Archivio della categoria: Orata, branzino

Orata al forno – Angelamaria

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Ingredienti per 6 persone
1 orata da 2 kg
sale fino in abbondanza maggiorana
timo e prezzemolo freschi
la buccia finemente tritata di un limone
fettine di limone
olio extravergine di oliva
sale
pepe q.b.

Preparazione
Se il pescivendolo non ha pulito il pesce, squamatelo, lavatelo e togliete le sue interiora. Poi al loro posto mettette le erbe tritate, mescolate con le fette e la buccia tritata finemente di un limone e con un po’ di
sale e di pepe. Disponete ora il pesce in una teglia
foderata con della carta da forno, spennellatelo col succo di limone (impedisce alla pelle di rompersi durante la cottura), salatelo all’esterno e irroratelo con l’olio. Fate cuocere in forno a 200 gradi per circa 40 minuti, il tempo necessario a che il pesce si cuocia bene. Per sapere se il pesce è cotto, fuori dal forno sfilategli una pinna. Se esce senza fatica è pronto, se invece fa resistenza, fate cuocere ancora per qualche minuto.

Orata al sale – Rosanna

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Ingredienti
1 piccola orata a testa
sale grosso
spezie a piacere

Preparazione
Pulite le orate riempite la pancia con le spezie.
Mettetele le orate nella teglia con un suolo di sale grosso, coprite con sale ed infornare, poi estraete  le orate dal sale servite  e mangiare

Orate al forno – Gabriella

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Ingredienti
orate
aglio
prezzemolo
un po’ di olio
un po’ di Vernaccia (vino bianco Toscano)

Preparazione
Prendete le orate, pulitele e poi  mettetele nella teglia e aggiungete aglio, prezzemolo e un po’di olio e fate cuocere e poi versate un pò di vernaccia e poi quando sono cotte toglietele dal forno e servitele

Orate al fono con patate – Emanuela

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Ingredienti
1 orata a perdona
aglio
prezzemolo
olio
1  spuzzatina di vino
patate

Preparazione
Pulite le orate all’interno aggiungete l’aglio, prezzemolo e un pochino olio
Mettetele nella teglia una spuzzatina di vino e olio.
Tagliate le patate sottili sottili
Ricopri tutto il pesce con le patate, aggiungete il prezzemolo e mettete in l forno
Cotte le patate eil pesce servite

Orata a vapore – Pier

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Ingredienti
1 orata piccola a persona
aromi
sale

Preparazione
Pulite le orate
Cuocete l’orata a vapore
Salate, aromatizzaate e servite

Filetti di orate su letto di pomodorini – Letizia

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Ingredienti
pomodorini Pachino
cipollina fresca
orata a testa
olio
sale
aceto bianco

Preparazione
Pulite le orate.
Sfilettatele.
Tagliate i pomodorini a metà con cipollina fresca
Cuocete i filetti in un  tegame antiaderente da entrambi i lati
Appoggiate i filetti  sopra al letto di pomodorini conditi con olio sale e poco aceto bianco

Orata al forno – Antonietta

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Ingredienti
2 orate di circa 500gr
10 pomodori ciliegino
4 fogli di alloro
2 rametti rosmarino
4 spicchi
5 patate
aglio
olio
sale

Preparazione
Pulite il pesce togliendo i visceri, prendete una teglia foderata con carta da forno e diponete le orate, intanto fate cuocere le patate per circa 5 minuti, poi tagliate a rondelle e disponetele intorno alle orate, aggiungete poi i pomodorini il rosmarino l’alloro è l’aglio in camicia (con la buccia) mettete anche nel ventre del pesce tutti gli ingredienti tranne i pomodorini, cospargete di sale e di olio e mettere in forno per circa 35 minuti a 180 gradi.

Branzino in agrodolce – Angelamaria

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Ingredienti
1 branzino da 1 kg.
3 zucchine
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 barattolo di ananas
200 gr di pomodorini ciliegini
1 cipolla
1 limone
aglio
4 cucchiai di olio d’oliva extravergine
2 cucchiaio di aceto rosso
2 cucchiai di zucchero
rosmarino
olive taggiasche
pepe
sale

Preparazione
Lavate e pulite per bene il branzino; asciugatelo accuratamente e adagiatelo in una pirofila.
Inserite nella pancia del branzino un po’ di olive taggiasche, 3 spicchi d’aglio e il rosmarino. Schiacciate ½ limone lungo tutto il branzino assieme a un cucchiaio di olio aggiungete un pò di pepe.
Coprite con una pellicola trasparente e mettete in frigorifero per almeno 2 ore.
A parte pulite e lavate le verdure, tagliatele a dadi facendo in modo che siano comunque di una dimensione non troppo piccola.
Una volta tritturata la cipolla, mettetela in una casseruola antiaderente con l’olio rimasto. Doratela per due/tre minuti e aggiungete le verdure tagliate a pezzi iniziando dai peperoni seguite dopo alcuni minuti dalle zucchine, dall’ananas, e dai pomodorini. Fate cuocere per circa 15 minuti a fiamma viva mescolando accuratamente con un mestolo di tanto in tanto.
Salate, e dopo aver abbassato la fiamma, aggiungente l’aceto e lo zucchero. Mescolate e portate a fine cottura per altri 10-15 minuti.
(La verdura dovrà avere sempre una certa consistenza e lo zucchero sciogliendosi farà come un leggero caramello).
Nel frattempo accendete il forno a una  temperatura di 250°C. Una volta in temperatura, inserite la pirofila con il branzino (dopo aver tolto la pellicola trasparente) direttamente dal frigorifero al forno. Fate cucinare per circa 15-20 minuti. ( la pelle del branzino si alzerà per la scottatura).
Abbassate quindi la temperatura del forno a 180°C, coprite il branzino con le verdure calde (come fosse un branzino al sale) e portate a cottura
per ulteriori 15 minuti circa.
Una volta cotto, togliete il branzino dal forno, pulite il pesce servendolo nei piatti (caldi) aggiungente la verdura che farà da contorno e servite.

Orata in crosta aromatica – Angelamaria

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Ingredienti
1 chilo di farina
5 uova
1 chilo di sale grosso
erbe aromatiche
2 orate

Preparazione
Il giorno precedente la preparazione tritate finissime le erbe aromatiche (circa cinque o sei cucchiaiate) e mescolatele con il sale.
Lasciate riposare per almeno dodici ore. Disponete la farina a fontana, mettete al centro le uova e il trito di erbe. Lasciate riposare per
almeno mezz’ora. Nel frattempo pulite il pesce. Dividete l’impasto di sale in due pezzi, fate due sfoglie dello spessore di mezzo cm. Appoggiate un’orata  al centro di ogni ovale ed avvolgerla con la pasta di sale, sigillando bene e cercando di mantenere nell’involucro la forma del pesce. Adagiate due orate in una placca rivestita di carta da forno. Cuocere a 200°C per 40 minuti.

Orata al limone – Angelamaria

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Ingredienti
1 orata di circa 1 kg
4 limoni freschi
1 bicchiere d’olio
1/2 cucchiaio di semi di finocchio
1 cucchiaino di paprica dolce
sale e pepe

Preparazione
Lavate e asciugate i limoni (non trattati con conservanti) e affettateli. Disponete metà delle fettine (tagliate con tutta la buccia) sul fondo di una teglia (ovale) unta e posatevi sopra il pesce intero, squamato, sventrato e ben pulito, salato e strofinato di paprica dentro e fuori. Cospargetelo ancora con semi di finocchio, copritelo fittamente con un altro strato di fettine di limone. Ungete il tutto d’olio e mettete lo stampo in forno a 200 0C per 40 minuti.

“Un sistema molto rapido e facile di preparare uno squisito piatto di mare. Unica condizione irrinunciabile: che il pesce sia freschissimo (se non addirittura appena pescato).” Angi

Panaché di pesce e crostacei ai carboni ardenti con salmoriglio mediterraneo – Luchetti Enrico

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Ingredienti
600 gr di filetti di pesce misto (ricciola, dentice e spigola)
200 gr gamberone rosso
Per la marinatura:
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di timo
1 mazzetto di menta
1 mazzetto di basilico
1 mazzetto di maggiorana
origano fresco
Per il salmoriglio
50 dl di vino bianco secco
100 dl di riduzione di fumento di pesce
90 gr di olio extra vergine di oliva
buccia di un arancio
buccia di un limone
1 mazzetto di santoreggia
soffi di sale
pepe

Preparazione
Lavate ed asciugate i filetti di pesce, pulite e togliete le rimanenti spine con una pinzetta; divideteli a metà; pulite i gamberoni senza privarli di testa e coda (va tolto solo il guscio). Mettete i filetti di pesce in una pirofila con olio extra vergine ed un pizzico di sale; lasciate marinare con le erbette, lavate ed asciugate in precedenza, e l’aglio schiacciato con tutta la tunica; coprire con pellicola transparente, mettere in frigorifero per un paio di ore.
Preparate il salmoriglio mettendo in una ciotola: sale, pepe, santoreggia, buccia di un limone e di un’arancia; versate il fumetto freddo ed il vino bianco, montate con un frullatore ad immersione unendovi l’olio. Grigliate il pesce in una padella antiaderente, fatr dorare perbene il lato con la pelle, mettete in una placca da forno e finite la cottura in forno per cinque minuti a 180 °C. Disponete il pesce nei piatti, condite con il salmoriglio e guarnite con insalata belga arrostita.

Branzino al cartoccio

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Ingredienti
4 branzini
sale
pepe
olive nere snocciolate
1 porro
olio extra vergine di oliva
prezzemolo

Preparazione
Tagliate il porro.
Pulite bene i branzini eliminate le interiora le branchie e le squame
Lavateli  bene, fateli colare
Farcite la pancia dei branzini  con porro e di olive nere, sale e pepe. Avvolgete i singoli branzini nella carta di alluminio
Cuocete in forno per 20 minuti a 200 gradi.
Servite con prezzemolo e olio crudo
Potete anche servirle lasciandole nella carta di alluminio

Orate al limone – Antonietta

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Ingredienti
3 orate
2 limoni
aglio
rosmarino
sale
pepe

Preparazione
Pulite bene le orate dentro e  squamatele fuori, lavate aglio e rosmarino.
Lavate i limoni e  tagliateli a fettine,  riempire la parte interna dell’orata con il tutto,  salate e pepate poi adagiare le orate in un tegame e nel tegame, aggiungete gli stessi ingredienti che avete messo nell’orata fate cuocere a fuoco lento girando da ambo le parti.

Branzino ai funghi – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ingredienti
3-4 branzini (in base alla pezzatura)
500 gr di funghi coltivati
aglio
olio extravergine di oliva
un pomodoro secco
pepe nero macinato
1/2 bicchiere di vino bianco

Preparazione
Dopo averlo pulito e desquamato sfilettate con cura il branzino facendo attenzione a rimuovere tutte le spine.
Tamponate la parte della pelle con il pepe nero macinato e lasciatelo riposare per una mezz’ora
In una padella antiaderente rosolate un trito fine di aglio (rimuovere il cuore) con l’aggiunta di un pomodoro secco quindi aggiungete i funghi.
In un’altra padella fate rosolare con un filo di olio extra vergine di oliva i filetti di branzino dalla parte della pelle facendo attenzione a non bruciarla e sfumate col vino bianco quindi trasferiteli nella padella con i funghi e completatene la cottura da entrambi i lati.
Servite immediatamente con l’aggiunta, a crudo, di un filo di olio extra vergine di oliva

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Branzino alle erbe aromatiche – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ingredienti
3-4 branzini (in base alla pezzatura)
2 limoni
sale
olio extravergine di oliva
pepe nero macinato
rosmarino
4 foglie di origano

Preparazione
Pulite con cura quindi sfilettate il branzino facendo attenzione a rimuoverne tutte le spine senza rovinare la carne.
In una una teglia piana preparare un’emulsione di succo di limone, olio, sale e pepe nero macinato alla quale aggiungete le foglie di basilico ed il rosmarino.
Immergete i filetti di branzino e lasciateli marinare per un’oretta.
In una padella piana fate rosolare uno spicchio d’aglio tagliato a metà (rimuoverne il cuore) che eliminerete non appena inizia a dorare.
Aggiungete i filetti di branzino facendone iniziare la cottura dalla parte della pelle.
Ultimata la cottura serviteli ben caldi con contorno di verdure fresce

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

Orata al forno saporita – La conigliera pizzeria Porticello (PA)

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Ingredienti
1 orata di circa 500 gr
pomodorini
olive nere
cipolla rossa
vino bianco
origano
sale
pepe

Preparazione
Pulite il pesce e distendetelo su una teglia a bordi alti, aggiungete tutti gli ingrediendi attorno (la cipolla tagliata ad anelli sottili) conditela a piacere e copritela a metà con il vino.
Infornate a 180°C appena e cotto mettetela in una pirofila e sopra il pesce versate il brodetto di cottura

La conigliera pizzeria
via n.sauro 19
Porticello (PA)
Menu’ fisso di pesce a 11€

 

Branzino in cartoccio con capesante – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ingredienti
4 branzini (regolarsi sulla pezzatura)
10 capesante
burro
olio extravergine di oliva
sale
aglio
pomodori
prezzemolo tritato

Preparazione
Pulite accuratamente i branzini eviscerandoli e desquamandoli
Salate la pancia dei branzini quindi aggiungete un trito di aglio, prezzemolo e pomodorini
Fate aprire le capesante in una pentola senza acqua quindi rimuovete il mollusco e tagliatelo a “bocconcini” non troppo piccoli.
Ungete con le mani i branzini con olio extravergine di oliva e disponete  ognuno su un foglio di alluminio, aggiungetevi una noce di burro, le capesante e salate.
Chiudete bene l’alluminio, quindi infornate a 180-200° per 20-30 minuti (in base alla pezzatura del pesce)

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com/

 

 

Orate al forno – Pier Luigi Baglioni

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Ingredienti
4 orate
10 cozze sgusciate
capperi
2 patate grandi
1 rametto di rosmarino
sale

Preparazione
Prendete le orate squamatele e pulitele delle interiora.
Tagliate a rondelline le patate, conditele con il rosmarino aggiungete le orate, quindi aggiungete le cozze sgusciate, i capperi, salate e cuocete in forno le orate libere o nel cartoccio

Orate fritte – Pier Luigi Baglioni

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“Specifico che le mie ricette sono empiriche, non di scuola. Di cucina casalinga che si basa molto su criteri e gusti personali in deroga dalle ricette classiche. “Pier Luigi Baglioni

Ingredienti
4 orate
2 patate grandi
1 rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale

Preparazione
Tagliate a rondelline le patate.
In padella rosolate in olio i tondini di patate col rosmarino, a cottura quasi ultimata aggiungete le orate quindi fate rosolare anche esse da ambo le parti.

 

Orata al Sanmarzano e Pandisesamo – Osteria Tre Nodi

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Ingredienti a persona
Un’ orata di 300/400 grammi
una fettina sottile di pane al sesamo (meglio se non freschissimo)
due fettine sottilissime di pancetta affumicata (grassa)
4 o 5 olive verdi
10 fettine di San Marzano verde
una patata affettata
rosmarino
pochissimo aglio
qualche fogliolina di maggiorana
olio
sale
pepe
un cucchiaino di burro
un cucchiaino scarso di semi di sesamo

Preparazione
Pulite l’orata e diliscatela cruda; (non è assolutamente difficile, basta un coltellino ben affilato e un solido piano d’appoggio)
In una teglia da forno leggermente imburrata, disponete il pesce aperto e farcitelo mettendo nell’ordine: una fettina di pancetta, il pane, l’aglio (poco), 4/5 fettine di pomodoro, sale, le olive sminuzzate, mezzo cucchiaino di burro, un spolverata di pepe l’altra fettina di pancetta. Richiudete il pesce e cospargetelo col rosmarino tritato finemente, i semi di sesamo, la maggiorana ed il burro residuo. Ora prendete le restanti fettine di pomodoro, quelle di patata, e disponetele alternate sul pesce cercando di coprirlo il più possibile. Salate e pepate quindi, irrorando con un filo d’olio, infornate a 200° coprendo la teglia con carta stagnola.

Servite adagiando il pesce su fette di pane al sesamo, che potrete anche condire con olio e qualche goccia di aceto, disposte sul piatto da portata.

Osteria Tre Nodi
Lungomare Gramsci, 289
63017 – Porto San Giorgio (AP)