo. Lasciate freddare per un pò e spolverate la cannella. A piacere potete decorare la torta di zucca con ciuffetti di panna montata, spolverizzata anch’essa con la cannella.
L’autunno tarda ad arrivare, ma io ho già voglia di zuppe…cosa ne dite di questa al radicchio, porro e zucca?
Ingredienti
400 g di radicchio
400 g di patate
300 g di porri
300 g di zucca
fette di pane abbrustolito
Brodo vegetale
Un cucchiaio di amido di mais
Parmigiano grattugiato
2 cucchiai di panna
Olio di oliva
Sale
Preparazione
Pulite e lavate tutte le verdure, affettate i porri e tagliate a pezzetti il radicchio. Tagliate a dadini la zucca e le patate. Mettete dell’olio in una pentola e fatevi rosolare prima i porri, poi aggiungete anche le altre verdure. Versate un litro di brodo vegetale nella pentola, salate e portate a ebollizione e fate cuocere per un paio di ore.
A fine versate l’amido di mais nella zuppa. Mantecate con la panna e aggiungete il formaggio grattugiato e servite con crostini di pane raffermo abbrustoliti. Buon appetito!
Antico Ristorante Spessotto
Via Roma, 2
Portogruaro (VE)
Tel. +39.0421.71040
info@ristorantespessotto.it