Ingredienti
450 gr di piselli surgelati
1/2 cipolla tritata
dado vegetale olio extra vergine
sale
1 confezione di panna da cucina
prezzemolo tritato
Preparazione
Soffriggete la cipolla con l’olio, aggiungete i piselli e mezzo dado.Dopo una decina di minuti versate la panna.In ultimo aggiustate di sale e spolverate di prezzemolo tritato.
Ricetta della Sardegna
Ingredienti
350 gr di fagioli cannellini
2 patate
1 carota
1/2 cipolla
1 sedano
panna da cucina
sale
pepe nero macinato
olio extravergine di oliva
500 gr di cozze
Preparazione
Procedete alla pulizia delle cozze ed alla loro apertura in una pentola senz’acqua avendo cura di conservarne il liquido e di filtrarlo.
Iin una pentola con dell’acqua, fate cuocere insieme i fagioli, le patate, la carota, la cipolla ed il sedano quindi scolateli conservando parte del brodo.
Tritate il tutto in un frullatore diluendo il frullato con il brodo e rimettete il tutto sul fuoco per circa mezz’ora. Aggiungete due cucchiai da tavola di panna da cucina, un pò dell’acqua delle cozze, una spruzzata di pepe, salate a piacere ed infine aggiungete le cozze sgusciate, ottenuta la consistenza cremosa desiderata attenzione a non eccedere con i liquidi in cottura), servite con crostini ed un filo di olio exravergine di oliva.
Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/
Ingredienti
150 gr di ceci secchi (o 400 g di ceci lessati)
4 grosse code di gambero
1 cucchiaio d’olio d’oliva
1 spicchio d’aglio
sale
pepe
1 albume
pangrattato
olio per friggere
Preparazione
Lasciate i ceci a bagno per una notte intera. Lessateli in acqua salata per circa 2 ore o finch, i legumi iniziano a
disfarsi. Scolateli e passateli al passaverdura.
SGUSCIATE le code di gambero e tagliatele in 20 pezzettini.
Scaldate l’olio in una padella piccola e fateci soffriggere lo spicchio d’aglio sbucciato e tagliato in due. Quando l’aglio e’ dorato, toglietelo e versate nell’olio i pezzetti di gamberi.
Salate e pepate leggermente e lasciate cuocere per 2 minuti, scuotendo di tanto in tanto il padellino.
Prendete una grossa cucchiaiata di composto di ceci. Tenetela nella mano leggermente inumidita e premeteci al centro un pezzetto di gambero. Chiudete la pallina e arrotolatela dandole una forma regolare. Procedete nello stesso modo con le altre palline (dovreste farne circa 20). Passatele nell’albume leggermente sbattuto e salato e nel pangrattato. Friggete in abbondante olio caldo finch, le polpette saranno dorate.
Asciugatele con la carta da cucina.
Ingredienti
320 gr di fave fresche
300 gr di finocchietto
1 costa di sedano
1 cipolla
sale
pepe
Preparazione
Sbucciate le fave.
Lavate e tagliate sedano e carote.
Lavate e pulite il finocchietto.
Pelate e tagliate la cipolla.
In un tegame mettete fave, sedano, cipolla,finocchietto, ricoprite di acqua, salate
Cuocete fino a quando le fave non si saranno completamente cotte e sgretolate.
Servite calda con una girata di olio e pepe a piacimento
Ingredienti
500 gr di finocchietto selvatico
250 gr di spaghetti sminuzzati o pasta corta o capelli d’angelo
250 gr di fave fresche
1 carota
2 pomodori
1/2 costa sedano
1 cipolla
Preparazione
Lavate e pulite il finocchietto.
Sbucciate le fave.
Lavate e tagliate sedano e carote.
Pelate e tagliate la cipolla.
In un tegame mettete fave, il finocchietto, pomodori, sedano, cipolle e carote ricoprite di acqua.
Cuocete per circa 1 oretta fino a quando le fave non si saranno completamente cotte.
Mettete gli spaghetti in un canovaccio e triturareli il più possibili sminuzzandoli.
Aggiungete l’acqua se necessario e quando bolle aggiungete la pasta portare a cottura.
Condite con olio e pepe a piacimento
Ingredienti
450 gr di ceci
250 gr di patate
60 gr di parmigiano reggiano
1 tuorlo
1 cipolla grande
sale
pepe
noce moscata
prezzemolo
farina in caso di necessità
Per impanatura
1 uovo
pangrattato
Per friggere
olio per friggere
Preparazione
Pelate e tagliate finemente una cipolla.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Lessate le patate.Sbucciatele.
Lessate i ceci.
Passate in un mixer patate e ceci aggiungete cipolle, parmigiano, uovo, sale, pepe,noce moscata e prezzemolo, dovrete ottenere un composto bello sodo, in caso di necessità aggiungete la farina, formate delle polpette, passatele nel uovo e poi nel pangrattato.
Friggete le polpette in olio bollente.
Man mano che saranno pronte mettettele ad asciugare su carta assorbente.
Servitele calde
A piacere anzichè friggerle potete anche cucinarle in forno, saranno molto più leggere ma il gusto non sarà lo stesso.
Ingredienti
600 gr di cannellini già lessati
250 gr di pelati
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
salvia
peperoncino a piacere
sale
pepe
Preparazione
Pelate l’aglio.
In una padella in olio, rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete i pelati salate, pepate e cuocete per 10 minuti, aggiungete i cannellini, la salvia, a piacere il peperoncino e cuocete per altri 10 minuti.
Servite caldi e accompagnati con crostini di pane
Ingredienti
500 gr di piselli
300 gr di patate
60 gr di parmigiano reggiano
1 tuorlo
1 cipolla grande
sale
pepe
prezzemolo
farina in caso di necessità
Per impanatura
1 uovo
pangrattato
Per friggere
olio per friggere
Preparazione
Pelate e tagliate finemente una cipolla.
Lavate e tritate il prezzemolo.
Lessate le patate.Sbucciatele.
Lessate i piselli.
Passate in un mixer patate e piselli aggiungete cipolle, parmigiano, uovo, sale, pepe e prezzemolo, dovrete ottenere un composto bello sodo, in caso di necessità aggiungete la farina, formate delle polpette, passatele nel uovo e poi nel pangrattato.
Friggete le polpette in olio bollente.
Man mano che saranno pronte mettettele ad asciugare su carta assorbente.
Servitele calde
A piacere anzichè friggerle potete anche cucinarle in forno, saranno molto più leggere ma il gusto non sarà lo stesso
Ingredienti
160 gr di orzo precotto
240 gr di legumi piccoli (lenticchie, adzuchi, fagioli)
1 patata
1 spicchio di aglio
50 gr di speck o pancetta
olio extra vergine dio oliva
sale
alloro
pepe
Preparazione
Pelate e tagliate la patata.
Lavate i legumi e metteteli a bagno per 1 oretta
Prendete la pentola a pressione e riepitela con 2 litri di acqua, salate e pepate, aggiungete le foglie di alloro ed i legumi e cuocete nella pentola a pressione per 40 minuti dal fischio, nella pentola normale ci vuole il doppio del tempo, una volta pronti scolateli
In una padella in olio rosolate l’aglio, poi eliminate l’aglio, aggiungete le patate e lo speck e fate rosolare,aggiungete i legumi e l’orzo e cuocete coem per fare un risotto (all’occorrenza aggiungete acqua o brodo)
Terminata la cottura dell’orzo servite subito e a piatto ultimato aggiungete una girata di extra vergine di oliva, a piacere altro pepe
Ingredienti
500 gr di misto di legumi (adzuchi, lenticchie, fagioli, piselli…)
croste di parmigiano a piacere
1 carota
1 cipolla
foglie di alloro
2 patate
1 zucchina
sale
pepe
Preparazione
Tagliate le verdure grossolanamente.
Mettete tutto in pentola con le croste del parmigiano, i legumi e le foglie di alloro, salate e pepate e cuocete nella pentola per 1 oretta.
Ingredienti
300 gr di pasta ditalini (o cavatelli fatti in casa)
300 gr di fagioli cannellini
1 kg di cozze
200 g di pomodorini
1/2 bicchiere di olio
1 spicchio d’aglio
1 peperoncino piccante
prezzemolo
sale
Preparazione
Lessate i fagioli; nel frattempo raschiate bene le cozze, lavatele e fatele aprire a fuoco vivo, quindi estraete i molluschi e teneteli nel loro liquido filtrato. Fate rosolare l’aglio sbucciato nell’olio, poi toglietelo e unite i pomodorini tagliati a metà e il peperoncino sbriciolato; fate cuocere per 10-15 minuti, aggiungete le cozze con il liquido, prezzemolo e sale se serve. Condite con questa salsa i fagioli già cotti e lasciare insaporire. Lessate la pasta e a metà cottura unitela ai fagioli. Insaporire per 10 minuti.
Servite
Ingredienti
250 gr di fagioli rossi, messicani
500 gr di macinato di maiale
alloro
1 cipolla
rosmarino
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
Preparazione
La sera prima mettete in ammollo i fagioli.
Cuocete i fagioli in abbondante acqua salata con qualche foglia di alloro, per almeno 2 ore (controllate ogni tanto).
In padella in olio soffriggete la cipolla con un rametto di rosmarino, quando la cipolla si sarà dorata, aggiungete i fagioli ed il macinato, regolate sale e pepe e terminate la cottura della carne .
A piatto ultimato potete aggiungere una girata di extra vergine di oliva.
Ingredienti
100 gr di fagioli misti bianchi
100 gr di fagioli neri
100 gr di fagioli rossi
150 gr di cotenna di maiale
1 carota
1 sedano
1 cipolla
alloro
sale
pepe
Preparazione
Lavate i fagioli.
Lasciate in ammollo i fagioli per una notte.
Pelate la cipolla e tagliatela grossolanamente.
Pulite e tagliate la verdura grossolamente.
Mettete tutto in pentola, salate e cuocete per 1 ora e mezza o 2 o comunque fino a che i fagioli non saranno cotti, controllate che non si bruci.
Aggiungete nel piatto pepe e olio extra vergine di oliva
Ingredienti
300 gr di pancetta affumicata
300 gr di fagioli misti (borlotti, cannellini…)
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione
Tagliate la cipolla sottilmente.
Lessate i fagioli.
In un’insalatiera unite fagioli , cipolla e pancetta condite il tutto con olio, sale e pepe.
Lasciate raffreddare e servite fresca.
Ingredienti
1 cotechino
500 gr di piselli
1 cipolla
3/4 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione
Cuocete il cotechino a vapore.
Tagliate a fette il cotechino
Tritate la cipolla.
Schiacciate l’aglio.
In padella in olio soffriggete aglio e cipolla, quando le cipolle si saranno dorate aggiungete i piselli a cottura quasi ultimata aggiungete il cotechino
Ingredienti
400 gr di lenticchie
300 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
alloro
2 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Tritate la cipolla.
Schiacciate l’aglio.
In padella in olio soffriggete aglio e cipolla, quando le cipolle si saranno dorate aggiungete le lenticchie, l’alloro e la passata, salate e pepate e terminate la cottura
Ingredienti
500 gr di piselli
300 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
3/4 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Tritate la cipolla.
Schiacciate l’aglio.
In padella in olio soffriggete aglio e cipolla, quando le cipolle si saranno dorate aggiungete i piselli e la passata, salate e pepate e terminate la cottura.
Ingredienti
350 gr di legumi e cerali(a piacere orzo, lenticchie, fagioli…)
salvia
rosmarino
alloro
1 spicchio di aglio
sale
pepe
extra vergine di oliva
Preparazione
Lavate il misto
Mettete il misto legumi/cereali in 1 litro e mezzo o 2 di acqua aggiungete il misto legumi, gli aromi, l’aglio sale.
Cuocete per 20/30 minuti nella pentola a pressione (contate 20/30 minuti dopo fischio) a cottura ultimata aggiungete extra vergine di oliva e pepe
Ingredienti
250 gr di farina di ceci
750 cl di acqua
1/2 cucchiaio di sale fino
rosmarino
alcuni cucchiai di olio
pepe
Preparazione
Setacciate la farina.
Mescolate acqua e farina mescolate bene,aggiungete il sale mescolate bene.
Lasciate lievitare per 2 ore, mescolando ohni tanto
Oliate una teglia, stendete l ‘impasto (altezza 5 mm)
Cospargete con rametti di rosmarino.
Infornate a 200 °C e cuocete fino a che non si sarà dorata, pepate e servite