Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia
fiori di zucchine
mozzarella
olio
Preparazione
Stendete la sfoglia e dividetela in due parti.
Imburrate una teglia da forno,foderate la teglia,mettete i fiori,aperti a metà e la mozzarella. Chiudete la torta con l’altra metà della sfoglia ,oliate un po’ sopra e infornate, cuocete per mezz’ora a 180°
Ingredienti per una cialda.
100 gr di zucchero
una manciata di fiori commestibili misti o a piacere.
Preparazione
Su un piano disponete della carta da forno e nel centro distribuite i fiori facendo attenzione a non ammucchiarli.
In una casseruolina ponete lo zucchero e mescolate in continuazione tenendo la fiamma regolata al minimo fino a quando il caramello avrá assunto un bel colore bruno.
Una volta pronto versate con cura il caramello sopra i fiori cercando di formare un disco di circa 10/15cm, lasciate intiepidire.Per ottenere la cialda introducete al centro del disco, sotto la carta, una tazzina capovolta. Raffreddandosi il disco di caramello assumerá la forma di un cestino e potete riempirlo come preferite,noi abbiamo usato del gelato.
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Ingredienti
Per il ripieno
250 gr di ricotta
300 gr di spinaci (anche surgelati)
50 gr di Calendula (o Nasturzio)
sale
Per la pasta
potete usare la pasta sfoglia o la pasta brisée che si trovano già confezionate,altrimenti potete
farla voi, quella che faccio io che è una specie di pasta brisée.
300 gr di farina
90 gr di burro
sale
1 tuorlo.
Preparazione
Versate la farina su un piano,fate un buco al centro e aggiungete il burro,una manciatina di sale e impastate
con acqua a temperatura ambiente;se l’impasto è molto appiccicoso aiutatevi con della farina (per questo tenete il sacchetto della farina a portata di mano!). Dopo che avete lavorato bene l’impasto fate una palla,infarinatela un pochino e la mettete in un piatto fondo,o una zuppiera,come preferite, coperta con della carta stagnola e in frigorifero per 30 minuti.
Se usate spinaci freschi lavateli bene,tagliate i gambi e lessateli per 10 minuti con l’acqua rimasta sule foglie,aggiungete una manciatina di sale. Scolateli e una volta freddi strizzateli bene per togliere residui di acqua.In una zuppiera unite gli spinaci,la ricotta ed i fiori e mescolate bene. Tenere da parte.
Dividete la pasta in due parti,una leggermente più grande dell’altra e cominciando da quest’ultima la spianate,aiutandovi con il mattarello e farina.Imburrate (o potete usare anche carta da forno) una tortiera e disponetevi la pasta appena tirata tenendo i bordi alti (Ricordate che la pasta deve essere un pochino più grande perchè poi dovrà chiudere la torta quando aggiungeremo la parte superiore). Versate il ripieno,disponetelo bene su tutta la superficie e collocate l’altra parte della pasta spianata. Ripiegare i lembi in eccesso per chiudere i bordi.Sbattete il tuorlo e con un pennello da cucina lo applicate sulla superficie della torta e a seguire bucatela con una forchetta.Mettere in forno a 180º ,precedentemente scaldato, per 30 minuti.Servire caldo o tiepido.
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Ingredienti
40 fiori di zucchina
200 gr di farina
sale
1 bicchiere e mezzo di birra(oppure acqua gassata)
olio per friggere
Preparazione
Fate una pastella con la farina, unpizzico di sale e la birra. Lavate i fiori di zucca,asciugateli e versateli nell’impasto.Prenderli ad uno ad uno e versateli nella padella con olio bollente,facendo attenzione a lasciare spazio tra 1 fiore e l’altro in modo che non si attaccano tra loro. Una volta fritti e dorati asciugateli con la carta da cucina e serviteli caldi,sono croccanti e gustosi
Ingredienti
Un rotolo di pasta sfoglia oppure fatela voi
Per la pasta sfoglia
300 gr di farina
un pizzico di sale
50 gr di margarina vegetale
1dl di acqua
Per il riepieno
3 carote
2 coste di sedano
due zucchine
8 fiori di zucchine
una cipolla di tropea
olio extravergine d’oliva
sale
Preparazione
Ammorbidite la margarina e amlgamate tutti gli ingredienti.Fate riposare l’impasto per 15 minuti circa poi riprendetelo,stendetelo ancora.
Ripetete l’operazione per 5/6 volte. Dopodichè lasciate riposare per un’oretta l’impasto prima di usarlo.
Pelate la cipolla e tagliatela a fette sottilissime; Rosolate in una padella antiaderente con due cucchiai di olio a fiamma vivace per 5 minuti,salando leggermente.
Pelate le carote,pulite le zucchine e i fiori di zucca,raschiate il sedano dai filamenti e tagliate le verdure prima a fette poi a listarelle sottilissime.Saltatele velocemente in padella insieme alla cipolla aggiustando di sale.Lasciate raffreddare.
Stendete la pasta sfoglia e ricavatene 8 rettangoli sottili.Su ogni rettangolo sistemate le verdure miste e ripiegate all’interno i bordi laterali.
Arrotolate stringendo per bene e sigillate bagnando con poca acqua fredda.
Adagiate gli involtini su una placca da forno e cuocete per 20/25 minuti a 180°.
Ingredienti
24 fiori di zucchine
400 gr di mozzarella
20 gr di burro
12 filetti di acciuga
sale q.b
pepe q.b
Preparazione
Pulite i fiori di zucca privandoli del gambo e dei pistilli, quindi prendete la mozzarella e tagliatela a dadini, quindi prendete i fiori e farciteli con la mozzarella, le acciughe, con qualche fiocchetto di burro, salate e pepate, quindi richiudete il fiore.
Prendete i fiori e farciteli con la mozzarella, le acciughe, con qualche fiocchetto di burro, salate e pepate, quindi richiudete il fiore.
Ora prendete una teglia, copritela con un foglio di carta da forno ed adagiate i fiori di zucca ripieni, quindi infornate a 180° per pochi minuti, finchè la mozzarella non si sarà sciolta, i fiori di zucca al forno sono pronti!
Ingredienti
Fiori di Zuccchine
Formaggio tipo Scamorza Bianca o Bel Paese o Caciotta
Uova
Farina
Acqua Minerale
Sale
Olio per friggere
Preparazione
Tagliate il formaggio a dadi.
Lavate e asciugate delicatamente i fiori.
Mettete delicatamente in ogni fiore un dado di formaggio.
Infarinate i fiori
In una ciotola sbattete le uova con un pò di farina e acqua minerale gassata fredda.
Scaldate l’olio per friggere.
Passate i fiorii nella pastella e friggerli.
Metteteli su carta assorbente indi salateli e mangiateli subito
Ingredienti
800 gr di gnocchi di patate
120 gr di fiori di zucchina
400 gr di zucchine
20 gr di olio di oliva
40 gr di pesto
Sale
Preparazione
Fate cuocere gli gnocchi in acqua bollente salata.
Nel frattempo preparate il condimento come segue: Lavate le verdure, tagliate a rondelle le zucchine e fatele cuocere in una padella antiaderente con 10 g di olio; regolate di sale e acqua per non farle attaccare.
Lavate i fiori di zucchina, salateli e fateli cuocere in una padella antiaderente con 10 g di olio; a cottura quasi ultimata aggiungete il pesto.
Condite gli gnocchi con il sugo di fiori di zucchina e con un cucchiaio di zucchine e servite.
Ingredienti
500 gr di chitarra
100 gr di panna liquida
1/4 di cipolla
sale
parmigiano reggiano
4 zucchine piccole con i loro fiori
3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
1 bicchiere di latte
10 pistilli di zafferrano
Preparazione
In un tegame fate soffrigere la cipolla tagliata sottilmente con l’olio; appena imbiondite, aggiungete le zucchine tagliate a julienne e i fiori delle zucchine privati dei pistilli. Aggiungete il latte poco alla volta. A cottura ultimata aggiungete i pistilli di zafferrano precedentemente ammorbiditi in un filo d’acqua, la panna e sale quanto basta, facendo andare il tutto a fuoco lento per pochi minuti. Nel frattempo cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolate al dente, unite il condimento, mantecate il tutto in padella. Servite ben caldo con scaglie di parmigiano.
Ingredienti
500 gr lasagne fresche
1 kg zucchine novelle
40 fiori di zucchina
800 gr ricotta
1 mazzetto erba cipollina
300 ml latte
2 agli
parmiggiano
100 gr di burro
olio
sale
pepe
Preparazione
Rosolate le zucchine con il burro in una padella con l’aglio tritato e fate cuocere per circa 10 minuti unite l’erba cipollina tagliata finemente,prendere circa 30 fiori di zucchina toglire il pistillo e unire con la ricotta il latte il parmiggiano girare il tutto. Lessare le lasagne prendere una pirofila e ungere con il burro e cominciare a mettere le lasagne alternando strati di zucchine e strati di fiori con la ricotta per l’ultimo strato mettere il resto della zucchine e la ricootta spolverizzare con il parmiggiano il resto del burro e adagiare il resto dei fiori di zucca interi mettere in forno per circa 30 minuti.
Ingredienti
10 fiori di zucchine
2 patate medie lesse
1hg di mortadella
1hg di prosciutto cotto
1 manciata di prezzemolo tritato
1 uovo
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale, noce moscata
pane grattugiato e un filo d’olio
Preparazione
Lessate le patate, tritate il prosciutto e la mortadella,unite l’uovo il parmigliano ed infine il prezzemolo tritato.
Mescolate bene ed infine aggiungete sale e noce moscata.
Ungete una teglia, riempite i fiori e spolverizzateli di pane grattugiato.
Infornate per 15 minuti a 200°C
Lasciate raffreddare e servite
Ingredienti
tubetti
zucchine
fiori di zucchine
cipolla
maggiorana
olio extra vergine
dado
pecorino romano
uovo
pepe (facoltativo)
Preparazione
Mettete in poca acqua l’olio, il dado, le cipolle tagliate a dadini e fatele cuocere per una diecina di minuti, aggiungete lre zucchine e i fiori tagliati a pezzettini, portate a cottura ed aggiungete i tubetti regolandosi sempre con poca acqua perchè non devono risultare brodosi, a cottura quasi ultimata, aggiungete una noce di burro e l’uovo sbattuto insieme al pecorino mantecate il tutto per pochi minuti. Impiattate a piacere e servite
Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Campania
Ingredienti
300 gr fiori di zucchina
1 spicchio di
aglio
olio
300 gr di pennette
sale
1 zucchina
formaggio
parmigiano
pepe
basilico
Preparazione
Fate soffriggere l’aglio nell’olio, versate i fiori di zucca lavati e gocciolanti, unite la zucchina a dadini piccoli e fate cuocere 15 minuti, aggiungete parmigiano, pepe, e basilico e fate amalgamare
Lessate le pennette e condite con il sugo ottenuto
Ingredienti
10 fiori di zucchina
2 mozzarelle
1 vasetto di acciughe
Per la pastella
3 cucchiai di farina bianca
sale
birra
Olio di semi per friggere
Preparazione
Lavate i fiori di zucca, eliminate il pistillo centrale, taglioate la mozzarelle a strisce non troppo sottili ed inseritela nel fiore con un filetto di acciughe, continuate il procedimento
Nel frattempo impastate la pastella e fatela riposare almeno 10 minuti, immergete i fiori tenedoli chiusi dalla’alto friggeteli in olio di semi ben caldo
“Regione di provenienza: Campania .Piatto tipico della mia zona,Ariano Irpino (AV)”Iole
Ingredienti
1 kg di fagiolini
600 gr di patate
2 zucchine
2 coste di sedano comprese le foglie
fiori di zucchina a piacere una dozzina almeno
1 kg di pomodori maturi
1/2 cipolla
1 spicchio di aglio
5 cucchiaiate di olio extravergine.
Preparazione
Lavate e spuntate i fagiolini, sbucciate le patate e riducetele a tocchi, lavate e spuntate le zucchine. Lessate in abbondante acqua i fagiolini e le patate insieme, 3 o 4 minuti prima che giungano a cottura, unitevi le zucchine e il sedano. Scolate e tenete da parte.In una capace casseruola fate imbiondire cipolla tritata e aglio intero,cosi potrete toglierlo volendo. Unite i pomodori,se preferite,pelateli e fate cuocere poco,deve rimanere il fresco del pomodoro.Versate le verdure lessate in precedenza in questo sughetto,salate e fate insaporire il tutto una decina di minuti. Poco prima di spegnete ed unite i fiori di zucca interi. Alla fine aggiungete una bella manciata di parmigiano e del basilico.
“Questo piatto va mangiato tiepido o anche freddo,ideale per l’ estate. “Iole
Ricetta campana
“Da Salerno. Nel periodo fiori di zucca ecco la mia ricetta .”Lucia
Ingredienti
Per la pasta sfoglia
1 uovo
500 gr farina
sale
1 cubetto di lievito di birra
100 gr margarina
1 bicchiere di acqua
Per il ripieno
3 uova
sale
pepe
formaggio
300 – 400 gr fiori di zucchina
200 gr di provola
150 gr
prosciutto cotto
foglie di basilico
Preparazione
Per la sfoglia.Unite tutti gli ingredienti, lavorate bene, formate una palla e fate lievitare per 1 ora
Per il ripieno: sbattete le uova con sale pepe e formaggio.
Aggiungete i fiori di zucca (con tutto il picciolo) lavati e fatti gocciolare la provola e il prosciutto a dadini, il basilico.
Stendere la sfoglia nel tegame, mettete su il ripieno, coprite con altra sfoglia, bucherellate e infornate per 30 minuti a 170 °
Ingredienti
360 gr di farfalline
200 gr di broccoletti
1 peperone giallo
3 fiori di zucchina
150 gr di pomodorini ciliegina
1/2 cipolla
rosmarino
olio
sale
pepe
Preparazione
Pulite i brocoletti, divideteli in cimette e lessateli per 10 minuti
Pulite il peperone dai semi e fatelo a listarelle.
Tagliate i pomodorini a spicchi.
In una pentola scaldate l’olio,rosolate la cipolla tritata,aggiungendo i brocoletti,i pomodorini,il peperone e il rosmarino
Pulire i fiori di zucchina e aggiugeteli agli altri ingredienti.Cucinate le farfalline e saltate in padella con le verdure.
Bed & Breakfast Cortes
Cell.3388392647
Cortes – 07041
Guardia Grande (Alghero) – ss
tel: 3496499545
massimari1974@libero.it
info.massi@cortesalghero.it
Ingredienti
20 fiori di zucchina
1 mozzarella
2 di alici sott’olio
capperi
Per la pastella
2 uova
250 gr farina
Preparazione
Lavate i fiori delicatamente fateli asciugare nello scolapasta metterte un paio ,ad uno a uno, la mozzarella tagliata a dadini, un pezzo di alice uno o due capperi per ciascun fiore, passate i fiori nella pastella è friggete il tutto.
