Formina al tonno

Formina al tonno
Ingredienti
400 gr di tonno
500 gr di patate
1 tubetto di maionese
sale
prezzemolo
pepe

Preparazione
Bollite le patate ed il tonno separatamente.
Eliminate la testa, la pelle e le lische del tonno.
Schiacciate il filetto di tonno con la forchetta.
Schiacciate le patate.
In un recipiente unite tonno, patate e maionese.
Regolate di sale e pepe.
Passate tutto nel mixer/frullatore.
Disponete il composto in una formina (sarebbe perfetto se lo stampo avesse la forma di un pesce).
Ribaltate la formina in un piatto da portata.

Per guarnire
Guarnite con qualche fetta di limone.
Guarnite con qualche foglia di prezzemolo.
Guarnite con la maionese

Carpaccio di tonno fresco con insalatina mista

Ingredienti
400 gr tonno fresco pinna gialle
1 limone grande due piccoli
1 sedano
insalatina mista (valeriana rucola radicchio songino)
sale
olio

Preparazione
Tagliate il trancio di tonno a fette sottili, mettete su un piatto da portata, fate una salsina con olio e il succo del limone e mettete a marinare per un paio di ore poi prendete le verdure e il sedano lavate, condite con il sale e l’olio e mettete sul tonno.

Caramella di tonno – Rossella

Ingredienti
2-3 scatole di tonno
mollica di 3 fette di pane
prezzemolo
succo di 2 limoni
sale o formaggio
3 uova

Preparazione
Bagnate la mollica, sbriciolatela in un recipiente, aggiungete le uova sbattute, il sale, il tonno, il prezzemolo e il succo dei limoni.
Avvolgete il tutto a rotolo in una carta da forno, legate con lo spago ai lati a caramella, sigillate anche al centro.
Mettete in una pentola piena d’acqua e immergete completamente il preparato

Penne sfiziose – Rosalinda

Ingredienti
cipolla rossa
una scatola di tonno sottolio
100 gr di mais precotto
80 di penne rigate
una manciata di prezzemolo

Preparazione
In una padella fate sofriggere un po’ di cipolla quando sarà rosolata, mettere il tonno e il mais fate cuocere e in fine mettete in il prezzemolo
cuocere la pasta, scolatela e inseritela nella padella con il contimento, infine impiattate e sopra mettete del parmiggiano e il prezzemolo tritato

Pasta sfoglia con tonno e peperoni

Ingredienti
1 rotolo si pasta sfoglia
280 gr di tonno
3/4 peperoni
maggiorana
timo
sale
pepe

Preparazione
Srotolate la pasta sfoglia ed adagiatela in nella teglia(mantendo la carta che l’avvolge)
Scolate il tonno,schiacciatelo con una forchetta , condite con le spezie il tonno, regolate sale e pepe.
Distribuite sul fondo della torta il tonno, coprite tutta la superfice con i peperoni tagliati a striscioline
Fate un piccolo bordino alla vostra torta, girando verso il centro i bordi della sfoglia
Mettete in forno e cuocete a 180°C fino a che i bordi della pasta sfoglia non si saranno dorati


“A piacere potete anche mettere del parmigiano o del formaggio filante, ma io avendo a  cena ospiti intolleranti ai formaggi ne ho dovuto fare a a meno”

Tonno ai semi di sesamo – Margherita

tonno.jpgIngredienti
tonno fresco
olio
semi di sesamo
sale
pepe

Preparazione
Tagliate il tonno fresco a tranci di 3 cm circa. Mettetelo in fusione per mezz’ora con l’olio poi passatelo nei semi di sesamo.
Far scaldate una padella antiaderente, mettete un filo d’olio e fate saltare il tonno 2 minuti per parte con sale e pepe.
Tagliate il tonno a tagliata e servitelo con insalata, pomodorini e aceto balsamico.

Tonno al pepe verde – Giorgio

Ingredienti per una persona
una fetta ho due di tonno
sale grosso
olio
limone
prezzemolo
mezzo aglio
pochino di peperoncino
pepe verde schiacciato

Preparazione
Prendete una padella antiaderente e la mettete sul fuoco, fatela riscaldare per circa 2 minuti, mettete del sale grosso all’interno, nel frattempo preparate un’ emulsione di olio e limone, un trito poco di prezzemolo, mezzo aglio ed un pochino di peperoncino
Quando vedete che il sale grosso comincia a saltare dalla padella, metteteci  una fetta o due di tonno tagliate molto spesse ,fatele  cuocere per un minuto da una parte all’altra, deve cucersi tutta la pasrte esterna
Una volta cotta, servite in un piatto di portata ,aggiungete l’emulsione di limone ed olio che in precedenza avrete preparato ,aggiungete sopra la bistecca di tonno  il battutto di prezzemolo, aglio peperoncino è del pepe verde schiacciato .
Servite a tavola

“Facile da fare . “Giorgio

Mezze penne al baffo – Angela

Ricetta per bimby

Ingredienti
500 gr di  mezze penne
1 scatola polpa pronta
2 zucchine
olio
ciplolla
130 gr di speck a fetine
peperoncino

Preparazione
Inserite nel boccale speck, zucchine e cipolla 5 secondi velocità 8, aggiungete 20 gr olio 4 minuti 100° velocità 1, aggiungete la  scatola di pomodoro e cuocete 10 minuti 100° velocità 1, aggiungete 750 gr di acqua e cuocete per il tempo indicato sulla confezione a temperatuta varoma velocità soft antiorario

 

 

Sugo al tonno – Angela

Ricetta per bimby

Ingredienti
prezzemolo tritato
1 scatola di tonno grande
1 scatola di passata di pomodoro (da 450 grammi)
4 acciughe
1 spicchio d’aglio
90 gr di olio
sale q.b.

Preparazione
Mettete nel boccale l’aglio, l’olio e le acciughe per 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Unite la passata: 10 minuti a temperatura 100 velocità 2, tenendo il misurino inclinato. Aggiungete il tonno, il prezzemolo tritato, aggiustate di sale e terminate la cottura per qualche minuto a T Varoma
.

Tagliata di tonno ai semi di papavero – Giuseppe

Ingredienti
4 filetti di tonno alti 2 dita
semi di papavero
olio extra vergine di oliva
sale rosa dell Himalaya( in mancanza comune sale)

Preparazione
Passate i filetti nell’olio e poi nei semi di papavero.
Scaldate una pentola in acciaio appena sarà cada aggiungete i filetti cuocete per 5 minuti , girandolo da ambo le parti, serviteli con un filo di olio e una grattata di sale
Attenzione i filetti devono cuocere fuori in modo che i semi diventino croccanti ma al loro interno devono rimanere crudi.

Zuppa di tonno – Luchetti Enrico

Cucina giapponese
Primo piatto


Ingredienti

2-3 cm di nori (alga)
5 tazza d’acqua
1 tazza di tonno secco spezzettato
2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di salsa di soia

Preparazione
Sciacquate bene il nori e mettetelo in casseruola con le 5 tazza di acqua. Portate a forte bollore, scolate il nori e tenetelo da parte per il dashi 2. All’acqua, sempre in ebollizione, aggiungete il tonno secco; poi togliete immediatamente la casseruola dal fuoco e lasciate riposare 2 minuti.
Filtrare con un panno pulito, passando il brodo in un altro recipiente; conditelo con il sale e la salsa di soia.

Tortino di tonno crudo con verdure – Matteo

Ingredienti per 2 persone
1 bella fetta di filetto di tonno
1 zucchina
1 carota
pomodorini datterini
pepe
sale
olio
limone
aceto balsamico

Preparazione
Lavate e tagliate la verdura a cubetti.
Tagliate i filetti di tonno a cubetti alti 5 millimetrri
Mettete i cubetti di tonno in una terrina, aggiungete le verdure, non esagerate con le verdure, quanto basta,il tonno deve fare da padrone in quantità, mescolate bene, condite con pepe, sale e un po’ d’olio.
Prendete il piatto da portata decoratelo con una girata di olio, aiutandovi con un cilindro da cucina, fate dei tortini, spolverizzate con il  pepe e decorate il piatto da portata con un pezzo di limone ed il bordo del piatto con quache goccia di aceto balsamico. Servite

“L’importante che i cubetti e le verdure siano di egual misura,come posizionarle nel stampino è a piacimento,i o faccio tutto uno,amalgamo nella terrina con un po d ‘olio, cosi lega di piu, ma si può fare anche a strati separati.  Accompagnate il piatto con un buon Traminer fresco “Matteo

Insalata di tonno con verdure

Ingredienti
670 gr di patate
400 gr di tonno
300 gr di pomodorini Pachino
300 gr di fagiolini
prezzemolo
sale
olio extra vergine di oliva
aceto

Preparazione
Lessate i fagiolini, lasciateli raffreddare
Lessate le patate, sbucciatele e tagliatele a tocchetti e lasciatele raffreddare.
Tagliate il tonno a pezzi.
Tagliate i pomodorini in due
Prendete un’insalatiera capiente unite il tonno alle verdure, condite con sale, olio, aceto, prezzemolo  e servite fresca.

Tagliata di tonno con bacche rosa – Giuseppe

Ingredienti
600 gr di tranci di tonno (tagliati alti 2 dita)
olio extra vergine di oliva
bacche rosa
sale

Preparazione
Passate i tranci di tonno
Passateli in olio e poi nelle bacche rosa, salate e cuocete su una griglia o su una piastra o anche in padella  con un filo di olio, girate i tranci da una parte e dall’altra e cuocete
Non cuocete troppo al centro deve rimanere rosato

Tonno Rosso in crosta di crudo di parma condito con crema di aceto balsamico e kiwi – Ristorante da Lorenzo

Ingredienti
2 tronchetti di tonno da circa 100 grammi l’uno
olio
pepe
prosciutto crudo fine ( a seconda di quanto spesso avete tagliato il tonno )
crema di aceto balsamico
kiwi

Preparazione
Tagliate il tonno in 2 tronchetti a base quadrata di circa 100 grammi l’uno,delle dimenzioni di un bastoncino findus e ungeteli con olio e pepe.
Arrotolate intorno al tonno uno o piu strati di prosciutto crudo fine (a seconda di quanto spesso avete tagliato il tonno )senza lasciare scoperta nessuna parte del tonno e lasciatene sporgere un po’ dai lati per poterlo chiudere come una caramella.
Mettete a cuocere in una padella con olio di semi già caldo.
Cuocete, girandolo spesso, per 3 o 4 minuti fino a che il crudo non ha formato una crosta esterna.
Controllare la cottura (il tonno deve avere i bordi cotti ed essere ben rosso per quasi tutta la sua sezione.)
Tagliate il tonno con cura (per non rompere la crosta) a formare tante rondelle di circa un centimetro di spessore e appoggiare sul piatto cospargere a fili di crema di aceto balsamico e guarnite con fette fottili di kiwi sbucciato.
Non usare sale sarà sufficiente la sapidità del prosciutto.

Ristorante da Lorenzo
Corso Roma 45
Telefono 0572/79557
Montecatini Terme (PT)
ristorante.dalorenzo@alice.it
www.ristorantedalorenzo.it

Patè di tonno – Lidia

Ingredienti
240 gr di tonno all’olio d’oliva sgocciolato
1 confezione di panna da cucina
100 gr di burro
1 cucchiaio di farina
1 pizzico di sale

Preparazione
Fate “una besciamella” con la panna,burro,farina e sale.
Fatela intiepidire aggiungete il tonno e frullate il tutto
Mettete in frigorifero

Ottimo per tartine o spalmato sul pane! La ricetta può essere completata a chi piace con della gelatina. Preparandola come descitta sulla scatola, aggiungendone un pò nell’impasto e un pò sulla formina,versando sopra poi il patè!! Io la preferisco senza!provatela è proprio delicata “Lidia

Involtini di tonno ripieni su letto di melanzane saltate in padella Chef Fabio Lopez

Ingredienti
16 fette di tonno fresco tagliate sottili
400 gr di melanzane a cubetti
100 gr di ciuffi di calamari
50 gr di gamberetti
pane grattugiato
½ spicchio d’aglio tritato
origano
sale
pepe
vino bianco secco
olio extravergine
prezzemolo

involtini.jpg

 

 

 

 

 

 

 

Preparazione

In una padella rosolate con poco olio i ciuffi, gamberi, l’aglio, prezzemolo poi sfumate con il vino a cottura ultimata salate e pepate a piacere. Prendete le fette di tonno e riempitele con un cucchiaio di ripieno arrotolatele su se stesse adagiatele su un foglio di carta da forno e cucinate in forno per circa 15 minuti ( si possono anche cucinare alla griglia ). Nel frattempo cucinate le melanzane in una padella con poco olio salate e ad cottura ultimata adagiatele nei piatti di servizio e completate il piatto disponendo su di esse gli involtini di tonno come nella foto.

 

 Chef Fabio Lopez

Strozzapreti peperoni e tonno

Ingredienti
500 gr di strozzapreti
3 peperoni rossi
250 gr di tonno in scatola
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Bigoli tonno e zucchine

Ingredienti
500 gr di bigoli
2 zucchine
300 gr di tonno in scatola
2 spicchi di aglio
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Tonno marinato – Giuseppe

Ingredienti
500 gr di tonno a tranci freschissimo o  altrimenti optate per quello congelato
3 limoni
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
prezzemolo
dragoncello

Preparazione
Lavare il prezzemolo e tritatelo.
Prendete il tonno e ricavatene delle fette sottilissime.
Mettetete il tonno in una pirofila di vetro, ricopritele interamente con il succo di limone, lasciate riposare 2 ore.
Successivamente, per eliminare il gusto eccessivamente acido del limone, toglietele dalla marinatura e conditele con olio extra vergine di oliva, prezzemolo, dragoncello e aglio e lasciatele insaporire per 1 ora.

“Quando si fa il pesce crudo riservate particolare attenzione alla freschezza del pesce, piuttosto optate per il pesce surgelato “