Archivio della categoria: Con salumi

Taglioni alla norma matriciana – Chef Rolando Vassallo

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Un mix di cucina romana e catanese

Ingredienti
1 scalogno
guanciale pepato q.b.
1 melanzana
500 gr di pomodori datteini 
peperoncin
ricotta salata e pecorino
mezze maniche o la pasta che  più vi aggrada

Preparazione
Soffriggete le melanzane in olio extra vergine,poi soffriggete il guanciale nello stesso olio togliete il guanciale tritate lo scalogno soffriggete insieme al peperoncino tagliuzzate i pommodori fate cuocere alla fine mettete il guanciale le melanzane sfilacciate, ripassate le mezze maniche o la pasta che più vi aggrada infine sul piatto di portata mettete i formaggi

 

Sfoglia con prosciutto cotto e asiago

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Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
250 gr di prosciutto cotto
150 gr di asiago
5 sottilette

Preparazione
Preriscaldate il forno a 180°C.
Srotolate la pasta sfoglia, mantenendo la carta che l’avvolge, mettetela nella teglia.
Preparate il ripieno della torta salata, tagliate il prosciutto e l’asiago a dadini,  le sottilette a listarelle, unite tutto, mescolate bene e farcite la torta.
Chiudete la torta e mettetela in forno e cuocete fino a che la pasta non si sarà dorata

Cupola di crudo – Angelamaria

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Ingredienti
800 gr di pomodori pelati
200 gr di scamorza affumicata
prosciutto crudo circa 200 gr (quanto basta per foderare la teglia scelta)
60 gr di parmigiano reggiano
350 gr di penne
aglio
sale
basilico

Preparazione
Prendete i pomodori pelati e frullateli bene.
Ottenuta così una salsa fresca, mettetela sul fuoco con un po’ di sale, un ciuffo di basilico e un paio di spicchi di aglio e cuocete.
Prendete una teglia rotonda a bordi non troppo bassi e foderatela di carta-forno, ricopritela con le fette di prosciutto sistemate a raggera facendole sporgere dai bordi, la disposizione del prosciutto è importante, in quanto una volta cotto, andrà capovolto e sarà un capolavoro.
Cuocete le penne rigate ben al dente, versatele in una ciotola e, dopo aver tolto l’aglio e il basilico, conditele con il sugo preparato aggiungete la scamorza tagliata a tocchetti ed il formaggio grattugiato.
Riempite con la pasta la teglia foderata di prosciutto. Rivoltate i bordi del prosciutto che sporgono dalla teglia e coprite con le restanti fette di prosciutto.
Passate il pasticcio così preparato in forno già caldo (180/200 gradi) per circa 20 minuti, poi dopo averlo fatto fare riposare 5 o 10 minuti, mettetelo su un piatto da portata decorato con un ciuffo di basilico.

Trofie speck e porcini

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Ingredienti
500 gr di trofie
100 gr di funghi secchi
250 gr di speck
1/2 cipolla
prezzemolo
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Bollite le trofie in abbondante acqua salata.
Tagliate lo speck a dadini.
Risciacquate i funghi secchi eliminate eventuali residui di polvere, cambiate l’acqua e teneteli in  ammollo per 20/30 minuti, risciacquateli ma non strizzateli troppo (tenete da parte tenete parte dell’acqua)
Tagliate la cipolla.
In una padella in olio rosolate la cipolla, una volta dorata, aggiungete i funghi e cuocete, in caso di necessità aggiungete l’acqua che avete tenuto da parte, quasi al termine della cottura aggiungete lo speck.
Scolate le trofie e saltatele in padella.
A crudo aggiungete una girata di olio e prezzemolo

Fetuccine colorate – Angelamaria

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Ingredienti
300 gr di pasta
1 peperone giallo
1 peperone rosso
1 peperone verde
1 2 cipolla
1 spicchio d’aglio
2 pomodori tondi e maturi
1 manciata di basilico
80 gr di pancetta stesa stufata
2 cucchiai di burro o margarina
sale
pepe

Preparazione
Abbrustolite i peperoni sulla piastra a fuoco molto moderato.
Pelateli, puliteli e tagliateli a quadratini.
Tritate finemente la cipolla e l’aglio.
Rosolate il trito nel burro, con la pancetta a quadratini.
Unite la polpa dei pomodori, pelati e privati dei semi, tagliata a pezzetti, i peperoni, sale e pepe.
Coprite il tutto e fatelo cuocere piano, per 15 minuti circa, cosparso di basilico tritato.
Intanto, a parte, lessate la pasta.
Scolatela bene e dividetela in 4 fondine. Distribuite su ciascuna porzione il condimento e servitela subito (facoltativamente condita con parmigiano grattugiato).

Farfalle al forno con funghi e speck – Ileana

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Ingredienti
400 gr di farfalle
200 gr di speck
150 gr di funghi secchi
150 gr di parmigiano reggiano
1 cipolla
olio extra vergine

Preparazione
Tagliate la cipolla.
Mettete i funghi secchi in ammollo.
Tagliate lo speck a pezzetti.
In padella rosolate in olio  la cipolla, aggiungete lo speck, rosolate, aggiungete i funghi e cuocete.
A cottura ultimata,scolate la pasta conditela con il sugo di funghi, versate il tutto in una teglia cospargete con parmigiano e passatela  gratinare in forno.

Trofie prosciutto e piselli

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Ingredienti
500 gr di trofie
1 scatola di piselli
280 gr di prosciutto cotto
sale
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Tagliate il prosciutto a dadini.
Tagliate la cipolla.
In padella con un filo di olio rosolate il prosciutto aggiungete i piselli, fateli saltare alcuni minuti, scolate la pasta ed fatela saltare in padella per qualche minuto  a crudo aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva

Carbonara truccata – Valerio

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Ingredienti
700 gr di spaghetti
1 cipolla
6 uova (1 uovo e mezzo a persona)
4 spicchi di aglio (schiacciati)
500 gr di pancetta
250 gr di passata di pomodoro
1 manciata abbondante dui parmigiano reggiano
sale
pepe

Preparazione
Tritate la cipolla.
Sciacchiate gli spicchi di aglio.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
Rosolate la pancetta, togliete la pancetta e rosolate nell’unto della pancetta la cipolla e l’aglio, aggiungete la passata.
In una terrina a parte unite parmigiano, uova, sale e pepe considerate uno uovo e mezzo a paersona e parmigiano quanto basta perchè il composto non sia ne troppo denso nè troppo liquido
Scolate la pasta (non benissimo) e versatela in padella con la salsa, aggiungete la pancetta,  il composto uova/parmigiano mescolate bene  servite
A piacere aggiungete a piacere altro pepe o altro parmigiano.

Strozzapreti pancetta e funghi

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Ingredienti
500 gr di strozzapreti
250 gr di pancetta
500 gr di funghi porcini
8 pomodorini ciliegia
sale
pepe
1 cipolla
olio extra vergine di oliva

Preparazione
Tagliate la cipolla.
Lavate e tagliate i funghi.
Tagliate la pancetta a dadini.
Tagliate i pomodorini in 2.
A parte cuocete la pasta
Soffriggete in padella la cipolla, quando si sarà dorata, aggiungete la pancetta rosolate, quando si sarà rosolata aggiungete i funghi e cuocete  dopo 10/15 minuti aggiungete i pomodorini e cuocete a fiamma bassa e con il coperchio per altri 10/15 minuti.
Scolate la pasta e saltatela in padella con il sugo a crudo aggiungete un filo di olio extra vergine di oliva

Spaghetti pancetta e pesto di pistacchio

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Ingredienti
500 gr di spaghetti
100 gr di pesto di pistacchio di Bronte
150 gr di pancetta
sale

Preparazione
Bollite la pasta in abbondante acqua salata.
Tagliate la pancetta a dadini o striscioline sottili e soffriggetela in padella.
Scolate la pasta unitela alla pancetta, aggiungete il pesto e servite.

Pasta con pancetta e zucchine – Ortaggionline

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Ingredienti
400 gr di pasta
2 zucchine
100 gr di pancetta
parmigiano
cipolla
olio extra vergine d’oliva
sale
pepe

Preparazione
Tagliate le zucchine a cubetto di circa un centimetro di lato.
In un tegame fate soffriggere la cipolla ed aggiungete le zucchine.
Lasciate cuocere per una decina di minuti a fiamma non troppo alta ed aggiungete la pancetta tagliuzzata (ma non troppo)
Fate cuocere un’altra decina di minuti a fiamma bassa.
Aggiustate di sale e pepe.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata. Scolatela e conditela con le zucchine, la pancetta, una spolverata di parmigiano grattugiato ed il pepe.

Ortaggionline
via xx settembre 199
Vittoria Ragusa
Telefono  0932802450
www.ortaggionline.it

Tagliatelline fresche con radicchio e pancetta – Rita

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Ingredienti
350 gr di tagliatelline
1 cipolla bianca
180 gr di pancetta
1 radicchio
olio
sale
peperoncino
1 confezione di panna da cucina
parmigiano reggiano a piacere

Lasagne radicchio e speck – Ugo Katy

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Ingredienti
1 pacco di pasta per lasagne o pasta fatta in casa
300 gr di radicchio
200 gr di speck
400 gr di zucca
500 gr di besciamella
150 gr di parmigiano reggiano
1 cipolla

Lasagnetta con porcini, pancetta e fonduta di fontina – Cose Buone

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Ingredienti
300 gr di farina
150 gr di uova
500 gr di funghi porcini secchi Oliveri
80 gr di pancetta Ardenga
1-2 rametti di timo
10 gr di mirtilli neri
30 gr di olio extra vergine di oliva
200 gr di panna fresca
70 gr di fontina
sale
pepe

Pasta fantasia – Rosa

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“E’ buonissima e anche velocissima da preparare (un pò calorica ma basta mangiare solo questo a pranzo) .Io la faccio spesso i miei figli ci vanno matti provatela e buon pranzo. “Rosa

Ingredienti
400 gr di fusilli (si può usare anche altro escluso gli spaghetti)
250 gr di pancetta dolce
2 patate
1 cipolla
mezzo galbanino
sale
parmigiano grattuggiato

Pennette rigate con speck e crema di piselli – Rosalia

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Ingredienti
350 gr di pennette rigate
200 gr di speck
300 gr di piselli
1 pomodoro
1 cipolla bianca (non rosse)
sale
un pizzico di dado in polvere
olio extra vergine di oliva

Tagliatelle all’uovo con speck e porcini

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Ingredienti
300 gr di tagliatelle all’uovo
300 gr di funghi porcini
200 gr di speck
10 pomodorini
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
parmigiano reggiano
sale
pepe

Fagottini di zucca e speck – Giusy

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Ingredienti

Per la pasta
6 etti di farina
3 uova
2 cucchiai d’olio extra vergine di oliva
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 kg di zucca mantovana
200 gr di speck
2 cipolle
3 patate
parmigiano reggiano
pangrattato quanto basta
1 tuorlo

Per il condimento
1 uovo per spennellare

Orecchiette carciofi e piselli

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Ingredienti
500 gr di orecchiette
6 cuori di carciofo
100 gr di pancetta
200 gr di piselli
1 cipolla
olio extra vergine
1/2 bicchiere di vino bianco
 pepe

Orecchiette speck e rucola – Alessandra C.

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Ingredienti
350 gr di orecchiette
1 mazzo grande di rucola
1 confezione di speck a cubetti
olio