Archivio mensile:novembre 2010

Pasticciata di patate – Angelamaria

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Ingredienti
800 gr di patate
2 uova
1 bicchiere di latte
3 cucchiai di parmigiano grattugiato
olio d’oliva q. b.
150 g di mozzarella
prezzemolo tritato
sale
pepe
burro q. b.
pangrattato q. b.

Preparazione
Sciacquate con molta cura le patate, lessatele con la buccia, lasciatele intiepidire, sbucciatele e passatele nello schiacciapatate.
Versate in una pentola capiente il latte, e quando sarà caldo, aggiungete la purea ottenuta amalgamando a fuoco dolce per evitare che si formino eventuali grumi. Successivamente, unite i tuorli, il parmigiano grattugiato,l’olio d’oliva, la mozzarella tagliata a cubetti, il prezzemolo tritato (precedentemente sciacquato e asciugato con carta assorbente), il sale, il pepe, e in ultimo gli albumi montati a neve e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Per finire, imburrate una pirofila, spolverizzatela con del pangrattato e versate il pasticcio livellandolo con una spatola. Dopodiché, spolverizzate con altro pangrattato e cospargetecon qualche ricciolo di burro. Cuocete in forno già caldo per circa 30 minuti a 250° controllando di tanto in tanto la cottura.

Gattò di patate – Generosa

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Ingredienti
2 kg di patate
5 /6 uova
100 gr di parmiggiano o grana grattugiato
200 gr di mozzarella e provola affumicata
1 bicchiere di latte
50/60gr.circa di burro a piacere
un po’ di pepe
affettati misti (a me piace con il prosciutto crudo quello un po’ più saporito)
un po’ di buccia di limone grattugiata
1 pizzico di noce moscata
pane grattugiato
sale

Preparazione
Lessate le patate in acqua, appena cotte schiacciatele con lo schiacciapatate, mettete il burro il latte, a parte battete le uova con il formaggio pepe e il sale. Appena le patate si sono indiepidite aggiungete le uova la mozzarella e la provola, mischiate il tutto va mescolato con le mani, ungete la teglia con il burro e passateci il pane grattugiato
Bagnatevi un po’ le mani cosi l’ impasto di patate si staccherà meglio, fate uno strato e metteteci le fette di prosciutto piu o meno 6 fette e ricoprite con il resto di impasto sempre con le mani un po’ bagnate, livellate per bene e mettete il pane grattugiato sopra . Cuocete in forno a 160° /180° (poi dipende anche dal forno io ho quello ventilato)e  cuocete per circa per  tre quarti d’ora

Il mio sformato di patate – Cristina

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Ingredienti
purè fatto con il preparato
carne macinata
verdurine da soffritto tagliate molto piccole ( carota sedano e cipolla)
mortadella
salsiccia
mais
parmigiano

Preparazione
Rosolate la carne macinata con le verdure da soffritto insaporendola con sale e aromi tipo noce moscata e pepe, aggiungo la salsiccia e quasi a fine cottura i dadini piccoli di mortadella e per ultimo il mais.
Preparo il purè, una volta pronto lo metto su una teglia da forno, sopra faccio uno strato della carne preparata in precedenza, un’abbondantissima spolverata di parmigiano e lo gratino in forno! a casa ne vanno ghiotti!

Patate al forno – Alejandra

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Ingredienti
250 gr di patate
150 gr di panceta
1 cartone di panna per cucinare di 250ml
Mozzarella

Preparate
Tagliate le patate in dati grossi e fate cuocere, ma non del tutto, deve rimanere il cuore della patata un poco duro. Poi si versano le patate in un recipiente di vetro, aggiungete la panceta e la panna e la mozzarella. Infornate per 15 minuti a 180º.

Patate al gorgonzola – Angelamaria

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Ingredienti
400 gr di patate
70 gr di burro
200 gr di gorgonzola
sale q. b.

Preparazione
Preparate le patate, quindi, sbucciatele, sciacquatele con cura sotto l’acqua corrente e tagliatele a fettine sottili.
Nel frattempo, in una padella antiaderente, fate fondere 60 g di burro e quando sarà caldo immergetele girando di tanto in tanto con un mestolo
di legno ed insaporitele. Lasciatele rosolare per circa 10 minuti, dopodiché, imburrate una pirofila e versatele all’interno.
Conditele a strati con il gorgonzola e altri fiocchetti di burro
Infine, finite con il formaggio e gratinatele in forno già caldo per circa 25 minuti a 200°.

Fiadoncini di Pasqua – Antonella

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Ricetta abruzzese

Ingredienti
800 gr di formaggio di mucca semi stagionato e grattugiato
3 uova
per la sfoglia
3 uova
1 bicchiere d’olio
1 bicchiere di vino bianco
la farina q.b

Preparazione
Preparate la sfoglia deve risultare una sfoglia da stendere con la macchinetta della pasta ma non tanto dura, mischiate il formaggio con le uova e fate delle palline e mettete da parte, intanto stendete la sfoglia nella macchinetta e poi passartela al penultimo numero, mettete la sfoglia nella spianatoia, metteteci sopra le palline di formaggio e copritele con il resto della sfoglia, poi tagliatele intorno con una rotellina e mettete su una placca da forno e sopra al fiadoncino fare un incisione a croce ed infornate a 180 gradi fino a quando non sono dorati

Pasta mandorle – Antonella

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“E’  un impasto dolce che a Pasqua noi abruzzesi la lavoriamo e ci facciamo le forme che più ci piacciono…tipo…a forma di cuore o cavallo o di bambina che noi chiamiamo..pupa…”Antonella

Ingredienti
400 gr di mandorle abbrustolite e tritate
10 gr di di ammoniaca..
8 uova
1 limone grattugiato
500 gr di zucchero
2 bustine di vaniglia
8 cucchiai di olio
succo di un limone
farina q.b

Preparazione
L’ impasto non deve esser ne troppo duro e ne molle, lo devi poter lavorare con le mani e quando si da la forma desiderata resta fermo
Battete le uova con lo zucchero in un recipiente poi aggiungete limone, grattugiato e vaniglia, l’ olio, le mandorle tritate grossolanamente, l’ ammoniaca precedentemente sciolta con il succo di limone e la farina, quando “siete stanchi di girare”, rovesciate l’ impasto su una spianatoia e finite di impastare con la farina sufficiente, fate le forme a piacere ed infornate a 180 gradi fino a quando si dorano sotto e sopra, fate raffreddare, sciogliete del cioccolato per coperture sia bianco che nero e spennellate i dolci e poi decorate con delle codette colorate!

Ciambellone alla ricotta – Antonietta

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Ingredienti
250 gr di farina
250 gr di  ricotta
250 gr di  zucchero
3 uova
una bustina vanillina
20 gr burro
1 pizzico di sale
1 bustina lievito per dolci
1 bustina pinoli
zucchero di canna

Preparazione
Mescolate le uova, con lo zucchero con la frusta elettrica, unite poi il burro a pezzetti e la ricotta, mettete un pizzico di sale con la farina e il lievito e lavorate il tutto prendere una pirofila imburrata o foderata con carta da forno, metteteci il composto livellate bene e cospargete di pinoli e  zucchero di canna infornate per circa 50 minuti a 180 gradi.

Torta caprese al limone- Antonietta

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Ingredienti per 6 persone
250 gr di mandorle
200 gr di  zucchero
150 gr di burro
200 gr di cioccolato bianco
2 limoni( 1 da usare con buccia e succo 1 solo la buccia)
6 uova
1 bustina lievito per dolci
4 cucchiai di limoncello

Preparazione
Montate gli albumi a neve soda e metteteli da parte.
In un’ altra terrina tritate il cioccolato e tenete da parte, amalgamate i tuorli di uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema morbida, unite il burro ammorbidito, aggiungete poi il cioccolato bianco i limoni il limoncello le mandorle e infine aggiungete gli albumi montati a neve, amalgamate il composto, mettete il tutto in una teglia foderata con carta da forno mettete in forno a 180 gradi per 50 minuti.

Biscotti senza glutine – Franca

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Ingredienti
100 gr di maizena
100 gr di fecola di patate
120 gr di burro
100 gr di zucchero
1 tuorlo di uovo
2 uova intere
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
gocce di cioccolata

Preparazione
Fate l’impasto e mettete sulla teglia del forno con carta forno dando ai biscotti la forma desiderata.

I tagliolini tartufati del Teo – Matteo

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“Uno chef mi spiegava che  cuocere i tagliolini nel bordo oltre a dare aroma alla pasta serve affinchè i tagliolini non si “attacchino ” tra loro”Matteo

Ingredienti
400 gr di pasta tagliolini o bavette
un dado vegetale
burro
formaggio grana
un tartufo bianco pepe sale

Preparazione
Fate bollire la pasta con il dado e aggiustate di sale, in un tegame fate sciogliere il burro aggiungete il  grana e il tartufo cuocete per un minuto ,spadellate la pasta e servite con un altra grattugiata di grana, tartufo e pepe

Tortelli ricotta e spinaci al sugo di porcini – Pier

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Ingredienti per 2 persone
350 gr di tortelli freschi ricotta e spinaci (presi al pastificio)
30 gr di funghi porcini secchi
1 spicchio d’aglio
1 noce di burro
1/2 confezione  di panna
prezzemolo
pepe
sale

Preparazione
Soffriggete nel burro l’aglio, aggiungete funghi secchi e in ultimo il prezzemolo.
Lessate i tortelli.
Scolate i tortelli, versateli nella padella con i funghi, aggiungete la  panna e all’occorrenza un’po dell’acqua di  cottura ai fughi, amalgamate tutto,  aggiungete il pepe e servite

Risotto con crescenza e nocciole – Loretta

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Ingredienti
olio extravergine
scalogno
2 pugni di riso a persona
un bicchiere di vino bianco
brodo
dado
sale
100 gr di nocciole
200 gr di crescenza
erba cipollina
parmigiano

Preparazione
Soffriggete con olio extravergine e scalogno tritato, fate appassire e mettete 2 pugni di riso per persona, aggiungete un bicchiere di vino bianco,lasciate evaporare,aggiungete brodo,anche di dado e aggiustate di sale. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungete le nocciole,tostate nel forno e pestatoe con un batticarne e  la crescenza,tagliate anche qualche stelo di erba cipollina per dare un tono di colore.S pengete e lasciate mantecare qualche minuto, prima di servite spolverare con parmigiano

“Ieri sera i miei ospiti si son leccati le orecchie!”Loretta

Baccalà con i porri – Antonietta

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Ingredienti
1 kg di baccalà ammollato
500 gr di porri
aglio
1 cipolla
1 carota
1 costa sedano
basilico
prezzemolo
salsa di pomodoro
olio
pepe

Preparazione
Fate un soffritto con tutti gli aromi e  unite i porri puliti è tagliati a rondelle fateli ammorbidire, prendete il baccalà tagliato a pezzi, passate nella farina e aggiungete nel tegame con i porri, mettete un pò di acqua ho di brodo durante la cottura se si asciuga troppo poi unite il pomodoro è continuate la cottura, non aggiungete sale ma a cottura ultimata un pò di pepe (per la cottura occorrono circa 20 minuti)

Baccalà con i porri – Angela

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Ingredienti
500 gr di baccalà
200 gr di porro
50 gr di olio extra vergine di oliva
sale quanto basta
150 gr di olive nere
una spolverata di prezzemolo fresco
pepe nero

Preparazione
Lavate il baccalà già ammollato ,preparate in una pentola bassa l’olio con il porro, soffriggete a fuoco moderato,aggiungete il baccalà,salate, peparte con un pò di pepe nero,spolverate con il prezzemolo,aggiungete le olive nere. Cuocete sempre a fuoco moderato a cottura ultimata aggiungete un pò di pane grattuggiato ancora due minuti di cottura, togliete dal fuoco

Baccalà con i porri – Elena

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Direttamente dalla tradizione toscana

Ingredienti
kg 1 di baccalà ammollato
gr 500 di porri
olio
aglio
cipolla
sedano
carota
prezzemolo
basilico
salsa di pomodoro

Preparazione
Fate un soffritto con un trito di cipolla, sedano, carota, aglio, prezzemolo e basilico. Unite i porri puliti e lasciateli ammorbidire. Tagliate il baccalà a pezzetti, asciugarli, infarinateli leggermente e unite ai porri. Se asciuga troppo aggiungete acqua o insaporire con salsa di pomodoro. Non c’è bisogno di sale, semmai un pizzico di pepe. Lasciate cuocere per una ventina di minuti scoperto a fuoco moderato.

I Crostini di mamma Loretta – Franca

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“Un crostino che mi porto dall’infanzia (avevamo un ristorante).Crostino fatto di frusta rafferma e fritta. L’impasto fatto di citriolini sott’aceto in quantità pari a wuster, tritare il tutto ed amalgamare con maionese. In ricordo di mia mamma chiamiamoli alla Loretta. La frusta dalle miei parti è la baguette e rafferma del giorno prima e fritta ovviamente passata ell’olio bollente. Franca”

Ingredienti
1 baguette di pane quella tipo francese lunga
7 o 8 citriolini
4 wuster
olio per friggere
la maioese a piacere (basta che si amalgami bene il tutto)

Preparazione
Tagliate la baguette a rondelline.
Friggete la baguette in olio bollente.
Tritare  wustel e cetrioli e amalgamateli alla maionese spalamare sul pane e servite

Riso con zucca e salsiccia – Irene

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Ingredienti per 2 persone
1 bicchiere di riso
2 spicchi di zucca
1 cipolla
2 nodini di salsicia
vino per sfumare
burro, margarina o parmigiano per mantecare
brodo

Preparazione
Soffriggete la cipolla, la zucca tagliata a pezzeti fini e la salsiccia (dopo aver eliminato il budello)
Sfumate con il vino
Fate rosolare
Terminate la cottura aggiungendo all’occorenza il brodo
Mantegate con burro, margarina o parmigiano

Risotto con prosciutto, melone e mozzarella – Luchetti Enrico

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“Il ricordo mi porta all’inizio della mia carriera quando in tutti i ristoranti non poteva mancare un antipasto a base di alcuni di questi ingredienti: prosciutto, melone, fichi e pizza bianca. Ancora oggi è piacevole pensare a questi contrasti di sapore tra il dolce della frutta, il fresco della mozzarella e il saporito del prosciutto, accompagnati da carboidrati. Ed ecco che facendo un passo indietro nel tempo e con una piccola variazione sul tema, vi propongo un favoloso risotto.”Enrico

Ingredienti
280 gr di  riso superfino
½ bicchiere di vino bianco secco
120 gr di  fior di latte
60 gr di prosciutto crudo
150 gr di melone
10 gr di cipolla
20 gr di burro
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1 carota
1  gambo di sedano
1 cipolla per il brodo
sale
pepe bianco.

Preparazione
Preparate il brodo vegetale. Tritate la cipolla e fatela appassire in una padella con il burro, unite il melone tagliato a dadi e continuate la cottura fino ad ottenere una crema. In una casseruola mettete il burro, unite il riso e fatelo tostare. Sfumate con il vino bianco, fate evaporare ed unite la crema di melone, continuate la cottura per 14 minuti circa, aggiungendo di tanto in tanto del brodo bollente. A parte, tagliate il prosciutto a listarelle, passatelo in padella fino a renderlo croccante. Scolate la mozzarella e tritatela sottilmente. Quando il riso è cotto toglietelo dal fuoco e mantecate con la mozzarella e un cucchiaio di olio extravergine fino a renderlo filante. Servite con sopra il prosciutto croccante.

“Consigli: premetto che il chicco del riso bianco è essenzialmente formato da due anime, una centrale dall’amido molto duro e una esterna di una struttura sempre amidacea ma più delicata. Per questo motivo il riso deve essere tostato in una prima fase con grasso o olio, senza liquidi finché non diventa ben caldo, così che la parte esterna del chicco si rafforzi e dia origine ad una cottura uniforme. “Enrico