Ingredienti
400 gr di lenticchie
300 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
alloro
2 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Tritate la cipolla.
Schiacciate l’aglio.
In padella in olio soffriggete aglio e cipolla, quando le cipolle si saranno dorate aggiungete le lenticchie, l’alloro e la passata, salate e pepate e terminate la cottura
Ingredienti
400 gr di strozzapreti
250 gr di pomodorini
200 gr di gamberi
60 gr di bottarga di muggine
1 cipolla
1 spicchio di aglio
capperi
sale
pepe
prezzemolo
olio extra vergine di oliva
Preparazione
Lavate e tritate il prezzemolo.
Pelate l’aglio.
Pelate e tagliate la cipolla
Lavate e tagliate i pomodorini.
Cuocete in abbondante acqua salata la pasta.
In padella rosolate in olio l’aglio, eliminate l’aglio aggiungete la cipolla e la bottarga, fate rosolare, aggiungete i pomodorini,capperi salate, pepate e cuocete a pochi minuti dal termine aggiungete i gamberi.
Quando la pasta sarà cotta (al dente) versatela in padella, fate saltare servite a crudo aggiungete una girata di olio e prezzemolo
Ingredienti
1 budello di maiale di circa 30 cm
½ litro di sangue di maiale
½ litro di sapa (mosto di uva cotto)
200 gr di uva passa
200 gr di noci tritate
sale
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaino da caffè di cannella
Preparazione
Sciogliete il cacao nel sangue aggiungete il sale, la sapa, le noci, la cannella,l’uva passa e miscelate il tutto, con un piccolo mestolo inserite il tutto nel budello. Cuocete in acqua bollente leggermente salata. Il sanguinaccio è cotto quando punzecchiando con uno stecchino non esce più sangue (circa 20 minuti).
Si può mangiare freddo, oppure ripassato sulla graticola per circa 10 minuti, se avete la fortuna di avere un camino, altrimenti usate una piastra.
Ingredienti
700 gr di carne di vitella
1 hg. di prosciutto dolce
poca farina
1 bicchierino di marsala (non all’uovo ma quello secco da cucina)
1 grossa noce di burro
Preparazione
Tagliate le fettine di carne a metà. Salate e infarinate. In una larga padella cuocetele nel burro fuso ben caldo per pochi minuti rigirandole. Spruzzate il marsala e alzate la fiamma per farlo evaporare. Spegnete la fiamma.
Disponete su ogni pezzetto di carne una fetta di prosciutto della stessa grandezza.
Fermate con uno stuzzicadenti e coprire con il coperchio.
Servite ben calde
Ingredienti
4 uova
1 scatola di tonno da 250 grammi
maionese q. b.
alcune olive nere denocciolate
Preparazione
Cuocete le uova (in acqua calda per 7- 8 minuti) tagliatele a metà (in verticale), svuotatele dei tuorli e depositateli in una ciotola.
Aggiungete al ripieno il tonno strizzato dall’olio di conservazione, le olive tagliate a rondelle, la maionese e fate un impasto con cui riempire gli albumi. Decorate con maionese e un oliva intera.
Ingredienti
1 coniglio
aglio
rosmarino
farina
olio
aceto
vino bianco secco
sale
olive nere
Preparazione
Tagliate a pezzi il coniglio e mettetelo in ammollo in acqua e aceto.
Infarinate i pezzi di coniglio.
In una pentola possibilmente larga e bassa in olio mettete aglio e rosmarino (nell’uovo di metallo se lo possedete) aggiungete il coniglio, fate rosolare e aggiungete un bicchiere di vino bianco secco e uno di acqua salata.
A metà cottura aggiungete olive nere denocciolate. Cuocete lentamente e fate ritirate abbondantemente.
Ingredienti
1 trota da 1 Kg circa
1 hg di olive in salamoia
1 o 2 bicchieri di vernaccia (dipende dai gusti)
farina
4 foglie di alloro
2 noci di burro
1 cucchiaio di pasta d’acciughe
Preparazione
Squamate la trota, levate le branchie, togliete le viscere infilando l’indice ad uncino nella testa ( da dove abbiamo tolto le branchie). Lavate in acqua corrente il pesce cercando di pulire anche l’interno, scolate e infilate sempre dalla testa, cioè da dove abbiamo tolto branchie ed intestino, un ciuffo di prezzemolo.
Fate sciogliere il burro in una padella ampia, infarinate la trota, adagiatela nella padella e quando iniziate a sentire lo sfrigolio rigiratela. Con un pennello da cucina spennellate la parte superiore della trota con metà della pasta d’acciughe. Rigirate di nuovo la trota e spennellate con il resto della pasta d’acciughe. Dopo circa 10 minuti sfumate con il vino e aggiungete le olive e le foglie d’alloro. Dopo circa 10 minuti coprite e lasciate cuocere per circa 15 minuti. Potete presentare la trota aperta e pulita dalla lisca e la testa, con delle fettine di limone, le olive e il fondo di cottura. Non dovreste aver bisogno di aggiungere sale, grazie alla pasta d’acciughe e alle olive, ma i gusti sono gusti e quindi regolatevi di conseguenza.
Ingredienti
200 gr di salsiccia
500 gr di fusilli
150 gr di carne macinata di manzo
150 gr di lonza di maiale
1 cipolla
1 carota
1 canna di sedano
1/2 bicchiere di vino
3 spicchi di aglio
250 gr di passata di pomodoro
Preparazione
Schiacciate l’aglio.
Tritate le verdure.
Tritate la salsiccia e la lonza in un robot da cucina.
In una terrina unite mescolate bene tutta la carne.
In una padella in olio rosolate aglio e cipolla, quando si sarà dorata aggiungete le verdure rosolate per alcuni minuti dopo aggiungete la carne e fate rosolate, sfumate con il vino ed aggiungete la passata cuocete
Ingredienti
1 kg di costine di maiale
bacche di ginepro
alloro
sale
pepe
birra
Preparazione
Mettete le costine in un contenitore, speziate le costine, ricopritele con la birra, lasciatele marinare per 3 o 4 ore, girandole ogni tanto.
Versate le costine con la marinatura in una teglia e mettetele a cuocere in forno a 180°C per 20 minuti, giratele e cuocete per altri 20 minuti.
Ingredienti
3 carote
3 canne di sedano
1 pacco di pasta fresca per lasagne
500 gr di passata di pomodoro
500 gr di piselli
5 sottilette
80 gr di provola affumicata
2 zucchine
100 gr di pecorino
sale
pepe
500 gr di besciamella
Preparazione
Tritate la cipolla.
Tagliate carote, zucchine e sedano a rondelline
In padella, in olio, rosolate aglio e cipolle, eliminate l’aglio ed aggiungete i piselli, salate e pepate e cuocete
In un’altra padella a parte in olio fate rolosalare carote e sedano, abbassate la fiamma e cuocete a cottura quasi ultimata aggiungete le zucchine, unite i piselli terminate la cottura.
Preparate le lasagne.
Scottate la pasta.
Preparate la teglia sul fondo fate uno strato di pasta, poi fate il secondo strato di verdure, continuate in questo modo fino ad esaurire tutti gli ingredienti, chiudete con uno strato di pasta sul quale metterete la besciamella.
Tra i vari strati mettete i formaggi e qualche cucchiao di besciamella (tenete da parte abbastanza besciamella da ricoprire l’intero strato sopra)
Cuocete in forno fino a che la besciamella non avrà fatto la crosticina
Ingredienti
700 gr di petti di pollo
200 gr di pancetta
150 gr di vino rosso fermo secco
olio extra vergine di oliva
1 carota
1 costa di sedano
1 cipolla
sale
pepe
Preparazione
Tagliate i petti di pollo a listarelle sottili.
Tagliate carote e sedano a dadini.
Tritate la cipolla.
Tagliate la pancetta.
In padella rosolate in olio le verdure, aggiungete la pancetta, rosolata quest’ultima, aggiungete la carne fatela rosolare, sfumate con il vino, salate, pepate e terminate la cottura.
Ingredienti
500 gr di piselli
300 gr di passata di pomodoro
1 cipolla
3/4 spicchi di aglio
olio extra vergine di oliva
sale
pepe
Preparazione
Tritate la cipolla.
Schiacciate l’aglio.
In padella in olio soffriggete aglio e cipolla, quando le cipolle si saranno dorate aggiungete i piselli e la passata, salate e pepate e terminate la cottura.
Ingredienti
1 cotechino
alloro
olio extra vergine di oliva
bacche di ginepro
Preparazione
Cuocete il cotechino nella pentola in abbondante acqua.
Preparate a parte una seconda pentola e fate bollire l’acqua, aromatizzandola con foglie di alloro e bacche di ginepro, mantenete l’acqua in temperatura.
A metà cottura togliete il cotechino dalla prima pentola e mettetelo nella seconda pentola (mi raccomando l’ acqua deve bollire quando fate il cambio.)
Il cambio dell’acqua serve solo per “sgrassare” un po’ il cotechino, potete anche non farlo oppure a piacere potete fare il cambio dell’acqua anche un’altra volta a piacere, serve per sgrassare un po’ l’acqua e fare in modo che il cotechino venga più “leggero”
A piacere potete anche bucherellarlo in tal modo il grasso uscirà nell’acqua.
Terminate la cottura.
Tagliate a fette il cotechino.
Servitele con lenticchie e/o con la polenta
“Specifico che le mie ricette sono empiriche, non di scuola. Di cucina casalinga che si basa molto su criteri e gusti personali in deroga dalle ricette classiche. “Pier Luigi Baglioni
Ingredienti
4 orate
2 patate grandi
1 rametto di rosmarino
olio extra vergine di oliva
sale
Preparazione
Tagliate a rondelline le patate.
In padella rosolate in olio i tondini di patate col rosmarino, a cottura quasi ultimata aggiungete le orate quindi fate rosolare anche esse da ambo le parti.
Ingredienti
2 uova
150 ml latte
100 gr burro morbido
100 gr zucchero
200 gr farina
scorza limone grattuggiata
mezza bustina lievito
60 gr gocce cioccolato
Preparazione
Impastate gli ingredienti nell’ordine sopra citato (uno alla volta) disponete l’impasto nelle apposite formine per muffins riempite a metà. Cuocete nel forno preriscaldato a 180° C per circa 20 minuti.
Ingredienti
200 gr di patate
10 gr di fagiolini
100 gr di piselli
100 gr di giardiniera
100 gr di carote
30 gr di tonno
25 gr di capperi
4 uova
sale e aceto di vino
Preparazione
Lessate per 5 minuti le patate tagliate a dadini in acqua salata. Toglietele con un mestolo dall’acqua e disponete i dadini su carta assorbente ad asciugare.
Nella stessa acqua delle patate immergete le carote tagliate a dadini e sgocciolatele dopo 8 minuti insieme alle patate. Fate la stessa cosa per i fagiolini e per i piselli (per quest’ultimi sono sufficienti 5 minuti di cottura).
Alle verdure cotte e sgocciolate aggiungete in una apposita ciotola il tonno, i capperi e la giardiniera.
Preparate la maionese con 2 uova e poi mischiatela con il composto precedentemente preparato, mischiando bene il tutto e condendo con sale e aceto.
Mettete il tutto in un piatto e dategli la forma di una piramide.
Ingredienti
4 bicchieri di farina
1 bicchiere di zucchero
3/4 di bicchiere di vino bianco
mezzo bicchiere di olio di semi
mezzo cucchiaino di lievito
Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti, formate le ciambelline, passate il lato esterno sullo zucchero e depositate su una teglia ricoperta di carta da forno a 180° C per circa 20 minuti.
Ingredienti
1 uovo
140 gr zucchero
140 gr burro
scorza limone grattuggiata
5 cucchiai latte
150 gr farina di tipo “00”
200 gr farina riso
2 cuchiaini rasi di lievito (10 gr.)
Preparazione
Impastate tutti gli ingredienti metteteli nella pistola sparabiscotti (chi non la possiede può usare delle comuni formine dopo avere steso la sfoglia) versateli su una teglia ricoperta con carta da forno, ricopriteli con uno strato di zucchero poi in forno caldo a 180° C per 12 minuti circa (dipende dalla grandezza). Provateli sono ottimi
Ingredienti
300 gr di misto di macinato
200 gr di mollica bagnata
3 uova
200 gr di mortadella (o prosciutto cotto)
parmigiano grattuggiato
latte o acqua (per bagnare la mollica di pane)
sale
prezzemolo
aglio
olio per friggere
Preparazione
Tritate il prezzemolo.
Tagliate a listarelle la mortadella
Schiacciate l’aglio.
In una terrina unite tutti gli ingredienti.
Fate le polpettine.
Friggetele in olio bollente.
Mettetele su carta assorbente
Servite calde.
Sabato 19 dicembre 2009
A Trapani, in Sicilia, il 19 Dicembre 2009 si svolgerà l’evento “L’Olio Extra Vergine di Oliva Valli Trapanesi D.O.P: L’oro liquido del Mediterraneo”, una giornata ideale per informarsi e conoscere un pò di più il mondo dell’olio con autorità, esperti, enogastronomi, nutrizionisti.
L’evento è promosso dal Consorzio di Tutela dell’Olio Extra Vergine di Oliva Valli Trapanesi D.O.P. (con la consulenza della Trapani Eventi Srl, società di organizzazione di eventi) con il contributo della Provincia Regionale di Trapani, della Camera di Commercio di Trapani, il patrocinio dell’Ars (Assemblea Regionale Siciliana), la collaborazione di aziende ed associazioni di categoria.
Camera di Commercio
Corso Italia 26
Trapani
Palazzo Riccio Di San Gioacchino
Via a Turetta 26
Trapani
A Trapani, in Sicilia, il 19 Dicembre 2009 si svolgerà l’evento “L’Olio Extra Vergine di Oliva Valli Trapanesi D.O.P: L’oro liquido del Mediterraneo”, una giornata ideale per informarsi e conoscere un pò di più il mondo dell’olio con autorità, esperti, enogastronomi, nutrizionisti.
L’evento è promosso dal Consorzio di Tutela dell’Olio Extra Vergine di Oliva Valli Trapanesi D.O.P. (con la consulenza della Trapani Eventi Srl, società di organizzazione di eventi) con il contributo della Provincia Regionale di Trapani, della Camera di Commercio di Trapani, il patrocinio dell’Ars (Assemblea Regionale Siciliana), la collaborazione di aziende ed associazioni di categoria.
PROGRAMMA
Ore 10.00 – 13.00 – Camera di Commercio di Trapani, Corso Italia, 26
Convegno: «L’Olio Extravergine di Oliva VALLI TRAPANESI D.O.P: territorio, qualità e proprietà salutistiche»
Apertura dei Lavori – Saluti del Dott. Giuseppe PACE – Presidente Camera di Commercio di Trapani e dell’On. Avv. Girolamo TURANO – Presidente della Provincia Regionale di Trapani
Relazioni a cura di:
– Avv. Vito GALLUFFO – Presidente del Consorzio di Tutela dell’Olio extravergine di oliva “VALLI TRAPANESI” D.O.P.
– Prof. Giacomo DUGO – Direttore del Dipartimento di Scienze degli Alimenti e dell’Ambiente dell’Università di Messina
– Prof. Giovanni CURATOLO – Associato di Paesaggistica Università di Palermo – Vice presidente del Consorzio Universitario della Provincia di Trapani
– Prof. Gaetano BASILE – Giornalista enogastronomico e scrittore
Moderatore Cap. L.C. Ignazio BILLERA Amm.re Unico della Trapani Eventi® Srl
Ore 17.30 – Palazzo Riccio di San Gioacchino, Via Turretta, 2
• “Chiostro dell’Olio”: esposizione e degustazione
• “Sinestesie dell’Olio” : laboratorio di analisi sensoriale
• “In Relax con… l’olio”: laboratorio del benessere
Ore 20.00 Palazzo Riccio di San Gioacchino, Via Turretta, 2
• “Oil Cooking show” a cura dello Chef Peppe Giuffrè e del Giornalista Gaetano Basile
Ore 18.00 – 20.00 “Sfizi di olio”
Degustazioni presso i panifici con forno a legna:
• ODDO- CORSO VITTORIO EMANUELE, 116
• CRISTOFANELLI -VIA GEN. DOMENICO GIGLIO, 9
• CANDELA- VIA NUNZIO NASI, 67
Ore 20.30 – 21.30 “A tavola con l’olio…”
Presso i ristoranti del centro storico di Trapani:
• TAVERNA PARADISO- LUNGOMARE DANTE ALIGHIERI, 22
• I LUMI -CORSO VITTORIO EMANUELE, 73/77
• TENTAZIONI DI GUSTO – VIA BADIA NUOVA, 27
• CAUPONA –TAVERNA SICILIANA – PIAZZA PURGATORIO, 32
Presso le pizzerie del centro storico di Trapani:
• AMICI MIEI – LUNGOMARE DANTE ALIGHIERI, 22
• BECCOFINO – VIA MANCINA,14
• LA LOCANDA DEI FRATI – SAN FRANCESCO D’ASSISI, 95
Ore 21.00 – 22.00 “Vizi di olio”
Gelato all’olio presso le gelaterie/bar:
• CIURI CIURI – VIA AMMIRAGLIO STAITI, 71
• PANNA MONTATA -VIA AMMIRAGLIO STAITI, 61/63
• GINO – PIAZZA GEN. CARLO ALBERTO DALLA CHIESA, 4
• BAR MARCOLITO -VIA TORREARSA, 14/16