“Per la frittata di pasta è necessario che la pasta venga cucinata il giorno prima, come da vostra abitudine con la passata di pomodoro o al ragù. Per la frittata considerate come dosi 100 gr a persona di pasta e 1 uovo o 1 uovo e mezzo a persona.” Valerio
Ingredienti
500 gr di spaghetti (100 gr a persona)
6/7 uova (1 uovo o 1 uovo e mezzo a persona)
1 manciata di parmigiano reggiano
1 spruzzata di pecorino
pangrattato quanto basta
sale
pepe
burro
Ingredienti
2 melanzane medie
5 – 6 cucchiai da tavola mollica fresca di pane
formaggio grattuggiato
origano
prezzemolo
sale
pepe
un filo di olio
basilico (io ne metto tanto mi piace)
3 uova
un goccino di latte freddo
Preparazione
Tagliate le melanzane a cubetti.
Friggete le melanzane.
Mettele sulla carta assorbente o a piacere friggetele il gg prima.
In una ciotola capiente preparate mollica fresca aggiungete formaggio grattuggiato, origano, prezzemolo, sale, pepe , un filo di olio, basilico poi aggiungete le melanzane.
In un altro piatto sbattete le uova con un goccino di latte freddo e un po’ di prezzemolo.
Scaldate una padella e mettete parte delle uova, ma non tutto, appena si inizia a solidificare, cospargete sopra le melanzane con il tutto il composto di mollica fresca “a mò di panino” aggiungete la restante parte di uova, in modo tale che le melanzane siano come protette dalla frittata di uovo girate e cuocete.
Servite su un bel piatto ovale con pomodorini pachino a pezzettini e tanto basilico tritato.
Mi raccomando una buona parte delle uova deve stare sulla base della frittata, così che le melanzane siano ben protette e che non tocchino la padella……..perchè potrebbe attaccarsi al fondo.
L’origano è la morte sua!!! – Rosalia
Ingredienti
5 uova
200 gr di parmigiano reggiano 24 mesi
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
In una terrina sbattete uova e parmigiano
In una padella antiaderente scaldate l’olio. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, versateci il composto, cuocete la frittata, a fuoco non troppo alto.
Appena la frittata inizia a rapprendersi o “rassodarsi”, scuotete la padella, affinchè la frittata si stacchi dalla padella, se non dovesse staccarsi aiutatevi con una paletta che non graffi.
Girate la frittata, facendo attenzione a non romperla, per facilitare la cosa, utilizzate un piatto piano, potete far scivolare la frittata dalla padella al piatto oppure mettete il piatto sopra alla padella e capovolgete la padella.
Rimettetela nella padella dalla parte non ancora cotta e finite di cuocere la frittata sempre a fuoco vivace. Se vedete che la frittata non è perfettamente cotta, ancora umida, giratela un paio di volte, da una parte e dall’altra, fino a che non vedrete che il piatto rimane “pulito”.
A cottura ultimata preparate un piatto con sopra della carta assorbente e metteteci sopra la frittata in tal modo verrà assorbito un po’ l’olio della frittura.
Servite calda o fredda a seconda dei gusti.
Ingredienti
4 uova
70 gr di formaggio a pasta dura (quello che avete in casa)
1 cipolla rossa di Tropea
2 asparagi
olio
sale
pepe
latte
Preparazione
Sulla quantità degli asparagi dipende, se sono quelli di campagna quelli secchi e amari, anche 8, se sono quelli più grandi che si trovano al supermercato ne bastano tre o quattro.
Proporzione 4 uova per 2 asparagi, regolatevi in base alla grandezza della padella!
Tagliate il formaggio a pezzi molto picccoli.
Più asparagi mettete più verrà alta.
In un piatto aggiungete le uova sbattete bene, con sale, pepe, formaggio ed un goccio di latte freddo.
Prendete gli asparagi togliete solo la parte dura e tagliateli, metteteli in una padella con olio, soffriggete, a metà cottura aggiungete la cipolla tagliata a fettone grandi. Mescolate bene il tutto.
Sistemate bene gli asparagi nella padella dove sono stati fritti, adagiatele sul fondo, e pian piano aggiungete il composto con le uova…praticamente fino a coprire asparagi e cipolle.
Cuocete pian pianino….(non si devono strapazzare però….)
Appena capite che la frittata sta cuocendo, giratela con un coperchio e capovolgetela facendo in modo che possa cuocere anche la parte sotto, si deve solo avere pazienza, non è difficile, appena è cotta sistematela su un piatto da portata, con un foglio carta forno cospargete di basilico a pezzettoni!!
“Potete prepararla anche prima il giorno di un pic-nic o di una cena à buona anche fredda – Rosalia”
“Vi è avanzata della frittata, un’ idea carina per fare un piatto super facile, veloce , poco costoso per fare bella figura – Rosalia”
Ingredienti
frittata
olive verdi
pomodori
parmigiano reggiano
Preprazione
Tagliate la frittata a dadini.
Tagliate i pomodori a pezzi.
Prendete gli stecconi per stuzzicadenti alternate frittata, olive verdi (snocciolate), pomodori e parmigiano.
Ingredienti
50 gr di parmigiano reggiano
4 uova
6 patate
60 gr di speck
olio
pepe
latte
1 cipolla di Tropea
Preparazione
Tagliate le patate a pezzi
Tagliate la cipolla a fette grandi.
Tagliate lo speck a pezzi.
Mettetele le patate in una padella con olio, soffriggete, a metà cottura aggiungete la cipolla e lo speck.
Mescolate bene il tutto.
In un piatto aggiungete le uova sbattete bene con parmigiano, pepe e un goccio di latte freddo.
Sistemate bene le patate nella padella dove sono state fritte, adagiatele sul fondo, e pian piano aggiungete il composto con le uova…praticamente fino a coprire le patate e cipolle.
Cuocete pian piano….(non si devono strapazzare però….)
Appena capite che la frittata sta cuocendo, giratela con un coperchio e capovolgetela facendo in modo che possa cuocere anche la parte sotto, si deve solo avere pazienza, non è difficile, appena è cotta sistemaltela su un piatto da portata, con un foglio carta forno cospargete di basilico a pezzettoni!!
“Potete prepararla anche prima il giorno di un pic nic o di una cena à buona anche fredda – Rosalia”
Ingredienti
4 uova
60 gr di tartufo
80 gr di parmigiano reggiano 24 mesi
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Separate gli albumi dai tuorli tenete i tuorli da parte nel loro guscio.
Sbattete gli albumi parte.
Prendete una padella capiente i olio friggete gli albumi e poi aggiungete sopra agli albumi i tuorli cuocete.
A cottura ultimata impiattatate mettete in ogni piatto 1 o due uova stando attenti a non romperle, spolverate sopra alle uova il tartufo ed il parmigiano.
Ingredienti
4 uova
4 cucchiai di parmigiano
1 cipolla rossa di Tropea
80 gr di speck
olio
sale
pepe
latte
Preparazione
In un piatto aggiungete le uova sbattete bene, con sale, pepe, parmiginao e un goccio di latte freddo.
Tagliate a pezzi lo speck.
Tagliate a fette grandi la cipolla.
Prendete lo speck e mettetelo in padella con olio, soffriggete, a metà cottura aggiungete la cipolla. Mescolate bene il tutto.
Sistemate bene lo speck e le cipolle nella padella dove sono stati fritti, adagiatele sul fondo, e lentamente aggiungete il composto con le uova…praticamente fino a coprire lo speck e le cipolle.
Cuocete piano (non si devono strapazzare però….)
Appena capite che la frittata sta cuocendo, giratela con un coperchio e capovolgetela facendo in modo che possa cuocere anche la parte sotto, si deve solo avere pazienza, non è difficile, appena è cotta sistematela su un piatto da portata, con un foglio carta forno cospargete di basilico a pezzettoni!!
“Potete prepararla anche prima il giorno di un pic-nic o di una cena à buona anche fredda – Rosalia”
Ingredienti
4 uova
1 cipolla rossa di Tropea
4 o 5 asparagi
olio
sale
pepe
latte
Preparazione
Sulla quantità degli asparagi dipende, se sono quelli di campagna quelli secchi e amari, anche 10 o 12, se sono quelli più grandi che si trovano al supermercato ne bastano tre o quattro.
Proporzione 4 uova per 4 o 5 asparagi, regolatevi in base alla grandezza della padella!
Più asparagi mettete più verrà alta.
In un piatto aggiungete le uova sbattete bene, con sale, pepe e un goccio di latte freddo.
Prendete gli asparagi togliete solo la parte dura e tagliateli, metteteli in una padella con olio, soffriggete, a metà cottura aggiungete la cipolla tagliata a fettone grandi. Mescolate bene il tutto.
Sistemate bene gli asparagi nella padella dove sono stati fritti, adagiatele sul fondo, e pian piano aggiungete il composto con le uova…praticamente fino a coprire asparagi e cipolle.
Cuocete pian pianino….(non si devono strapazzare però….)
Appena capite che la frittata sta cuocendo, giratela con un coperchio e capovolgetela facendo in modo che possa cuocere anche la parte sotto, si deve solo avere pazienza, non è difficile, appena è cotta sistematela su un piatto da portata, con un foglio carta forno cospargete di basilico a pezzettoni!!
“Potete prepararla anche prima il giorno di un pic-nic o di una cena à buona anche fredda – Rosalia”
Ingredienti
1 zucchina di media grandezza
100 gr di tonno
6 uova
100 gr di parmigiano reggiano
olio extra vergine di oliva
origano
sale
pepe
Preparazione
Lavate le zucchine.Tagliatele a rondelle.
Schiacciate il tonno in un piatto.
Sbattete le uova con parmigiano, tonno, sale, origano e pepe.
In una padella antiaderente scaldate l’olio. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, versateci le zucchine, quando si saranno dorate, versateci le uova, mescolate bene con un mestolo di legno (che non graffia) cuocete la frittata, a fuoco non troppo alto.
Appena la frittata inizia a rapprendersi o “rassodarsi”, scuotete la padella, affinchè la frittata si stacchi dalla padella, se non dovesse staccarsi aiutatevi con una paletta che non graffi.
Girate la frittata, facendo attenzione a non romperla, per facilitare la cosa, utilizzate un piatto piano, potete far scivolare la frittata dalla padella al piatto oppure mettete il piatto sopra alla padella e capovolgete la padella.
Rimettetela nella padella dalla parte non ancora cotta e finite di cuocere la frittata sempre a fuoco vivace. Se vedete che la frittata non è perfettamente cotta, ancora umida, giratela un paio di volte, da una parte e dall’altra, fino a che non vedrete che il piatto rimane “pulito”.
A cottura ultimata preparate un piatto con sopra della carta assorbente e metteteci sopra la frittata in tal modo verrà assorbito un po’ l’olio della frittura.
Servite calda o fredda a seconda dei gusti.
Ingredienti
3 uova
7 patate
olio
sale
pepe
latte
1 cipolla rossa di Tropea
Preparazione
Proporzione 3 uova per 6-7 patate …regolatevi in base alla grandezza della padella!
Prendete le patate tagliatele a pezzettoni mettetele in una padella con olio, soffriggete, a metà cottura aggiungete la cipolla tagliata a fettone grandi.
Mescolate bene il tutto.
In un piatto aggiungete le uova sbattete bene, con sale, pepe e un goccio di latte freddo.
Sistemate bene le patate nella padella dove sono state fritte, adagiatele sul fondo, e pian piano aggiungete il composto con le uova…praticamente fino a coprire le patate e cipolle.
Cuocete pian pianino….(non si devono strapazzare però….)
Appena capite che la frittata sta cuocendo, giratela con un coperchio e capovolgetela facendo in modo che possa cuocere anche la parte sotto, si deve solo avere pazienza, non è difficile, appena è cotta sistemaltela su un piatto da portata, con un foglio carta forno cospargete di basilico a pezzettoni!!
“Potete prepararla anche prima il giorno di un pic nic o di una cena à buona anche fredda – Rosalia”
Ingredienti
500 gr di asparagi
4 uova
120 gr di parmigiano reggiano
50 gr di burro
sale
pepe
Preparazione
Eliminate dagli asparagi la parte bianca degli asparagi quella più dura.
Bollite in acqua salata gli asparagi.
Sciogliete il burro in una padella, aggiungete gli asparagi, salate e pepate
Rompetele le uova sopra alle zucchine, mescolate bene cuocete ancora qualche minuto, il tempo che si cuociano le uova.
Servite subito.
Ingredienti
600 gr di zucchine
4 uova
1 manciata parmigiano reggiano
50 gr di burro
Preparazione
Tagliate le zucchine a rondelle.
Sciogliete il burro in una padella aggiungete le zucchine ed il parmigiano, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso, per 15 minuti in modo che le zucchine non si insaporiscano con il burro ed il parmigiano.
Rompete le uova (lasciatele intere, tipo occhio di bue),coprite e cucinate fino a che gli albumi diventano bianco.
Servite subito.
Mettete in ogni piatto un uovo, fate attenzione a non romperlo.
Ingredienti
400 gr di zucchine
5 uova
100 gr di parmigiano reggiano
50 gr di burro
sale
pepe
Preparazione
Lavate e tagliate a rondelline le zucchine.
Sciogliete il burro in una padella, aggiungete le zucchine, salate e pepate
Rompete le uova sopra alle zucchine, mescolate bene cuocete ancora qualche minuto, il tempo che si cuociano le uova.
Servite subito.
Ingredienti
500 gr di asparagi
4 uova
1 manciata parmigiano reggiano
1 noce di burro
Preparazione
Sciogliete il burro in una padella
Pulite e mondate gli asparagi eliminate la parte bianca (dura).
Bollite in acqua salata gli asparagi.
Una volta cotti buttateli nella padella con il burro, aggiungete parmigiano, mettete il coperchio e cuocete a fuoco basso, per 15 minuti in modo che gli asparagi si insaporiscano con il burro ed il parmigiano.
Rompete le uova (lasciatele intere, tipo occhio di bue),coprite e cucinate fino a che gli albumi non diventino bianco.
Servite subito.
Mettete in ogni piatto un uovo, fate attenzione a non romperlo.
Ricetta siciliana
Ingredienti
600 gr di neonata
6 uova
prezzemolo
olio extra vergine
sale
pepe
Preparazione
Lavate la neonata.
Lavate e tritate il prezzemolo.
In una terrina sbattete bene uova, prezzemolo, sale e pepe, unite la neonata.
In una padella antiaderente scaldate l’olio. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, versateci il composto, cuocete la frittata, a fuoco non troppo alto.
Appena la frittata inizia a rapprendersi o “rassodarsi”, scuotete la padella, affinchè la frittata si stacchi dalla padella, se non dovesse staccarsi aiutatevi con una paletta che non graffi.
Girate la frittata, facendo attenzione a non romperla, per facilitare la cosa, utilizzate un piatto piano, potete far scivolare la frittata dalla padella al piatto oppure mettete il piatto sopra alla padella e capovolgete la padella.
Rimettetela nella padella dalla parte non ancora cotta e finite di cuocere la frittata sempre a fuoco vivace. Se vedete che la frittata non è perfettamente cotta, ancora umida, giratela un paio di volte, da una parte e dall’altra, fino a che non vedrete che il piatto rimane “pulito”.
A cottura ultimata preparate un piatto con sopra della carta assorbente e metteteci sopra la frittata in tal modo verrà assorbito un po’ l’olio della frittura.
Servite calda o fredda a seconda dei gusti.
Ricetta siciliana
Ingredienti
900 gr di neonata
60 gr di farina
3 uova
prezzemolo
olio extra vergine
sale
pepe
Preparazione
Lavate la neonata.
Lavate e tritate il prezzemolo.
In una terrina sbattete bene uova, farina, prezzemolo, sale e pepe, unite la neonata.
In una padella scaldate l’olio e friggete il composto poco per volta formando delle frittelle non troppo grandi.
Prima si servire a piacimento decorate il piatto con del prezzemolo.
Ingredienti
3 zucchine
7 uova
prezzemolo
sale
timo
olio extra vergine di oliva
pepe
Preparazione
Lavate le zucchine e tagliatele a rondelle.
Tritate il prezzemolo.
In una terrina sbattete bene uova, zucchine, prezzemolo, timo, salate e pepate.
In una padella antiaderente scaldate l’olio. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, versateci il composto, cuocete la frittata, a fuoco non troppo alto.
Appena la frittata inizia a rapprendersi o “rassodarsi”, scuotete la padella, affinchè la frittata si stacchi dalla padella, se non dovesse staccarsi aiutatevi con una paletta che non graffi.
Girate la frittata, facendo attenzione a non romperla, per facilitare la cosa, utilizzate un piatto piano, potete far scivolare la frittata dalla padella al piatto oppure mettete il piatto sopra alla padella e capovolgete la padella.
Rimettetela nella padella dalla parte non ancora cotta e finite di cuocere la frittata sempre a fuoco vivace. Se vedete che la frittata non è perfettamente cotta, ancora umida, giratela un paio di volte, da una parte e dall’altra, fino a che non vedrete che il piatto rimane “pulito”.
A cottura ultimata preparate un piatto con sopra della carta assorbente e metteteci sopra la frittata in tal modo verrà assorbito un po’ l’olio della frittura.
Servite calda o fredda a seconda dei gusti.
Ingredienti
4 uova
80 gr di tonno
50 gr di pangrattato
prezzemolo
timo
origano
maggiorana
dragoncello
sale
pepe
Preparazione
Tritate il prezzemolo.
Schiacciate il tonno con una forchetta.
In una terrina sbattete bene uova, il tonno e le spezie
In una padella antiaderente scaldate l’olio. Quando l’olio avrà raggiunto la temperatura ottimale, versateci il composto, cuocete la frittata, a fuoco non troppo alto.
Appena la frittata inizia a rapprendersi o “rassodarsi”, scuotete la padella, affinchè la frittata si stacchi dalla padella, se non dovesse staccarsi aiutatevi con una paletta che non graffi.
Girate la frittata, facendo attenzione a non romperla, per facilitare la cosa, utilizzate un piatto piano, potete far scivolare la frittata dalla padella al piatto oppure mettete il piatto sopra alla padella e capovolgete la padella.
Rimettetela nella padella dalla parte non ancora cotta e finite di cuocere la frittata sempre a fuoco vivace. Se vedete che la frittata non è perfettamente cotta, ancora umida, giratela un paio di volte, da una parte e dall’altra, fino a che non vedrete che il piatto rimane “pulito”.
A cottura ultimata preparate un piatto con sopra della carta assorbente e metteteci sopra la frittata in tal modo verrà assorbito un po’ l’olio della frittura.
Servite calda o fredda a seconda dei gusti.