Ingredienti
400 gr di penne
140 gr di gorgonzola
200 ml di panna
60 gr di noci
35 gr di pistacchi
sale
pepe
Preparazione
Frullate le noci con 2 cucchiai di panna, fino ad ottenere una salsa omogenea
Fate sciogliere in padella il gorgonzola tagliato a pezzetti, con la panna rimasta, salate e pepate
Unite la salsa di noci al pistacchio tritati e lasciate cuocere per 2 minuti
Cuocete la pasta e dinfine mettete in padella e saltate per 2 minuti, servite calda
Ingredienti
400 gr di zitoni napoletani
3 melanzane
800 gr di pomodori da sugo
200 gr di fior di latte o scamorza
olio
aglio
cipolla
peperoncino
basilico
pecorino
sale
Preparazione
Tagliate a dadini le melanzane senza sbucciarle,tenetele a perdere il liquido di vegetazione per una 12 ora,poi rosolatele in un filo di olio.In un altra padella fate un soffritto con olio,aglio,cipolla e peperoncino,unite i pomodori,se preferite,precedentemente pelati,e cuocete per un quarto d ora,20 minuti.
A fine cottura aggiungete il basilico.
Lessate la pasta,conditela col sugo,le melanzane,il fior di latte,una manciata generosa di pecorino,ancora basilico e infornare a 200 gradi per 30 minuti.
Ingredienti
350 gr di troffie
1/2 cipolla
olio extravergine di oliva
pepe nero macinato
sale
pinoli
100 gr di fontina
200 gr di gruviera
1-2 cucchiai di panna da cucina
Preparazione
In un’ampia padela antiaderente rosolate con un filo d’olio exravergine di oliva 1/2 cipolla piccola finemente tritata unitamente ai pinoli per pochi minuti (evitate che i pinoli si brucino).
Aggiungete i formaggi finemente tritati ed omogenare con 1 o 2 cucchiai da tavola di panna da cucina.
Salate e pepate a piacere.
Condite la pasta saltandola ed eventualmente correggete la densità della salsa con un pò di panna.
Dr. Antonio Falchi & Barbara Bindi
http://dottoriincucina.blogspot.com
Ingredienti
12 kg fettuccine
15 pomodorini pachino
1 mozzarella media di bufala
Preparazione
Mettete l’olio nella padella tagliate i pomodorini a metà e metteteli dentro la padella insieme all’olio aggiungete un pò di acqua e fate cuocere, terminata la cottura, aggiungete il pesto, cuocete le fettuccine scolate e versate nella padella saltate sul fuoco aggiungete la mozzarella di bufala
Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza. Umbruia
“Un tempo questo piatto si usava servire come dolce a Natale escludendo il parmigiano . Dolce della mia cara Umbria “
Ingredienti
400 gr di maccheroni o se preferite fettuccine
150 gr di miele
150 gr di gherigli di noce
1 arancia
formaggio grattugiato
sale
pepe
Preparazione
Lessate la pasta, cuocendole in abbondante acqua salata. Mentre la pasta cuoce, versate in un pentolino il miele e fatelo sciogliere, su fiamma moderata meglio se a bagnomaria, appena sciolto, mescolatevi i gherigli, finemente tritati e la buccia dell’ arancia, grattugiata a fili sottili, rimestando bene. Quando la pasta sarà cotta, scolatela e versatela in una terrina fonda, alternandola a strati con mestolini del miele che avevate in precedenza fuso e condito. Terminate la sistemazione con uno strato di miele, cospargete di parmigiano grattugiato e pepe macinato al momento e servite.
Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Liguria
Ingredienti
350 gr di lasagne fresche all’uovo
3 cucchiai di olio di oliva
250 gr di pesto genovese
1 scalogno
1 spicchio d’aglio
400 gr di pomodorini maturi
1 litro di besciamella
80 gr di grana grattugiato
foglie di basilico
1/2 cucchiaino di zucchero
sale
Preparazione
Preparate la salsa: incidete i pomodori con un coltello e immergeteli in due dita di acqua in ebollizione; spellateli e passateli al passaverdure. Tritate l’aglio e lo scalogno e fateli rosolare in una padella con l’olio, quindi versatevi il passato di pomodoro, il basilico tritato, il sale e lo zucchero.
Fate cuocere lentamente per mezz’ora. Quindi lessate le lasagne; oliate una pirofila e spalmatevi qualche cucchiaio di salsa di pomodoro. Fate uno strato di pasta, spalmatevi un po’ di besciamella, un po’ di pomodoro e spolveratevi un po’ di grana, quindi fate un altro strato di pasta, spalmatevi un po’ di besciamella, qualche cucchiaio di pesto e cospargete di grana. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti, avendo cura di terminare con la salsa di pomodoro.
Cospargete con il grana e decorate con foglioline di basilico, irrorate di olio e mettete in forno a 200°C per venti minuti.
Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Liguria
Ingredienti
Per le trofie
300 gr di farina di grano tenero tipo 00
100 gr di farina di grano duro
Per il pesto genovese
2 bei mazzi di basilico
2 spicchi di aglio
100 ml di olio
50 gr di pecorino sardo stagionato e grattugiato
50 gr di grana grattugiato
3 cucchiai di pinoli
1 pizzico di sale grosso
Per condire
200 gr di fagiolini
300 gr di patate
Preparazione
Preparate le trofie
Mettete le due farine setacciate e due prese di sale in una terrina; versatevi un bel bicchiere di acqua bollente e amalgamate velocemente con una forchetta.
Trasferite il composto sulla spianatoia infarinata e impastate il tutto per dieci minuti, fino ad ottenere una pasta consistente e omogenea.
Prelevate dall’impasto tanti pezzetti grossi come una nocciola; mettete ogni pezzetto tra i palmi delle mani infarinate e strofinate per ottenere dei bastoncini sottili come stuzzicadenti.
Fate riposare le trofie per qualche ora.
Intanto preparate il pesto genovese.
Staccate le foglie del basilico e lavatele sotto l’acqua corrente; mettetele tra due canovacci e lasciatele asciugare completamente, senza strofinare.
Sbucciate e tagliate a pezzetti l’aglio. Se avete un mortaio mettete le foglie del basilico, l’aglio, i pinoli e il sale grosso nel mortaio e pestate finché il tutto sarà fine ed omogeneo. Unite i formaggi grattugiati e l’olio e mescolate per ottenere una salsa soda ed omogenea. Altrimenti mettete il basilico, l’aglio, il sale e i pinoli in un frullatore e frullate il tutto, unendo l’olio a filo. Trasferite la salsa in una ciotola ed amalgamatevi i formaggi grattugiati.
Portate ad ebollizione abbondante acqua salata, e fatevi lessare i fagiolini e le patate sbucciate e tagliate a tocchetti, rispettando i tempi di cottura.
Quando saranno quasi cotte, unite qualche cucchiaio di olio e tuffatevi le trofie; fatele cuocere per pochi minuti, quindi scolate il tutto, condite con il pesto e servite accompagnando con altro formaggio grattugiato.
Ricetta che concorre nella gara di luglio 2010 “Primi piatti regionali” ricette classiche o rivisitate
Regione di provenienza: Liguria
“Ricetta di Genova.” Antonella
Ingredienti
400 gr di pasta fresca tipo lasagne
4 cucchiai di pesto (circa ..a seconda se piace più o meno condita)
300 gr di patate
200 gr di fagiolini
Per il pesto
1 spicchio d’aglio
2 cucchiai di grana
1 cucchiaio di pecorino sardo
sale
1 manciatina di pinoli
basilico
olio
Preparazione
In una pentola portate a bollore le lasagne (belle sottili).
Preparate intanto il pesto: unite aglio, grana, pecorino sardo, sale, pinoli, frullate tutto,aggiungete poi il basilico, frullate e aggiungete un po’ d’olio.
Nel frattempo in un po’ d’acqua salata avrete già portato a bollore patate (tagliate a metà) e fagiolini.
Per la presentazione del piatto sistemate 4 sfoglie di lasagne, ricoperte dal pesto, due patate bollite e un po’ di fagiolini rilegati da formare un mazzetto.
Ingredienti
riso
zucchine verdi
2 melanzane del tipo violetta.
pomodorini ciliegini
mozzarelline ciliegine
prosciutto cotto
olio d’oliva
1 bel ciuffetto di basilico fresco
Preparazione
Preparate a parte il riso raffreddatelo e tenetelo in frigo lo riprenderete ad ingredienti ultimati. Affettate a dadoni e soffriggete ciascuno separatamente zucchine verdi e così melanzane
A parte preparate intanto dei pomodorini ben lavati e le mozzarelline e dei cubetti di prosciutto cotto.
Tirate fuori il riso fresco di frigo, amalgamate tutti gli ingredienti mescolando con due cucchiaioni, aggiungete dell’olio d’oliva, sistemate in 1 bel piatto da portata .
Sulla sommità per servire mettete 1 bel ciuffetto di basilico fresco e disponete a giro per contorno alternativamente ciliegine di mozzarella e pomodorini a fogliline di basilico..
Tirate fuori dal frigo solo al momento di andare a cena
Ingredienti
1/2 kg di fusilli
2 melanzane media grandezza
1 etto gorgonzola
Preparazione
Cuocete la pasta grigliate le melanzane tagliatele a pezzetti aggiungete il gorgonzola in una terrina insieme alle melanzane grigliate versate la pasta girare il tutto è servire freddo.
Si potrebbe mettere invece solo gorgonzola l’altro tipo anche con il mascarpone.
Ingredienti
Per la pasta
200 gr di farina
1 uovo
acqua
sale
Per la salsa
cipolla
burro
1 arancia
zafferano
100 gr philadelphia allo yogurt
Preparazione
Preparate la pasta.
Mettete tutti gli ingredienti in una grande ciotola, mischiare e formare un impasto liscio ed omogeneo; se occorre aggiungete ancora farina ed acqua. Formate una palla e prendete a pezzi e fate dei serpentelli lunghi e tagliate a pezzettini con il coltello aiutandovi con una forchetta, formate tipo degli gnocchi.
Preparate la salsa.Prendete una padella versate il burro e la cipolla, spremete l’arancia, mettete lo zafferano, aggiungete i cavatelli fate evaporare l’arancia e mettete il philadelphia.
“Se volete aggiungete gamberetti o prosciutto cotto. “Sharon
Ingredienti per 8 persone
70 gr di fusilli per persona
250 gr di pomodorini datterini
1 confezione di philadelphia alle olive
olio d’oliva
sale
Preparazione
Cuocete la pasta al dente, dopodichè scolatela e fateci andare sopra un getto di acqua fredda. Versatela in un’insalatiera e conditela un fillo d’olio d’oliva. Aggiungete i dattaterini e poi la philadelphia tagliata a quadratini.
“Consigli: potete aggiungerci anche l’origano ed i capperi, anche il tonno, oppure cubetti di prosciutto cotto.”Sharon
Ingredienti
1 pacco di pasta fresca verde
280 gr di ricotta vaccina fresca
120 gr di parmigiano reggiano
80 gr di noci
qualche fogliolina di salvia
sale
pepe
Preparazione
Tritate le noci.
Lavate e tritate le foglie di salvia.
In una terrina preparate il ripieno dei tortelli unite parmigiano, ricotta e noci.
Tagliate la pasta in tanti quadratini (delle dimensioni che volete fare i vostri tortelli).
Distribuite ripieno al centro di metà “quadratini”, chiudete i tortelli con l’altra metà dei “quadratini”, inumidite con un pennello bagnato di acqua i bordi in modo che la pasta si sigilli meglio.
Cuoceteli in abbondante acqua salata, una volta pronti conditeli con burro fuso, salvia e parmigiano reggiano
Ingredienti
500 gr di di strozzapreti
200 gr di mascarpone
300 gr di gorgonzola dolce
1 cipolla
80 gr di burro
sale
pepe affumicato
noce moscata
Preparazione
Tagliate la cipolla finemente.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata.
In padella sciogliete il burro e poi soffriggeteci dentro al cipolla, quando si sarà dorata aggiungete il gorgonzola a pezzi ed il mascarpone e fate sciogliere, salate, pepate e terminate aggiungendo la noce moscata.
Scolate la pasta e versatela in padella con i formaggi.
A piacere nel piatto spolverizzate con altro pepe.
Ingredienti
800 gr di pomodori pelati
250 gr di pancetta o guanciale
200 gr di scamorza affumicata
60 gr di parmigiano reggiano
200 gr di prosciutto crudo (quanto basta per foderare la teglia scelta)
parmigiano o pecorino grattuggiato o a scagli e 300 gr di mozzarellla o provola
350 gr di tagliatelle
aglio
sale
basilico
Preparazione
Prendete i pomodori pelati e frullateli bene.
Ottenuta così una salsa fresca, mettetela sul fuoco con un po’ di sale, un ciuffo di basilico e un paio di spicchi di aglio e cuocete.
Aggiungendole subito nel sugo pancetta a dandini o guanciale che sta cuocendo, ed ultimatene la cottura senza farlo diventare troppo denso.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta.
Prendete una teglia rotonda a bordi non troppo bassi e foderatela di carta-forno, ricopritela con le fette di prosciutto sistemate a raggera facendole sporgere dai bordi, la disposizione del prosciutto è importante, in quanto una volta cotto, andrà capovolto e sarà un capolavoro.
Cuocete le penne rigate ben al dente, versatele in una ciotola e, dopo aver tolto l’aglio e il basilico, conditele con il sugo preparato aggiungete i formaggi
Riempite con la pasta la teglia foderata di prosciutto. Rivoltate i bordi del prosciutto che sporgono dalla teglia e coprite con le restanti fette di prosciutto
Passate il pasticcio così preparato in forno già caldo (180/200 gradi) per circa 20 minuti, poi dopo averlo fatto fare riposare 5 o 10 minuti, mettetelo su un piatto da portata decorato con un ciuffo di basilico.
“A piacere potete usare anche pasta corta.” Angelamaria
Ingredienti
800 gr di pomodori pelati
200 gr di scamorza affumicata
prosciutto crudo circa 200 gr (quanto basta per foderare la teglia scelta)
60 gr di parmigiano reggiano
350 gr di penne
aglio
sale
basilico
Preparazione
Prendete i pomodori pelati e frullateli bene.
Ottenuta così una salsa fresca, mettetela sul fuoco con un po’ di sale, un ciuffo di basilico e un paio di spicchi di aglio e cuocete.
Prendete una teglia rotonda a bordi non troppo bassi e foderatela di carta-forno, ricopritela con le fette di prosciutto sistemate a raggera facendole sporgere dai bordi, la disposizione del prosciutto è importante, in quanto una volta cotto, andrà capovolto e sarà un capolavoro.
Cuocete le penne rigate ben al dente, versatele in una ciotola e, dopo aver tolto l’aglio e il basilico, conditele con il sugo preparato aggiungete la scamorza tagliata a tocchetti ed il formaggio grattugiato.
Riempite con la pasta la teglia foderata di prosciutto. Rivoltate i bordi del prosciutto che sporgono dalla teglia e coprite con le restanti fette di prosciutto.
Passate il pasticcio così preparato in forno già caldo (180/200 gradi) per circa 20 minuti, poi dopo averlo fatto fare riposare 5 o 10 minuti, mettetelo su un piatto da portata decorato con un ciuffo di basilico.
Ingredienti
800 gr di pomodori pelati
750 gr di melanzane
200 gr di scamorza affumicata
60 gr di parmigiano reggiano
350 gr di penne
aglio
sale
basilico
Preparazione
Prendete i pomodori pelati e frullateli bene.
Ottenuta così una salsa fresca, mettetela sul fuoco con un po’ di sale, un ciuffo di basilico e un paio di spicchi di aglio e cuocete.
Prendete due melanzane, tagliatele a grossi tocchi e friggetele aggiungendole subito nel sugo che sta cuocendo, ed ultimatene la cottura senza farlo diventare troppo denso.
Mettete a bollire l’acqua per la pasta e nel frattempo tagliate a fette non troppo sottili le melanzane rimaste e friggetele in abbondante olio.
Prendete una teglia rotonda a bordi non troppo bassi e foderatela di carta-forno, ricopritela con le melanzane fritte sistemate a raggera facendole sporgere dai bordi, la disposizione delle melanzane è importante, in quanto una volta cotto, andrà capovolto e sarà un capolavoro.
Cuocete le penne rigate ben al dente, versatele in una ciotola e, dopo aver tolto l’aglio e il basilico, conditele con il sugo preparato aggiungete la scamorza tagliata a tocchetti ed il formaggio grattugiato.
Riempite con la pasta la teglia foderata di melanzane. Rivoltate i bordi delle melanzane che sporgono dalla teglia e coprite con le restanti melanzane fritte.
Passate il pasticcio così preparato in forno già caldo (180/200 gradi) per circa 20 minuti, poi dopo averlo fatto fare riposare 5 o 10 minuti, mettetelo su un piatto da portata decorato con un ciuffo di basilico.
Ingredienti
2 rotoli di pasta sfoglia
200 gr di prosciutto cotto
200 gr di formaggio filante
3 zucchine
sale
pepe
Preparazione
Srotolate la pasta sfoglia. Prendete la teglia, foderatela con un rotolo di sfoglia (mantenete la carta che l’avvolge)
Tagliate il formaggio, le zucchine e la filante a dadini e farciteci la sfoglia facendo tre strati separati, uno con il prosciutto, uno con la filante e uno con le zucchine, chiudete con l’altra sfoglia. Inforno a 220°C fino a che la pasta non si sarà dorata.
Ingredienti
150 gr di parmigiano grattugiato
2 grosse melanzane
250 gr di tagliolini all’uovo
600 gr di pomodori
200 gr di mozzarella
10 foglie di basilico
olio extravergine di oliva
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaino di zucchero
tabasco
sale
“In estate, disponete gli involtini in una pirofila, coprite con la pellicola e mettete in frigo. In inverno sono meglio mangiati caldi”. Angela
Ingredienti
400 gr di pennette
250 gr di besciamella
500 gr di passata di pomodoro
150 gr di pecorino semi stagionalo
150 gr di fontina
4 sottilette
1 cipolla
olio extra vergine di oliva
80 gr di parmigiano reggiano grattuggiato
3 peperoni
noce moscata
sale
pepe
Preparazione
Tagliate la cipolla.
Tagliate i peperoni a pezzi.
Tagliate i formaggi a pezzi, mecolateli bene tra loro.
In una padella in olio rosolate la cipolla, quando si sarà dorata aggiungete i peperoni e la passata, salate, pepate e cuocete fino a quando il sugo non si sarà rappreso.
Cuocete la pasta, in abbondante acqua salata, scolatela molto al dente e conditela con il sugo di peperoni ed il parmigiano, aggiungete i formaggi, mescolate bene e versate il tutto in una teglia da forno ricoprite con la besciamella, una grattata di noce moscata e cuocete in forno a 180° C fino a che la besciamella non avrà fatto la crosticina.