Alici marinate – Alberto Bonito

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Alici marinate – Alberto Bonito

Si può mettere anche del peperoncino però falsa il sapore delicato delle alici.

Ingredienti
alici
sale
olio  
aceto
origano
peperoncino
aglio

Preparazione
Pulire e deliscate le  alici lasciando la coda e la pinna dorsale ( altrimenti i filetti si dividono ). Sistemate in un contenitore alternando i filetti, e contemporaneamente mettete del sale fino e aceto fino a completa copertura degli stessi. Lasciate in aceto per 1 ora, scolate bene e risistemate in un contenitore alternando i filetti conditi con: origano, peperoncino, aglio sminuzzato e olio Extra fino a completa copertura degli stessi. Lasciate insaporire per 24 ore.
 

 

 

 

Frittata zucchine patate grana – Paola

Frittata zucchine e patate – Paola

È una ricetta di recupero!

Ingredienti
2 zucchine grattugiate
2 patate
rosmarino
aglio
2 uova
1 manciata  di grana
olio  
sale.

Preparazione
Grattugiate le zucchine
Lessate le patate
Passate in padella le patate con  aglio, olio   e rosmarino
Unite le zucchine alle uova sbattute con il grana, aggiungo le due patate , sale e fate la frittata

Tartare di salmone Alexia

Tartare di salmone Alexia

Ingredienti
1 filetto di salmone senza pelle
400 gr cipollotti a piacere
sale
pepe
salsina allo yogurt
erba cipollina

Preparazione
Pulite da eventuali lische il filetto di salmone con pinzetta. Con un coltello adatto, meglio se di ceramica, tagliate il pesce a tartare più sottile possibile (tritate), lavate e mondate i cipollotti tritateli, anche un po’ di parte verde e aggiungete al salmone in una ciotola. Tagliate erba cipollina e mescolatela alla salsina di yogurt (si trova nei super, anche se è molto semplice da fare!) ed emulsionate. Condite il salmone, aggiustate di sale e pepe e dividete la tartare nei piatti dandogli la forma con il coppapasta.

Insalata di pomodorini, tonno e zucchine croccanti

insalatatonnoInsalata di pomodorini, tonno e zucchine croccanti

Io metto spesso bacche rosa e cumino ma sono gusti un po’ forti che non a tutti piacciono

Ingredienti
1 manciata di pomodorini ciliegino
1 vasetto di tonno a filetti
2 zucchine piccole
olio extra vergine
sale
pepe
bacche rosa a piacere
cumino a piacere
prezzemolo o basilico a piacere per decorare il piatto

Preparazione
Lavate e tagliate i pomodorini in 2 o in 4
Lavate e tagliate le zucchine a pezzetti
Saltate  le zucchine in  un filo di olio extra vergine ma  devono essere cotte poche e mantenetele croccanti
In una zuppiera unite il tutto condite con olio extra vergine a crudo e bacche rosa
Fate raffreddare e servite fredda
A piacere decorate con foglie di prezzemolo o basilico

Dadolata di petto di tacchino alla cacciatora – Mirella

dadolatadi tacchinoDadolata di petto di tacchino alla cacciatora – Mirella

Ingredienti
600 gr di petto di tacchino
1 mazzetto di prezzemolo
1 cipolla bianca
2 carote
2 gambi di sedano
50 gr di olio extra vergine di oliva
50 g di vinorosso
400 g di polpa di pomodoro
sale
pepe
olive nere
funghi sott’ olio
Preparazione
Tagliate il tacchino a dadini non molto piccoli
Tritate la cipolla.
Pelate e tritate le carote
Tritate il sedano tritato
Rosolate in olio la dadolata insieme alle verdure, sfumate con il vino, cuocere a fiamma bassa per 10 minuti poi aggiungete la polpa di pomodoro sale e pepe. Aggiungete olive nere e funghi sott olio

Carpaccio di salmone marinato agli agrumi Marialaura

Carpaccio di salmone marinato agli agrumi Marialaura

“Io utilizzo il salmone fresco meglio se selvaggio, ma và bene anche quello affumicato”

Ingredienti
400 gr di salmone selvaggio (o affumicato)
2 lime o limoni
2 arance
sale
olio extra vergine di oliva
pepe rosa in grani

Preparazione
Spremete limoni e arance, tenete da parte la buccia di mezza arancia e buccia di mezzo lime
Cospargete una pirofila con l’ olio extra vergine di oliva e i succhi degli agrumi, adagiate le fettine di salmone e giratele nel succo/dell’ olio extra vergine di oliva aggiungete il pepe rosa in grani
Ricoprite la pirofila con pellicola e ponete a marinare per circa due ore in frigo.
Servite con crostini di pane e tanta insalata fresca

Crostini azzurri – Alberto Bonito

crostini azzurri2.jpgCrostini azzurri – Alberto Bonito

Ingredienti
alici
crakers ( vanno bene anche bruschette, pancarrè o similari )
maionese
olive
pomodori

Preparazione
Marinate le alici
Sistemare i filetti di alici sui crakers ( vanno bene anche bruschette, pancarre’ o similari )e decorate con maionese, olive, pomodori

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Alici indorate e fritte – Alberto Bonito

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Alici indorate e fritte – Alberto Bonito

Ingredienti
alici pulite e diliscate
uova
farina
olio extra vergine di oliva e/o di arachidi
pepe macinato fresco a piacere

Preparazione
Sbattete bene le uova senza mettere il sale.
Prendete le alici apritele e diliscatele, passaggio indispensabile per la preparazione, prima dell’ indoratura e successiva frittura.
Sono solo passate prima nella farina e poi nell’uovo senza impanatura, ovvero senza pane grattuggiato.
Friggetele fino alla loro indoratura. Il sale va messo al momento della consumazione, ed a chi piace anche del pepe macinato fresco.

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Salsiccia e tarassaco

Salsiccia e tarassaco

Ingredienti
1 kg di salsicce
1 mazzo di tarassaco
olio extra vergine di oliva
aglio
peperoncino a piacere

Preparazione
Pulite il tarassaco e lavatelo bene
In un tegame capiente soffriggete, aglio in olio extra vergine di oliva ( con il peperoncino  a piacere)  togliete l’aglio  aggiungete la salsiccia fate rosolare, aggiungete il tarassaco  lasciate cuocere a fiamma bassa (con il coperchio) fino ad ultimare la cottura delle salsicce

Salsicce e patate al sugo

Salsicce e patate al sugo

Ingredienti
600 gr di salsicce
1 bottiglia di passata di pomodoro

3 cipolle
5/6 patate
vino per sfumare
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tritate finemente le cipolle
In una padella in  olio  fate soffriggere le cipolle una volta dorate, aggiungete il trito  le salsicce  e fatele rosolare per altri 10 minuti fate sfumare con vino
Eliminate l’aglio aggiungete i funghi e la passata di pomodoro, mettete il coperchio abbassate la fiamma  e fate cuocere per 40 minuti con il coperchio a fiamma bassa
Servite con crostini, pane caldo o polenta

Funghi e salsicce

Funghi e salsicce

Ingredienti
800 gr di salsicce
3 cipolle
vino per sfumare
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tritate le cipolle
In una padella in  olio  fate soffriggere l’aglio (intero) aggiungete le cipolle una volta dorate aggiungete i funghi e le salsicce  e fatele rosolare per altri 10 minuti fate sfumare con vino
Eliminate l’aglio, mettete il coperchio abbassate la fiamma  e fate cuocere per 30 minuti con il coperchio a fiamma bassa

Salsiccia e friarielli Lisa

Salsiccia e friarielli Lisa

Un classico
Molto semplice

Ingredienti
1 kg di salsicce
5 fascetti di friarielli
olio extra vergine di oliva
aglio
peperoncino

Preparazione
Pulite i friarielli e lavateli bene in un tegame capiente soffriggete, aglio, olio extra vergine di oliva e peperoncino, aggiungete i friarielli sale a lasciate cuocere in un tegame a parte soffriggete le salsicce in entrambi i lati quando i friarielli. Risulteranno appassiti aggiungete anche le salsicce con il proprio sugo e lasciate cuocere ancora per insaporire bene il tutto

Salsicce e patate

Salsicce e patate

Ingredienti
600 gr di salsicce
5 gr di patate
2 cipolle
vino per sfumare
olio extra vergine di oliva
sale
pepe

Preparazione
Tritate finemente le cipolle
In una padella in  olio  fate soffriggere le cipolle una volta dorate, aggiungete le salsicce  e fatele rosolare per altri 10 minuti fate sfumare con vino
Aggiungete le patate mettete il coperchio abbassate la fiamma  e fate cuocere per 30 minuti con il coperchio a fiamma bassa

Salsicce e funghi in umido

Salsicce e funghi in umido

Ingredienti
700 gr di salsicce
cipolle
vino per sfumare
1 spicchio di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
1 bottiglia di passata di pomodoro

Preparazione
Tritate finemente le cipolle
In una padella in  olio  fate soffriggere l’aglio (intero) aggiungete le cipolle una volta dorata, aggiungete il trito di carota e sedano, dopo 10 minuti aggiungete le salsicce  e fatele rosolare per altri 10 minuti fate sfumare con vino
Eliminate l’aglio aggiungete la passata di pomodoro, mettete il coperchio abbassate la fiamma  e fate cuocere per 40 minuti con il coperchio a fiamma bassa
Servite con crostini, pane caldo o polenta

 

Salsicce umido

Salsicce umido

Ingredienti
700 gr di salsicce
300 gr di funghi
carota
3 cipolle
vino per sfumare
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
1 bottiglia di passata di pomodoro

Preparazione
Tritate finemente le cipolle
In una padella in  olio  fate soffriggere le cipolle una volta dorate, aggiungete le salsicce  e ifunghi, fatele rosolare, sfumate con vino
Aggiungete la passata di pomodoro, mettete il coperchio abbassate la fiamma  e fate cuocere per 1 ora con il coperchio a fiamma bassa
Servite con crostini, pane caldo o polenta

Fagioli con verdure e salsiccia Erminia

20280564_1969753556605406_7653445499907923035_oFagioli con verdure e salsiccia Erminia

IngredientI
salsiccia
500 gr di fagioli
2 cipolle di Tropea
sedano
carote
pancetta affumicata o tocchetti di prosciutto crudo
noce di burro
fagioli a piacere cannellini, o borlotti ecc
200  gr di Verdure meglio se vari tipi ( a piacere spinaci, cavolo nero e teneroni foglie delle zucchine)
patate
dado fatto in casa
passata e concentrato di pomodoro
A piacere pure il peperoncino

Preparazione
Tagliate carote, cipolle e sedano
Rosolate carotecipolle  e sedano con pancetta affumicata o tocchetti di prosciutto crudo saltati con una invisibile noce di burro poi aggiungete i fagioli le verdure ( a piacere spinacicavolo nero e teneroni foglie delle zucchine) e le patate  infine aggiungete le salsicce il dado fatto in casa e la passata di pomodoro cuocete fino a ultimare la cottura

Pollo curry e zenzero

20280531_10213589562164429_555823510700509734_oPollo curry e zenzero

Ingredienti
500 gr di pollo
un pezzetto di zenzero fresco (2/3 cm)
aglio
olio
cipolla
Per la salsa
2 cucchiaini di amido (maizena)
2 cucchiaini di curry
1 bicchiere di latte

Preparazione
In olio rosolate aglio poi aggiungete la cipolla tritata finemente e lo zenzero tritato, aggiungete la carne rosolate
Mentre fate rosolare il pollo
preparate la salsa sciogliendo per non fare grumi sciogliete l’amido in 2 dita di latte aggiungete il curry e il restante latte mescolate bene
Aggiungete la salsa ottenuta alla carne ultimate la cottura per altri due minuti o comunque fino a quando la salsa non si sarà addensata
Servite caldo

Pollo e funghi al latte Erminia

Pollo e  funghi al latte Erminia

Ingredienti
500 gr di pollo
1 noce di burro
300 gr di funghi
2 bicchieri di latte
dado fatto in casa
aromi 
mirto
rosmarino
sale

Ingredienti
Infarinate il petto di pollo in una noce di burro e fate rosolate velocemente e funghi (precedentemente puliti e tagliati)  Aggiungete aromi e latte e cuocete per 20-25 minuti

Pollo al latte Erminia

Pollo al latte Erminia

Ingredienti
500 gr di pollo
1 noce di burro
2 bicchieri di latte
dado fatto in casa
aromi
mirto
rosmarino
sale

Ingredienti
Infarinate il petto di  pollo in una noce di burro e fate rosolate velocemente. Aggiungete aromi e latte e cuocete per 20-25 minuti

Stracotto alla pizzaiola Marialaura

Stracotto alla pizzaiola Marialaura

Ingredienti
400 gr di pelati
800 gr di spezzatino di manzo
12 olive nere
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco
foglia di alloro
chiodo di garofano
1 cucchiaio di capperi
olio
sale
paprika

Preparazione
Mettete la carne a mollo nel vino mentre prepariamo gli altri ingredienti. Ossia rosolate in una casseruola sedano carota e  cipolla a dadini.
Scolate la carne dal vino e aggiungerla al soffritto.
Rosolate bene bagnando con il vino della marinatura.
Unite i pelati spezzettati, le olive, alloro, capperi il chiodo di garofano.
Salate e aggiungete la paprika.coprire con un coperchio e ridurre la fiamma al minimo.
Cuocete per almeno 45 minuti girando di tanto in tanto.
Servite con polenta o purè di patate o riso basmati bollito