Archivio mensile:gennaio 2011

Risotto all’arancia- Gian Paolo

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Questa ricetta è nata da un’esperimento,ma è facile,economica e fa sempre la sua figura… …Vi leccherete i baffi…Consiglio:se volete dare un tocco di classe al piatto finito,grattuggiate un altra arancia e spolverate il riso con la buccia.

Ingredienti per 2-3 persone
3 tazzine di riso (in genere una tazzina di caffe piena di risio è una porzione,ma siccome questo risotto non ha ingredienti che fanno volume, consiglio sempre di abbondare
1 arancia
1/2 brik di panna (se la ricetta la fate per più di 3 persone usare tutto il brik di panna)
1 spicchio d’aglio intero
1 po di cipolla
vino bianco.
brodo
la buccia grattuggiata di un arancia
il succo dell’arancia
a piacere una sottiletta o il grana

Preparazione
Fate un leggero sofritto con 1 spicchio d’aglio intero,che poi toglierete,e un po’ di cipolla.
Versate il riso in pentola,fatelo tostare per 2 minuti,girandolo,e sfumate con il vino bianco.
Poi, poco alla volta aggiungete il brodo man mano che si assorbe.
intanto,in una ciotola, preparate la salsa con 1/2 brik di panna da cucina, la buccia grattuggiata di un arancia e il succo dell’arancia stessa e mescolate.
Gli ultimi 5 minuti di cottura del riso (assagiatelo!),versate la salsa e continuate la cottura fino a piacimento. Alla fine potete mettere a piacere una sottiletta o il grana…o anche no!!

Polpettone Goloso – Lorena

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La ricetta della mia nonna.

Ingredienti
500 gr di carne trita mista
50 gr di pecorino
50 gr di grana padano
un mazzetto di prezzemolo
sale
pepe qb
pangrattato qb
2 uova
mezzo spicchio aglio
una fetta larga di cotenna di maiale.

Preparazione
Impastate in una terrina capiente la carne trita con le uova,il formaggio,il prezzemolo e l’aglio tritato finemente aggiungendo poco alla volta il pan grattato,l’imposto deve risultare morbido e liscio.nel frattempo stendete bene la fetta di cotenna,mi raccomando che sia ben larga e sottile,e inserite dentro il composto di carne,arrotolatelo e legatelo con dello spago di cucina.
Avvolgete con carta stagnola, chiudendolo bene e inserite in forno dentro una teglia con poca acqua facendo cuocere a 180 gr per un ora circa.
Quando sarà cotto tagliatelo a fettine e servite con un ricco pure’ di patate o insalata mista.

Tagliatelle festose – Lorella

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Ingredienti per 6 persone
650/700 gr di tagliatelle all’uovo
300 gr carne trita
1 cipolla
1 carota
1 costina di sedano
mezzo bicchiere di vino bianco
40 gr funghi secchi porcini
200 gr funghi champignon
50 gr di speck
50 gr mortadella
50 gr salame milano
1-2 bottiglie di passata rustica di pomodoro
1 confezione di panna da cucina

Preparazione
Tritate finemente facendo un buon soffritto la cipolla,la carota e il sedano,quando sarà ben dorato aggiungete la carne trita,i salumi tritati facendo amalgamare il tutto e sfumare con mezzo bicchiere di vino,dopo che il ragù sarà ben sfumato aggingete la salsa di pomodoro, fate cuocere a fuoco medio per almeno 30 minuti e aggiungete i funghi,continuate la cottura per altri 20 minuti,salate a vostro piacere.
Quando il ragù sarà terminato aggiungete la panna, cuocete al dente le tagliatele e incorporatevi il sugu spolverando il piatto con abbondante parmigiano.

Fagiolini con pomodorini freschi – Margot

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Ingredienti
fagiolini
pomodorini freschi
sale
aglio
prezzemolo
zucchero

Preparazione
Fate bollire i fagiolini in acqua salata e scolateli al dente,da parte fate un piccolo sofritto con aglio e prezzemolo, aggiungete i pomodorini tagliati a cubetti, fate cuocere a fuoco moderato,  finite con sale e se serve un po’ di zucchero a cottura ultimata aggiungete i fagiolini e fate saltare qualche minuto e servite caldo.

Pan brioche – Cinzia

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Ingredienti
565 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00
150 gr di olio di semi di girasole
190 gr di latte intero
25 gr di lievito
25 gr di zucchero
10 gr di sale
4 uova

Preparazione
Con impastatrice (gancio): mettete le farine insieme, unite il sale e mescolare, lo zucchero. Intiepidite un pò di latte e sciogliete il lievito che deve essere fresco. Nelle farine unite l’olio, il latte col lievito sciolto e le uova. Iniziate a lavorare per10-15 minuti (a mano per 1/2 ora). Spolverizzate il piano di lavoro con farina e lavorate a mano. Sbattete l’impasto. Formate una palla e disponetelo in uno stampo per panettone. Lasciate lievitare x 2 ore. Infornate a 160° per 30 minuti (si può congelare ed è un modo per tagliarlo meglio a fette) Farcitelo a piacere

Biscottini – Cinzia

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Ingredienti
300 gr di burro
125 gr di zucchero a velo
250 gr di farina
250 gr di fecola
5 tuorli sodi
2 gr di sale
1 bustina di vanillina

Preparazione
Fate la fontana e mettere gli ingredienti. Passare al setaccio le uova sode e unitele. Lavorate come una frolla. Formate un panetto e mettetelo in frigo per 30 minuti. Formate delle piccole palline e spingete al centro con un dito leggermente. Dispotele su carta forno e infornare a 170° per 20 minuti. Se colorano troppo vuol dire che il forno è troppo alto.

Trofie con pistacchi e mandorle – Daniele Goldoni

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trofiedan.jpgIngredienti
350 gr di trofie
1 coccio di olio extra vergine di oliva
1/2 cipolla bianca
200 gr di mandorle spellate e tritate finemente
200 gr di pistacchi tritati
150 gr di panna liquida
parmigiano reggiano e sale q.b

Preparazione
Mentre si cuociono le trofie, in una padella fate soffriggere la cipolla e aggiungete le mandorle e i pistacchi e fate rosolare per alcuni minuti. Appena le trofie saranno cotte,fatele saltare in padella con il condimento e aggiungete la panna e il parmigiano

Corso pesce

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Mercoledì 2 febbraio

Lo Chef Bartomeo Errico è pronto a spiegarvi, consigliarvi e mostrarvi tipologie e tecniche per scegliere, pulire, sfilettare e cucinare in modo giusto il pesce, guidandovi nella preparazione di una prelibata cena: tre ricette da imparare (antipasto, primo e secondo tutti rigorosamente a base di pesce) e nelle quali cimentarsi, per poi degustare tutto insieme a fine corso.

PESCE
chef Bartolomeo Errico
19.00 – 22.00
Corso e cena: 90 euro

Tricolore, via Urbana 126
tel 0688976898
fax 06 88976899
info@tricoloremonti.it

Fagiolini- Mara

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La mia ricetta è molto semplice e abbastanza veloce

Ingredienti
fagiolini
sale
pancetta affumicata
formaggio grattugiato

Preparazione
Bollite i fagiolini tenendoli al dente, in acqua leggermente salata, fateli intiepidire a temperatura ambiente. Stendete delle fettine di pancetta affumicata, arrotolate una manciata di fagiolini alle fette di pancetta poi disponetele in 1 pirofila leggermente unta, spolverate con del formaggio grattugiato e fate gratinare per 10-15 minuti a 150° C
Servite caldi.

Risotto taleggio e noci – Daniele

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risodaniele.jpgIngredienti
1/2 cipolla bianca tritata finemente
350 gr di riso vialone nano
100 dl di panna liquida
50 gr di burro
1 bicchiere di vino bianco(spumante secco)
150 gr di gherigli di noce tritati grossolanamente
200 gr di taleggio
1 litro di brodo vegetale
Parmigiano reggiano
sale q.,b

Preparazione
In una pentola fate soffriggere nel burro la cipolla e appena sarà dorata aggiungete il riso e fate tostare per alcuni minuti, sfumate con il vino bianco e aggiungete le noci  e salate.
Aggiungete il brodo vegetale e fare cuocere e a fine cottura aggiungete il taleggio e mantecate con la panna. Servite con alcuni gherigli di noce e spolverate con parmigiano a piacere.

Petto di pollo al latte raggrumato – Luca

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Ingredienti
600 gr di petto di pollo
200 ml di latte
125 gr di burro
farina
aceto balsamico
sale

Preparazione
Scaldate il burro e intanto infarinate i petti di pollo, rosolate la carne nel burro fino a che sia ben dorata e croccante; a questo punto versate il latte fino a coprite quasi del tutto la carne e continuate a fuoco lento. Aggiungete due pizzichi di sale. Dopo circa dieci minuti il latte comincerà a rapprendersi e allora in quel momento spruzzate uniformemente l’aceto balsamico e lasciate che acceleri il coagulamento del latte per altri dieci minuti sempre a fuoco lento. Non mescolate e servite insieme al sughetto rappreso.

Spaghetti con le verze – Eleonora

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Ingredienti
500 gr di verze
200 gr di salsiccia fresca o pasta di salame
olio extravergine di oliva
peperoncino (se piace)
sale
350 gr di spaghetti alla chitarra o altra pasta lunga all’uovo

Preparazione
Lavate la verza e tagliatela a striscioline, mettetela a stufare in pochissimo olio e peperoncino. Togliete il budello alla salsiccia e sbriciolatela, mettetela in una padella calda con pochissimo condimento e fatela andare per qualche minuto a fuoco vivace. A cottura quasi ultimata della verza unite la salsiccia con il suo condimento e fate andare sino a cottura completa. Lessate la pasta e conditela con il sugi di verza e salsiccia e una spolverata di pecorino romano.

Involtini di verza – Luchetti Enrico

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Ingredienti
1 verza
1 uova
400 gr di polpa macinata
1 aglio
q.b. di prezzemolo
q.b. di noce moscata
q.b. di sale
q.b. di pepe
q.b. di olio (extravergine d’oliva)

Preparazione
Se volete a fine cottura potete aggiungeteci sopra un pò di passata di pomodoro e rimettete a cuocere per altri 15 minuti, e alla fine spolverate con parmigiano.
Mettete in una ciotola la carne macinata, aggiungete l’uovo, il prezzemolo e l’aglio che avrete precedentemente tagliuzzato, la noce moscata, il parmigiano, il sale ed il pepe e mescolate.
Appena sarà ben amalgamato mettetelo da parte.
Ora preparate la verza, scegliete le foglie più grandi e lavatele molto bene sotto l’acqua corrente.
Fatele scottate in una pentola con acqua bollente salata, infine scolatele e ponetele su un canovaccio.
Prendete una foglia alla volta e aiutandovi con un cucchiaio mettete all’interno un pò di composto fatto precedentemente con la carne macinata, chiudete l’involtino arrotolandolo.
Prendete una padella aggiungere un filo di olio e disponete uno affianco all’altro gli involtini, fateli cuocete a fuoco lento per circa 20 minuti circa.
Servite ben caldi.

Grande festa del Cioccolato Artigianale – Mantova (MN)

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Da venerdì 1 a domenica 13 Febbraio 2011

Grande festa del Cioccolato Artigianale saranno giornate di festa per tutti gli amanti del cioccolato! A Mantova, nella suggestiva cornice di Piazza Sordello si svolgerà Dolcie20, la kermesse interamente dedicata a tutte le golosità a base di cacao che, per la gioia di tutti i palati, riunirà i migliori maestri cioccolatieri italiani. L’iniziativa, patrocinata dal Comune e nata dall’incontro fortunato tra Comunicare20 Sas, il Presidente Stefano Gola e il Direttore Nicola Dal Dosso dell’ UNCOM di Mantova, avrà in serbo ricche sorprese! Mentre bianche ed eleganti pagode saranno allestite nel delizioso centro della città per proporre al pubblico momenti di degustazione e vendita diretta delle più dolci ghiottonerie, il famoso scultore Stefano Comelli, lavorando finemente un blocco di cioccolato di 200 Kg, realizzerà un’ opera dedicata al grande pilota Tazio Nuvolari, l’indimenticabile mantovano, mito della velocità; un’attrazione che coinvolgerà grandi e piccini considerando che le dolcissime e innumerevoli scaglie di cioccolato prodotte dalla lavorazione potranno essere mangiate a volontà! Sarà dunque un grande evento in cui mai come quest’anno il cioccolato incontrerà le bellezze artistiche di Mantova, oggi Patrimonio dell’Unesco. E per tutti i camperisti che sceglieranno di trascorrere un weekend fuori porta all’insegna del cioccolato, in città troveranno aree attrezzate per loro. Vi aspettiamo!!!


Cercasi Giovani Capo Partita per la stagione estiva.

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Capo partita ai primi piatti e in pasticceria a Milano Marittima in hotel 4 stelle. Se qualcuno fosse interessato mandare curriculum a

zu.ma67@yahoo.it
alla cortese attenzione di Marco Zugliani

Bavette con cozze alla mia maniera- Loredana

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Ingredienti
1 kg e mezzo di cozze
1 scalogno
8 pomodorini pachino
350 grammi di bavette
olio
sale
peperoncino
prezzemolo tritato

Preparazione
Fat aprire le cozze e tenetene un terzo con il guscio l’altra parte tritatele grossolanamente e mettetele in un tegame largo con un po’ d’olio, lo scalogno tritato, i pomodori tagliati a metà,un pizzico di sale e fate cuocere tre minuti, cuocete le bavette al dente in acqua salata scolatele e mettetele nel tegame, aggiungete il prezzemolo , le cozze con il guscio e un po’ di peperoncino, saltate a fuoco vivo girando velocemente
Il peperoncino a piacere ovviamente e ognuno la quantità che desidera

Offerta di lavoro Responsabilità del Laboratorio Settore Pasticceria.

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DEMI PASTICCERE (Rif. 120)  che riportando alla Proprietà dovrà assumere, dopo un periodo di formazione sulle fasi di lavorazione interne, una posizione di Responsabilità del Laboratorio Settore Pasticceria. Il candidato ideale deve possedere un’ esperienza di almeno 2 / 3 anni nel settore dolciario e conoscenza delle normative igienico sanitarie. E’ gradita la conoscenza del settore e della lavorazione del cioccolato.
Età max 30 anni, persona seria, precisa, creativa e competente, con massima professionalità.
” Orario di lavoro : full time
” Contratto a tempo indeterminato
Sede di lavoro: Provincia di Ancona
Si richiede Cv dettagliato
La ricerca rispetta i principi di pari opportunità secondo la normativa L. 903/77

inviare il vostro curriculum a:

selezionestudiocapici@levgroup.it

DEMI PASTICCERE (Rif. 120)
what bringing to the Ownership will have to assume, after a period of formation on the inside phases of workmanship, a position of Responsibility of the Laboratory Sector Confectionery. The ideal candidate has to possess a’ experience than at least 2 / 3 years in the confectionery sector and knowledge of the normative hygienic sanitary. And’ appreciated the knowledge of the sector and the workmanship of the chocolate.
Age max 30 years, serious, precise, creative and competent person, with maximum professionalism.
” Schedule of job: full time
” Contracts indefinitely
Center of job: Province in Ancona
You asks for detailed Cv
The search respects the principles of peer opportunity according to the normative L. 903/77

to send your curriculum to:

selezionestudiocapici@levgroup.it

DEMI CONFITERO, Ref 120,
qué reconduciendo a la Propiedad tendrá que asumir, después de un período de formación sobre las fases de elaboración internas, una posición de Responsabilidad del Laboratorio Sector Repostería. El candidato ideal tiene que poseer una’ experiencia de al menos 2 / 3 años en el sector dulcero y conocimiento de las normativas higiénicas sanitarias. Y’ agradecida el conocimiento del sector y la elaboración del chocolate.
Edad max 30 años, persona seria, precisa, creativa y competente, con máxima profesionalidad.
Horario de trabajo: full time
Contrato a tiempo indeterminado
Sede de trabajo: Provincia de Ancona
Cv detallado se solicita
La búsqueda respeta los principios de iguales oportunidades según el normativo L. 903/77

mandar vuestro currículo a:

selezionestudiocapici@levgroup.it

Linguine zucchine e gamberetti – Alessia da Pistoia

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Ingredienti
zucchine
olio
uno spicchio d’aglio
sale
pepe (peperoncino fresco se piace)
mezzo dado
tre cucchiai di passata di pomodoro
gamberi sgusciati o delle code di gambero
80/100 gr a persona di linguine
mezzo bicchiere di vino bianco

Preparazione
Soffriggete zucchine, tagliate a rondelle sottili in poco olio, uno spicchio d’aglio sale e pepe (peperoncino fresco se piace) , fatele ammorbidire, aggiungendo mezzo dado, tre cucchiai di passata di pomodoro e gradualmente una tazza d’acqua poi buttate dentro dei gamberi sgusciati o delle code di gambero e lasciateli andare finchè non sono ben rossicci e si ritira l’acqua formando una salsina con le zucchine ormai morbide, assaporate e spengete lasciando riposare, cuocete le linguine lasciandole un po’ al dente poi saltatele con la salsa gamberetti e zucchine  a fuoco vivo aggiungendo mezzo bicchiere di vino bianco

Macheroncini con cipollotti, pomodorini, salsiccia e cozze – Michele Celentano

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Ingredienti
maccheroncini
cipollotti
pomodorini
salsiccia
cozze
olio extra vergine d’oliva
aglio
peperoncino

Preparazione
In una padella mettete dell’olio extra vergine d’oliva, aggiungete i cippollotti tagliati finemente e lasciateli appassire per 4 minuti, poi aggiungete la salsiccia.
In un altra padella mettete ad insaporire le cozze sgusciate con aglio, peperoncino e un po d’olio.
Unite le due salse sfumate con vino bianco secco e lasciate evaporare e poi aggiungete 8 pomodorini. appena la pasta e al dente saltatela in padella per 3 minuti.
Servitelo con una mangiata di prezzemolo fresco