Carciofi fritti – Giuseppe

Ingredienti
8 carciofi
olio
sale

Preparazione
Sfogliate i carciofi, eliminando le foglie più dure.
Tagliate a spicchi i carciofi.
In una padella in aglio, rosolate l’aglio, eliminate l’aglio ed aggiungete i carciofi.
Cuoceteli lentamente.
Salateli e metteteli su carta assorbente, in modo che perdano un po’di olio, salate e servite caldi.

Falafel – Giuseppe

Ricetta che potete trovare nella cucina greca, libanese, turca….Sono eccezionali e molto profumate.Fatte nello stesso modo, ma utilizzando i ceci si ottiene un piatto tipico Egiziano

Ingredienti

400 gr di fave secche
cumino
sale
pepe
olio per friggere
12 gr di lievito fresco
prezzemolo a piacere
1 cipolla
2 spicchi di aglio

Preparazione
Lasciate le fave in ammollo per una notte.
Nel robot da cucina tritate le fave , il cumino e la cipolla
Schiacciate l’aglio.
Sciogliete il lievito in 3 dita di acqua.
Tritate il cumimo.
Unite tutto in ultimo aggiungete il lievito ed impastate bene
Fate delle polpettine e friggetele in abbondante olio bollente
Mettetele man mano su carta assorbente, salate e servite calde

Sarde marinate fritte – La conigliera pizzeria

Igredienti per 6 persone
1kg di sarde
aceto di vino bianco
farina
olio di semi per friggere.

Preparazione
Togliete le teste alle sarde è apritele a metà togliere la lisca centrale e disponetele in una bacinella a bordi alti continuate l’operazione affinchè le sarde ssaranno ben stese.
Versate l’aceto fino a copritele,lasciate marinare per almeno 6 ore,dopo di che prendere ad una ad una e “panatale” nella farina e friggete con alio caldo servitele calde con un contorno di insalata semplice

La conigliera pizzeria
via n.sauro 19
Porticello (PA)
Menu’ fisso di pesce a 11€

Orata al forno saporita – La conigliera pizzeria Porticello (PA)

Ingredienti
1 orata di circa 500 gr
pomodorini
olive nere
cipolla rossa
vino bianco
origano
sale
pepe

Preparazione
Pulite il pesce e distendetelo su una teglia a bordi alti, aggiungete tutti gli ingrediendi attorno (la cipolla tagliata ad anelli sottili) conditela a piacere e copritela a metà con il vino.
Infornate a 180°C appena e cotto mettetela in una pirofila e sopra il pesce versate il brodetto di cottura

La conigliera pizzeria
via n.sauro 19
Porticello (PA)
Menu’ fisso di pesce a 11€

 

Cotolette di pane – Paouline Plaia

Ingredienti
pane raffermo del giorno prima
pangrattato
aglio
prezzemolo
pecorino o grana in alternativa
uovo
sale

Preparazione
Prendete il pane rafferno del giorno prima affettatelo bagnate ogni fetta 1 filino di olio di oliva da ambo le parti
Preparate un trito con pangrattato, aglio, prezzemolo e pecorino o grana in alternativa.
Passate le fette di pane prima nell’uovo battuto poi nel trito, schiacciate in modo che aderisca ben bene, preparate la brace ed iniziate ad arrrostire.

Gelato di banane – Giuseppe

Ingredienti
100 gr di zucchero
400 gr di latte
4/5 banane

 

Preparazione
Frullate tutto e mettete la base per il gelato nella gelatiera.

Fritto misto

P1580552.JPGIngredienti
500 gr di calamri
500 gr di totani
sale
farina
olio

Frittelle di cavolfiore

Ingredienti
1 cavolfiore
80 gr di farina
80 gr  di latte
4 uova
parmigiano reggiano
pepe
sale
olio per friggere

Preparazione
Lavate il cavolfiore, lessatelo in acqua, scolatelo fatelo raffreddare e  sbricollatelo
In un’insalatiera sbattete latte, uova, farina, parmigiano, sale e pepe, una volta amalgato bene il tutto versateci dentro il cavolfiore mescolate bene.
Prendete l’impasto,  utilizzando il cucchiaio come unità di misura delle vostre frittelle, friggetele in abbondante olio bollente
Mettete le fritttelle su carta ssorbente in modo che perdano un po dell’olio, salate e servite

Insalata al taleggio – Sharon Zanghi’

Ingredienti
qualche foglia di radicchio
1 fetta di taleggio
1  arancia
qualche gheriglio di noce
olio
sale
aceto bianco.

Preparazione
Mettere tutti gli ingredienti su di un piatto condite con sale poi l’olio, e poi l’aceto bianco

A piacere fate la vinagrette

Gamberi in pastella

Ingredienti
250 gr di farina
250 gr di vino bianco
2 albumi a neve
gamberi sgusciati

Preparazione
Montate gli albumi.
Prendete un recipiente capiente, metteteci fariina, abumi e vino e mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, metteteci i gamberi, friggete in olio bollente,
Una volta pronto i gamberi metteteli su carta assorbente per alcuni minuti (in modo che perda un po’ dell’olio di frittura), salate e poi servitei caldi.

Pastella per 1 kg di pesce – Giuseppe

Ingredienti
1 kg di pesce (anelli, ciuffi di totano, seppie,gamberi…)
200 gr di farina
100 gr di birra
100 acqua
olio per friggere
sale
limone per decorare piatto da portata

Preparazione
Preparate la pastella per il pesce, prendete un recipiente capiente, metteteci farina, birra ed acqua mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, metteteci il pesce, friggete in olio bollente.
Una volta pronto il pesce mettetelo  su carta assorbente  per alcuni minuti (in modo che perda un po’ dell’olio di frittura), salate e poi servite caldo, accompagnandolo  con spicchi di limone

Pastella per gamberi – Nerina

Ingredienti
250 gr di farina
250 gr di vino bianco
2 albumi a neve

Latterino fritto – Giuseppe

Ingredienti
1 kg di latterino
200 gr di farina
100 gr di birra
100 acqua
olio per friggere
sale
limone per decorare piatto da portata

Preparazione
Preparate la pastella per il pesce, prendete un recipiente capiente, metteteci farina, birra ed acqua mescolate bene fino ad ottenere un composto omogeneo, metteteci il pesce, friggete in olio bollente,
Una volta pronto il pesce mettetelo  su carta assorbente  per alcuni minuti (in modo che perda un po’ dell’olio di frittura), salate e poi servite caldo, accompagnandolo  con spicchi di limone

Polpette di nasello

Ingredienti
400 gr di filetti di nasello
2 fette di pancarré
1 cipolla
1 costa di sedano
1 uovo
olio per friggere
sale
pepe
prezzemolo

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemelo.
Sbattete l’uovo.
Lessate il pesce e le verdure per 10 minti in acqua salata.S
colate i filetti e sbricolateli
Bagnate il pancarrè  e poi strizzatelo
In una terrina unite pesce, uovo, pane, prezzemolo ,pepe e sale
Fate le polpette e friggetele in olio bollente.
Man mano che le friggete, mettele su carta forno in modo che “perdano” un po’ dell’olio di frittura, e servitele

Calzoncini ripieni di parmigiano reggiano

Ingredienti
500 gr di farina
75/80 gr di latte
1 panetto di lievito di birra
200 gr di parmigiano reggiano
sale
pepe
salvia
burro
olio per friggere

Preparazione
Stemperate il lievito nel latte tipiedo.
Setacciate la farina.
Impastate farina e latte, aggiungete il sale e l’acqua fino ad ottenere un’impasto morbido.
Lasciate lievitare per 40 minuti.
Condite il parmigiano con una grattata di pepe
Tirate la pasta fate dei cerchi, mettete al centro il parmigiano e chiudeteli a mezzaluna figgeteli in olio bollente.

Potete condirli con burro e salvia o con un semplice (ma buono) sugo di pomodoro e foglie di basilico

Polpettine vegetariane – Angelamaria

Ingredienti
1 cavolfiore
6 cavolini di Bruxelles
1 ciuffo di broccoletti
2 patate
4 carote
1 mazzetto di bietola
1 finocchio
2 zucchine
2 uova
sale
1 rametto di rosmarino
prezzemolo
1 spicchio d’aglio
pangrattato

olio per friggere

Preparazione
Lessate le verdure e tritatele grossolanamente. Preparate un battuto con rosmarino, aglio e prezzemolo e aggiungetelo all’impasto. Aggiustate di sale.
Preparate delle polpettine piccole come noci, passatele e  nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale e poi nel pangrattato .
Friggete in abbondante olio bollente.

Palline di caprino alle erbe

Ingredienti
450 gr di caprino
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
rucola
prezzemolo
basilico
sale
pepe affumicato

Prepazione
Lavate e tritate separatamente prezzemolo, basicilico e rucola.
Mettete il caprino in una terrina e conditelo con  sale, pepe ed olio.
Mescolate bene da ottenere un composto omogeneo.
Fate delle palline della grandezza di un acino d’uva, potete aiutarvi anche con la tascha da pasticcere
Mettete le palline in frizzer per 10 minuti.
Passate un terzo delle palline nel basilico, un terzo nel prezzemolo e infine nella rucola.

 

Frittelle di zucchina – Caboni Virginia

frittele.JPGIngredienti
1 zucchina
4 cucchiai di farina
1 uovo
1 pizzico di sale
1 cucchiaino di lievito per torte

Preparazione
Grattugiate la zucchina ed aggiungete tutti gli altri ingredienti. In una padella fatte riscaldare olio extra vergine d’oliva, quando l’olio è ben caldo prendete un pò d’impasto col cucchiaio e versare, rigirate 2 volte per parte

Frittini al limone – Cinzia

Ingredienti
400 gr di farina
100 gr di zucchero
2 uova
50 gr lievito di birra
1 limone
latte
rum
olio per friggre
zucchero a velo

Preparazione
Ponete la farina in una ciotola, unite il lievito sbriciolato in un bicchiere circa di latte tiepido, lo zucchero, le uova, il succo del limone e un bicchierino di rum. Impastate. Fate riposare per 1 ora. Dopodichè lavoratela di nuovo, dividete l’impasto a pezzetti da cui ricavare dei cilindretti e chiudete a ciambelline.
Friggete.
Cospargete di zucchero a velo

 

Crema di ceci – Nerina

Ingredienti
250 gr di ceci
1 carota
sale
1 cipolla
1 pomodoro grosso

Preparazione
Mettete 12 ore prima i ceci in ammollo con un pizzico di bicarbonato, poi risciaquate.
Tagliate le verdure a pezzi.
Mettete ceci e verdure in pentola e c
uocete a cottura  ultimata frullate il tutto e servite la crema con i crostini.