Archivio della categoria: Molluschi: cozze e vongole

Spiedini di mare – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Antipasto

Ingredienti
20-30 cozze
16 gamberi L2
pancetta
olio extra vergine di oliva
2 limoni
1 spicchio d’aglio
pepe nero macinato
spiedini di legno

Preparazione
Lavate con cura e fate aprire le cozze (evitate che cuociano) e rimuovetene quindi il mollusco
Lavate i gamberi sotto abbondante acqua corrente e, se congelati, ricordatevi di scongelarli in acqua fredda salata quindi rimuovetene il carapace del corpo lasciando intatte testa e coda
Preprate in una terrina del succo di limone, un filo d’olio extra vergine di oliva, uno spicchio d’aglio tagliato a metà (eliminare il cuore) ed un pizzico di sale e mettetevi a marinare le cozze ed i gamberi per almeno mezz’ora
Tagliate la pancetta a strisce
Avvolgete ogni cozza ed ogni gambero (corpo) in una fetta di pancetta quindi infilzateli nello spiedino
Procedete alla cottura su piastra o griglia elettrica
Servite 1-2 spiedini per piatto e versatevi sopra un’emulsione di ottenuta con olio, succo di limone ed un velo di pepe nero macinato

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
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Cozze gratinate – La conigliera pizzeria

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Ingredienti
1 kg di cozza

Per la farcia
pan grattato
uvetta sultanina
2 cucchiai di parmiggiano
1 uovo
passata di pomodoro per colorare il composto
sale
pepe q.b

Preparazione
Mettete le cozze in una pentola con un po’ d’acqua e fatele aprire,fate ben attenzione che rimangono attaccati al guscio,appena sono aperte levate il guscio vuoto e tenete la parte dove c’e appunto la cozza con tutto il guscio, fate la farcia con la mollica e aggiungete gli ingredienti impastate e appena e pronta ricoprite il guscio con la farcia e disponetele in una teglia.
Appena avete completato l’operazione infornate a 180°C per 10/15 minuti

La conigliera pizzeria
via n.sauro 19
Porticello (PA)
Menu’ fisso di pesce a 11€

Cozze gratinate – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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cozze.jpgIngredienti
cozze
pane grattugiato
formaggio grattugiato
sale
aglio
prezzemolo
pomodori

Preparazione
Dopo aver fatto aprire leggermente le cozze, ponendotele in una pentola senz’acqua a fuoco vivo, apritele con l’aiuto di un coltello separandone le valve; è importante che le cozze si aprano appena e non si cucinino completamente per evitare che dopo, nel forno, avvenga una seconda cottura che le seccherebbe.
Riponetele ordinatamente in una teglia da forno antiaderente.
In una terrina mescolate del pane e formaggio grattugiato, aglio finemente tritato (ricordatevi di rimuovere il cuore), i pomodorini tagliati a pezzetti quindi il prezzemolo ed aggiungete l’acqua filtrata delle cozze. Per ottenere la consistenza desiderata aggiungete eventualmente dell’acqua naturale sino ad ottenere un’ impasto consistente ed omogeneo, infine un filo d’olio extravergine d’oliva e a piacere una spruzzata di pepe o di peperoncino.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com

Cozze in crema di fagioli – Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi

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Ricetta della Sardegna

Ingredienti
350 gr di fagioli cannellini
2 patate
1 carota
1/2 cipolla
1 sedano
panna da cucina
sale
pepe nero macinato
olio extravergine di oliva
500 gr di cozze

Preparazione
Procedete alla pulizia delle cozze ed alla loro apertura in una pentola senz’acqua avendo cura di conservarne il liquido e di filtrarlo.
Iin una pentola con dell’acqua, fate cuocere insieme i fagioli, le patate, la carota, la cipolla ed il sedano quindi scolateli conservando parte del brodo.
Tritate il tutto in un frullatore diluendo il frullato con il brodo e rimettete il tutto sul fuoco per circa mezz’ora. Aggiungete due cucchiai da tavola di panna da cucina, un pò dell’acqua delle cozze, una spruzzata di pepe, salate a piacere ed infine aggiungete le cozze sgusciate, ottenuta la consistenza cremosa desiderata attenzione a non eccedere con i liquidi in cottura), servite con crostini ed un filo di olio exravergine di oliva.

Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
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Capasanta flambè – Enrico Luchetti

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Ingredienti per due persone
4 capesante
1 noce di burro
80 grammi di panna
sale
pepe
1 pizzico di noce moscata

Preparazione
Prendete e pulite sotto l’acqua corente quattro capesanta:mettete una noce di burro nella padella del flambè una volta sciolto immergete le capesante fare dorare da entrambi i lati (la superfica della capesanta deve rimanere morbida)una volta dorata mettete la panna,sale, pepe giusto per l’aroma,un pizzico di noce moscata finire la cotura a fuoco lento per circa sei minuti quando la panna si ritirerà lavostra capesanta sarà pronta.

Peoci alla ciosotta Cozze alla chiogiotta – Matteo

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Ingredienti
1kg di peoci o cozze
una cipolla
2 spicchi d’ aglio
olio pepe
prezzemolo

Preparazione
In una bella pentola mettete dell’olio e le portate a temperarura,aggiungete i peoci e la cipolla tagliata ad anelli non troppo grossi mettere il coperchio e cuocete.
Quando i peoci sono ben aperti aggingete pepe e prezzemolo cuocete un paio di minuti poi versare il tutto in un vassoio

“Sevite con un buon tocai fresco. “Matteo

Vongole – Janula Malizia

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vongole.jpgIngredienti
1 sacchetto di vongole fresche
2 spicchi d’aglio interi
1 filino d’olio
prezzemolo
1/2 bicchiere di vino bianco
1  spruzzatina di pepe macinato

Preparazione
Lavate bene le vongole, mettete in teglia con un filino d’acqua e coperchio, aggiungete due spicchi d’aglio interi, un filino d’olio, prezzemolo, mezzo bicchiere di vino bianco, lasciate scaldare a fuoco medio-basso finchè le vongole si apriranno tutte, lasciate altri dieci minuti  sul fuoco  aggiungete una spruzzatina di pepe macinato e servite

Quenelle di risotto – Alberto Bonito

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quenelle.jpg

Quenelle di risotto – Alberto Bonito

Ingredienti
300 gr di riso per risotti
300 ml di liquido di cottura delle cozze
300 ml di acqua.
cozze lesse e triturate q.b. secondo il proprio gusto,
olio extra q.b.
una bella noce di Burro
prezzemolo triturato
pane grattugiato
spruzzate di olio

Preparazione
Tostate il riso nell’olio, aggiungete tutte e due i liquidi bollenti girate velocemente e coprire, portare a cottura, eventualmente in caso di bisogno aggiungete un altro poco di liquido,  e durante la cottura correggete di sale.
A cottura ultimata aggiungete il burro e mantecare. Lasciate raffreddare.
Riempire le valve delle cozze con il risotto, cospargete di prezzemolo tritato e di pane grattugiato, spruzzate di olio e mettete a gratinare in forno.

 

La pentolaccia – Giuseppe

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Ingredienti
600 gr di gamberoni
600 gr di scampi
600 gr di mazzancolle
500 gr di cozze
1 spicchio di aglio
300 gr di pomodorini
olio extra vergine di oliva
vino bianco fermo secco
sale
pepe affumicato

Preparazione
Lavate le cozze.
Lavate i pomodorini e tagliateli a metà
In una padella in olio rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, aggiungete metà dei pomodorini cuocete per 5 minuti,  aggiungete le cozze, spruzzate con vino bianco e fate aprire le cozze, una volta aperte, aggiungete l’altra metà dei pomodorini, scampi, gamberoni e mazzancolle, salate, pepate e terminate la cottura.

Ottimo con i crostini

Padellata di cozze e gamberi

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Ingredienti
1 kg di cozze
1 kg di gamberi sgusciati
1 bicchiere di vino bianco fermo secco
1 spicchio di aglio
sale
olio extra vergine di oliva
prezzemolo
pepe o peperoncino a piacere

Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
In una padella in olio rosolate uno spicchio di aglio, eliminate l’aglio, aggiungete le cozze sfumate con il vino bianco, una volta aperte le cozze ed aggiungete i gamberi, salate e pepate e terminate la cottura dei gamberetti, spegnete prima di servire aggiungete una girata di olio e prezzemolo

Vol-au-vent con vongole

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Ingredienti
vol-au-vent
350 gr di di pomodorini
350 gr di  vongole
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe o peperoncino a piacere

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodorini.
In una padella in olio, rolate l’aglio, eliminate l’aglio, ed aggiungete i pomodorini e le vongole, salate ed aggiungete a piacere peperoncino o pepe, cuocete  a fiamma bassa fino a che il sughetto non si sarà rappreso.
Farcite i vol-au-vent e scaldateli alcuni minuti in forno (non più di 5 minuti )

Vol-au-vent con cozze

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Ingredienti
vol-au-vent
500 gr di di pomodorini
500 gr di polpa di cozze
1 spicchio d’aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe o peperoncino a piacere

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodorini.
In una padella in olio, rosolate l’aglio, eliminate l’aglio, ed aggiungete i pomodorini e le cozze, salate ed aggiungete a piacere peperoncino o pepe, cuocete  a fiamma bassa fino a che il sughetto non si sarà rappreso.
Farcite i vol-au-vent e scaldateli alcuni minuti in forno (non più di 5 minuti)

Cozze gratinate

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Ingredienti
1 kg di cozze
prezzemolo
pangrattato
parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Preriscaldate il forno a 200°C.
Lavate e tritate il prezzemolo.
In una terrina unite pangrattato, prezzemolo, parmigiano, un fiilo di olio extra vergine di oliva salate e pepate.
Pulite le cozze, apritele e farcitele con il ripieno, mettetele in una teglia ed infornatele, cuocete per 10/15 minuti.

Trenette con le vongole

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Ingredienti
500 gr di trenette
1 Kg di vongole veraci già pulite
2 spicchi di aglio
1 bicchiere di vino bianco fermo secco
prezzemolo
olio extravergine d’oliva
peperoncino (facoltativo)

Preparazione
Lavate le vongole (anche se sono già pulite).
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In una padella in olio soffriggete l’ aglio ed il  peperoncino poi aggiungete il vino e le vongole e cuocete fino a che non si saranno aperte.
A cottura quasi ultimata scolate gli spaghetti (non scolateli perfettamente) terminerete la cottura in padella, saltate la pasta con le vongole, terminata la cotttura della pasta, spegnete ed  aggiungete prezzemolo, olio e a piacere peperoncino servite ubito

Fregola con le vongole – Caboni Virginia

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fregola vongole.jpg“La fregola è tipica della Sardegna, simile al couscus con una grana più grossa. Viene lavorata a mano dalle donne sarde. Si tratta di semola di grano duro ed acqua lavorata fra il pollice e l’indice. La trovate comunque anche nei supermercati nelle varie città italiane.” Virginia

Ingredienti
1 kg di vongole veraci
300 gr. di fregola
una decina di foglie di basilico
1 pomodoro secco salato (si trovano in commercio anche in barattoli sott’olio)
2 pomodori maturi
un ciuffo di prezzemolo
uno spicchio d’aglio
peperoncino
2 l di acqua fredda salata per far spurgare le vongole
1/2 l di acqua per la minestra

Preparazione
Mettete a spurgare le vongole in acqua salata per circa 1 ora. Sciacquare poi in acqua corrente.
Mettete sul fuoco vivace in un tegame capiente le vongole, in modo che si aprano. Filtrate l’acqua emessa dalle vongole e mettete da parte, togliete le vongole dal guscio (lasciatene circa un terzo con il guscio).
In un tegame mettete a soffriggere l’aglio, il prezzemolo tritato, il peperoncino ed il pomodoro secco. Aggiungete dopo 5 minuti i pomodori maturi tagliati a dadini. Dopo circa 10 minuti aggiungete il mezzo litro di acqua, quando arriva a bollore versate la fregola, le arselle con e senza il guscio. Dopo circa 10 minuti aggiungere l’acqua emessa dalle vongole e farte cuocere altri 5 minuti.

Vermicelli al soutè di vongole – Alberto Bonito

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soutè.jpgIngredienti
400/500 gr. vermicelli 1/2 trafila e/o vermicelloni 500 gr vongole veraci
500 gr lupini ( Vongole dell’Adriatico)
olio extra q.b.
4/5 spicchi grossi interi di aglio schiacciati  prezzemolo triturato q.b.
pepe macinato fresco q.b. ( facoltativo).

Zuppa zafferano e cozze

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Ingredienti
2 sacchetti di cozze
2 spicchi di aglio
olio extra vergine
2 carote
3 coste di sedano
2 cipolle
2 bustine di zafferano
pepe o peperoncino a piacere

Cozze ubriache

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Ingredienti
2 kg di cozze
2 spicchi di aglio
200 gr di vino bianco fermo e secco
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Pelate l’aglio.
Pulite le cozze (anche se sono già pulite con un coltello raschiate comunque le cozze).
Mettete le cozze in una pentola, cuocete 10 minuti o comunque fino a che le cozze non si saranno aperte tutte. Buttate le cozze che non si saranno aperte.
Tenete una parte dell’acqua fatta.
In una pentola capiente fate soffriggere in olio l’aglio, lasciato intero ed il prezzemolo. Quando l’aglio si sarà dorato, toglietelo dalla pentola e versate le cozze, spruzzatele con il vino e con un po’ della lora acqua, cuocete per 15 minuti.
Versate le cozze in una capiente insalatiera e condite con prezzemolo, olio extra vergine di oliva, regolate sale e pepe..
Versate nel piatto di portata, guarnite il piatto con il prezzemolo, servire subito.
A piacimento aggiungete peperoncino.

Ricette di casa cosiglia in abbinamento un Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC Classico Superiore – “San Nicolò”

Pepata di cozze

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Ingredienti
2 kg di cozze
1 spicchio di aglio
prezzemolo
sale
pepe

Preparazione
Pelate l’aglio.
Pulite le cozze (anche se sono già pulite con un coltello raschiate comunque le cozze).
In una pentola capiente fate soffriggere in olio uno spicchio d’aglio, lasciato intero.
Quando l’aglio si sarà dorato, toglietelo dalla pentola e buttate le cozze, salate e pepate.
Cuocete 10 minuti o comunque fino a che le cozze non si saranno aperte tutte.
Buttate le cozze che non si sono aperte.
Versate le cozze in una capiente insalatiera e condite con prezzemolo, olio extra vergine di oliva, regolate sale e pepe.
Versate nel piatto di portata, guarnite il piatto con altro prezzemolo, servire subito.
A seconda dei gusti aggiungete peperoncino.