Biancomangiare – Lina

Ricetta siciliana di un dolce al cucchiaio

Ingredienti
350 gr di mandorle sgusciate
mezzo litro d’acqua
250 gr di zucchero
1 stecca di cannella
1 buccia di limone non trattato
6 fogli di gelatina

Preparazione
Sgusciate le mandorle e tritatele finemente.
Metterle in un sacchetto di cotone, che dovrà essere tenuto nell’acqua finchè quest’ultima non diventerà bianca e densa come il latte. (In genere 2-3 ore)
Togliere il sacchetto dal recipiente e strizzatelo con cura.
A questo punto aggiungete all’acqua di mandorle lo zucchero, la cannella e la scorza di limone tagliata a spirale.
Fate ammorbidire i fogli di gelatina in una tazza d’acqua.
Versate il composto in una casseruola e mettete a cuocere a fiamma bassa per 10 m., mescolando di continuo.
Unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere bene.
Togliete la scorza di limone e la cannella. Versate il biancomangiare in stampi e ponetelo in frigo per almeno 3 ore.


Biscotti Toto’ – Sebastiano Spina

Tipico dolce siciliano

Ingredienti

1 kg di mandorle spellate
1 kg di zucchero
1 kg di farina
acqua q,b
Per la glassa
250 gr di acqua
400 gr di zuccero
100 gr di cioccolata fondente

Preparazione
Tritate le mandorle polverizzandole,unite zucchero farina e impastate con poca acqua tiepida fino a portarlo alla consistenza, poi fate delle palline e mettetele in una teglia unta, infornate 20 minuti a calore moderato
In un pentolino bollite 250 gr di acqua ed incorporate lo zucchero,fatelo sciogliere e mettete la cioccolata: appena lo sciroppo è omogeneizzato buttate le palline lentamente per 3 minuti – poi asciugatele su una base finchè la glassa si solidifica

Pasticcio di maccheroni al broccolo siciliano – Tiziana

Ingredienti
80/100 gr di maccheroni a persona
1 broccolo
6 filetti di acciughe
concentrato di pomodoro
1 cipolla
olio extra vergine d’oliva
uvetta
pinoli
sale
mozzarella
parmigiano reggiano
pepe

Preparazione
Lessate il broccolo,appena e cotto lasciatelo nella pentola
In una pentola mettete l’olio, la cipolla tagliata a pezzettini e fate un soffritto, togliete la pentola dal fuoco ed aggiungete  6 filetti di acciughe e fateli sciogliere
Scolate i broccoli con un mestono (tenedo però la pentola piena dell’acqua di cottura dei broccoli, la userete per cuocervi la pasta)
Aggiungete i broccoli  al composto, unitevi “una punta di concentrato di pomodoro”, portate a cottura
Nella pentola dove sono stati lessati i broccoli, buttate i maccheroni,appena cotti scolateli e rimettete di nuovo in pentola, unite al sugo, la mozzarella, scaglie di parmigiano, i pinoli e l’ uvetta.
Mettete il pasticcio in una teglia e fate gratinare in forno

Bucatini arcobaleno – Nadia

Regione di provenienza:Sicilia

Ingredienti
450 gr di bucatini
400 gr filetti cernia
2-3 acciughe sott’olio
peperoncino,
circa 10 pomodorini secchi
150 gr di  pomodorini pachino
150 gd di  melanzane grigliate a dadini
2-3 cucchiai di capperi
70 gr di  pinoli
finocchietto selvatico se piace
pangrattato aromatizzato in padella con olio al peperoncino

Preparazione
In una padella cuocete la cernia a dadini con le acciughe,l’aglio e il peperoncino. Unitevi i pomodorini secchi ,i pachino a cubetti, le melanzane a dadini,i capperi,i pinoli e correggete di sale se occorre.Intanto cuocete i bucatini in abbondante acqua salata,scolateli e passateli in padella con un po’ dell’acqua di cottura.Saltate per bene e rifinite con il pangrattato aromatizzato al peperoncino in padella finchè non assume un bel colorito dorato e il finocchietto

Linguine al nero con vongole e melanzane – Claudia Testa

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza:Sicilia

“Ricetta Siciliana revisionata. La pasta nera è una ricetta tipica siciliana, solo che io l’ho rivisitatata, aggiungendo vongole e melanzane.” Claudia

linguine al nero2.PNG

 

 

 

 

Ingredienti
350 gr di linguine nere
2 melanzane
500 gr di vongole
3 pomodori maturi
1 spicchio di aglio
olio di semi (per friggere)
prezzemolo
olio e sale q.b

Preparazione
Pulite e tagliate a tocchetti le melanzane. Friggetele e poggiatele su carta assorbente per farle scolare l’olio di cottura.
Preparate in una casseruola aglio e olio, fate soffrigere e aggiungete il pomodoro tagliato a pezzetti per farlo appassire.
Aggiungete le vongole precedentemente spurgate (ammollo in acqua).
Appena si aprono spegnere il fuoco.
Lessate al dente la pasta in abbondante acqua salata. Una volta cotta, fatela saltare con il composto che è stato precedentemente preparato. Unite le melanzane, condite con il prezzemolo e servire

“La pasta “nera” la si può trovare in qualsiasi ipermercato oppure la si può fare “in casa”  con il procedimento della pasta fresca, aggiungendo una sacca di nero di seppie per il colore.!”Claudia

Pasta con finocchiu rizzu – Pasta con finocchietti ricci – Maria Romano

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

Ingredienti
400 gr di alici 
400 gr di maccheroncini
80 gr di pecorino
3 mazzi di finocchietti ricci di montagna (profumo molto intenso)
1 spicchio d’aglio
prezzemolo tritato
sale q.b.
pangrattato a piacere

Preparazione
Pulite i finocchietti lessateli e scolateli conservandone l’acqua di cottura. In un tegame, con poco olio, fate rosolare l’aglio, affettato sottile ed unite i finocchietti tritati e lasciate insaporire. A parte friggete le alici pulite e diliscate. Portate ad ebollizione l’acqua di cottura messa da parte e lessatevi la pasta, scolatela al dente e conditela con una parte dei finocchietti. Mescolatela e mettetela a strati in una teglia alternandola con le alici, il finocchietto rimasto ed il pecorino grattugiato (a piacere potete aggiungere anche del pangrattato tostato). Mettere in forno caldo a 180°C per 20 minuti circa. Sfornate e servite caldo

Cupola di ziti alla salsa indiana – Sharon Zanghì

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

“Ricetta classica siciliana rivisitata. “Sharon

Ingredienti

500 gr di ziti
sale
1 sedano
1 carota
1 cipolla
1/2 mela verde
1 finocchio fresco
olio/burro
1 litro di latte
dado di pollo per il brodo (1 cucchiaio)
1 pizzico di zafferano
2 rossi d’uovo
vino bianco
2 confezioni di panna da cucina
3 cucchiai di farina 00
Un pizzico di curry
sale
pepe
500 gr di tritato di pollo
1 litro di brodo di pollo

Preparazione
Preparate la salsa
Tritate sedano, carota e cipolla.
Tritatele il pollo
Il tritato di pollo va messo a marinare nel vino bianco finchè non cambia colore
Soffriggete la cipolla, il sedano e la carota con l’olio, aggiungete il pollo, la mela ed il finocchio e sfumate con il vino.
Aggiungete tutti gli altri ingredienti, mettendo i due rossi d’uovo alla fine quando la salsa si sarà raffreddata. Se occorre preparate il brodo di pollo il giorno prima con ritagli di pollo.
Bollite gli ziti al dente
Attorcigliate gli ziti con il burro e formate una cupola su una teglia
Mettete la salsa all’indiana in forno per 10 /15 minuti.

Involtini di melanzane ripieni di anelletti alla siciliana – Reale Maria Teresa

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza:Sicilia 

 Involtini 1.JPG 

Ingredienti
4 grosse melanzane nere
salsa di pomodoro
350 gr di anelletti
250 gr di polpa di vitello tritata
200 gr di piselli
7dl di passata di pomodoro

1 cipolla

1 carota
1 cuore di sedano
50 gr di caciocavallo grattugiato
100 gr di salame
olio extravergine d’oliva q.b.pangrattato
sale e pepe q.b.
vino bianco secco

Preparazione
Involtini 2.JPGLavate le melanzane e privatele del picciolo; tagliatele a fette non troppo sottili e ponetele in un colapasta, cosparse di sale, a perdere l’acqua di vegetazione. Dopo un’ora, sciacquatele e asciugatele perfettamente; quindi, friggetele in abbondante olio caldo. Appena pronte, mettetele su un foglio di carta da cucina per assorbire l’olio in eccesso.
Preparate intanto il ragù per condire la pasta: tritate finemente la cipolla, la carota, il sedano e il prezzemolo e lasciate appassire tutto, in un tegame, con 4 cucchiai d’olio e una noce di burro. Aggiungete il trito e rosolatelo a  fiamma moderata; bagnate con una spruzzata di vino e fate evaporare. Unite, quindi, i piselli e fate insaporire; poi versate la passata di pomodoro e condite con sale e pepe, foglie di basilico. Mescolate e cuocete dolcemente per 40 minuti, incorporando poca acqua calda, se il fondo tendesse a restringersi troppo. Lessate la pasta in acqua bollente salata; scolatela al dente e conditela con il ragù preparato, il caciocavallo grattugiato, il salame tagliato a dadini e l’uovo sodo sminuzzato. Mantecate e mescolate bene.
Stendete le fette di melanzana su un ripiano, Mettete una cucchiaiata abbondante di pasta al centro di ogni fetta di melanzana e arrotolate l’involtino. Mettete sul fondo di una teglia un mestolo di salsa di pomodoro, poi riempitela con gli involtini e coprite con la salsa restante e una generosa spolverata di pangrattato.Cuocete in forno a 180° per una decina di minuti. Servite gli involtini guarnendoli con foglie di basilico.

Maccheronicini alla Saro – Cetty Giannitrapani

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

“In questa ricetta si usano i pasolini o uva passa o pasolina, è usata spesso nella cucina tipica siciliana, usata nei condimenti di pesce tipo pasta con sarde o involtini di pesce spada…..in genere qui al sud si acquista in bustine…oppure sfusa.”Cetty

Ingredienti
1cipolla
2 0 3 filetti di acciughe
1 kg di broccoli
700 gr di macinato di salsiccia
1 busta di passolini e pinoli
400 gr di pomodoro pelato
1/2 bicchiere di vino bianco
80 gr di maccheroncini a persona

Preparazione
Soffriggete la cipolla, sciogliete le acciughe e aggiungete i passolini, i  pinoli ed il pomodoro.
Aggiungete il macinato di salsiccia, amalgamate il tutto e sfumate con il vino dopo 10 minuti, aggiungete i broccoli, precedentemente bolliti e tagliati a pezzetti, fate insoporire per altri venti minuti.
Nel frattempo cucinate la pasta, nell’acqua utilizzata per i broccoli, appena cotta amalgamate tutto.
Aggiungete sopra una manciata di mollica tostata con le mandorle

Pasta c’anciove e a muddica – Pasta con le acciughe e la mollica – Maria Schininà

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

“La ricetta della mia città, Ragusa, per intenderci, ormai, la città del “commissario Montalbano”!  Questa è una ricetta conosciutissima, come tutte le ricette della tradizione siciliana nella regione, ma ogni cuoca aggiunge un tocco personale e gustoso.” Maria

Ingredienti per 6 persone
600 gr di spaghetti
100 gr di acciughe sott’olio
50 gr di estratto di pomodoro
2 spicchi di aglio
200 gr di pangrattato abbrustolito
olio q.b.

Per personalizzare
1  bustina pinoli
qualche fogliolina di menta per l’aroma
pepe a piacere

Preparazione
Soffriggete in un tegame con un poco d’olio, l’aglio spaccato in due in tal modo sarà più semplice individuarlo ed eliminarlo.
Aggiungete l’estratto e scioglietelo con un paio di cucchiaiate o poco più, di acqua tiepida. Lasciate insaporire per una decina di minuti, quando inizia a diminuire, allungate con l’acqua.  In un tegamino a parte, intanto, sciogliete piano, a fuoco lento, le acciughe con l’olio, lavorandole con una forchetta per fatele diventare come una crema, quindi aggiungetele alla salsa e finite la cottura.
Mentre la salsa cuoce, lessate gli spaghetti al dente e con poco sale (le sarde sono già salate!) condite con il pangrattato abbrustolito a cui potrete aggiungere i pinoli e la menta spezzetata. Servite calda

 

Bavette alla pantesca – Cetty Giannitrapani

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

“Piatto tipico di Pantelleria rivisitato. “Cetty

Ingredienti

2 cipolle ben affettate
1 kg di gamberi
mollica pantesca
1/2 bicchiere di vino bianco
360 gr di bavette
prezzemolo
mandorle tritate

Preparazione
Pulite i gamberi e fateli leggermente sbollentare, eliminate le teste, tenendone da parte qualcuno intero con la testa per guarnire il piatto.
Preparate la cipolla, fatela leggermente soffriggere e sfumate con il vino bianco.
Aggiungete i gamberi e fate insaporire per 10 minuti.
Preparate la mollica tostata con aggiunta di mandorle tritate un pizzico di sale e un po’ di olio extra vergine di oliva.
Servite il tutto aggiungete una manciata di prezzemolo e mollica tostata.

Casarecci con pesce spada e melenzane – Maria Romano

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

Ingredienti

400 gr di casarecci
500 gr di pomodori pelati
400 gr di  pesce spada a fette
1 spicchio d’aglio
1 ciuffo di basilico
1 melanzana
50 gr di  mandorle pelate e tostate
vino bianco secco
1 rametto di menta fresca
olio extravergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Lavate la melenzana tagliatela a dadini e mettetela a bagno con acqua e sale.
Fate imbiondire lo spicchio d’aglio schiacciato, in un tegame, con 5 cucchiai d’olio, eliminatelo e unite i pomodori spezzetati, il basilico,una presa di sale e un pizzico di pepe e lasciate addensare una decina di minuti.
Fate rosolare in una padella con dell’olio il pesce spada spellato e tagliato a dadini, spruzzate con un po’ di vino  e aspettate che evapori. A questo punto unite la salsa di pelati e le foglioline di menta e cuocete dolcemente per 15 minuti circa.
Friggete i cubetti di melanzana, fateli sgocciolare su carta assorbente.
Lessate la pasta, scolatela e saltatela nel tegame con il sugo preparato.
Aggiungete le melanzane e guarnite con le mandorle tritate ogni singola porzione.

Spaghetti con le Patelle – Reale Maria Teresa

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

 Patelle 1.JPG

 

 

  

Ingredienti
1 kg patelle
80/90 gr di spaghetti a persona
1 spicchio d’aglio
8 pomodorini
1 mazzetto di prezzemolo
olio d’oliva
sale
peperoncino

 

Patelle 2.JPG

 

 

 

 

Preparazione
Sciacquate abbondantemente le patelle; mettetele in un tegame con poca acqua e fate cuocere per una decina di minuti. Eliminate i gusci e filtrate il fondo di cottura. Schiacciate l’aglio e rosolatelo in padella con l’olio; poi, eliminatelo e aggiungete le patelle, i pomodorini a spicchi, il prezzemolo tritato, un pizzico di peperoncino e qualche cucchiaio del liquido dei frutti di mare.
Cuocete per 7-8 minuti.Lessate la pasta in acqua salata; scolatela al dente e rigiratela in padella con il sugo.

Farfalle al pesto di Bronte – Cetty Giannitrapani

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

Ingredienti
1cipolla
farfalle 80 gr a persona
2 zucchinette genovesi
300 gr di pancetta o speck
pesto di pistacchi quanto basta (il pesto deve essere quello di Bronte)
spolverata di parmiggiano

Preparazione
Soffrigete la cipolla, con le zucchinette tagliate a dadini, alla fine aggiungete lo speck, fatelo dorare leggermente.
Nel frattempo cucinate la pasta appena è cotta, mescolate il tutto e aggiungete il pesto di pistacchi e amalgamate il tutto con una spolverata di parmiggiano

 

Pasta ca’ muddica (pangrattato) – Lina Fiorilla

Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Sicilia

“E’ un classico della cucina siciliana che ho un po’ rivisitato aggiungendo degli ingredienti che preferisco.”Lina

pasta muddica.jpg

 

 

 

 

 

 

Ingredienti
250 gr di spaghetti (meglio alla chitarra) o linguine
5 filetti d’acciuga salati
2 pomodori secchi
30 gr.di pinoli
4  cucchiai di pangrattato
aglio
olio di oliva.

Preparazione
In una padella con un po’ olio fate rosolare uno spicchio d’aglio intero,  aggiungete i filetti di acciuga e fateli disfare completamente.
Togliete l’aglio e aggiungete i pomodori secchi sminuzzati finemente e i pinoli.
In un’altra padella fate abbrustolire del pangrattato, facendo attenzione a non bruciarlo.
A questo punto lessate gli spaghetti usando  poco sale nell’acqua della cottura.
A cottura ultimata condite con il condimento e il pangrattato.

“Io la trovo appetitosa, ottima anche d’estate.” Lina

Cannoli siciliani – Croce Antonietta

Ricetta siciliana

Ingredienti
1 confezione di cannoli vuoti
250 gr ricotta
80 gr zucchero
5 cucchiai fiori arancio
un pò di cedro e arancia canditi
scagliette di cioccolato.

Preparazione
Procedimento amalgamate la ricotta con lo zucchero, mettete i cucchiai di fiori arancia, il cedro, l’arancia e le scagliette di cioccolato, riempiete i cannoli uno per uno è infine aggiungete sopra lo zucchero a velo e le ciliege candite nelle due parti, conservate in frigo.

Cuori di carciofi al cioccolato – Roberto Negrisolo

Categoria antipasti o contorni
Ricetta siciliana di Catania

Ingredienti
500 gr di cuori di carciofo
50 gr cipollina fresca
1 dl di vino bianco
100 gr di salsa di pomodoro
50 gr di cacao in polvere
sale e pepe quanto basta
profumo di noce moscata (grattata fresca)
olio di oliva extra vergine
3 bicchieri di brodo vegetale

Preparazione
Soffriggete la cipollina fresca, sminuzzata, aggiungete i cuori di carciofo tagliati in sei parti, soffriggete ancora i cuori di carciofo assieme alla cipolla, quando sono abbastanza asciutti aggiungete il vino bianco secco (di buona qualità) e fatelo sfumare, quindi aggiungete due bicchieri di brodo vegetale e portate a metà cottura la cottura a fuoco lento quindi aggiungete la salsa di pomodoro e fatela cuocere mescolando con un cucchiaio di legno quando sul pomodoro comincia ad affiorare l’olio aggiungete il cacao a pioggia e un bicchiere di brodo vegetale sale e pepe,finite la cottura mescolando.
Servite caldi sopra un letto di valeriana e speck come antipasto, oppure come contorno, semplici vicino a piatti di cacciagione.

Pasta alla norma – Lina

“E’ un classico dell’estate e del nostro mezzogiorno” Lilla

Ingredienti

250 gr di spaghetti
2 melanzane
Passata di pomodoro
basilico
aglio
olio
ricotta salata

Preparazione
Grigliate le melanzane.
Preparate una passata di pomodoro, aggiungetevi una manciata di basilico e un spicchio d’aglio intero.
Quando la passata è pronta aggiungetevi una parte delle melanzane tagliate a striscioline e un cucchiaio di olio.
Lessate gli spaghetti e conditeli con la passata.
Guarnite con le melanzane rimaste e aggiungete una manciata di ricotta salata grattata .
Mettete poco sale sia nella passata che nella pasta … il sale della ricotta è sufficiente!

Percorso Enogastronomico “La Sicilia” – Montoro Inferiore (AV)

Venerdì 29 gennaio 2010

La Masseria
via sala San Felice
Montoro Inferiore (AV)
Telefono 0825.596120
www.masseriamontoro.it

Arancino Siciliano, Tonno Panato con Pistacchi, Sarde a Beccafico
( Grillo igt ” Picciotto” 2008)

Fusilli al ragù di pesce Spada
( Nero D’Avola “Picciotto” 2006)

Braciole di Agnello alla Brace con caponata di Melanzane
( Nero D’Avola “Nativo”2004)

Cassata Siciliana
( Passito di Zibibbo Liquoroso)

25 € a persona

Menù di pesce alla siciliana – Bologna (BO)

Da giovedì 15 ottobre a domenica 15 novembre 2009

Matusel
Via Bertoloni 2
Bologna (BO)
Tel.051.231718