Ingredienti
350 gr di orzo
500 gr di piselli
500 gr di patate
olio extra vergine di oliva
1 cipolla
sale
pepe
Archivio della categoria: Legumi
Pecorino toscano con baccelli di fave e lardo di colonnata – Cose Buone
Pasta culli favi rispicchiati – Pasta con le fave spezzate spellate – Rosalia
Zuppa di fagioli e lenticchie con orzo e farro
Fasoi colle cudeghe – Fagioli e cotenne
Lenticchie e salsiccia – Nerina
Piselli in umido
Ingredienti
350 gr di piselli
100 gr di pancetta
500 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
olio extra vergine
sale
pepe
Purea di fave – Rosalia
Crema di piselli
Cicoria e fave – Rosalia
“Una sorta di purea meravigliosa (se piace però)e la morte sua, è con la cicoria, quella di campagna un pò amara, un filo di olio buono e magari i crostini o una frisa di quelle pugliesi. E’ un piatto povero contadino ma nutriente, poi se non si ama la carne è ricco comunque di proteine e fa bene, è piatto unico! “Rosalia
Ingredienti
400 gr di fave secche
2 pomodori
2 cipolle bianche (non rosse)
100 gr di cicoria
sale
un pizzico di dado in polvere
olio extra vergine di oliva
Lenticchie golose
Fagioli con le cotiche
Una ricetta di altri tempi, una ricetta povera che si mangiava soprattutto in autunno quando si uccideva il maiale.
Ingredienti
300 gr di fagioli
450 gr di cotenna di maiale (già pronta e pulita)
2 cipolle
1 bicchiere di vino bianco fermo secco
1 bicchiere e mezzo di passata di pomodoro
1 spicchio di aglio
olio
sale
pepe
Cannellini stufati
Piselli al prosciutto
Ingredienti
300 gr di piselli
1 cipolla
200 gr di prosciutto tagliato a fette spesse alemno 1 cm
maggiorana
timo
pepe
sale
Preparazione
Lessate i piselli.
Tagliate il prosciutto a dadini.
In una padella soffriggete in olio il prosciutto, aggiungete i piselli, regolate di sale e terminate la cottura.
A cottura ultimata aggiungete maggiorana, timo e pepe
Insalata tonno, cipole e fagioli – Sandra
Ingredienti
250 gr di fagioli (bianchi di Spagna)
200 gr di tonno
mezza cipolla di tropea
sale
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Lessate i fagioli (o comprateli già lessati).
Spellate la cipolla e tagliatela a fette sottili.
In un insalatiera unite tonno, cipolle e fagioli, salate.
Aggiungete un buon olio extra vergine.
Servite.
Fagioli all’uccelletto – Sandra
Ingredienti
500 gr di fagioli
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
una tazza di acqua frizzante
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
aglio
olio extra vergine di oliva
peperoncino
Preparazione
Lessate i fagioli.
Pelate la cipolla e l’aglio e tagliateli.
Lavate carote e sedano e tagliateli a pezzettini.
In una padella soffriggette le cipolle e l’aglio in un filo d’olio, quando la cipolla inizia a dorarsi, aggiungete le verdure e soffriggete.
Aggiungete alle verdure, i fagioli lessati e passateli in padella qualche minuto.
A parte mettete 3 cucchiai di concentrato di pomodoro in una tazza tè, riempite la tazza di acqua frizzante (deve essere frizzante), con una forchetta sbattete bene, aggiungete il tutto al tegame dei fagioli devono essere parzialmente coperti.
A piacimento aggiungete pepe o peperoncino, non il sale, il concentrato di pomodoro è già salato.
Cuocete per altri 10 minuti o comunque il tempo necessario perchè si “stringa” un po” il sugo.
” Il famoso piatto dei film western. Oltre ad essere un contorno, può essere anche un secondo piatto – Sandra”